Карри из курятины по-пакистански

Карри из курятины по-пакистанскиКарри из курятины по-пакистански требует определенных затрат времени и усилий. Зато вкусно, экзотично и непривычно. При этом блюдо — на самом-то деле — не сложное, а трудозатраты больше кажущиеся: кухонная техника просвещённого XXI века (это я иронизирую, да) берет на себя самые трудоемкие процессы.

Именно этот способ приготовления был положен в основу знаменитого британского блюда тикка-масала. Британского? Точнее шотландского. Удивляетесь? Не стоит: в 2009 году один из британских парламентариев предложил официальным постановлением включить это блюдо в шотландскую кухню — с присвоением защищенного наименования происхождения (как у кьянти или рокфора).

А теперь не пугайтесь:

список ингредиентов

на 4 полноценные порции (ну, разве что по куску хлеба или — ещё лучше — по какой-то лепешке придется добавить).

  • килограмм курятины без костей (по простому — четыре куриных филе из ближайшего супермаркета)
  • две луковицы
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • кусок имбиря сантиметров 5 длинной
  • 6-8 среднего размера помидоров
  • один зеленый острый перец (типа чили)
  • 6 столовых ложек горчичного или сезамового (кунжутного) масла
  • чайная ложка молотого черного перца
  • щепотка молотого красного жгучего перца (можно и больше… если захотите)
  • чайная ложка молотой куркумы
  • столовая ложка молотого кумина (зиры)
  • столовая ложка молотого кориандра
  • пол чайной ложки молотой корицы
  • 8 «гвоздиков» гвоздики
  • 6-8 зерен кардамона
  • два лавровых листа
  • пучок свежей кинзы

Теперь попробуем с этим всем разобраться…

Готовим карри из курятины по-пакистански

  1. Для начала надо подготовить овощи и коренья. Лук, имбирь и чеснок чистим и мелко режем. Складываем в первую миску. У зеленого острого перца удаляем ножку и семена, тоже мелко режем и кладем в миску к луку, чесноку и имбирю. Чистим помидоры, удаляем семена, мелко режем и кладем во вторую миску.
  2. Режем курятину — кусками «на один укус».
  3. Разогреваем в глубокой сковороде, сотейнике или в кастрюле с толстым дном (дальше — сотейник) сезамовое или горчичное масло — на среднем огне. В разогретое масло кладем кардамон, лавровый лист и гвоздику, нагреваем секунд тридцать и кладем курятину — нам её надо обжарить. Чтобы это получилось — не кладите в сотейник всё сразу, между кусочками мяса должно быть достаточно свободного места; тогда курятина не пустит сок и хорошо, аппетитно подрумянится. Поджаренные кусочки вынимаем и складываем в отдельное блюдо — пускай подождут, пока мы приготовим соус.
  4. В оставшееся после жарки курятины масло (выньте только лавровый лист) высыпаем мелко порезанные лук, чеснок, имбирь и перец. Жарим, регулярно и часто помешивая, пока лук не начнет становится золотистым (если вместо этого лук начнет подгорать — просто немного уменьшите огонь). Как только цель достигнута и цвет лука удовлетворяет ваши эстетические потребности — добавляйте помидоры. Перемешайте, долейте стакан воды (миллилитров 200), убавьте огонь до маленького (но не самого маленького), накройте крышкой и тушите минут двадцать. За это время помидоры должны потушиться до мягкости.
  5. Дайте соусу остыть минут пятнадцать и измельчите его в блендере до состояния однородной пасты. Перелейте пасту обратно в сковородку, поставьте её на средний огонь, вскипятите, убавьте огонь до маленького-но-не-самого-маленького и потушите минут пять-десять, чтобы соус загустел.
  6. Опять увеличьте огонь до среднего; как только паста в сковородке закипела — посолите (где-то две чайные ложки), приправьте черным и красным перцем, молотым кориандром, куркумой, зирой и корицей. Кипятите одну минуту, после этого положите в соус отложенную курятину, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите двадцать-двадцать пять минут.
  7. Пока карри тушится, мелко нарубите свежую кинзу. Выключите газ, переложите карри на большое блюдо, посыпьте кинзой и подавайте. Традиционно курятину хватают руками, а соус вымакивают лепешками 😉 Надеюсь, теперь вы поняли, почему панджабцы, пуштуны и прочие народности, населяющие Пакистан всегда ходят с оружием. Если вы подсядете к большому блюду с карри без оружия, то те, у кого есть оружие, смогут съесть и вашу долю.

Шутки — шутками, а есть карри вкусно не только с традиционной лепешкой — ничуть не хуже употребить его с рисом, с пшенной кашей, с булгуром, кускусом… Но всё равно лучше заранее разделите карри из курятины по-пакистански на отдельные и индивидуальные порции — во избежание инцидентов.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Если захотите удивить гостей — успех гарантирован. Пряное, ароматное, необычное блюдо; хорошо и само по себе, и как добавка к рису (и не только).

Нюансы: Довольно трудоёмко. По первому разу можно запутаться в ингредиентах. Внимательно подбирайте дозировку перца.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.