Марокканский свекольный суп

Марокканский свекольный супМарокканский свекольный суп может показаться неким курьезом; мы привыкли считать буряк (ладно, свеклу) чем-то неотъемлемым от Восточной Европы. Но на самом деле свекла родом из средиземноморья; и древние египтяне, древние греки и арабы поедали её не в меньших количествах, чем мы со своими борщами и винегретами.

А если отвлечься от традиционных представлений — то марокканский свекольный суп — простой и вкусный суп-пюре.

Для него нужно (на две хороших порции или на четыре порции для обеда из трех блюд):

  • Две больших картофелины.
  • Две свеклы такого же размера.
  • Чайная ложка молотого (сухого) имбиря.
  • Соль (по вкусу).
  • Черный молотый перец (тоже по вкусу).
  • Вода (где-то полтора литра).

Готовим марокканский свекольный суп

  1. Чистим буряк и картошку, разрезаем на четвертинки и кладем в кастрюлю с холодной водой.
  2. Ставим на большой огонь, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до маленького, добавляем соль и перец и варим до готовности (от сорока минут до часа).
  3. Даем слегка остыть переливаем в блендер и размалываем в пюре (можно, конечно, и через сито протирать, но тогда он перестанет быть простым).
  4. Выливаем обратно в кастрюлю, ставим на маленький огонь, добавляем имбирь и держим на огне, постоянно помешивая, пока суп достаточно не нагреется (5-10 минут, кто насколько горячее любит).

На этом процесс приготовления закончен и суп необходимо разлить по тарелкам и съесть. С чем-то вроде лаваша.

Пол литра такого супа вполне могут составить легкий ужин. Если лаваш употреблять в разумных количествах, конечно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный, простой, не особо трудоёмкий и экономный суп. Достаточно сытный, что делает его хорошим вегетарианским блюдом. Так же обратите внимание, что он не содержит никакого жира.

Нюансы: Для приготовления нужно время, до полутора часов. Не катастрофа, конечно, но не каждый захочет готовить себе такой легкий ужин после рабочего дня и часовой пробки.

Приятного аппетита!

Суп-пюре из моркови

Суп-пюре из морковиСуп-пюре из моркови — простое первое блюдо с нежным вкусом. Немного необычное для наших мест — родом этот суп из Англии; поговаривают, что появился он там в конце XIX века с легкой руки великого Эскофье. Правда это или нет — сложно сказать; но то, что в традиционной английской кухне до конца позапрошлого столетия овощи занимали довольно незначительное место (знаменитый «Красавчик» Браммел, денди и законодатель мод времён Наполеона и Байрона, например, гордился тем, что он не знал вкуса капусты и зеленого горошка) — это факт.

Ну и, конечно, способ приготовления супа-пюре из моркови не оставляет сомнений в его французском происхождении.

Ингредиенты:

на четыре порции

  • четыре крупных моркови (где-то пол килограмма)
  • средняя луковица (обычный репчатый лук)
  • столовая ложка сливочного масла (совсем вегетарианцы могут заменить оливковым, ореховым или кукурузным)
  • три столовых ложки риса
  • чайная ложка сахара
  • соль (около чайной ложки без горки — на мой вкус)
  • литр воды (кипятка)

Заправляют этот суп гренками и мелко нарубленной петрушкой. Можно добавить и сливочное масло.

Готовим суп-пюре из моркови

  1. Лук и морковь режем мелкими кубиками.
  2. Растапливаем в кастрюле на маленьком огне сливочное масло.
  3. Как только масло растопилось — кладем в масло лук и морковь. Тушим на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими.
  4. Заливаем овощи литром кипятка. Увеличиваем огонь до среднего, добавляем рис, солим, добавляем чайную ложку сахара и варим, пока рис не приготовится (около 20 минут).
  5. После того, как рис сварится — протираем суп через сито или размалываем в блендере. Если пюре слишком густое — можно добавить в него немного кипятка.
  6. Осторожно подогреваем пюре (оно легко подгорает) на самом маленьком огне.

Всё. Можно подавать. Как сказано выше — заправить суп можно гренками и петрушкой.

Приятного аппетита!

Гаспачо

ГаспачоЯ люблю крестьянскую еду. Простую, здоровую, вкусную крестьянскую еду. Но некоторые злонамеренные люди берут такую еду и подают в дорогих ресторациях, претендуя при этом на то, что простому смертному приготовление оных блюд со сложными экзотическими названиями — недоступно. И если бы они ещё готовили эти блюда прилично… ан нет. Надеюсь, справедливый Господь их покарает чем-то вроде пожизненного поедания ресторанной пищи. А мы приготовим домашний суп-гаспачо: свежий и прохладительный — самое то в разгар летней жары.

Гаспачо — истинно крестьянское блюдо, даже бедняцкое. Изначально для него хлеб просто размачивали и растирали в воде с добавкой соли, оливкового масла и уксуса. Потом кто-то  добавил туда толченый чеснок. Затем из Америки привезли помидоры (а с ними — сладкий перец и перец чили), ну а потом изобрели кухонный комбайн — что сделало гаспачо таким, каким мы его знаем сегодня.

Что нам понадобится?

Из посуды:

  1. Блендер, механическое сито или кухонный комбайн
  2. Кастрюля
  3. Холодильник

Из ингредиентов:

  1. 8 — 10 спелых, довольно крупных, помидоров
  2. 1 крупный или 2 мелких огурца
  3. 1 зелёный сладкий перец
  4. Небольшая луковица (идеально — красная)
  5. Маленький зубчик чеснока
  6. Белый хлеб — граммов 100, без корки
  7. Виноградный уксус (замечательно, если сможете найти хересный) — столовая ложка или больше, по вкусу
  8. Оливковое масло, то которое рекомендуют для салатов — столовая ложка или больше, опять таки по вкусу
  9. Соль (где-то пол чайной ложки)
  10. Чёрный перец

Кроме того Вы можете добавить в гаспачо перец чили — количество зависит от того, насколько острую еду Вы любите. Так же допускается добавление 3 — 5 веточек свежей мяты.

Об ингредиентах, которые можно добавит в гаспачо перед подачей — мы поговорим отдельно, попозже.

Итак,

готовим гаспачо

  1. Замочите порезанный кубиками хлеб в 100 граммах воды с добавлением столовой ложки виноградного уксуса.
  2. Почистите помидоры. Сначала надрежьте их верхушки  накрест, потом ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Потом разрежьте на четыре части и пальцем (или кончиком ножа) удалите семена.
  3. Почистите огурцы (снимите кожицу), лук и перец (удалите плодоножку, семена и белую мякоть). Порежьте всё крупными кусками.
  4. Положите замоченный хлеб, дольки помидоров, зубок чеснока, огурцы, сладкий перец и луковицу в блендер (если хотите положить в гаспачо чили или мяту — тоже сделайте это сейчас). Добавьте соль. Измельчите.
  5. Попробуйте то, что получилось. При необходимости добавьте воды — столько, чтобы получить желаемую консистенцию. Если Вы собираетесь есть гаспачо «как есть» — пускай он будет гуще, если же вы хотите употребить его а-ля окрошка (т. е. со всяческими заполнителями) — сделайте его жиже. Поперчите, досолите по вкусу. Если хотите — добавьте ещё уксуса и оливкового масла. Перемешайте в блендере ещё раз.
  6. Перелейте гаспачо в кастрюлю или супную миску и поставьте в холодильник — хотя бы часа на три.

У вас получиться 4-6 порций гаспаччо — в зависимости от аппетита.

Можете есть гаспачо как суп-пюре, а можете усовершенствовать его разнообразными добавками. Всё надо резать мелкими кубиками (кроме особо отмеченных случаев). Наивысшее удовольствие — это когда Вы подаете гаспачо в глубоких мисках на китайский манер, а к нему — много маленьких мисочек с добавками, из которых каждый может зачерпнуть себе чего-нибудь по желанию. Ну и, конечно, приветствуются ёмкости с оливковым маслом и уксусом.

Итак, список добавок:

  • Хамон
  • Колбаса-чорисо
  • Помидоры
  • Сладкий перец
  • Огурцы
  • Зелёный лук (порезанный кусочками сантиметра по три)
  • Красный лук (порезанный тонкими полукольцами)
  • Мелко порезанная петрушка
  • Подсушенный хлеб
  • Мелко порезанный тимьян
  • Мелко порезанный базилик
  • Толченый чеснок
  • Сваренные в крутую и разрезанные пополам перепелиные яйца

Если очень жарко — можете добавить ледяной крошки. Приятного аппетита!