Гуляш в мультиварке

Гуляш в мультиваркеПеред тем, как готовить гуляш в мультиварке, надо разобраться с тем, что же такое гуляш вообще. Просто то, что мы называем гуляшом (тушеное мясо с луком, паприкой и т. п.) — венгры считают пёркёльтом. Ну, или токаньи- зависит от того, как мясо порезать. А гуляш — это суп. Густой суп из говядины или телятины с луком, паприкой и салом. Если готовить его в котелке на костре — он превратится в бограчгуляш. Если на плите или в мультиварке — останется просто гуляшом.

Надеюсь, я достаточно вас запутал. Если же нет, то продолжим: слово гуляш обозначает пастуха, который пасёт крупный рогатый скот. В пуште. Пушта — это венгерские степи. А гуляши (то есть венгерские пастухи) в этих степях готовили себе еду из пасомого ими (в пуште, разумеется) крупного рогатого скота. Потом эту еду стали называть в честь пастухов.

Пастухи, как вы понимаете, всяких разносолов с собой по пуште не таскали, готовили из того, что было под рукой. Это был простой и непритязательный набор продуктов: лук (дёшево, витамины, лекарство и приправа к любой еде); паприка (сейчас она обычно молотая, а несколько сотен лет назад была мелко нарезанная и высушенная на солнце; тоже витамин С и вкусная приправа); сало, а точнее шпиг (дешевый источник жира, который в добавок ещё и хорошо хранится — ведь особо не поскачешь на коне верхом по пуште с бутылью оливкового или с крынкой сливочного масла); пшеничная мука (в те давние времена основной источник калорий) и соль.

Больше нам ничего не понадобится. Хотя можно припасти ещё пару печёных картофелин или немного вареного риса — заправить наш гуляш.

Ингредиенты для гуляша в мультиварке

Где-то на четыре порции.

  • говядина или телятина — килограмм (любая часть туши сойдет)
  • большая луковица
  • 50 граммов шпига
  • две столовых ложки муки
  • паприка, молотая, сладкая — как минимум одна столовая ложка с горкой, лучше две; можете добавить ещё и чуть молотого острого красного перца — по вкусу
  • соль (на мой вкус — где-то чайная ложка с хорошей горкой)

Готовим гуляш в мультиварке

На самом деле, гуляш в мультиварке — отличная идея. Дело в том, что мультиварка (в отличие от газовой плиты, например) позволяет легко и просто поддерживать правильный температурный режим, а для говядины — это очень важно: дело в том, что говядина содержит много коллагена, а он при температуре свыше 60°С меняет свою структуру и делает мясо очень жестким. Так что в мультиварке вы гарантированно получите настолько мягкое мясо, насколько это возможно (я же не знаю, что вам продали в ближайшем супермаркете — могут и такое мясо продавать, что никакой температурный режим не спасёт).

  1. Мелко, кубиками, порежьте шпиг и лук.
  2. Мясо порежьте кусками «на один укус».
  3. Установите чашу, положите в неё шпиг. Выберите в мультиварке режим «Мультиповар». Температуру установите на 120°С, время 20 минут. Жарьте шпиг при закрытой крышке мультиварки — он должен хорошо пустить жир.
  4. Переключите мультиварку в режим «Жарить», время установите на 20 минут. Добавьте паприку, помешайте; через минуту — добавьте лук, жарьте при открытой крышке, постоянно помешивая ещё пять минут, пока лук не начнет становиться мягким. После этого добавьте муку и жарьте вместе с луком и паприкой ещё пять минут, тщательно помешивая. И, наконец, добавьте мясо и жарьте всё вместе, периодически помешивая, пока время не выйдет. Потом посолите гуляш и тщательно перемешайте.
  5. Переключите мультиварку в режим «Томить», на два часа (если используете телятину или действительно молодую говядину — можно и на час). Всё. Разве что можете время от времени заглядывать (но делайте это не раньше, чем через 40 минут); и если вам покажется, что мясо пустило мало сока — долейте кипятка, так, чтобы жидкость покрыла мясо где-то на пол сантиметра.

Как я уже писал, есть это можно с печёной картошкой или с рисом (положите их в тарелку и поливайте сверху гуляшом — нальёте много, будет первое; мало — второе); или совсем традиционно, с хлебом, активно макая его в подливку.

Если праздник, то бутылочка токая или пару рюмочек паленки — приветствуются.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Что тут скажешь, классика. Достаточно просто, сытно и вкусно.

Нюансы: Качество мяса имеет большое значение.

Приятного аппетита!

Куриный паприкаж

Куриный паприкажКуриный паприкаж — блюдо, в полном смысле этого слова, центральноевропейское. Готовят его в Польше, Чехии, Германии, Словакии; а произошло оно, как считают, из Венгрии. Я привык к польской версии (как говорят, она попала в Польшу благодаря Стефану Батори — он, мол, привез привычную еду из Трансильвании, когда его избрали польским королём), ею и поделюсь.

Ингредиенты

  • курятина (я беру просто филе) — 700-800 граммов
  • большая луковица
  • сливочное масло — столовая ложка
  • мука — столовая ложка
  • паприка (сладкая, молотая) — столовая ложка
  • лавровый лист — 1 штука
  • душистый перец — 4 горошины
  • сметана — граммов 200-250
  • 4-5 веточек петрушки
  • 4-5 веточек укропа
  • Соль

Готовим куриный паприкаж

  1. Режем лук (мелко).
  2. Режем курятину (кусочками «на один укус») и обваливаем её в муке.
  3. Ставим глубокий сотейник или толстодоннную кастрюлю на средний огонь и растапливаем в нем масло. Как только масло растопится — кладём в него паприку. Жарим секунд 30.
  4. Кладём в сотейник лук. Обжариваем вместе с паприкой, пока лук не начнет становиться мягким — обычно это 3-6 минут.
  5. Кладем курятину и обжариваем пока она слегка не подрумянится.
  6. Солим, кладем лавровый лист и душистый перец, тщательно перемешиваем и заливаем сметаной. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на час-полтора. Следим, чтобы жидкость не выкипела — если выкипает, надо добавить горячей воды. В идеале соус полностью покрывает курятину; огонь же должен быть такой маленький, чтобы блюдо в добавлении воды не нуждалось и готовилось в сметане и собственном соку.
  7. Ближе к концу приготовления мелко-мелко рубим укроп и петрушку, добавляем в сотейник и оставляем тушиться ещё минут на пять, после чего приступаем к поеданию блюда.

Есть куриный паприкаж лучше всего с картошкой, лапшой, рисом; вполне неплох с практически любой кашей — хоть с гречкой, хоть с овсянкой. Может пару дней храниться в холодильнике — настоявшийся и разогретый становится ещё вкуснее.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто вкусно. Особенно подливка. Все ингредиенты привычны, легко доступны и недороги. Есть можно с чем угодно.

Нюансы: Довольно жирное блюдо.

Приятного аппетита!