[:ru]Тюремный чили[:en]The Prison Chilli[:]

[:ru]

Тюремный чилиТюремный чили — это всего лишь одна из версий знаменитого «чили-кон-карне», давно ставшего визиткой как мексиканской кухни, так и кухни в стиле «texmex». «Чили-кон-карне», как известно, переводится «перец с мясом»… хотя для нас, пожалуй, «мясо с перцем» будет безопасней.

Свою генеалогию тюремный чили ведёт от «чили-кон-карне по-техасски». Первоначально это блюдо было распространено только в Техасе, Нью-Мексико и Аризоне; в 1893 году оно было продемонстрировано и испробовано на выставке в Чикаго; в 1904 закусочная, подающая чили была открыта в Луизиане; к 1920-м годам перец с мясом прочно утвердился по всем США. Пик своей карьеры чили-кон-карне достиг в 1977 году — тогда в Техасе был принят закон, объявляющий чили-кон-карне по-техасски официальной едой штата.

Но вернемся к тюремному чили — в 20-е годы XX века. В те далекие времена — времена триумфального шествия чили по Америке — отличительной чертой американского стиля жизни был чрезвычайно активный культурный обмен между тюрьмой и волей. И вкупе с джазом, контрабандным виски и итальянскими гангстерами, кулинарная новинка также просочилась сквозь тюремные ворота. Бухгалтеры и повара сразу стали поклонниками нового блюда: основная идея заключалась в том, что чем больше перца положить в блюдо — тем меньше сможет съесть заключенный. А уж специалистов по переводу сэкономленного в «премиальный фонд» тогда хватало. Но, как обычно случается, реальность разрушила прекрасный план. Зэкам понравилось. И чем больше в чили добавлялось перца — тем больший энтузиазм блюдо вызывало в тюремной столовой. Закончилось тем, что отдельные тюрьмы начали соревноваться между собой — чей чили-кон-карне лучше. Можете себе представить, насколько оживленно итальянские мафиози, ирландские хулиганы, еврейские гангстеры и мексиканские бандиты обсуждали сравнительные достоинства рецептов от их любимого тюремного повара.

Для того, чтобы и вы не оставались в стороне от такой увлекательной дискуссии, поделюсь с вами одним из вариантов тюремного чили. Учтите, что эта версия блюда имеет определенные ограничения относительно используемых ингредиентов — вы ведь не ждете, что тюремная администрация будет ввозить из Мексики чили сорта арболь или серрано? Поэтому приходилось обходиться ингредиентами попроще — дешевыми и легкодоступными.

Ингредиенты

На три-четыре порции.

  • Говядина — 600-700 граммов. Из любой части туши.
  • Средняя луковица.
  • Зубчик чеснока.
  • Банка (около 400 граммов) красной консервированной фасоли.
  • Чайная ложка молотого кумина (зиры).
  • Одна столовая ложка кукурузного масла.
  • Черный молотый перец — щепотка.
  • Соль (по вкусу, мне хватает чайной ложки без горки).
  • И главное — молотый красный острый перец чили. Сколько бы вы не положили — всё равно это будет меньше, чем в оригинальном рецепте. Поэтому можете начать с чайной ложки с горкой. Для безопасности.

Можете также добавить (добавлять можно и всё вместе, и по отдельности):

  • одну-две столовых ложки томатной пасты
  • банку консервированных (не цельных, кусочками) помидоров
  • несколько ложек сметаны

Экспериментируйте. При подаче на стол — можно посыпать кинзой.

Готовим тюремный чили

  1. Мясо порежьте поперек волокон кусками толщиной где-то в сантиметр, потом (при необходимости) нарежьте на среднего размера куски, на один укус, как говорят (это так, чтобы кусочек как раз помещался на столовую ложку). Отложите в миску.
  2. Лук порежьте кубиками. Отложите во вторую миску.
  3. Зубок чеснока мелко порубите. Оставьте на разделочной доске.
  4. Сотейник, казанок или толстодонную кастрюлю разогрейте на среднем огне. Налейте туда ложку кукурузного масла и бросьте лук. Жарьте лук, пока он не станет мягким. Это займет 4-5 минут.
  5. Бросьте в кастрюлю чеснок. Жарьте ещё минуту, помешивая.
  6. Теперь добавьте чайную ложку молотого перца-чили и молотого кумина. Жарьте, перемешивая еще секунд 30.
  7. Добавьте мясо. Тщательно перемешайте и обжаривайте (регулярно помешивая) ещё минут пять. Посолите.
  8. Вылейте из банки в кастрюлю консервированную фасоль (вместе с жидкостью). Убавьте огонь до самого маленького, накройте крышкой и тушите от сорока минут до часу. По прошествии этого времени попробуйте, при необходимости посолите, добавьте щепотку черного перца. Перемешайте, выключите огонь и оставьте минут на пять настояться.

Можете — перед подачей на стол — заправить ложкой сметаны (молоко и молочные продукты нейтрализуют капсаицин — то самое вещество, от которого перец становится жгучим) или посыпать мелко нарубленной кинзой. Можно, впрочем, добавить и того, и другого.

Поедать тюремный чили надо с рисом, картошкой (в любом виде), в крайнем случае — с макаронными изделиями. Во время трапезы традиционно полагается принимать мрачный и угрожающий вид — дабы сокамерники сотрапезники даже не подумали посягнуть на вашу миску.

Приятного аппетита!

[:en]

The Prison ChilliThe Prison Chilli is just one of the versions of the famous Chilli Con Carne, which has long become an essence of both Mexican and Tex-Mex cuisines. Chilli Con Carne, as you know, is translated «pepper with meat» … although for us, which are not Mexicans, perhaps, «meat with pepper» will be safer.

The Prison Chilli genealogy descends from Texan Chilli Con Carne. Originally this dish was spread only in Texas, New Mexico, and Arizona; in 1893 it was demonstrated and tested at the Chicago World Fair; in 1904 a snack bar serving chili was opened in Louisiana; By the 1920s, pepper and meat had become firmly established throughout all United States. The peak of a career in US Chilli Con Carne reached in 1977 — then in Texas, a law was passed declaring Chilli Con Carne official state meal in Texas.

But back to the Prison Chilli — in the 20s of the XX century. In those distant times — the days of the triumphant procession of Chilli through America — a distinctive feature of the American way of life was an extremely active cultural exchange between prison and the law-abiding world. And coupled with jazz, smuggled whiskey, and Italian gangsters, the culinary novelty also leaked in through the prison gate. Prison accountants and cooks immediately became fans of the new dish: the basic idea was that the more peppers put in the dish — the less the prisoner could eat. And in those times in prisons were sufficient amounts of persons which liked transfer saved money into the private bonus funds. But, as usual, reality destroyed a beautiful plan. The prisoners liked it. And the more pepper had added to Chilli — the more enthusiastic this dish was welcome in the prison canteen. It ended with the fact that prisons began to compete among themselves — whose Chilli Con Carne is better. You can imagine how lively Italian Mafiosi, Irish hooligans, Jewish gangsters and Mexican bandits discussed the comparative advantages of recipes from their beloved prison cook.

To ensure that you do not stay away from such an exciting discussion, I will share with you one of the options for Prison Chilli. Please note that this version of the dish has certain restrictions on the ingredients used — you do not expect that the prison administration will import such chili varieties as arbol or serrano? Therefore, it was necessary to use the cheap and easily accessible ingredients.

Ingredients (for three or four servings):

  • Beef — 600-700 grams (about a pound and half). From any part of the carcass.
  • An onion.
  • A clove of garlic.
  • The can (about 400 grams) of red canned beans.
  • A teaspoon of ground cumin.
  • One tablespoon of corn oil.
  • Black ground pepper — a pinch.
  • Salt (to taste, I add a teaspoon).
  • And the main thing — ground red hot chili pepper. No matter how much you put it — it will still be less than in the original recipe. Therefore, you can start with a teaspoon. For safety.

You can also add (you can add everything together, and separately):

  • one or two tablespoons of tomato paste
  • a can of canned (not whole, sliced) tomatoes
  • several spoons of sour cream

Try it.

And, when serving, you can sprinkle Chilli with cilantro.

Cook the Prison Chilli

  1. Cut the meat across the fibers in pieces with a thickness of about one centimeter, then (if necessary) cut into medium-sized pieces (one bite size — this mean that the piece of meat must comfortably fit on a tablespoon). Set aside in a bowl.
  2. Cut the onion into cubes. Set aside in a second bowl.
  3. Chop garlic finely. Leave on the cutting board.
  4. Heat the dutch-pot on medium heat. Pour a spoon of corn oil and drop in the onion. Cook the onion until it is soft. This will take 4-5 minutes.
  5. Put garlic in a pot. Fry another minute, stirring.
  6. Now add a teaspoon of ground chili pepper and ground cumin. Fry it about 30 seconds.
  7. Add the meat. Stir thoroughly and fry (stirring regularly) for another five minutes, until the meat becomes brownish. Add salt.
  8. Pour the canned beans out of the jar into the pan (along with the liquid). Reduce the heat to the smallest, cover and stew from forty minutes to one hour. After this time, try, if necessary, add salt, and add a pinch of black pepper. Stir, turn off the heat and leave to stand Chilli for five minutes.

You can — before serving — add a spoon of sour cream (milk and dairy products neutralize capsaicin — the very substance from which the pepper becomes hot) or sprinkle finely chopped cilantro.

You should eat the Prison Chilli with rice, potatoes (in any form), in extreme cases — with pasta. During the meal, it is traditionally supposed to take a grim and menacing appearance — so that fellow inmates do not even think of encroaching on your bowl.

Bon Appetit!

[:]