Тюремный чили

Тюремный чилиТюремный чили — это всего лишь одна из версий знаменитого «чили-кон-карне», давно ставшего визиткой как мексиканской кухни, так и кухни в стиле «texmex». «Чили-кон-карне», как известно, переводится «перец с мясом»… хотя для нас, пожалуй, «мясо с перцем» будет безопасней.

Свою генеалогию тюремный чили ведёт от «чили-кон-карне по-техасски». Первоначально это блюдо было распространено только в Техасе, Нью-Мексико и Аризоне; в 1893 году оно было продемонстрировано и испробовано на выставке в Чикаго; в 1904 закусочная, подающая чили была открыта в Луизиане; к 1920-м годам перец с мясом прочно утвердился по всем США. Пик своей карьеры чили-кон-карне достиг в 1977 году — тогда в Техасе был принят закон, объявляющий чили-кон-карне по-техасски официальной едой штата.

Но вернемся к тюремному чили — в 20-е годы XX века. В те далекие времена — времена триумфального шествия чили по Америке — отличительной чертой американского стиля жизни был чрезвычайно активный культурный обмен между тюрьмой и волей. И вкупе с джазом, контрабандным виски и итальянскими гангстерами, кулинарная новинка также просочилась сквозь тюремные ворота. Бухгалтеры и повара сразу стали поклонниками нового блюда: основная идея заключалась в том, что чем больше перца положить в блюдо — тем меньше сможет съесть заключенный. А уж специалистов по переводу сэкономленного в «премиальный фонд» тогда хватало. Но, как обычно случается, реальность разрушила прекрасный план. Зэкам понравилось. И чем больше в чили добавлялось перца — тем больший энтузиазм блюдо вызывало в тюремной столовой. Закончилось тем, что отдельные тюрьмы начали соревноваться между собой — чей чили-кон-карне лучше. Можете себе представить, насколько оживленно итальянские мафиози, ирландские хулиганы, еврейские гангстеры и мексиканские бандиты обсуждали сравнительные достоинства рецептов от их любимого тюремного повара.

Для того, чтобы и вы не оставались в стороне от такой увлекательной дискуссии, поделюсь с вами одним из вариантов тюремного чили. Учтите, что эта версия блюда имеет определенные ограничения относительно используемых ингредиентов — вы ведь не ждете, что тюремная администрация будет ввозить из Мексики чили сорта арболь или серрано? Поэтому приходилось обходиться ингредиентами попроще — дешевыми и легкодоступными.

Ингредиенты

На три-четыре порции.

  • Говядина — 600-700 граммов. Из любой части туши.
  • Средняя луковица.
  • Зубчик чеснока.
  • Банка (около 400 граммов) красной консервированной фасоли.
  • Чайная ложка молотого кумина (зиры).
  • Одна столовая ложка кукурузного масла.
  • Черный молотый перец — щепотка.
  • Соль (по вкусу, мне хватает чайной ложки без горки).
  • И главное — молотый красный острый перец чили. Сколько бы вы не положили — всё равно это будет меньше, чем в оригинальном рецепте. Поэтому можете начать с чайной ложки с горкой. Для безопасности.

Можете также добавить (добавлять можно и всё вместе, и по отдельности):

  • одну-две столовых ложки томатной пасты
  • банку консервированных (не цельных, кусочками) помидоров
  • несколько ложек сметаны

Экспериментируйте. При подаче на стол — можно посыпать кинзой.

Готовим тюремный чили

  1. Мясо порежьте поперек волокон кусками толщиной где-то в сантиметр, потом (при необходимости) нарежьте на среднего размера куски, на один укус, как говорят (это так, чтобы кусочек как раз помещался на столовую ложку). Отложите в миску.
  2. Лук порежьте кубиками. Отложите во вторую миску.
  3. Зубок чеснока мелко порубите. Оставьте на разделочной доске.
  4. Сотейник, казанок или толстодонную кастрюлю разогрейте на среднем огне. Налейте туда ложку кукурузного масла и бросьте лук. Жарьте лук, пока он не станет мягким. Это займет 4-5 минут.
  5. Бросьте в кастрюлю чеснок. Жарьте ещё минуту, помешивая.
  6. Теперь добавьте чайную ложку молотого перца-чили и молотого кумина. Жарьте, перемешивая еще секунд 30.
  7. Добавьте мясо. Тщательно перемешайте и обжаривайте (регулярно помешивая) ещё минут пять. Посолите.
  8. Вылейте из банки в кастрюлю консервированную фасоль (вместе с жидкостью). Убавьте огонь до самого маленького, накройте крышкой и тушите от сорока минут до часу. По прошествии этого времени попробуйте, при необходимости посолите, добавьте щепотку черного перца. Перемешайте, выключите огонь и оставьте минут на пять настояться.

Можете — перед подачей на стол — заправить ложкой сметаны (молоко и молочные продукты нейтрализуют капсаицин — то самое вещество, от которого перец становится жгучим) или посыпать мелко нарубленной кинзой. Можно, впрочем, добавить и того, и другого.

Поедать тюремный чили надо с рисом, картошкой (в любом виде), в крайнем случае — с макаронными изделиями. Во время трапезы традиционно полагается принимать мрачный и угрожающий вид — дабы сокамерники сотрапезники даже не подумали посягнуть на вашу миску.

Приятного аппетита!