Желтая острая паста карри

Желтая острая паста карриЖелтая острая паста карри — говорят, что именно так переводится масаладар пила кари масала. Хотя я за это не поручусь. Впрочем, в том что оно желтое и острое — вы можете убедиться сами. Благо, готовиться оно сне сложно. Сложно запомнить список ингредиентов. Хотя уже несколько тысяч лет, как человечество изобрело письменность; это несколько упрощает задачу.

Итак, список ингредиентов для масаладар пила кари масала:

  • Имбирь, корень — сантиметров 6-8.
  • Чеснок — 4-5 зубков.
  • Острый свежий стручковый перец — от одного до трех (настоятельно рекомендую начать с одного); традиционно выбирают перец зеленого цвета. Но и красный вполне сойдет.
  • Луковица — одна (лучше красная).
  • Граммов 50 кукурузного, сезамового или другого растительного масла.
  • Столовая ложка лимонного сока.
  • Чайная ложка молотой куркумы.
  • Чайная ложка острого молотого красного перца (можете заменить чем-то помягче, например, сладкой паприкой).
  • Чайная ложка порошка карри (можно использовать и карри из магазина, но домашний намного лучше).
  • Чайная ложка соли.

На самом деле, как для индийской приправы, список ингредиентов даже маленький.

Желтая острая паста карри — готовим

  1. Почистить имбирь и порезать кольцами — это нужно сделать потому, что волокна имбиря длинные и жесткие; и, чтобы они не застревали в зубах, их нужно сделать покороче.
  2. Почистить чеснок.
  3. Помыть острый стручковый перец, отрезать плодоножку, разрезать, удалить изнутри зерна и белые пленки и мелко порезать мякоть.
  4. Положить имбирь, чеснок, перец, куркуму, молотый красный перец и порошок карри в блендер (или в кухонный комбайн), залить маслом и лимонным соком и размолоть до состояния однородной пасты.

Всё. Используют эту адскую смесь для приготовления всяческих блюд и для приправления риса, пшена, курятины и рыбы.

Хранить желтую острую пасту карри нужно в холодильнике. Самой вкусной она будет через два-три дня после приготовления — все специи полностью раскроют свой вкус.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень полезная штука для приготовления всяческих карри (не приправ, а блюд) — бросаете в масло перед тем, как положить основные ингредиенты и жарите где-то минуту. Можете добавить ещё немного в конце приготовления. Как соус — тоже вполне подойдет: добавьте в привычную кашу — и вы эту кашу просто не узнаете. Впрочем, если вы добавите слишком много — вы в течении нескольких минут никого узнавать не будете. Если что, капсаицин лучше всего нейтрализует молоко.

Нюансы: Острое. Действительно острое.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.