Запеченная горбуша с фенхелем

Запеченная горбуша с фенхелемВообще-то, это рецепт для форели, но запеченная горбуша с фенхелем тоже имеет право (и обоснованное) на существование. Этот способ приготовления даже национальности не имеет, готовят так цельных рыбин везде, где есть форель (или горбуша) и фенхель. Самое раннее упоминание о такой форели я нашел в какой-то французской кулинарной книге XIX века. Правда там — по техническим причинам — она готовилась в чугунной посудине, а не в фольге. Так что помещу это в раздел французской кухни, да простят меня ревнители традиций и аутентичности. Ну, а те, кто будет есть, а не читать — сами оценят, что это весьма вкусно.

Для того, чтобы было вкусно, нужно всего ничего:

  • Целая тушка горбуши (в Киеве прекрасная замороженная горбуша продается в Эгерсунде, причем даже потрошеная).
  • Клубень фенхеля.
  • Две крупных моркови.
  • Два лука-порея.
  • Лимон.
  • Соль.
  • Черный молотый перец (при желании).

Два голодных человека легко могут съесть килограммовую горбушу на ужин; но достаточно жадный хозяин способен разделить такую же рыбину порций на пять-шесть — так что сами решайте на сколько это порций.

Запеченная горбуша с фенхелем — готовим

  1. Подготовленную (очищенную, размороженную и т. п.) горбушу натираем солью и черным молотым перцем — внутри и снаружи. Соль берите из расчета чайной ложки на килограмм рыбы, перец — по вкусу.
  2. Фенхель мелко режем и запихиваем горбуше в брюхо. Остаток откладываем.
  3. Режем кольцами морковь и лук порей.
  4. Разматываем и укладываем на стол достаточное количество фольги, на неё выкладываем порей, морковь и остатки фенхеля. Слегка солим овощи и на них водружаем рыбину. Режем кольцами лимон и выкладываем поверх рыбы, эдакой «цепочкой». Хорошо заматываем в фольгу.
  5. Разогреваем духовку до 200°С (обычно метка 4 на регуляторе) и ставим в нее рыбу. Печем 40 минут — час (по ссылке вы можете узнать как рассчитать время запекания рыбы более точно).

На самом деле очень хороший способ готовить горбушу: при запекании в фольге практически не заметна некоторая сухость ее мяса — оно пропитывается лимонным соком и образовавшейся подливкой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно. Вместо гарнира можно использовать запекавшиеся вместе с рыбой овощи и белый хлеб. Если добавить картофельное пюре — будет очень вкусно; если припасете к запеченной горбуше с фенхелем хорошего белого вина — будет восхитительно. В холодном виде блюдо не уступает себе же горячему.

Нюансы: Аккуратно развертывайте фольгу — внутри будет вкуснейшая подливка, которую можно вымакивать багетом; жаль будет если она прольется. Делите рыбу так, чтобы каждому едоку досталось хотя бы по кусочку сверху и снизу — верхний и нижний бока рыбы будут отличаться по вкусу.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.