Картошка в зелёном соусе по-баскски

Картошка в зелёном соусе по-баскскиКартошка в зелёном соусе по-баскски, наверное, один из самых вкусных способов приготовить картошку. По крайней мере среди тех, которые я знаю. И этому факту не мешает даже отсутствие в блюде мяса.

Я уже писал, что баскская кухня имеет славу одной из лучших в мире; добавлю к этому что баски в Испании считаются примером предприимчивости и практичности. Вызвано это тем, что Эускади не особо гостеприимна и не является идеальным местом для ведения сельского хозяйства. Поэтому баскам с древности приходилось добывать себе средства для пропитания на стороне — в море (баски, говорят, ловили треску и охотились на китов у берегов Америки за несколько сот лет до Колумба), под землёй (Бильбао благодаря своей железной руде стал одним из первых промышленных центров Испании) и на чужбине. Само-собой, что в таких… гм… не особо благоприятных условиях кроме предприимчивости и практичности баски развили в себе и определённую прижимистость.

Их кухне, правда, это пошло только на пользу (вы, кстати, не обращали внимание, что чем важнее жадность как составляющая национального или регионального характера, тем вкуснее национальная или региональная кухня: баски, Тоскана, Франция, Шотландия…) — вместо того, чтобы тешить себя дорогими разносолами, баски научились готовить вкуснейшую еду из доступных и недорогих продуктов.

Ну, если мы уже заговорили о продуктах, то

Ингредиенты картошки в зелёном соусе по-баскски

  • 6-8 среднего размера картофелин
  • среднего же размера луковица
  • зубчик чеснока
  • 150-200 граммов зелёного горошка — свежего или замороженного, но не консервированного
  • пучок петрушки
  • две столовых ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным или кукурузным)
  • два сваренных «в крутую» яйца
  • около 800 миллилитров горячей воды
  • соль

Это четыре порции, но при наличии хорошего аппетита может быть и две.

Картошка в зелёном соусе по-баскски — готовим

Блюдо мало того, что экономное, так ещё и простое.

  1. Мелко порубите лук и чеснок.
  2. Разрежьте картошки на четвертинки.
  3. В толстодонной кастрюле разогрейте оливковое масло — на большом огне. Когда в масле начнут появляться маленькие пузырьки — положите в него лук и чеснок. Обжарьте, регулярно помешивая, минут пять — лук должен стать золотистым.
  4. Положите в кастрюлю картошку. Жарьте всё ещё пять минут, активно помешивая — картошку надо хорошо «обвалять» в масле.
  5. Залейте картошку (вместе с чесноком и луком) горячей водой. Посолите (я кладу чайную ложку соли). Убавьте огонь до среднего и накройте крышкой — пусть варится минут двадцать, почти до готовности.
  6. Мелко порубите петрушку — вместе со стеблями, они прибавят вкуса.
  7. Положите в кастрюлю зелёный горошек и петрушку и варите ещё минут пять (или больше — пока картошка и горошек полностью не приготовятся).
  8. Разлейте по тарелкам (а лучше по керамическим мискам) и положите в каждую по две четвертинки сваренного «в крутую» яйца.

Если у вас найдётся к этому стаканчик пристойного белого или розового сухого испанского вина и пару ломтей козьего или овечьего сыра — вы открыли секрет абсолютного счастья.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно, просто, сытно и экономно. Полезно. Легко может быть и повседневной едой, и праздничным блюдом.

Нюансы: Есть надо свежим, с пылу, с жару. Максимум — можно оставить остатки обеда на ужин, потом будет уже совсем не то.

Приятного аппетита!