Запеканка по-трондхеймски — очень вкусная штука, которая готовится из любой морской белой, нежирной рыбы. Это могут быть: треска, пикша, хек, минтай, сайда и прочее подобное. Почему она именно по-трондхеймски, а не, скажем, по-норвежски? Не знаю. Возможно, потому что Трондхейм с средние века был центром архиепископства, а архиепископы всегда ценили вкусную еду. Вообще, наверное, стоило бы провести исследование влияния католической церкви на кулинарию.
Как и в большинстве традиционных блюд скандинавской кухни — ингредиенты просты, недороги и доступны практически в любое время года. Это:
- Килограмм филе рыбы (идеально — пикши или трески, но их легко можно заменить — см. первый абзац).
- Буханка белого хлеба (лучше всего — «кирпич», меньше нужно будет срезать).
- Большая луковица.
- Небольшой клубень сельдерея.
- Две моркови — впрочем, пропорции лука, сельдерея и моркови могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса; можете, например взять две луковицы, большой клубень сельдерея и одну морковь. Суть в том, чтобы количество всех овощей было по весу приблизительно равно количеству рыбы).
- Граммов 50-70 сливочного масла.
- Маленький пучок петрушки.
- Граммов 50-100 панировочных сухарей (или измельченного до состояния панировочных сухарей черствого белого хлеба).
- Соль.
- Черный молотый перец.
Это будет где-то шесть немаленьких порций.
Запеканка по-трондхеймски — готовим
Готовка происходит в глубокой сковороде и в форме для запекания — я предпочитаю прямоугольную, в круглой жена печет пирожки и её от меня прячет.
- Почистить и мелко нарубить лук — чем мельче, тем лучше.
- Почистить и натереть на крупной терке морковь и сельдерей.
- Растопить немного (20-30 гр.) сливочного масла на сковороде (на среднем огне) и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить натертые сельдерей и морковь, посолить (чуть меньше чайной ложки соли), перемешать и убавить огонь до маленького. Тушить, время от времени помешивая, минут двадцать — пока овощи не станут мягкими.
- Пока овощи тушатся, срезать с хлеба корку, нарезать его толстыми ломтями и выложить им дно формы для выпекания.
- Оставшееся сливочное масло нарезать очень тонко и разложить как можно равномернее поверх хлеба (можно его подержать час-два в морозильнике и натереть на терке).
- Рыбное филе нарезать среднего размера кусками (шириной в два-три пальца) и выложить на хлеб. Посолить (около чайной ложки соли), посыпать перцем.
- Мелко нарубить петрушку (вместе со стеблями).
- Включить духовку и разогреть её до 180-200 градусов (приблизительно отметка 4 на регуляторе).
- Когда овощи приготовились — выложить их поверх рыбы, посыпать петрушкой и сухарями (так, чтобы сухари покрыли овощи довольно плотно, но тонким слоем).
- Поставить в духовку и печь 45 минут.
Всё.
В принципе — запеканка по-трондхеймски вполне полноценное отдельное блюдо, но можно его использовать и как гарнир к каше или картошке.
Оценка: ★★★★★
Достоинства: Очень вкусно. Прекрасно сбалансировано — животный белок, углеводы, немного жира и овощи с витаминами. Особенно хорошо то, что состоит эта еда из простых ингредиентов, доступных у нас во всякое время года. Плюс она ещё и достаточно проста в приготовлении.
Нюансы: У нас любят жирное, и кому-то может не хватить указанного количества масла — смело можно его увеличивать, если здоровье позволяет. Из сложностей… пикша и треска не самые популярные в Украине рыбы, но можно их, как уже сказано, заменить любой белой нежирной рыбой — хеком, минтаем, сайдой, даже судаком.
Приятного аппетита!