Свинина по-креольски

Свинина по-креольскиВозьмите француза, желательно достаточно авантюрного склада; добавьте в него немного африканца; хорошо приправьте жарким солнцем, пальмами, тропическим морем, шальными деньгами и ностальгией; напоследок полейте тропическим ливнем — получится креол. Он будет обладать горячим, порывистым и взрывным темпераментом, необузданной фантазией и склонностью к лени. Содержать креолов в неволе не легко, но интересно. Заметьте, что при правильном содержании вы вполне можете вывести Дюма или Жозефину Богарне (а наличие Жозефины, кстати, даст прекрасную возможность для разведения Наполеонов). Общеизвестно, что креолы нуждаются в особой диете. Для их кормления замечательно подходит свинина по-креольски.

Человек тоже вполне способен есть свинину по-креольски — и даже с удовольствием. Она идеально вам подойдет, если вы решили выкормить в себе Дюма или Жозефину.

Ингредиенты:

  • Свинина (хороша довольно жирная; например, ошеек) — 500 граммов.
  • Колбаса (типа чоризо, со значительным количеством красного перца) — 500 граммов.
  • Сало (шпиг) — около 30 граммов.
  • Лук — одна большая луковица.
  • Чеснок — один зубок.
  • Помидоры — 4 штуки. Ленивым дозволяется использовать итальянские консервированные рубленые томаты.
  • Каджунская смесь перцев (душистый перец; черный, белый и зеленый перцы; розовый бразильский перец) — около чайной ложки перечных горошин (или по вкусу). Если какого-то из компонентов не хватает — не расстраивайтесь, используйте то, что есть; в крайнем случае вполне достаточно черного перца.
  • Соль — около чайной ложки (не перестарайтесь с солью, колбаса-то уже посоленная).

Свинина по-креольски — готовим

  1. Мелко нарубите лук и чеснок. Отложите (и лук, и чеснок отдельно).
  2. Очистите и нарежьте мелкими кубиками помидоры (надрежьте помидор накрест, опустите на 10-20 секунд в кипящую воду и снимите шкурку; затем разрежьте на четверо и пальцем или черенком ложки выскребите семена). Отложите в другую миску.
  3. Мелко нарежьте сало.
  4. Нарежьте свинину кусками «на один укус».
  5. Нарежьте колбасу кольцами.
  6. Нагрейте сковородку на среднем огне и вытопите в ней сало.
  7. Положите лук. Жарьте его минут пять, пока лук не станет мягким.
  8. Добавьте чеснок. Жарьте ещё минуту.
  9. Сдвиньте лук и чеснок в сторону и положите в сковородку мясо. Жарьте около десяти минут, пока мясо чуть не подрумянится.
  10. Добавьте помидоры. Посолите. Жарьте ещё минут пять.
  11. Добавьте колбасу, перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около двадцати минут. Можно добавить немного воды, но помидоры пустят сок и я считаю, что его вполне достаточно.
  12. Добавьте перец и тушите ещё минут пять.

Готово! Есть лучше всего с рисом или картошкой (я люблю с картофельным пюре); можно с кукурузной кашей (типа поленты или мамалыги), лапшой или кускусом.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Блюдо яркое, пряное, сытное и вкусное. Зимой вполне подойдет как согревающее.

Нюансы: Не очень любит холодильник — вкуснее горячим и свежим. Хорошо рассчитывайте необходимое вам количество перца — блюдо может быть очень острым. Также может быть слегка жирноватым.

Приятного аппетита!

Тыква по-креольски

Тыква по-креольскиТыква по-креольски — изобретение французских колонистов, заселивших Мартинику и Гваделупу. Так что в этом вкусном блюде смешались влияния европейское, латиноамериканское и даже африканское. Что только пошло ему на пользу.

Я когда-то даже метод её приготовления изложил стихотворным размером. Поэтическое воспевание еды — вообще-то не такая уж и редкость. «С лёту» мне вспомнились: «Ода похлёбке из конгрио» Неруды (конгрио — это рыба такая, чилийский угорь), фрагмент о бигосе в «Пане Тадеуше» Мицкевича, «Похвала голландскому маслу» Катса и уже упоминавшаяся ода панцанелле Иль Бронзино. Я, конечно, не обладаю талантами вышеперечисленных светил мировой литературы, но я таки в тренде:

Коль хочешь жрать – тогда меня послушай:
Тыкву возьми, что бы была подобна
По форме – груше, а по цвету – листьям
Осенним, желтым – только не багряным;
Ещё кусок свинины – жирной, тучной:
Чтоб сало, белое как снег, на палец
Бока свиные облегало плотно;
Свинины часть одна к двум долям тыквы
Должна прийтись: мягчайшей, огнецветной,
Очищенной от семечек и кожи.
Потом котел широкий, толстостенный
Ты изготовь. Налей немного масла
Из кукурузы или из оливок,
Дождись, пока оно начнет дымиться
И брось свинину, резанную мелко –
Должен покрыться щит свинячьих рёбер
Божественной хрустящей коркой. Дальше
Убавь огонь до малости последней
И тыкву брось, кусками на два пальца,
Иссеченную в сече многотрудной.
Добавь затем в котел немного соли
И приступай к творению заправки,
Что пряным запахом своим и вкусом
Богов бессмертных, жителей Олимпа
Нектар сладчайший вынудит отринуть:
Ступку возьми и в ней толки усердно
Головку чеснока, перец-горошек,
Щепотку крупной соли, майорана,
Пучок тимьяна свежего немалый
И меньший пук петрушки многовкусной;
Как растолчешь до однородной массы –
Гляди в котел: не стала ль тыква мягкой,
Коль стала – добавляй туда заправку
Перемешай еду трудолюбиво,
Перемешав — клади в большую миску
И ешь, покуда не наступит сытость.

Это, конечно, хорошо, но думаю, что в виде руководства к действию нужно более внятное и прозаичное изложение. Так что придется нам снизойти с горних высей к списку ингредиентов.

  • Тыква, мускусная (это которая грушевидной формы) — килограммовая.
  • Свинины с прослойкой сала (хорошо подойдет ошеек) — пол килограмма.
  • Кукурузного (или другого растительного масла) — две столовых ложки.
  • Два десятка веточек свежего тимьяна.
  • Небольшой пучок зелени петрушки.
  • Три зубка чеснока.
  • Пол чайной ложки черного перца-горошка (а ещё лучше чайную ложку карибской перечной смеси — она состоит из черного, зеленого, белого, душистого и розового бразильского перцев) — или меньше, зависит от того, насколько острое вы любите.
  • Столовая ложка майорана.
  • Соль (желательно крупная) — где-то полторы чайных ложки.

Будет этого порции на три.

Тыква по-креольски — готовим

  1. Мясо порезать среднего размера кусками.
  2. Тыкву почистить, вынуть семечки и тоже порезать средними кубиками.
  3. Оборвать с тимьяна листья (стебли выбросить, листья оставить), просто пропуская веточки чабреца (это второе название тимьяна) между плотно сжатыми пальцами начиная с верхушки и идя к корню.
  4. Разогреть в толстодонной кастрюле на небольшом огне растительное масло и обжарить в нем свинину до появления румяной корочки.
  5. Добавить тыкву, посолить (используйте только половину соли) уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить около часа.
  6. Пока тыква тушится, почистить чеснок и мелко порубить петрушку.
  7. Положить в ступку перец-горошек, растолочь; добавить соль и чеснок, опять растолочь до состояния более-менее однородной пасты; добавить в ступку майоран, тимьян и петрушку, растолочь в однородную пасту окончательно.
  8. За пять минут до конца приготовления — добавить пасту из ступки в тыкву. Впрочем, немного пасты можно оставить и добавлять ее в еду непосредственно при подаче на стол.

Есть можно и как отдельное блюдо; и с гарниром из риса, овощей или картошки.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно; настолько, что довольно затруднительно прекратить это есть. Тыква по-креольски не очень сытная; для Мартиники это даже хорошо, а вот в нашем климате желательно употреблять с гарниром или, хотя бы, с хлебом. Хорошо хранится в холодильнике и разогретой не менее вкусна, чем сразу после приготовления — только не переусердствуйте с разогревом, а то аромат заправки потеряется.

Нюансы: Совсем не постная свинина — так что блюдо может оказаться несколько жирноватым.

Приятного аппетита!

Банановые блинчики

Банановые блинчикиМы воспринимаем банан как вкусный, сладкий фрукт, поедаемый на десерт. Но на самом деле во многих регионах мира он является одним из столпов рациона и играет роль, сходную с ролью привычной нам картошки. Так что можете считать банановые блинчики просто экзотическими дерунами.

Родом бананы из Индонезии: сперва они оттуда попали в Юго-Восточную Азию и Океанию, потом — в Индию и Китай, затем в Африку и на Ближний Восток, а уж в последнюю очередь — в Америку. Название же «банан» происходит из экваториальной Африки и пришло в Европу при помощи португальцев. Африка лидирует и по потреблению бананов (но не по производству — здесь первые места принадлежат Китаю, Индии и Филиппинам) — во многих Африканских странах бананы дают до четверти получаемых калорий, а их потребление на душу населения доходит до 200 кг. в год (у нас это 6-8 кг. в год на голову). Хотя, справедливости ради, надо заметить, что в эту цифру входят не только привычные нам сладкие, десертные бананы, но и плантаны — «овощные», не сладкие бананы, которые перед употреблением надо жарить. В Латинской Америке (несмотря на утвержденную усилиями О.Генри репутацию и привычные образы «банановых республик») бананов едят меньше, чем в Африке; но, тем не менее, в пищу употребляют достаточно активно.

Об этом — а так же о том, что сладкие бананы тоже вполне уместны на сковородке — и свидетельствуют банановые блинчики.

Нам понадобятся:

  • 2 сладких банана (покрупнее)
  • 2 яйца
  • 2 столовых ложки кукурузной муки (не крупы, а именно муки — помола помельче)
  • немного воды
  • растительное масло для жарки (я беру кукурузное)

Можно добавить пару чайных ложек сахара, но, как по мне, это совершенно излишне — блинчики и так получаются сладкие.

Готовим банановые блинчики

Это очень просто.

  1. Бананы очистить, положить в миску и хорошо размять.
  2. Добавить муку и яйца, тщательно перемешать.
  3. При необходимости — добавить воды.
  4. Разогреть на сковородке на небольшом огне масло и жарить блинчики — с двух сторон, пока хорошо не подрумянятся.

Есть горячими; можно поливать медом, сиропом или какой-то другой сладостью. А можно и ничем не поливать.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно. Прекрасная сладость для тех, кто не ест сахара (если готовить без сахара, разумеется). Отличный завтрак — приятный и питательный.

Нюансы: Надо найти подходящую кукурузную муку. Но на крайний случай можно заменить её пшеничной.

Приятного аппетита!