[:ru]Капама из молодой баранины[:en]Lamb Kapama[:]

[:ru]

Капама из молодой бараниныЗатруднительно сказать, откуда происходит капама из молодой баранины. Капама — слово турецкое; и означает оно «закрытый» (вы уже догадались, что это тушеное в плотно закрытой кастрюле мясо?). Блюда с таким названием распространены в Турции и почти по всему Балканскому полуострову: в Болгарии, Македонии, Сербии, Боснии, Албании…

Рецептов капамы из молодой баранины — несчетное множество; приведённый ниже — самый простой и, по всей вероятности, наиболее близкий к первоначальному пастушескому способу поедания ягненка.

И надо сказать, что это блюдо сезонное — апрель и начало мая самое лучшее время для того, чтобы насладиться молодой бараниной. Так что поспешите его приготовить. Кстати, в Венеции, на портале собора Св. Марка (на котором аллегорически изображены двенадцать месяцев) апрель представляет человек, несущий на плечах барашка. Чтобы сожрать, я так понимаю.

Ингредиенты для идеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — 700 граммов.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Зеленый чеснок — 1 пучок.
  • Соль.

Но молодой чеснок поспеть не успел, поэтому мне пришлось использовать

ингредиенты для неидеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — плюс-минус 700 граммов. Лучше всего — задняя нога.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Мята — 1 пучок.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Соль.

Набор ингредиентов на способ приготовления не влияет. Потому что способ приготовления настолько прост, что на него ничто повлиять не может.

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Итак,

самый простой способ приготовления молодой баранины, именуемый капама из молодой баранины

  1. Приготовьте мясо. Снимите его с кости (если этого не сделал для вас мясник), обрежьте пленки и сухожилия; если не любите вкуса бараньего жира — можете срезать сало, но лучше оставьте.
  2. Приготовьте зелень: зеленый лук (и зеленый чеснок, если есть) порежьте кусочками по 3-4 сантиметра в длину; мяту, укроп и зубок чеснока — порубите (мяту и укроп — крупно, чеснок — помельче).
  3. Поставьте казан или кастрюлю с толстым дном на средний огонь; когда разогреется — положите туда баранину и поджаривайте, перемешивая, пока она не пустит жир (или сок, что впрочем в случае весенней молодой баранины почти одно и то же).
  4. После того, как баранина пустила жир, положите в кастрюлю зелень, посолите (чуть меньше чайной ложки, но в таких интимных делах, как соление пищи принято ориентироваться на собственный вкус), плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 минут до четырех часов (вкусно будет в любом случае). Потушили — ешьте.
Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром

Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром.

Есть капаму из молодой баранины лучше всего с картошкой (особенно с молодой), с рисом, мелкой вермишелью или булгуром. Можно и просто с лавашом — особенно если на костре приготовить.

Приятного аппетита!

[:en]

Lamb KapamaIt is difficult to say where the lamb Kapama comes from. Kapama is the Turkish word and it means «closed» (you already guessed that this stew in a tightly closed pan?). Dishes with this name are common in Turkey and almost throughout the Balkan Peninsula: Bulgaria, Macedonia, Serbia, Bosnia, Albania …

There are the uncountable amount recipes of lamb Kapama; the following is the simplest and, in all likelihood, the closest to the original shepherd’s way of cooking.

And I must say that this dish is seasonal — April and early May is the best time to enjoy a young mutton. So hurry to make it. By the way, in Venice, on the portal of St. Mark’s Cathedral (which allegorically depicts twelve months), April represents a man carrying lamb on his shoulders. To gobble up, I sure.

Ingredients for the ideal lamb Kapama

  • Lamb meat (without bones) — 700 grams.
  • Green onions — about 20 stalks.
  • Green garlic — about 5 stalks.
  • Salt.

But I miss the young garlic time, and I had to use

Ingredients for nonideal lamb Kapama

  • Lamb — as above — 700 grams. The best is the hind leg.
  • Green onions — about 20 stalks.
  • Mint — 3-4 sprigs.
  • Dill — 3-4 sprigs.
  • A clove of garlic.
  • Salt.

Ingredients do not affect the method of preparation. Because the way of cooking is so simple that nothing can affect it.

The easiest way to prepare a lamb Kapama

  1. Prepare the meat. Remove the bones (if the butcher did not do it for you), trim the films and tendons; if you do not like the taste of lamb fat — you can cut fat, but better leave it.
  2. Prepare greens: chop the green onions (and green garlic, if you have it) into 3-4 centimeters long pieces; chop finely the mint, dill and garlic clove.
  3. Put a dutch-pot or big saucepan on medium heat; when warmed up — put lamb there and roast, stirring until it releases fat (or juice, which in the case of spring lamb, is almost the same).
  4. After the mutton release the fat in, put the greens in the pan, salt (a little less than a teaspoon, but in such intimate matters as pickling the food you should be guided by your own taste), close the lid tightly, reduce the heat to a minimum and stew the concoction from 40 minutes to four hours (it will be delicious in any case). And then eat it.

A lamb Kapama is best with potatoes (especially with young ones), with rice, shallow vermicelli or bulgur. It is possible to eat it merely with lavash — especially if Kapama cooked at the stake.

Bon Appetit!

[:]