Хотел я cтушить вам сома в карамельном соусе по-вьетнамски, но 35-градусная жара вызвала некоторые сомнения в целесообразности покупки рыбы. Посему жертвой моих кухонных посягательств была избрана курица, точнее некая её часть, именуемая филейками. Но, должен заметить, что я индивидуум упорный и последовательный; так что оные филейки будут всё равно потушены с карамельным соусом.
Из кухонного снаряжения нам понадобятся только сковородка (или казанок; но ни в коем случае не «тефаль» — это должна быть честная, ни о чем не рассуждающая сковорода), нож, столовая ложка и разделочная доска. Ну, и ещё чашка — чтобы отмерить пол чашки воды.
А это наши ингредиенты для тушеной курятины в карамельном соусе. На переднем плане — куриное филе (не забудьте обрезать жир), сахар и два зубка чеснока (в блюдце. Посередине — зеленый лук и кориандр (кинза). На заднем плане, слева на право: черный молотый перец, сезамовое масло и соус ныок-мам.
Из продуктов:
- Куриное филе — граммов 700-800 (это две-три штучки)
- Столовая ложка сахара
- Столовая ложка сезамового (или другого растительного) масла
- Три столовых ложки ныок-мама
- Два больших зубка чеснока
- Десяток стеблей зеленого лука
- Черный перец (по вкусу, но я кладу «на кончике ножа»)
- Свежая кинза (по вкусу, я кладу много)
Ну, приступим.
- Порежьте куриное филе — поперек волокон, тонкими (0,5 см.) кусочками.
- Мелко порубите чеснок — обязательно сделайте это заранее. Поставьте нарубленный чеснок рядом с плитой, так же как сезамовое масло, ныок-мам и курятину.
- Разогрейте сковородку на большом огне, высыпьте туда сахар и добавьте пол столовых ложки воды. Размешайте воду с сахаром.
- Теперь внимательно следите за сковородкой. Сахар должен карамелизоваться. При этом он превратится в золотистую однородную массу. Как только вы увидели на сковородке приятный золотистый цвет — надо действовать быстро.
- Убавьте огонь (на минимум) и добавьте на сковородку столовую ложку растительного масла.
- Бросьте порубленный чеснок. Обжаривайте, активно помешивая.
- Когда соус начнет темнеть — влейте ныок-мам (три столовые ложки) и сразу бросайте курятину. Обваляйте её в соусе со всех сторон — она должна окраситься в цвет соуса.
Это мы бросили курятину в карамельный соус и хорошо её там поваляли. В результате соус окрасил её в красивый золотистый цвет.
- Влейте 100 мл. (пол стакана) воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне минут двадцать.
- Нарежьте зеленый лук (по диагонали, 2-3 сантиметровыми кусочками).
- Через двадцать минут — добавьте молотый черный перец (по вкусу) и зеленый лук.
- Тушите еще минут 4-5. Пока тушится — порубите кинзу (можно мелко, можно — не очень).
- Выключите огонь, добавьте кинзу, перемешайте. Оставьте настоятся на пару минут.
Правда, вкусно пахнет? Вот она: тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски. Теперь можно есть — с хлебом (конечно, свежий багет) или с рисом. А если хочется досолить — добавляйте ныок-мам.
Приятной еды!