Треска в шафранном соусе

Треска в шафранном соусеТреска водится (и ловится) в Северной Атлантике. Шафран родом со Средиземноморского побережья. Где же им ещё встретиться, кроме как во Франции. В кастрюле.

И из этой романтической встречи получается треска в шафранном соусе. Надо сказать, любовь у них истинно французская — количество участников романа заметно превосходит двух, кругом всё кипит и бурлит… Франция, в общем.

Итак

действующие лица романа

  • треска — 1 килограмм (можно тушку, можно филе; треску допустимо заменить хеком, хокой или мерлузой — я готовил хоку)
  • шафран — пол чайной ложки
  • чеснок — 2 крупных зубка
  • петрушка — пучок
  • оливковое масло — 4 столовых ложки
  • мука — чайная ложка
  • половинка лимона (или две столовые ложки лимонного сока)
  • соль (приблизительно чайная ложка без горки)
  • горячая вода (или рыбный бульон) — 200-250 миллилитров (это около стакана)

Этого хватит на четыре полноценных порции.

Треска в шафранном соусе

Для приготовления трески в шафранном соусе понадобится казанок, большой сотейник или толстодонная кастрюля. Выбирая посудину, старайтесь рассчитать её размер так, чтобы рыба поместилась в ней одним слоем.

  1. Мелко рубим петрушку и чеснок.
  2. Режем треску. Тушку режем поперек, ломтями сантиметра по два. Филе — кусками приблизительно по четыре-пять сантиметров.
  3. Разогреваем на большом огне казанок или толстостенную кастрюлю. Наливаем в неё масло. Как только в масле появятся пузырьки — высыпаем муку и тщательно размешиваем. Жарим — постоянно размешивая — секунд двадцать.
  4. Добавляем к муке мелко нарубленные чеснок и петрушку, шафран. Уменьшаем огонь до маленького и жарим 40 секунд — минуту. Вливаем лимонный сок. Ещё раз тщательно перемешиваем.
  5. Кладем рыбу — стараемся разложить треску одним слоем. Солим (немного, через пару секунд нам надо будет рыбу перевернуть и посолить ещё раз). Аккуратно переворачиваем рыбу: так, чтобы она «обвалялась» в соусе. Солим опять. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут десять.
  6. Вливаем в кастрюлю горячую воду — так, чтобы она едва покрыла треску. Ещё раз аккуратно перемешиваем и ждём, пока вода закипит. Даём ей побулькать минуту; и всё — треска в шафранном соусе готова.

Блюдо обладает очень приятным и ярким вкусом, но при этом нежным вкусом. Поэтому гарнир надо подбирать очень тщательно — чтобы не перебить соус. Лучше всего подавать с картошкой, картофельным пюре, цветной капустой, пюре из той же цветной капусты, с рисом…

А если ещё и запить хорошим молодым белым вином — будет немалое удовольствие.

Приятного аппетита!

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.