Зеленый рис по-левантински

Зеленый рис по-левантински

Если бы я был Александром Дюма или Виктором Гюго, я бы написал, что узнал секрет приготовления этого блюда у старого номада, хозяина пустыни, трех жен и двадцати верблюдов, в то время, когда оранжевые языки пламени исполняли танец живота на фоне бархатно-фиолетового ночного неба.

На самом деле я перенял его в свои студенческие годы от полупьяного курда, с которым мы подрались в пивной, потому что его девушка (и моя давняя знакомая) решила от избытка чувств и алкоголя чмокнуть меня в щёку; и пока мы переворачивали столы, девушка ушла танцевать ещё с кем-то, а нас вышвырнула охрана и мы пошли напиваться в другой бар, а потом купили у белорусов водки и продолжили в общаге; пили до утра, потом проспались, опохмелились и решили поесть и курд стал готовить рис на не очень чистой студенческой кухне, а я ему объяснял, что это дрянь и от похмелья нужна шурпа, но я готовить не хотел, да и денег на мясо у нас не было… в общем, ни Дюма, ни Гюго не смогли бы из этой истории склеить что-нибудь хоть мало-мальски романтическое.

Но рис оказался вкусным.

Ингредиенты просты:

  • Рис (практически любой, но лучше что-то вроде басмати) — 500 граммов.
  • Вода — 1 литр.
  • Соль — чайная ложка.
  • Кинза — пучок побольше.
  • Чеснок — два зубка.
  • Тимьян (сухой) — чайная ложка.
  • Оливковое масло (самое лучшее из тех, что можете себе позволить) — четыре столовых ложки (можно и больше, по вкусу).
  • Мягкий козий сыр — 200-300 граммов (можно заменить мягким сливочным сыром типа «Филадельфии»).
  • Щепотка молотого черного перца — по вкусу и по желанию.

Готовим зеленый рис по-левантински

Готовить тоже просто. Надо сварить рис, а дальше — это просто салат.

  1. Сварить рис (промыть рис; залить кипятком; дать двадцать минут настояться; слить воду; залить литром воды; закипятить; убавить огонь до минимума и варить под крышкой минут пятнадцать; посолить, перемешать и дать настояться минут десять).
  2. Почистить и мелко нарубить чеснок.
  3. Мелко нарубить зелень кинзы.
  4. Переложить рис в большую миску или в большую кастрюлю и добавить: чеснок, кинзу, тимьян, сыр, оливковое масло и черный молотый перец. Всё тщательно перемешать.

Готово. При желании можно его ещё поставить запекаться в духовку, минут на двадцать (на 200°C). На выходе вы получите хоть и непритязательное, но вкусное и сытное блюдо.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, сытно и вкусно; прекрасно храниться в холодильнике — отличное повседневное блюдо, особенно для вегетарианцев.

Нюансы: Качество ингредиентов заметно сказывается на вкусе.
Кстати, с этим рисом можно экспериментировать: попробуйте добавить каперсов, маслин (без косточек), мелко нарубленного острого перца…

Приятного аппетита!

Печеная тыква по-сицилийски

Печеная тыква по-сицилийскиТыква — в любое время года сезонный овощ. Так считают на Сицилии. И едят тыкву — зимой и летом. Вот, например, печеная тыква по-сицилийски — простой способ употребления этого спасительного пришлеца из Америки.

Вообще, Сицилия — удивительный остров. В историческое время его населяли: элимы и сиканы (по всей вероятности даже не индо-европейцы), сикулы, древние греки, финикийцы и карфагеняне, древние римляне и латины, арабы, мавры, византийцы, норманы, немцы, французы, провансальцы, каталонцы, испанцы… И ещё не факт, что я кого-то не пропустил. Политическая история была не менее бурной: независимые города-государства, Римская и Византийская империи, правители из Германии, Франции, Испании… Наверное, большего смешения культур не найдешь нигде на свете.

Кухня соответствует. Она не похожа ни на какую другую, но отдаленно напоминает очень многие. И она известна намного меньше, чем сицилийская мафия и даже чем сицилийские повозки.

Что ж, печеная тыква по-сицилийски — неплохая возможность расширить свой кругозор, не выходя из дома.

Ингредиенты:

  • Мускусная тыква — килограмма на полтора-два, покруглее.
  • Сухари (крошеные) — 150-200 граммов. Можно насушить и накрошить самостоятельно, а можно и купить обычные панировочные сухари.
  • Чеснок — 2-3 крупных зубка.
  • Граммов 100-150 пармезана.
  • Пол чайной ложки тимьяна (сушеного).
  • Пол чайной ложки орегано (сушеного).
  • Пол стакана (миллилитров сто) оливкового масла.
  • Граммов 100 сливочного масла.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Масла, к слову, жалеть не следует. Сицилийцы любят, когда пожирнее.

Печеная тыква по-сицилийски — готовим

  1. Тыкву помыть, разрезать пополам и удалить семена.
  2. Натереть тыкву (внутри и на срезе) солью (где-то пол чайной ложки хватит) и оливковым маслом (уйдет около столовой ложки).
  3. Почистить и мелко нарубить чеснок.
  4. Натереть пармезан.
  5. Положить сухари, порубленный чеснок, пармезан, тимьян, орегано, щепотку молотого черного перца и пол чайной ложки соли. Добавить оставшееся оливковое масло и хорошо перемешать.
  6. Растопить сливочное масло и влить его в начинку. Ещё раз хорошо перемешать. Начинка не должна быть слишком сухой; если что — добавьте ещё оливкового масла (или кипяченой воды).
  7. Нафаршировать начинкой половинки тыквы. Если получится с горкой — ничего, главное утрамбуйте поплотнее.
  8. Разогреть духовку где-то до 180-200°C (цифра 3-4 на регуляторе). Печь приблизительно полтора-два часа, пока тыква не станет мягкой.

Вот и всё. Готовый обед или ужин. Даже тарелки не обязательны: половинка тыквы — как раз одна хорошая порция.

Немецкий салат из кислой капусты

Немецкий салат из кислой капустыЕсли вам за зиму надоел обычный салат из кислой капусты, вы можете сделать необычный салат из кислой капусты. Немецкий. Вкусный. И витаминный.

Вообще, считается, что кислую (квашеную) капусту изобрели китайцы. А потом уже она — с монголами — попала на Запад. Но это точно не известно. Дело в том, что о засолке капусты упоминал римлянин Колумелла; о пользе чего-то, подозрительно напоминающего кислую капусту, упоминал Гиппократ; в общем на данный момент побеждает мнение о том, что античное Средиземноморье было хорошо знакомо с кислой капустой, но в средние века в большей части Европы этот способ её заготовки забылся — и монголы в XIII веке занесли её на Запад уже повторно.

Кроме того, широко распространенное мнение, что Европа (в отличие от Восточной Азии) не знала процесса ферментации совершенно не соответствует действительности: самое раннее свидетельство об использование этого процесса для заготовки продуктов найдено как раз в Европе, в Швеции; и датируется оно приблизительно седьмым тысячелетием до нашей эры.

Итак, что же нужно для Sauerkrautsalat?

  • Пол килограмма кислой капусты (среднесоленой).
  • Два яблока.
  • Маленькая луковица.
  • Большой помидор.
  • Две-четыре столовых ложки оливкового масла (подойдет и подсолнечное).
  • Чайная ложка сахара.
  • 1-2 столовых ложки виноградного или яблочного уксуса.
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу.

Можно ещё добавить в салат пару малосольных огурцов.

Готовим немецкий салат из кислой капусты

  1. Почистить и очень мелко нарезать лук; почистить и натереть на крупной терке яблоки; почистить (снять кожицу и удалить семена) помидор (впрочем, лентяи — как я — могут этого не делать, лентяям вообще живется легче) и порежьте его кубиками.
  2. Положите в большую миску кислую капусту, лук, помидор и яблоки; заправьте это все растительным маслом, уксусом, солью, перцем и сахаром и тщательно всё перемешайте.
  3. Попробуйте, добавьте то, чего вам не хватает — и всё, салат готов.

Используйте так же, как и любой другой салат из кислой капусты.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень простой, вкусный и универсальный салат. Вполне может постоять пару дней в холодильнике, ничего не теряя.

Нюансы: Уксус можно заменить лимонным соком — тоже получиться неплохо.

Приятного аппетита!

Хлебное рагу

Хлебное рагуЛюбой человек ел рагу. Множество видов рагу. А вот хлебное рагу ел далеко не каждый. Его едят в основном в Португалии (там его называют açorda, асорда). В Алентежу. Португальцы вообще имеют репутацию людей, мягко говоря, экономных, а жители Алентежу имеют репутацию очень экономных даже среди португальцев. И — положение обязывает — алентежианцы изобретают всякие вкусные и экономные блюда (у нас здесь уже был их хлебный суп).

Хлебное рагу, это собственно, результат прогресса хлебной похлебки — хлеба, размоченного в кипятке (а по торжественным случаям — даже в бульоне) с добавлением масла и чего-нибудь для вкуса (чеснока, трав и т. п.). Дело в том, что в старину в крестьянском хозяйстве свежий хлеб был доступен далеко не каждый день — он выпекался раз в неделю или даже реже. Разумеется к концу недели он черствел и есть его можно было только размоченным. И хлебная похлебка становилась необходимостью. И разумные люди старались сделать её повкуснее. Так, постепенно, к хлебу, воде, оливковому маслу и чесноку были добавлены всякие разности, превратившие скучную хлебную похлебку во вкусное и сытное хлебное рагу.

Итак, список ингредиентов:

  • Буханка хлеба (пшеничного, «серого», из «цельнозерновой» муки).
  • Не меньше трех столовых ложек оливкового масла.
  • Луковица.
  • 3-4 зубка чеснока.
  • Два больших помидора (их можно заменить банкой консервированных, нарезанных помидоров).
  • Столовая ложка томатной пасты.
  • Лавровый лист.
  • Чайная ложка молотого кориандра.
  • Столовая ложка «пиментона» — это хлопья прикопченного или подвяленного сладкого красного перца. Но это в Португалии, у нас сойдет и обычная сладкая паприка — молотая или хлопьями (последнее предпочтительнее).
  • Щепотка острого молотого красного перца (размер щепотки зависит от ваших вкусов).
  • Вода (кипяток) — пол литра (количество воды можно варьировать — если хотите густое рагу — используйте её меньше, если любите, чтобы рагу по консистенции было ближе к супу — добавляйте воды больше).
  • Столовая ложка лимонного сока.
  • Два яйца.
  • Соль (по вкусу, я кладу чайную ложку с большой горкой).
  • Белый перец.

В свежее рагу можно добавить мелко нарубленной кинзы или петрушки.

Готовим хлебное рагу

  1. Хлеб нужно порезать кубиками (довольно крупными, 2-3 сантиметра) и сделать сухим. Можно добиться этого естественным путем (оставить хлебные кубики в покое, пока не высохнут), а можно и насильственным — подсушить в духовке на маленьком жару в течение 30-40 минут.
  2. Лук и чеснок — почистить и мелко нарезать.
  3. Помидоры (если вы используете свежие, а не консервированные) — тоже почистить, нарезать кубиками и отложить отдельно.
  4. В сотейнике или в чем-то вроде казанка, на среднем огне, разогреть часть оливкового масла. Положить в него лук и чеснок, посолить их (слегка, щепоткой соли) и жарить, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным (между 5 и 10 минутами).
  5. Добавить лавровый лист, кориандр, паприку, острый красный и белый перец, помидоры, томатную пасту, воду и оставшуюся соль; перемешать; убавить огонь до маленького и тушить минут 15-20.
  6. Взбить яйца. Затем выключить рагу, подождать несколько минут, влить в него яйца и быстро и старательно размешать (чтобы яйца не успели свернуться). Добавить лимонный сок, сухой хлеб и оливковое масло (при желании), перемешать, дать минут 5-10 настояться, и есть.

Если вы не планируете съесть все за один раз — то хлеб в рагу не добавляйте; положите его сколько необходимо в (желательно) грубую глиняную миску и залейте рагу. «Соус» и сухари можно хранить по отдельности (соус — в холодильнике) и заливать сухари разогретым рагу по мере надобности.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусное, простое и недорогое блюдо. И, кстати, очень сытное.

Нюансы: Вкуснее всего — свежим. Кстати, рагу (без хлеба) вполне можно использовать как соус к макаронам или рису или даже намазывать на хлеб (если вы сделали рагу достаточно густым).

Приятного аппетита!

Цветная капуста на индийский манер

Цветная капуста на индийский манерЦветная капуста на индийский манер — еда вегетарианская и нескучного оранжевого цвета. В принципе, это почти карри. Когда цветная капуста появилась в Индии, я сказать затрудняюсь: родом она с Кипра; нечто похожее на неё описывает Плиний (Старший); определенно цветную капусту описывают средневековые арабские ботаники. Теоретически, она могла попасть на Индостан благодаря тесным торговым связям с арабами ещё веке в XIV-XV, но тот сорт который там выращивают сейчас ведет свое происхождение от английских сортов XIX века. В Англию же цветная капуста попала веке в XVII: сперва, в XVI столетии, она из Италии перебралась во Францию, а уже из Франции — в Британию и на север и восток Европы. У нас она ещё в XVIII столетии считалась деликатесом; в чьих-то мемуарах (увы, не смог вспомнить и найти в чьих) я встречал упоминание о специальном курьере, доставлявшем цветную капусту к столу Екатерины II из Пруссии.

Нам такие сложности с цветной капустой не грозят; правда, придется постараться, чтобы найти индийские специи. Особенно калонджи. Но его можно заменить айваном, зирой (кумином) или обычным и привычным тмином.

Итак, что нам понадобится:

  • Довольно крупный кочан цветной капусты (килограмм-полтора).
  • 4 столовых ложки горчичного или кунжутного масла (можно и любого другого, но, по мне, лучше всего с горчичным).
  • 4 зубка чеснока.
  • Столовая ложка калонджи.
  • Чайная ложка куркумы.
  • Соль (около чайной ложки или на ваш вкус).

Калонджи имеет то преимущество, что он (оно? она?) придает блюду некую остроту, но гораздо более нежную, чем перец — и, соответственно, не перебивает нежный вкус цветной капусты.

Цветная капуста на индийский манер — готовим

  1. Капусту помыть и разобрать на соцветия.
  2. Чеснок почистить и мелко порезать.
  3. Отварить капусту в воде или на пароварке — хватит 8-10 минут. Переложите в дуршлаг, чтобы жидкость хорошо стекла.
  4. Разогреть в сотейнике или в сковородке на среднем огне растительное масло.
  5. Положите в масло калонджи и чеснок, жарьте, помешивая, около минуты.
  6. Положите в сковороду цветную капусту; добавьте куркуму; посолите; перемешайте тщательно, но аккуратно — чтобы не повредить капусту.
  7. Убавьте огонь до маленького, накройте всё это крышкой и тушите минут десять (за это время премешайте это ещё раза два-три — аккуратно, разумеется). Или больше — пока капуста не станет для вас в самый раз мягкой.

И всё. Если вы вегетарианец/вегетарианка — есть с хлебом, лепешками или рисом; если нет — можно использовать как гарнир, например к курятине.

Можно и в мультиварке приготовить — если любите цветную капусту совсем мягкую и не любите приглядывать за сковородками:

  1. Всё почистить, порезать и отварить, как выше (пп. 1-3).
  2. Сперва установить мультиварку ни режим «Жарить» на 10 минут, влить в нее масло, положить чеснок и калонджи.
  3. Через три минуты положить цветную капусту, куркуму и соль; тщательно и аккуратно все перемешивать, пока капуста равномерно не окраситься (это, скорее всего, займет меньше предустановленных 10 минут, но не смущайтесь — просто переключайте мультиварку в другой режим).
  4. Переставить мультиварку в режим «Тушить/рагу» на 20 минут, закрыть и заниматься своими делами.

Получится, может, и не очень фотогенично (на фотографии — цветная капуста в мультиварке), но так же вкусно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно и экзотично. Можно бы ещё сказать — аюрведично, но я не особо в аюрведичность верю. Но, в общем, прекрасное вегетарианское блюдо.

Нюансы: На мой взгляд, слишком большие трудозатраты. Сопоставимого результата можно добиться, просто отварив цветную капусту в пароварке, посолив её и полив оливковым маслом и хорошим уксусом.

Приятного аппетита!

Салат по-тонкински

Салат по-тонкинскиСалат по-тонкински — это, если можно так выразиться, плод незаконной связи вьетнамской и французской кухонь. Тонкин — это северная, граничащая с Китаем, часть Вьетнама (там расположена столица Вьетнама, Ханой). Как известно, в 80-х годах XIX века Франция завоевала Вьетнам — и оставалась там до середины века XX-го. За это время французы приспособились готовить нечто, максимально напоминающее пищу далекой родины, из местных продуктов; а вьетнамцы адаптировали приемы приготовления еды и некоторые блюда, привезенные колонизаторами.

Сложно сказать, что именно представляет салат по-тонкински: вьетнамскую адаптацию заморского блюда или французский рецепт, использующий местные продукты. В любом случае вкусно и вносит некое разнообразие в процесс травоядения, то бишь, поедания зелени.

Итак, что нам надо:

  • Кочан салата (любого, а можно и скомбинировать несколько сортов).
  • Огурцы — 4-6 штук.
  • Пучок базилика (лучше зеленого).
  • Пучок мяты.
  • Пучок кинзы.
  • Пучок зеленого лука.
  • Ныок-мам (вьетнамский рыбный соус; можно, конечно, заменить и соевым, но лучше ныок-мам) — четыре столовые ложки (или больше — на ваш вкус).
  • Лимон — не весь, нужен только сок части лимона; но это тоже на ваш вкус — я обычно использую около трети фрукта.
  • Растительное масло (2-4 столовые ложки) — на ваш вкус: оливковое, подсолнечное, горчичное… Я предпочитаю кунжутное, тогда получается совсем экзотичный вкус.
  • Щепотку черного перца.

Готовим салат по-тонкински

Зелень, конечно, перед употреблением надо тщательно мыть. Это я здесь написал, чтобы дальше не повторяться.

  1. Чистим огурцы и режем их соломкой (конечно, чем тоньше соломка, тем вы будете считаться лучшим поваром — но стоит ли овчинка выделки? так что можете нарезать и довольно грубой соломкой, на вкус это особо не влияет).
  2. Режем салат полосками (поперек листьев) — ширина полосок остается на ваше усмотрение: с тонкими полосками выглядит экзотичней и профессиональней, с широкими — хлопот меньше.
  3. С мяты и базилика обрываем листья (вот здесь не пофилонишь, стебли базилика есть не очень приятно, не говоря уж о мяте) и мелко-мелко их рубим.
  4. С кинзы тоже положено обрывать листья и их мелко рубить, но на мой взгляд стебли кинзы далеко не такие грубые, как у базилика или мяты, и придают еде ещё немножко вкуса — так что я мелко рублю кинзу вместе со стеблями (только корешки срезаю). Как поступите вы — вам и выбирать.
  5. Режем зеленый лук кусками, длиной сантиметра по два — два с половиной (традиционно на востоке лук режут наискось).
  6. Кладем всё в большую салатную миску и заправляем растительным маслом, ныок-мамом, черным молотым перцем и лимонным соком (сначала выдавите сок в отдельную посудину, чтобы в салат не попали лимонные косточки), тщательно перемешиваем и едим.

В виде бонуса к этому салату вы получаете широкое поле для экспериментов. Кроме разных растительных масел вы можете добавлять в салат: толченый арахис или орехи; мелко нарубленные чеснок, перец чили, лук-шалот; зерна аниса или фенхеля; даже нарезанный кусочками ананас (подойдет, кстати, и консервированный). В общем, развлекайтесь.

Кстати, зимой вы можете заменить салат пекинской капустой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный салат, который прекрасно может разнообразить рутинный летний процесс поедания зелени. Хороший гарнир к рыбе или курятине. Великолепно съедается с багетом.

Нюансы: Полноценного обеда из него, конечно, не получится; но кроме всего прочего его можно использовать в виде соуса для риса или рисовой лапши (возможно, лишь понадобиться добавить ныок-мама и лимонного сока).

Приятного аппетита!

Рис-поблано

Рис-побланоСловом poblano в испанском языке обозначается некто или нечто, происходящее из сельской местности. Таким образом рис-поблано — это просто «рис по крестьянски». Разумеется, в Мексике существует как минимум несколько сотен способов приготовления риса-поблано — думаю, в каждой деревне свой. Общим остается принцип готовки — предварительная обжарка риса, последующее добавление овощей (с обязательным присутствием перца-чили), добавление кукурузы или фасоли и, наконец, добавление жидкости.

Это лишь один из вариантов, экспериментировать можно практически с любым набором продуктов сельского хозяйства. Но, в любом случае, это один из лучших способов приготовления вегетарианской еды из риса.

Итак, ингредиенты (на четыре полноценных обеда):

  • Рис — 400 граммов. Лучше всего длиннозернистый, типа басмати.
  • Две моркови среднего размера.
  • Две средних луковицы, красных.
  • Четыре зубка чеснока (побольше).
  • От одного до четырех красных острых перцев чили — это зависит от того, насколько острую еду вы любите. Вряд ли стоит распространяться о сортах чили — в Мексике их больше сотни, а у нас один — который есть в продаже; но если что — есть сорт перца, который называется тоже «поблано»…
  • Две банки консервированной кукурузы (можете, конечно, ободрать свежую, но я бы не советовал… разве что у вас ещё действует энкомьенда и вы имеете в своем распоряжение парочку крепостных-индейцев, которые сделают это вместо вас).
  • Четыре-шесть столовых ложек растительного масла (кукурузного или подсолнечного).
  • Столовая ложка сухого тимьяна (чабреца).
  • Две чайные ложки соли.

Вместо воды можно использовать бульон (куриный, говяжий или овощной) или смесь из молока и воды — взять 200 миллилитров молока и 600 мл. воды (молоко нейтрализует капсаицин, который придает перцу остроту, так что в случае использования молока на перец чили можете не скупиться).

Так же можно приправить такой рис йогуртом и свежей кинзой.

Готовим рис-поблано

  1. Почистить морковь, лук и чеснок. Морковь нарезать мелкими кубиками, лук — четверть-кольцами, а чеснок — ломтиками.
  2. Помыть перец-чили, удалить семена и плодоножку и нарезать полукольцами.
  3. В сотейнике, казанке или в толстодонной кастрюле на большом огне разогреть масло. Положить в него рис, чайную ложку соли и жарить, постоянно помешивая, пока часть рисинок не приобретет золотистый цвет.
  4. Добавить лук, чеснок и морковь. Жарить дальше, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким.
  5. Добавить кукурузу, перец-чили, тимьян и оставшуюся соль. Жарить ещё 2-3 минуты.
  6. Добавить жидкость — это следует делать осторожно, потому что будет много пара, который может вас обжечь.
  7. Дождаться, пока вода закипит, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить около 15 минут. Потом выключить огонь и дать рису ещё десять минут настояться (крышку при этом не снимайте).

Готово — можно заправлять рис-поблано кинзой и/или йогуртом (или сметаной) и отдавать на съедение.

Это всё можно сделать и в мультиварке — будет даже удобнее. Установите мультиварку в режим «Жарить» на 30 минут и реализуйте пп. 3-6: на разогрев масла уйдет около 3 минут, на обжарку риса — 10-15, на жарку риса с овощами — тоже около 10-15. Потом влейте жидкость (пусть это будет кипяток), дождитесь звукового сигнала и установите мультиварку в режим «Тушить/рагу» на 20 минут. После того, как будет готово, оставьте на 5-10 минут постоять.

В принципе, это блюдо «всё-в-одном», так что никаких прибавлений к нему не требуется. Мексиканцы иногда заворачивают такой рис в тортилью.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно, один из самых лучших способов приготовления риса без мяса. И, хоть это блюдо и вегетарианское, оно достаточно сытно. Миски такого риса (граммов 300-400) вполне хватит даже рубщику тростника с фрески Риверы.

Нюансы: Непривычным к острой еде начинать стоит с одного перца-чили.
На молоке и с йогуртом — сытнее всего.
Старайтесь не пережарить рис — самые поджаристые рисинки должны быть желтоватого, слегка золотистого, но уж никак не коричневого цвета.

Приятного аппетита!

Лингвини с чили и чесноком

Лингвини с чили и чеснокомЛингвини с чили и чесноком — прекрасный фастфуд домашнего приготовления. Готовятся они буквально пятнадцать минут. Кстати, не обязательно, чтобы это были лингвини — любые тонкие и длинные (типа спагетти) макаронные изделия сойдут. Всякие макароны с соусами — вообще замечательный фастфуд.

Нужно для них всего ничего (на две порции):

  • Около 150 граммов лингвини или других макарон.
  • Красный острый перец чили.
  • Четыре зубка чеснока.
  • Четыре филе анчоусов (соленых анчоусов).
  • Две столовых ложки оливкового масла.

Сыр — по желанию; пармезан или (даже лучше) пекорино романо.

Готовим лингвини с чили и чесноком

На варке лингвини останавливаться не будем — просто поступите с ними соответственно инструкции на пачке (выбирайте верхний предел времени приготовления, в этом соусе нет жидкости и впитывать макаронам будет нечего). Сосредоточимся на соусе.

  1. Почистить чеснок и перец (удалить из перца плодоножку и семена).
  2. Всё мелко нарубить — перец чили, анчоусы и чеснок.
  3. Разогреть на маленьком огне в сковородке оливковое масло, положить в него мелко нарезанные анчоусы, чили и чеснок и тушить это все (опять таки на маленьком огне) 7-10 минут. Соли в анчоусах, в принципе, должно хватать, но можете чуть-чуть соус досолить.
  4. Полить (или, скорее, посыпать) соусом разложенные лингвини, при желании посыпать тертым сыром, тщательно перемешать и съесть.

Итальянцы, кстати, считают этот соус афродизиаком — поэтому традиционно такие макароны готовятся ночью и в количестве не превышающем две порции. Но, увы, это чудодейственное свойство сего блюда — лишь фольклор.

С другой стороны, благословенна та страна, где в афродизиаках числится чеснок — и никого не пугает при этом запахом. Сколько будущих браков разрушил у нас чеснок, и сколько будущих гурманов убил брак!

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень быстро, просто, ярко и вкусно. В принципе, лингвини с чили и чесноком рекомендуют есть без сыра, но я предпочитаю всё-таки с сыром. С дозировкой перца, чеснока и анчоусов можно экспериментировать; анчоусы можно вообще исключить — солить, впрочем, и в этом случае не обязательно, но я всё таки чуть-чуть досаливаю. Также вместо оливкового масла можно смело использовать подсолнечное.

Нюансы: Дорогие анчоусы и острота.

Приятного аппетита!

Спагетти с томатным соусом по-генуэзски

Спагетти с томатным соусом по-генуэзскиСпагетти с томатным соусом по-генуэзски на самом деле не обязаны быть спагетти: они с равным успехом могут быть лингвини, фусилли — в общем любым макаронным изделием.

Если вдруг вам покажется, что томатный соус по-генуэзски похож на испанский томатный соус — не удивляйтесь, это вполне закономерно. Генуя и Испания были крепко связаны — Генуя, по сути, была финансовым сердцем Испанской империи. Генуэзцы (и в гораздо большей мере, чем Фуггеры) финансировали войны Карла V, Филиппа II и их наследников, они оплачивали завоевание Нового Света. Андреа Дориа был испанским адмиралом, а Амброзио Спинола командовал испанскими армиями — оба были представителями знатнейших генуэзских родов. Так что связи — экономические, военные, политические и культурные — между Испанией и Генуей были очень прочными. И кухня, конечно же, не осталась исключением.

Но вернемся к еде. Необходимые ингредиенты (на две порции):

  • 150-200 граммов спагетти.
  • Две столовые ложки оливкового масла (можно и больше, до 100 мл.).
  • Два больших помидора или 400-граммовая банка консервированных (в собственном соку, без соли и специй) итальянских помидоров нарезанных кусочками.
  • Большая луковица.
  • Две столовые ложки томатной пасты (или, лучше, итальянской «пассаты»).
  • Соль (приблизительно две чайных ложки для макарон и 2/3 чайной ложки для соуса).
  • Черный молотый перец — по вкусу.
  • 50-60 граммов пармезана или пекорино романо (я больше люблю с пекорино), можно использовать и грюйер.

Готовим спагетти с томатным соусом по-генуэзски

  1. Почистить помидоры (окунуть их в кипяток, снять кожицу, разрезать и удалить семена) и нарезать их мелкими кубиками (если используете консервированные помидоры — этот шаг можно пропустить).
  2. Почистить лук и нарезать его тонкими (по возможности) кольцами.
  3. Разогреть в сковородке на небольшом огне оливковое масло.
  4. Положить в разогретое масло лук и жарить его, пока он не станет золотистым (семь, десять, максимум пятнадцать минут).
  5. Добавить нарезанные помидоры (или консервированные помидоры из банки), соль, томатную пасту; перемешать; убавить огонь до самого минимума и тушить 15-20 минут. Помидорного сока обычно бывает достаточно, но если соус выходит слишком густым — можете добавить 50-100 миллилитров воды (где-то от четверти до половины стакана).
  6. Пока соус тушится — сварите спагетти («аль-денте», согласно инструкции на упаковке) и натрите сыр (начинайте с сыра, спагетти обычно варятся минут 6-9).
  7. Когда спагетти готовы — поперчите соус, слейте с макаронов воду, разложите их по тарелкам, посыпьте половиной сыра, перемешайте, полейте соусом, ещё раз перемешайте и оставьте минуты на две-три — чтобы соус впитался (в этом-то и смысл варки макарон «аль-денте» — они должны быть способны впитать в себя соус). Потом раздайте тарелки и ешьте ваши лингвини, посыпая остатками натертого сыра.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это очень просто, очень вкусно, довольно быстро и вообще замечательный фастфуд. Соуса, кстати, можно наделать много — он прекрасно хранится в холодильнике; в следующий раз нужно будет просто сварить макароны, полить их соусом и посыпать тёртым сыром.

Нюансы: Главное — не обожраться, это вредно для фигуры.

Приятного аппетита!

Марокканский свекольный суп

Марокканский свекольный супМарокканский свекольный суп может показаться неким курьезом; мы привыкли считать буряк (ладно, свеклу) чем-то неотъемлемым от Восточной Европы. Но на самом деле свекла родом из средиземноморья; и древние египтяне, древние греки и арабы поедали её не в меньших количествах, чем мы со своими борщами и винегретами.

А если отвлечься от традиционных представлений — то марокканский свекольный суп — простой и вкусный суп-пюре.

Для него нужно (на две хороших порции или на четыре порции для обеда из трех блюд):

  • Две больших картофелины.
  • Две свеклы такого же размера.
  • Чайная ложка молотого (сухого) имбиря.
  • Соль (по вкусу).
  • Черный молотый перец (тоже по вкусу).
  • Вода (где-то полтора литра).

Готовим марокканский свекольный суп

  1. Чистим буряк и картошку, разрезаем на четвертинки и кладем в кастрюлю с холодной водой.
  2. Ставим на большой огонь, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до маленького, добавляем соль и перец и варим до готовности (от сорока минут до часа).
  3. Даем слегка остыть переливаем в блендер и размалываем в пюре (можно, конечно, и через сито протирать, но тогда он перестанет быть простым).
  4. Выливаем обратно в кастрюлю, ставим на маленький огонь, добавляем имбирь и держим на огне, постоянно помешивая, пока суп достаточно не нагреется (5-10 минут, кто насколько горячее любит).

На этом процесс приготовления закончен и суп необходимо разлить по тарелкам и съесть. С чем-то вроде лаваша.

Пол литра такого супа вполне могут составить легкий ужин. Если лаваш употреблять в разумных количествах, конечно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный, простой, не особо трудоёмкий и экономный суп. Достаточно сытный, что делает его хорошим вегетарианским блюдом. Так же обратите внимание, что он не содержит никакого жира.

Нюансы: Для приготовления нужно время, до полутора часов. Не катастрофа, конечно, но не каждый захочет готовить себе такой легкий ужин после рабочего дня и часовой пробки.

Приятного аппетита!