Хлебный суп из Алентежу

Хлебный суп из АлентежуХлебный суп из Алентежу — это еда из Португалии. Алентежу — регион, расположенный почти на самом юге страны; традиционно он занимается выращиванием пшеницы и — немного — рыболовством. И наш суп как нельзя лучше отражает местную специфику.

Надо сказать, что португальцы (как и испанцы) славились простотой и умеренностью в еде — даже высшие классы в этом плане не заносились. Португальское дворянство вообще было уникальным в своём роде — король Диниш, прозванный Земледельцем, ещё в начале XIV века издал закон, согласно которому дворяне могли заниматься земледелием без ущерба для своей чести и привилегий. В отличие от остальной Европы — где дворянин, возделывающий своё поле (да и вообще занимающийся любым ручным трудом) автоматически переходил в крестьянское сословие. Разве что в Польше и Венгрии с их огромным количеством шляхты (до 10% по некоторым оценкам) дворянин мог ходить за плугом: не напасёшься крепостных, когда каждый десятый — шляхтич, да и из оставшихся девяти — половина бюргеры, священники, казаки, гайдуки, секелеры, евреи… В Испании, правда тоже местные идальго могли поработать, правда, в довольно ограниченной сфере — почему-то для дворянского звания не считалось зазорным изготавливать клетки для птиц…

Но вернёмся к нашему скромному хлебному супу из Алентежу, именуемому так же португальской панадой.

Нам для него понадобится:

  • где-то 250 граммов сухого раскрошенного хлеба
  • зубчик или два чеснока
  • 4-5 веточек кинзы
  • соль — чайная ложка без горки или по вашему вкусу
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 750-1000 миллилитров кипятка
  • банка консервированных сардин (можно и свежих — тогда их надо предварительно поджарить на гриле)

Этого хватит на 4-6 порций.

Теперь

готовим хлебный суп из Алентежу

  1. Мелко рубим кинзу и чеснок.
  2. Кладем в ступку соль, добавляем мелко нарубленную кинзу с чесноком и толчем до пастообразного состояния.
  3. Перекладываем пасту в большую миску или кастрюлю. Добавляем оливковое масло. Перемешиваем.
  4. Добавляем хлебные крошки. Ещё раз перемешиваем.
  5. Заливаем получившееся месиво кипятком. Тщательно мешаем, пока оно не станет приблизительно однородным.
  6. Раскладываем по тарелкам (а ещё лучше по грубым глиняным мискам) сардины и заливаем их супом. Едим.

Можно для запаха уже в миску добавить ещё немного мелко нарубленной кинзы.

Получается неожиданно вкусно.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.