Марокканский свекольный суп

Марокканский свекольный супМарокканский свекольный суп может показаться неким курьезом; мы привыкли считать буряк (ладно, свеклу) чем-то неотъемлемым от Восточной Европы. Но на самом деле свекла родом из средиземноморья; и древние египтяне, древние греки и арабы поедали её не в меньших количествах, чем мы со своими борщами и винегретами.

А если отвлечься от традиционных представлений — то марокканский свекольный суп — простой и вкусный суп-пюре.

Для него нужно (на две хороших порции или на четыре порции для обеда из трех блюд):

  • Две больших картофелины.
  • Две свеклы такого же размера.
  • Чайная ложка молотого (сухого) имбиря.
  • Соль (по вкусу).
  • Черный молотый перец (тоже по вкусу).
  • Вода (где-то полтора литра).

Готовим марокканский свекольный суп

  1. Чистим буряк и картошку, разрезаем на четвертинки и кладем в кастрюлю с холодной водой.
  2. Ставим на большой огонь, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до маленького, добавляем соль и перец и варим до готовности (от сорока минут до часа).
  3. Даем слегка остыть переливаем в блендер и размалываем в пюре (можно, конечно, и через сито протирать, но тогда он перестанет быть простым).
  4. Выливаем обратно в кастрюлю, ставим на маленький огонь, добавляем имбирь и держим на огне, постоянно помешивая, пока суп достаточно не нагреется (5-10 минут, кто насколько горячее любит).

На этом процесс приготовления закончен и суп необходимо разлить по тарелкам и съесть. С чем-то вроде лаваша.

Пол литра такого супа вполне могут составить легкий ужин. Если лаваш употреблять в разумных количествах, конечно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный, простой, не особо трудоёмкий и экономный суп. Достаточно сытный, что делает его хорошим вегетарианским блюдом. Так же обратите внимание, что он не содержит никакого жира.

Нюансы: Для приготовления нужно время, до полутора часов. Не катастрофа, конечно, но не каждый захочет готовить себе такой легкий ужин после рабочего дня и часовой пробки.

Приятного аппетита!

Суп-пюре из моркови

Суп-пюре из морковиСуп-пюре из моркови — простое первое блюдо с нежным вкусом. Немного необычное для наших мест — родом этот суп из Англии; поговаривают, что появился он там в конце XIX века с легкой руки великого Эскофье. Правда это или нет — сложно сказать; но то, что в традиционной английской кухне до конца позапрошлого столетия овощи занимали довольно незначительное место (знаменитый «Красавчик» Браммел, денди и законодатель мод времён Наполеона и Байрона, например, гордился тем, что он не знал вкуса капусты и зеленого горошка) — это факт.

Ну и, конечно, способ приготовления супа-пюре из моркови не оставляет сомнений в его французском происхождении.

Ингредиенты:

на четыре порции

  • четыре крупных моркови (где-то пол килограмма)
  • средняя луковица (обычный репчатый лук)
  • столовая ложка сливочного масла (совсем вегетарианцы могут заменить оливковым, ореховым или кукурузным)
  • три столовых ложки риса
  • чайная ложка сахара
  • соль (около чайной ложки без горки — на мой вкус)
  • литр воды (кипятка)

Заправляют этот суп гренками и мелко нарубленной петрушкой. Можно добавить и сливочное масло.

Готовим суп-пюре из моркови

  1. Лук и морковь режем мелкими кубиками.
  2. Растапливаем в кастрюле на маленьком огне сливочное масло.
  3. Как только масло растопилось — кладем в масло лук и морковь. Тушим на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими.
  4. Заливаем овощи литром кипятка. Увеличиваем огонь до среднего, добавляем рис, солим, добавляем чайную ложку сахара и варим, пока рис не приготовится (около 20 минут).
  5. После того, как рис сварится — протираем суп через сито или размалываем в блендере. Если пюре слишком густое — можно добавить в него немного кипятка.
  6. Осторожно подогреваем пюре (оно легко подгорает) на самом маленьком огне.

Всё. Можно подавать. Как сказано выше — заправить суп можно гренками и петрушкой.

Приятного аппетита!

Гаспачо

ГаспачоЯ люблю крестьянскую еду. Простую, здоровую, вкусную крестьянскую еду. Но некоторые злонамеренные люди берут такую еду и подают в дорогих ресторациях, претендуя при этом на то, что простому смертному приготовление оных блюд со сложными экзотическими названиями — недоступно. И если бы они ещё готовили эти блюда прилично… ан нет. Надеюсь, справедливый Господь их покарает чем-то вроде пожизненного поедания ресторанной пищи. А мы приготовим домашний суп-гаспачо: свежий и прохладительный — самое то в разгар летней жары.

Гаспачо — истинно крестьянское блюдо, даже бедняцкое. Изначально для него хлеб просто размачивали и растирали в воде с добавкой соли, оливкового масла и уксуса. Потом кто-то  добавил туда толченый чеснок. Затем из Америки привезли помидоры (а с ними — сладкий перец и перец чили), ну а потом изобрели кухонный комбайн — что сделало гаспачо таким, каким мы его знаем сегодня.

Что нам понадобится?

Из посуды:

  1. Блендер, механическое сито или кухонный комбайн
  2. Кастрюля
  3. Холодильник

Из ингредиентов:

  1. 8 — 10 спелых, довольно крупных, помидоров
  2. 1 крупный или 2 мелких огурца
  3. 1 зелёный сладкий перец
  4. Небольшая луковица (идеально — красная)
  5. Маленький зубчик чеснока
  6. Белый хлеб — граммов 100, без корки
  7. Виноградный уксус (замечательно, если сможете найти хересный) — столовая ложка или больше, по вкусу
  8. Оливковое масло, то которое рекомендуют для салатов — столовая ложка или больше, опять таки по вкусу
  9. Соль (где-то пол чайной ложки)
  10. Чёрный перец

Кроме того Вы можете добавить в гаспачо перец чили — количество зависит от того, насколько острую еду Вы любите. Так же допускается добавление 3 — 5 веточек свежей мяты.

Об ингредиентах, которые можно добавит в гаспачо перед подачей — мы поговорим отдельно, попозже.

Итак,

готовим гаспачо

  1. Замочите порезанный кубиками хлеб в 100 граммах воды с добавлением столовой ложки виноградного уксуса.
  2. Почистите помидоры. Сначала надрежьте их верхушки  накрест, потом ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Потом разрежьте на четыре части и пальцем (или кончиком ножа) удалите семена.
  3. Почистите огурцы (снимите кожицу), лук и перец (удалите плодоножку, семена и белую мякоть). Порежьте всё крупными кусками.
  4. Положите замоченный хлеб, дольки помидоров, зубок чеснока, огурцы, сладкий перец и луковицу в блендер (если хотите положить в гаспачо чили или мяту — тоже сделайте это сейчас). Добавьте соль. Измельчите.
  5. Попробуйте то, что получилось. При необходимости добавьте воды — столько, чтобы получить желаемую консистенцию. Если Вы собираетесь есть гаспачо «как есть» — пускай он будет гуще, если же вы хотите употребить его а-ля окрошка (т. е. со всяческими заполнителями) — сделайте его жиже. Поперчите, досолите по вкусу. Если хотите — добавьте ещё уксуса и оливкового масла. Перемешайте в блендере ещё раз.
  6. Перелейте гаспачо в кастрюлю или супную миску и поставьте в холодильник — хотя бы часа на три.

У вас получиться 4-6 порций гаспаччо — в зависимости от аппетита.

Можете есть гаспачо как суп-пюре, а можете усовершенствовать его разнообразными добавками. Всё надо резать мелкими кубиками (кроме особо отмеченных случаев). Наивысшее удовольствие — это когда Вы подаете гаспачо в глубоких мисках на китайский манер, а к нему — много маленьких мисочек с добавками, из которых каждый может зачерпнуть себе чего-нибудь по желанию. Ну и, конечно, приветствуются ёмкости с оливковым маслом и уксусом.

Итак, список добавок:

  • Хамон
  • Колбаса-чорисо
  • Помидоры
  • Сладкий перец
  • Огурцы
  • Зелёный лук (порезанный кусочками сантиметра по три)
  • Красный лук (порезанный тонкими полукольцами)
  • Мелко порезанная петрушка
  • Подсушенный хлеб
  • Мелко порезанный тимьян
  • Мелко порезанный базилик
  • Толченый чеснок
  • Сваренные в крутую и разрезанные пополам перепелиные яйца

Если очень жарко — можете добавить ледяной крошки. Приятного аппетита!

Куриный суп-пюре — супчик для выздоравливающих

Куриный суп-пюре - супчик для выздоравливающихВыздоравливающих принято отпаивать куриным бульоном. Но есть лучший способ. Куриный суп-пюре. Диетический, питательный, нежный, сытный, хорошо усваивающийся — то что нужно. Мало того, у него ещё и рекомендации есть. От Маргариты Валуа (ага, той самой, которая «Королева Марго»), в честь которой одна из разновидностей этого супа называлась (ещё 400 с лишним лет назад) «Куриное пюре, как любит королева». Правда, в рецепте XVI века слишком много яиц, сливок и прочих жирных и не очень полезных вещей, поэтому мы предпочтём более мягкий и гуманный вариант.

Что нам понадобится на две-три большие порции:

  • куриное филе — 2 штуки
  • лук-порей (только белая часть) — одна штука
  • сливочное масло — одна столовая ложка
  • оливковое или кукурузное масло — одна столовая ложка
  • грецкие орехи — 7-9 штук (или три столовых ложки миндальных орехов)
  • рис — 3-4 столовых ложки
  • соль

Ну, и это суп-пюре — нужен будет блендер.

Готовим куриный суп-пюре

  1. Режем лук-порей кольцами где-то 5 мм. толщиной.
  2. Растапливаем на малом огне в толстодонной кастрюле масло: сначала разогреваем растительное, потом кладём в него сливочное.
  3. Когда сливочное масло растопилось — кладем лук порей. Тушим его в масле минут 7-10 — до мягкости.
  4. Режем куриное филе крупными — приблизительно в два пальца — кусками.
  5. Толчем в ступке очищенные орехи.
  6. Когда лук-порей стал мягким — добавляем к нему курятину и толченые орехи. Солим, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут десять.
  7. Заливаем одним литром горячей воды.
  8. Когда вода закипит — добавляем рис, опять накрываем крышкой и варим двадцать минут.
  9. Выключаем огонь, даём остыть (минут 10-15) и размалываем при помощи блендера.

Готово, можно подавать на стол. При желании допустимо украсить веточкой петрушки и добавить гренков.

Приятного аппетита!

[:ru]Морковный суп с кориандром[:en]Carrot soup with coriander[:]

[:ru]

Морковный суп с кориандромЕсли вам вдруг захотелось чего-то экзотического — пожалуйста, морковный суп, да ещё и с кориандром, вполне подойдёт. Причем эдакое кухонное чудо вы сможете создать из ингредиентов, продающихся в ближайшем супермаркете (или на ближайшем базаре).

Стоит только предупредить, что это — суп-пюре; поэтому для его приготовления понадобится блендер.

Список покупок для морковного супа

На четыре порции:

  • Морковь — 3 крупных морковины.
  • Лук-порей — 2 крупных или 3 небольших стебля (понадобится только белая часть, по объему лука-порея должно быть приблизительно столько же, сколько и моркови.
  • Четыре столовых ложки оливкового масла (или такое же количество сливочного).
  • Одна столовая ложка сухого молотого кориандра.
  • Полтора литра бульона (можно использовать бульон из кубика, можно заменить водой — если любите легкую и нежирную еду).
  • 4-5 веточек кинзы (она же свежий кориандр).
  • Соль.
  • Перец.
  • Сметана — для заправки.

Морковь надо порезать некрупными кубиками. С порея срезать донце и зеленые листья, оставшуюся белую часть — нарезать кольцами. Кинза: обрезаем стебли и мелко их рубим; оставшуюся часть с листьями рубим покрупнее и откладываем отдельно — это для украшения супа (если любите украшать суп целыми веточками — можете тот кориандр, который с листьями не рубить; но стебли нарубите всё равно).

Итак

Готовим морковный суп с кориандром

  1. В толстодонной кастрюле разогреваем масло.
  2. В разогретое масло кладем порезанные морковь и лук-порей, а так же мелко нарубленные стебли кинзы, обжариваем, активно перемешивая, минуты две-три.
  3. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и тушим, пока овощи не начнут становиться мягкими — это минут 10-15.
  4. Солим, перчим и посыпаем столовой ложкой молотого кориандра; тщательно перемешиваем и оставляем тушиться ещё на минуту.
  5. Заливаем бульоном или водой и варим минут 20 — пока овощи не будут полностью готовы.
  6. Даём супу остыть и размалываем его в блендере. Если вы собрались есть тёплый суп — разливаем прямо из блендера по тарелкам, добавляем сметану, посыпаем отложенной кинзой и едим. Если любите погорячее, то
  7. Переливаем получившийся суп-пюре в кастрюлю и разогреваем его на самом маленьком огне, помешивая и не давая закипеть (кстати, можете и в микроволновке разогреть). А когда он разогреется до необходимой температуры — добавляем сметану, посыпаем отложенной кинзой и едим.

Для получения максимального эффекта — можно во время еды рассказывать себе или гостям о том, какое необычное, вкусное и изысканное блюдо вы приготовили.

Приятного аппетита.

[:en]

Carrot soup with corianderIf you suddenly want something exotic — you can cook carrot soup. And not mere boring carrot soup, but delightful and exotic carrot soup with coriander. And you can create this kitchen miracle from the ingredients sold in the nearest supermarket (or at the nearest market).

You must be warned that it is soup-puree; so for its preparation, you will need a blender.

Shopping list for carrot soup with coriander

  • Four servings:
  • Carrots — 3 large carrots.
  • Leeks — 2 large or 3 small stems (only the white part is needed; a volume of leeks should be approximately the same as carrots).
  • Four tablespoons of olive oil (or the same amount of butter).
  • One tablespoon of ground coriander.
  • One and a half liters of broth (you can use a cube of broth or can replace it with water — if you like light and low-fat food).
  • 4-5 sprigs of fresh coriander.
  • Salt.
  • Pepper.
  • Sour cream — for seasoning.

Carrots must be cut into small cubes. Leek: cut off the bottom part and green leaves, the remaining white stem — cut into rings. Coriander: cut off the stems and chop them very small; the remaining leaves you should chop larger and set aside — this is for decorating the soup (you can decorate the soup with whole branches too).

so

Cooking carrot soup with coriander

  1. Heat the oil in a dutch-pan.
  2. In the preheated oil put chopped carrots and leeks, as well as finely chopped stems of coriander, fry, actively stirring, for two or three minutes.
  3. Reduce the heat to low, cover pan with a lid and stew until the vegetables begin to soften — it takes 10-15 minutes.
  4. Salt, pepper and sprinkle the concoction with a tablespoon of ground coriander; carefully mix and leave to stew for another minute.
  5. Fill with water (or broth) and cook for 20 minutes — until the vegetables are completely ready.
  6. Let the soup cool and grind it in a blender. If you are going to have a warm soup — we pour directly from the blender on the plates, add the sour cream, sprinkle with coriander leaves and eat. If you want the hot soup, then
  7. Pour the resulting puree into a saucepan and reheat it on the very low heat, stirring thoroughly (don’t let it boils). By the way, you can also warm up it in a microwave oven. And when it warms up to the necessary temperature — add sour cream, sprinkle with fresh cilantro leaves and eat.

For maximum effect, you can tell yourself (or your guests) about what unusual, tasty and delicious dish you have prepared.

Bon Appetit.

[:]

[:ru]Классический суп-пюре из лука-порея и картошки[:en]Classic leek soup with potatoes[:]

[:ru]Классический суп-пюре из лука-порея и картошки

Классический суп-пюре из лука-порея и картошки

Нет, это не вишисуаз. Вишисуаз появился намного позже. Это простой французский деревенский бедняцкий суп. Для него не нужны дорогие продукты. Он делается всего из двух ингредиентов (не считая масла, соли и воды). Это как раз тот случай, когда вкус рождён трудом.

Ингредиенты

Кастрюля для супа найдётся у каждого, но здесь понадобится ещё блендер или механическое сито (можно протирать суп через сито и вручную, но…) — это же всё-таки суп-пюре… На четыре порции понадобится:

  • Четыре средних картофелины
  • Один крупный лук-порей
  • Две ложки сливочного масла
  • Две ложки оливкового масла
  • Литр и двести миллилитров (шесть стаканов) воды — воду желательно отмерять довольно точно, от этого зависит вкус и консистенция супа
  • Соль

Для того, чтобы суп заправить:

  • Четыре ложки жирных сливок или сметаны
  • Четыре веточки петрушки

    Механическое сито - полезная штука. Пюре оно делает, конечно, дольше и тяжелее, чем блендер, но... Блендер при измельчении продуктов ещё и взбивает получившуюся массу, а вот сито - придаёт мягкую, пастозную и шелковистую консистенцию перетёртой через него смеси.

    Механическое сито — полезная штука. Пюре оно делает, конечно, дольше и тяжелее, чем блендер, но… Блендер при измельчении продуктов ещё и взбивает получившуюся массу, а вот сито — придаёт мягкую, пастозную и шелковистую консистенцию перетёртой через него смеси.

Готовим суп-пюре из лука-порея и картошки

  1. Обрезаем донце у лука-порея. Удаляем сухие и подвявшие листья. Отрезаем зелёную часть, разрезаем её вдоль и тщательно промываем — между листьями может оставаться земля и песок. Режем порей — и белую часть, и зелёные листья — поперёк, тонкими кольцами.
  2. Чистим картошку. Разрезаем её на четвертинки и режем тонкими пластинками.
  3. Нагреваем в кастрюле на маленьком огне оливковое масло и растапливаем в нем масло сливочное.
  4. Кладём в растопленное масло лук-порей. Тушим его минут пять — пока не станет мягким.
  5. Положите в кастрюлю к порею картофель. Тщательно перемешайте.
  6. Залейте овощи кипятком. Посолите — где-то четверть чайной ложки соли. Варите, пока картошка не будет готова.
  7. Дайте супу пять минут остыть. Хорошо перемелите суп в блендере или протрите его через сито. В блендер можно вылить весь суп, перемелется он там быстро и остыть не успеет. А вот через сито (и через ручное, и через механическое) вам придется протирать суп небольшими порциями — граммов по сто. Пока вы протрете его весь — он успеет охладиться, поэтому вам нужно будет разогреть в кастрюле уже измельчённый суп-пюре ещё раз. Разогревайте его на маленьком огне, постоянно помешивая — суп-пюре легко пригорает.
  8. Вот и всё — можно подавать. Разлейте суп по тарелкам; заправьте каждую порцию ложкой жирных сливок или сметаны; украсьте веточкой петрушки — целой или мелко порубленной.

Перемешайте и ешьте. Если вы будете запивать суп-пюре легким и молодым белым вином, на второе приготовите куриное фрикасе, а на десерт подадите грушу с кусочком сыра бри или камамбера — у вас получится вкусный и стильный обед на французский манер.

Приятного аппетита.

[:en]

Classic leek soup with potatoesNo, classic leek soup with potatoes — it’s not Vichyssoise. Vichyssoise appeared much later. This is a simple French village poor soup. He does not need expensive products. It is made of only two ingredients (not including oil, salt, and water). This is just the case when the taste is born of toil.

Ingredients

You need a dutch pot for soup, but you also will need a blender or a mechanical sieve (you can wipe the soup through a sieve and manually, but … in this case I would say that you are a very bold person). For four servings will be needed:

  • Four medium potatoes
  • One large leek (don’t cut out the green leaves, but wash it thoroughly)
  • Two tablespoons of butter
  • Two spoons of olive oil
  • Liter and two hundred milliliters (six glasses or 2,5 pints) of water — it is desirable to measure the water quite accurately, this determines the taste and consistency of the soup
  • Salt

In order to season the soup:

  • Four tablespoons of cream or sour cream
  • Four sprigs of parsley

Cook leek soup with potatoes

  • Cut the bottom of the leek. Remove the dried and wilted leaves. Cut off the green parts, and carefully rinsed — between the leaves can remain earth and sand. Then cut the leek — the white part, and the green leaves — across, on thin rings.
  • Peel potatoes, and cut it into quarters and then on thin plates.
  • Heat the olive oil in a dutch pot on low heat and melt the butter in it.
  • Put leeks in the melted butter. Stew it for about five minutes until it becomes soft.
  • Put the potatoes in the pot. Stir thoroughly.
  • Pour boiling water into the pot. Salt — about a quarter of a teaspoon. And cook it until the potatoes are ready.
  • Allow the soup to cool for five minutes. Then make a puree in a blender (or through a sieve). While you mill it — it will have time to cool, so you will need to reheat the milled soup-puree again. Heat it on a small fire, stirring constantly — soup-puree burns easily.

That’s all — you can eat. Pour the soup in the plates; season each serving with a spoonful of cream (or sour cream), decorate with a sprig of parsley — whole or, better, finely chopped.

Stir and eat. If you will eat soup with light and young white wine, serve chicken fricassee for the second meal, and will serve on dessert a pear with a piece of brie cheese or camembert — you will get a tasty and stylish lunch in the French manner. Or you can — as French peasant during the «Ancien Régime» — eat it with big quantity of bread.

Bon Appetit.

[:]