Карри из курятины по-пакистански

Карри из курятины по-пакистанскиКарри из курятины по-пакистански требует определенных затрат времени и усилий. Зато вкусно, экзотично и непривычно. При этом блюдо — на самом-то деле — не сложное, а трудозатраты больше кажущиеся: кухонная техника просвещённого XXI века (это я иронизирую, да) берет на себя самые трудоемкие процессы.

Именно этот способ приготовления был положен в основу знаменитого британского блюда тикка-масала. Британского? Точнее шотландского. Удивляетесь? Не стоит: в 2009 году один из британских парламентариев предложил официальным постановлением включить это блюдо в шотландскую кухню — с присвоением защищенного наименования происхождения (как у кьянти или рокфора).

А теперь не пугайтесь:

список ингредиентов

на 4 полноценные порции (ну, разве что по куску хлеба или — ещё лучше — по какой-то лепешке придется добавить).

  • килограмм курятины без костей (по простому — четыре куриных филе из ближайшего супермаркета)
  • две луковицы
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • кусок имбиря сантиметров 5 длинной
  • 6-8 среднего размера помидоров
  • один зеленый острый перец (типа чили)
  • 6 столовых ложек горчичного или сезамового (кунжутного) масла
  • чайная ложка молотого черного перца
  • щепотка молотого красного жгучего перца (можно и больше… если захотите)
  • чайная ложка молотой куркумы
  • столовая ложка молотого кумина (зиры)
  • столовая ложка молотого кориандра
  • пол чайной ложки молотой корицы
  • 8 «гвоздиков» гвоздики
  • 6-8 зерен кардамона
  • два лавровых листа
  • пучок свежей кинзы

Теперь попробуем с этим всем разобраться…

Готовим карри из курятины по-пакистански

  1. Для начала надо подготовить овощи и коренья. Лук, имбирь и чеснок чистим и мелко режем. Складываем в первую миску. У зеленого острого перца удаляем ножку и семена, тоже мелко режем и кладем в миску к луку, чесноку и имбирю. Чистим помидоры, удаляем семена, мелко режем и кладем во вторую миску.
  2. Режем курятину — кусками «на один укус».
  3. Разогреваем в глубокой сковороде, сотейнике или в кастрюле с толстым дном (дальше — сотейник) сезамовое или горчичное масло — на среднем огне. В разогретое масло кладем кардамон, лавровый лист и гвоздику, нагреваем секунд тридцать и кладем курятину — нам её надо обжарить. Чтобы это получилось — не кладите в сотейник всё сразу, между кусочками мяса должно быть достаточно свободного места; тогда курятина не пустит сок и хорошо, аппетитно подрумянится. Поджаренные кусочки вынимаем и складываем в отдельное блюдо — пускай подождут, пока мы приготовим соус.
  4. В оставшееся после жарки курятины масло (выньте только лавровый лист) высыпаем мелко порезанные лук, чеснок, имбирь и перец. Жарим, регулярно и часто помешивая, пока лук не начнет становится золотистым (если вместо этого лук начнет подгорать — просто немного уменьшите огонь). Как только цель достигнута и цвет лука удовлетворяет ваши эстетические потребности — добавляйте помидоры. Перемешайте, долейте стакан воды (миллилитров 200), убавьте огонь до маленького (но не самого маленького), накройте крышкой и тушите минут двадцать. За это время помидоры должны потушиться до мягкости.
  5. Дайте соусу остыть минут пятнадцать и измельчите его в блендере до состояния однородной пасты. Перелейте пасту обратно в сковородку, поставьте её на средний огонь, вскипятите, убавьте огонь до маленького-но-не-самого-маленького и потушите минут пять-десять, чтобы соус загустел.
  6. Опять увеличьте огонь до среднего; как только паста в сковородке закипела — посолите (где-то две чайные ложки), приправьте черным и красным перцем, молотым кориандром, куркумой, зирой и корицей. Кипятите одну минуту, после этого положите в соус отложенную курятину, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите двадцать-двадцать пять минут.
  7. Пока карри тушится, мелко нарубите свежую кинзу. Выключите газ, переложите карри на большое блюдо, посыпьте кинзой и подавайте. Традиционно курятину хватают руками, а соус вымакивают лепешками 😉 Надеюсь, теперь вы поняли, почему панджабцы, пуштуны и прочие народности, населяющие Пакистан всегда ходят с оружием. Если вы подсядете к большому блюду с карри без оружия, то те, у кого есть оружие, смогут съесть и вашу долю.

Шутки — шутками, а есть карри вкусно не только с традиционной лепешкой — ничуть не хуже употребить его с рисом, с пшенной кашей, с булгуром, кускусом… Но всё равно лучше заранее разделите карри из курятины по-пакистански на отдельные и индивидуальные порции — во избежание инцидентов.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Если захотите удивить гостей — успех гарантирован. Пряное, ароматное, необычное блюдо; хорошо и само по себе, и как добавка к рису (и не только).

Нюансы: Довольно трудоёмко. По первому разу можно запутаться в ингредиентах. Внимательно подбирайте дозировку перца.

Приятного аппетита!

Свинина, жаренная по-каджунски

Свинина, жаренная по-каджунскиВообще это должно называться не «свинина, жаренная по-каджунски», а что угодно, жаренное по-каджунски. Потому что так можно приготовить не только свинину, а любое мясо (телятину, говядину, курятину и т. п.) и даже рыбу (особенно вкусно тунца, лосося и форель).

Готовится это просто и быстро. Боюсь, что больше времени займёт попытка рассказать, кто же такие эти каджуны. Но я всё равно попробую. Итак, каджуны — это бывшие франкоязычные жители Акадии. Сначала они были les Acadiens, потом стали les Cadiens, а потом бесчувственные англосаксы переименовали их в Cajuns. Акадия — это полуостров на западе Канады, сейчас там находится провинция Новая Шотландия. Изначально эти места колонизировали французы, но в начале XVIII века англичане захватили Акадию. И акадцы начали потихоньку убегать в оставшуюся французской часть Канады, на Гаити и в (тоже бывшую тогда французской) Луизиану (и в Новый Орлеан в частности). Каджунами стали те, которые эмигрировали в Луизиану. И, проданные Наполеоном, вместе с Луизианой они стали (в 1803 году) частью США. Сейчас из насчитывается немногим меньше миллиона и они составляют чуть меньше 1/5 населения современного штата Луизиана.

Каджунская кухня — одна из наиболее известных и заметных особенностей этой этнической группы. Французская основа, субтропические продукты, влияния африканской, карибской, испанской и многих других традиций приготовления пищи — дают интереснейший и очень достойный результат. Увы, легендарный новоорлеанский супчик гумбо в Киеве сложно приготовить — возникают некоторые затруднения со свежими устрицами и листьями сассафраса. Но это не повод себе отказывать в удовольствии. Ведь можно приготовить

нечто совсем другое

как сказали бы в «Монти Пайтон»

и не менее вкусное

например, что-то, жаренное по-каджунски.

Пусть это будет

  • два свиных битка, весом граммов в 500

к ним нам понадобится

  • две столовых ложки кукурузного масла (для жарки)
  • чайная ложка каджунской перечной смеси (это смешанные приблизительно в равной пропорции перцы-горошки: черный, белый, душистый и зелёный плюс горошины розового бразильского перца) — можно и больше, если любите острое
  • чайная ложка молотой паприки (не острой)
  • пол чайной ложки крупной соли
  • и (при желании) щепотку сухого молотого перца чили
Каджунская перечная смесь

Каджунская перечная смесь перед истолчением в ступке.

Свинина, жаренная по-каджунски — приготовление

Готовится что-то, жаренное по-каджунски очень просто и быстро.

  1. Кладём в ступку перечную смесь, паприку и соль (и перец чили, если хотите) и толчём в порошок.
  2. Натираем получившимся порошком вымытые, обсушенные и слегка отбитые свиные битки с обеих сторон.
  3. Разогреваем на сковороде (на среднем или чуть больше среднего огне) кукурузное масло и жарим на нём битки по 5-8 минут с каждой стороны.

При приготовлении любого другого вида мяса процедура не изменяется; при приготовлении рыбы — её не отбиваем и жарим с каждой стороны по 2-3 минуты.

В виде гарнира подойдет фасоль, картошка, рис, хлеб и практически любые овощи любым способом приготовленные.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Отлично. Быстро, просто, универсально, с ярким вкусом (и запахом). Открывает новые грани банальной жаренной свинины. А так же рыбы, курятины, говядины и чего-то там ещё. Есть небесполезный побочный эффект, проверенный на нескольких знакомых выпивохах — хорошо поднимает тонус на утро после загула. Да и вообще такой набор перца на иммунитете положительно сказывается.

Нюансы: Жаренное, острое — не для людей с больным желудком и т. п.

Приятного аппетита!

Жареный морской окунь

Жареный морской окуньЖареный морской окунь — это очень вкусно. И просто. Единственная проблема заключается в том, что не известно, что такое морской окунь.

Это была почти шутка. Морской окунь — рыба семейства скорпеновых. Просто ихтиологи насчитывают около 110 видов морских окуней. И всех их едят (окуней, не ихтиологов). А в некоторых странах даже существует небольшой культ морского окуня. Например, в Японии. Дело в том, что на дальнем востоке с его ловли начинается рыболовный сезон. А японцы — всегда японцы; и процесс поимки и поедания морского окуня наполнился бесчисленным множеством сакральных, эстетических и философских смыслов.

К нам (в прозаичную Восточную Европу) обычно попадают окуни из Северной Атлантики — золотистые или норвежские (не исключено, что это одно и то же). Их мы и будем жарить.

Для этого нам понадобится:

  • Два морских окуня (в сумме около килограмма).
  • Мука — четыре-пять столовых ложек.
  • Соль — чайная ложка без горки (можно и с горкой, если любите сильно солёное).
  • Душистый перец (молотый) — пол чайной ложки.
  • Растительное масло для жарки — 3-4 столовых ложки.

Итак:

жареный морской окунь

Сперва его надо почистить (или разморозить, а потом почистить — если он замороженный). Чистите аккуратно, колючки на плавниках у него ядовитые и их уколы довольно болезненны. Потом надо сделать следующее:

  1. Перемешать муку с солью и душистым перцем.
  2. Хорошо обвалять окуней в получившейся смеси.
  3. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло.
  4. Положить в масло окуней. Жарить пять минут с одной стороны. Потом перевернуть и жарить пять минут с другой стороны.
  5. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать пять-семь минут настояться.

Есть его можно практически с любым гарниром. Я сторонник вареной картошки (или картофельного пюре) и зелёного горошка — консервированного или отварного (горошек и окуня можно дополнительно сбрызнуть лимоном). Будет вкусно и с рисом, и с отварными овощами — морковью, сельдереем, цуккини… в общем, экспериментируйте.

И приятного аппетита.