Пять специй из Бенгалии

Пять специй из БенгалииПять специй из Бенгалии — хороший повод пнуть самого себя по поводу индийской кухни. Дело в том, что словосочетание «индийская кухня» равнозначно не столько понятию «французская кухня», сколько понятию «европейская кухня». То есть, индийской кухни, по сути, нет — есть множество разных (и весьма отличных друг от друга) кухонь, объединенных по географическому признаку.

Бенгальская — одна из них.

И она сильно отличается от кухни других регионов Индии. Например, одно из заметных отличий — активное использование горчицы. Готовят в Бенгалии на горчичном масле, в виде приправы — используют нечто, напоминающее нашу, европейскую, горчицу.

И ещё традиционная бенгальская кухня не использует карри. Вместо карри бенгальцы используют пять специй, панч форан (транскрипция очень приблизительная). Эта смесь включает в себя:

  • зерна черной горчицы
  • зерна кумина
  • зерна фенхеля
  • зерна пажитника
  • калонджи

Зерна черной горчицы можно заменить белой, или, на худой конец, нашей обычной, сарептской, горчицей. А вот калонджи придется поискать. Очень неравноценной заменой может служить сушеный лук, но, учитывая то, что заполучить его тоже не очень просто, лучше поищите калонджи.

Готовить пять специй очень просто.

Кладем ингредиенты в ступку и толчем.

Или, в более современном исполнении, размалываем ингредиенты в кофемолке (кстати и кофе после этого расцветет новыми оттенками вкуса).

Нужно только выбрать пропорцию.

Классическая бенгальская пропорция: все пять ингредиентов берутся в равных частях.

Европеизированная пропорция: две части кумина, одна часть горчичных зерен, одна часть фенхеля, одна часть пажитника, одна часть калонджи.

Европеизированная с выпендрежем: две части пажитника, три части калонджи, четыре части горчичных зерен, пять частей фенхеля, десять частей кумина.

Мне больше по душе классическая пропорция. Но этот вариант пяти специй — самый острый.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Острая и экзотичная приправа — и выгодно отличается от карри своей простотой: в пяти ингредиентах сложно запутаться. Пять специй из Бенгалии можно добавлять в готовую еду, а можно и использовать при приготовлении (и в маринадах). Прекрасно подходит к пресноводной рыбе (в Бенгалии едят много пресноводной рыбы), к курятине, козлятине и баранине. С морской рыбой и морепродуктами тоже хорошо сочетается — в общем, универсальная вещь.

Нюансы: Совсем не просто найти черную горчицу и калонджи.

Приятного аппетита!

[:ru]Кари-ка-масала — основной порошок карри[:en]Kari-ka-masala or basic curry powder[:]

[:ru]

Кари-ка-масала - основной порошок карриКарри это блюдо. Есть ещё приправа карри. Точнее две: паста карри и порошок карри. Точное количество рецептов порошков и паст карри науке не известно. Кари-ка-масала — это основной состав порошка карри, остальные рецепты добавляют дополнительные специи к нему. Или модифицируют состав… ну, надеюсь вы поняли. В общем, если вы сделаете кари-ка-масала — вы в дальнейшем сможете его дополнять, модифицировать и изменять как душа пожелает. А если не сделаете — дополнять и изменять вам будет нечего.

Название карри произошло от тамильского слова கறி (ладно, «кари»), означающего соус. Первые сведения о применении подобных карри пряных смесей относятся приблизительно к 3600-м годам до нашей эры. Археологи нашли в Моженджо-Даро остатки пятитысячелетнего с гаком возраста ступки с остатками карри (правда, без перца чили) на стенках. Перец чили, как известно, прибыл в Индию менее чем 500 лет назад и придал карри завершенный вид. Где-то в середине XIX века приправа карри попала в Британию; а из Британии — распространилась по Европе и Америке. Сейчас карри — одна из самых популярных в мире приправ.

Карри, говорят, полезен. Куркуму (а это один из основных компонентов приправы карри), например, некоторые считают сильным иммуномодулятором. Так же некоторые исследования говорят о том, что она может препятствовать возникновению и развитию рака. А карри в общем считается афродизиаком.

Ингредиенты для кари-ка-масала

Ингредиенты для кари-ка-масала

Пора перейти к практике. Итак:

кари-ка-масала (порошок карри, основной состав), ингредиенты

  • Зерна кориандра — 6 столовых ложек (именно зёрна, понюхаете готовую смесь — поймёте, почему).
  • Зерна кумина (зиры) — 2 столовые ложки (как выше).
  • Куркума (молотая) — 2 столовые ложки.
  • Молотая сладкая паприка — 1 столовая ложка.
  • Молотый острый перец чили — для индусов 1 столовая ложка, для всех остальных — любое количество, делающее приправу достаточно, но не чрезмерно, острой. Мне хватает пол чайной ложки.
  • Пажитник (молотый) — 1 столовая ложка.

Как готовить… Сложно описать. Измельчите это всё в порошок и перемешайте. Можете растолочь в ступке, это будет традиционно. Заодно будет куда потратить пол дня времени, да и пару-сот граммов сбросите. Хотя лучше воспользоваться мельницей для приправ или кофемолкой.

Храните в плотно закрытой банке. Хорошо бы в холодильнике, но не обязательно.

Как использовать? Добавляйте в варёное за две-три минуты до окончания варки; в жареное и тушеное — часть в разогретое масло перед тем, как положить всё остальное, а часть — за две-три минуты до окончания процесса. Любимые друзья кари-ка-масала — это рыба, курятина, баранина, овощи и рис.

Жаль, что фотографии не передают запах. Вряд ли вам после этого захочется покупать порошок карри в магазине.

Приятного аппетита… Хотя нет, вы же не будете это есть ложками само по себе. Надеюсь.

Ага: приятного приготовления пищи и отличного результата!

[:en]

Kari-ka-masalaCurry is a meal. But it is also seasoning. More precisely are two types of that seasoning: curry paste and curry powder. The exact number of curry recipes is not known to humans. Kari-ka-masala is the basic curry powder composition, in fact, other recipes add extra spices to it or modify the composition … In general, if you make Kari-ka-masala — you will be able to supplement it, modify it and change it as your heart desires. But you should know that if you do not have Kari-ka-masala, you will have neither to modification. Therefore, you should make it.

The name curry came from the Tamil word கறி (okay, Kari), meaning sauce. The first information on the use of such curry blends refers to around the 3600th year BC. Archaeologists have found in Mohenjo-Daro a five-thousand-year-old mortar that contains the remains of curry (albeit without chili). Chili-pepper is known to have arrived in India less than 500 years ago and gave the curry a complete look. Somewhere in the middle of the XIX century, curry seasonings got to Britain; and from Britain — spread across Europe and America. Now curry is one of the most popular flavorings in the world.

Curry is useful. Turmeric (and this is one of the main components of the curry seasoning), for example, some consider a strong immunomodulator. Also, some studies suggest that it can prevent the onset and development of cancer. And curry is generally considered an aphrodisiac.

It’s time to move on to practice. So:

kari-ka-masala (curry powder, basic composition), ingredients

  • Coriander grains — 6 tablespoons (namely, grains, if you sniff the ready mix — you will understand why).
  • Cumin grains — 2 tablespoons (as above).
  • Ground turmeric — 2 tablespoons.
  • Sweet paprika powder — 1 tablespoon.
  • Hot chili powder — for Hindus 1 tablespoon, for all others — any amount that makes the seasoning enough — but not excessive — spicy. I use a half teaspoon.
  • Ground fenugreek — 1 tablespoon.

How to cook it… It’s difficult to describe. Grind it all into powder and mix. You can crush it in a mortar, it will be traditional. At the same time, you can spend half a day of hard work, and lose weight. Although it is better to use a mill for seasonings or a coffee grinder.

Kari-ka-masala should keep in a tightly closed jar. It would be nice in the fridge, but not necessarily.

How to use Kari-ka-masala? Add it to the meal for two to three minutes before the end of cooking, or add into the preheated oil before frying or stewing, and, perhaps, two or three minutes before the end of the process. Favorite friends of Kari-ka-masala are fish, chicken, lamb, vegetables, and rice.

It is sad that the photos do not convey smell. Hardly after that, you will want to buy curry powder in the store.

Bon appetit … But no, will you not eat Kari-ka-masala itself? I hope so.

Better so: I wish you good cooking exercises and great results!

[:]

Шалфей — а разве это не лекарство?

Шалфей - разве это не лекарствоШалфей — а разве это не лекарство?

Наверное, многие из нас помнят свои детские простуды. И ка их лечили отваром из шалфея. Шалфей — действительно лекарственное растение; и очень широко распространённое. В народной медицине его используют для лечения простуды, бронхита, ангины и даже туберкулеза; в фармакалогии вытяжки и настойки шалфея используются для производства противовоспалительных препаратов, лекарств от кашля, для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Но знаете ли вы, что шалфей — ещё и приправа? Точнее пряность.

Вы, наверное, его даже в этом качестве употребляли: его используют при заводском посоле и мариновании сельди. Его добавляют в колбасы, в маринады, в ликеры и настойки. Свежий шалфей вполне может попасть в суп или в салат, в фарш для котлет. Попробуйте.

А чтобы не быть голословным — способ для приготовления спагетти с шалфейным соусом.

Понадобится (на четыре порции):

  • Пол пачки спагетти (№5, или спагеттини, №3)
  • 150-200 граммов сливочного масла
  • 150 граммов прошутто
  • 15-20 свежих листьев шалфея
  • 100 граммов пармезана
  • Соль

Готовим спагетти с соусом из шалфея

  1. Варим спагетти (согласно инструкции на упаковке).
  2. Сливаем спагетти, оставляем в кастрюле, накрытой крышкой.
  3. Режем прошутто маленькими кубиками.
  4. Мелко рубим шалфей.
  5. В сковородке или в сотейнике растапливаем масло. На среднем огне.
  6. Как только масло растопилось — кладем в него прошутто и шалфей.
  7. Жарим, пока прошутто не станет золотистого цвета.
  8. Добавляем столовую ложку кипятка и столовую ложку пармезана.
  9. Тушим минут пять.
  10. Поливаем получившимся соусом спагетти, добавляем половину пармезана, тщательно перемешиваем и ставим на самый маленький огонь минуты на две-три.
  11. Раскладываем по тарелкам и едим — посыпая оставшимся пармезаном.

Если сделали — напишите, понравились ли макароны с лекарственной травой 🙂 Приятной еды!

Лук — как здоровье

Лук - как здоровьеЛук — как здоровье: только тот поймёт всю истинную ценность лука, у кого лука нет.

Надеюсь Мицкевич меня простит за парафраз из «Пана Тадеуша» — всё-таки он в том же «Пане Тадеуше» посвятил немало прочувствованных строк бигосу.

Шутки шутками, а сопоставление лука и здоровья имеет под собой веские основания. Лук обладает бактерицидными свойствами, очищает кровь, благотворно действует на пищеварение и предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы. «Кембриджская всемирная история пищи» ссылается на проведённое в Китае исследование: сравнивались показатели двух районов, сходных по уровню экономического развития, уровню жизни и пищевым пристрастиям. Разница была, по сути, только в количестве выращиваемого и употребляемого лука. И оказалось, что в регионе, в котором лука ели мало, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний составляла 167 случаев на 100 000 человек. А в регионе, где лука в пищу употребляли много — 57 смертей на 100 000.

Какой бывает лук?

Мы не будем здесь углубляться в дебри ботанических классификаций. Хотя заметим, что у лука есть довольно таки странные и неожиданные родственники — нарциссы, алоэ и спаржа, например. Но Бог с ними, с родственниками, наша задача — кратко рассказать об основных видах лука, употребляемых в пищу. Это: репчатый лук (в двух ипостасях — собственно лук и зелёный лук), лук-шалот, лук-порей, лук-батун или татарка и шнитт-лук или резанец.

Лук репчатый

Самый распространенный вид лука — в мире его выращивают почти 75 000 000 тонн.

Лук репчатый в своём классическом виде

Лук репчатый в своём классическом виде

Едят его по всему земному шару; едят и сырым и приготовленным; используют и как основное блюдо, и как приправу. Появился на нашем столе лук более чем 4500 лет назад. Он изображен в гробницах раннединастического Египта, упомянут Геродотом (как одна из основ рациона строителей пирамид) и рекомендован Гиппократом. Во времена средневековья репчатый лук находился в некотором упадке — он считался едва ли не экзотикой и ценным медицинским средством, способствующим деторождению. Ренессанс стал возрождением не только античной культуры, но и лука. В XVI веке он уже упоминается как обычная — и даже весьма распространённая — культура. А в 1871 году, во время осады прусскими войсками Парижа, парижане воспринимают нехватку лука как одно из самых тяжёлых и неприятных следствий блокады города.

В 100 граммах репчатого лука содержится 9,34 гр. углеводов, 0,1 гр. жиров и 1,1 гр. белков. Энергетическая ценность — 40 кКал/100 гр. Кроме того, лук богат витамином C и витаминами группы B. Острый вкус и запах луку придают эфирные масла, они же и ответственны и за его бактерицидные свойства.

Красный лук

Красный лук

Острота лука зависит от количества содержащихся в нём влаги и сахара. Самые нежный обычно красный лук, чуть острее — белый лук, а классические и привычные жёлтые сорта — самые едкие. Но учитывайте, что в мире существует несколько тысяч сортов репчатого лука, поэтому есть определённый риск купить очень едкую красную луковицу или сладкую желтую. При нагревании эфирные масла разрушаются, поэтому едкость пропадает. А чтобы немного смягчить вкус лука в салате — разрежьте луковицу пополам и выжмите из неё сок. Ну и старайтесь для салатов использовать красные или белые сорта.

Для того, чтобы не плакать во время очистки лука — чистите его под струёй холодной воды. При нарезке, конечно, так легко отделаться не получиться; но если регулярно промывать лезвие ножа холодной водой — количество пролитых над луковкой слёз можно значительно уменьшить. Ещё одно луковое мучение — это чистка мелких луковиц. Шелуху от них отодрать просто невозможно; кажется, что она приклеена намертво. Решение есть, и оно довольно простое. Отрежьте у луковок донца и хвостики — и опустите их в кипящую воду. Минуты на две. Выньте; и когда лук обсохнет и остынет — спустите шкуру с этих маленьких гадов… пардон, не удержался 🙂

Самый простой способ приготовить блюдо из лука — это его поджарить. Порежьте лук кружочками толщиной 2-3 миллиметра, разделите кружочки на кольца, посолите, обваляйте в муке и поджарьте в хорошо разогретом масле. Жарьте на большом огне, помешивая. Получится хороший гарнир к любому мясу… или приправа к хлебу.

Зеленый лук

Зеленый лук — это стрелки молодого репчатого лука, собранные до того, как луковица сформировалась. Особенно он популярен на Дальнем Востоке (Китай, Япония, Корея, Вьетнам) и в Мексике. В Европе он используется или как салат, или как приправа (к картошечке, например). Употребляют его меньше, чем собственно лука — около 6 000 000 тонн в год.

Зелёный лук

Зелёный лук

Зелёный лук — хороший источник витамина C, его в нём содержится в 2-3 раза больше, чем во «взрослом» луке.

Самый простой способ съесть зелёный лук (не считая банального обмакивания его в соль и съедения в компании с ржаным хлебом и ломтиком сала) — это салат. Сварите два яйца в крутую, нарежьте их — как нравится. Порежьте — можете мелко, можете кусочками по 2-3 сантиметра — пучок зеленого лука, перемешайте. Посолите, поперчите — чёрным молотым перцем. Заправьте — растительным маслом или сметаной. Можете добавить горчицы. Съешьте. Обязательно.

Лук-порей

История лука-порея — так же длинна, как и история репчатого лука. Он так же присутствовал на древнеегипетских изображениях, был известен древним грекам и римлянам. В средневековье пробил звёздный час порея: он был одним из основных обитателей монастырских огородов и даже стал национальным символом — благодаря Св. Давиду попал на герб Уэльса. Особой популярностью он пользуется в Британии и во Франции, в Средиземноморье. За нежный вкус французы его даже назвали «спаржей для бедных».

Лук-порей

Лук-порей

Порей в 100 граммах содержит 1,83 гр. белков, 0,19 гр. жиров и 7,34 гр. углеводов. Его энергетическая ценность -32 кКал/100гр. Лук-порей богат марганцем, магнием, железом, витаминами A, C, B и K. Кстати, у него есть удивительная особенность — чем дольше этот лук хранится, тем выше в нем (а точнее в белой его части) содержание витамина C.

В пищу употребляется и сама луковица (белая часть), и зелёные листья. Перед приготовлением нужно отрезать у него донце и отрезать листья, снять наружный слой белой мякоти. Если вы хотите использовать зелёную часть — листья нужно разобрать и тщательно промыть, между ними часто остаётся земля. Используют порей для супов, для приготовления мяса и сборных блюд, для салатов и как отдельное блюдо.

Простой способ съесть лук-порей — приготовить его как спаржу. Это называют «порей по-английски» — ну в самом деле, не кормить же гостей просто варёным луком? Купите штук шесть луковиц потоньше и помоложе. Обрежьте донце и зелёную часть. Отварите белую часть порея целиком в хорошо подсоленной воде. Варите 8-10 минут. Выньте, дайте стечь. Посыпьте мелко нарубленной петрушкой и приправьте сливочным маслом.

Лук-шалот

Это близкий родственник репчатого лука — отличается он от него тем, что на одном растении живет несколько небольших луковок. Родом шалот из Сирии, знаком едокам тоже с давних времён — древнеримский писатель и учёный Плиний-старший упоминает его в своей «Естественной истории».

Лук-шалот

Лук-шалот

У лука-шалота — самый яркий из всех представителей этой компании вкус. Шалот активно используется в соусах, салатах, как приправа.

Чистить шалот ещё сложнее, чем обычные мелкие луковки. Шелуху с него надо снимать вместе с внешним слоем мякоти (перед этим обрежьте у него верхушку и донце).

Можете попробовать приготовить шалотное масло: мелко порежьте две луковицы, опустите их на минуту в кипящую воду (лучше сделать это при помощи металлического сита). Остудите. Растолките в ступке со 100-150 граммами сливочного масла (предварительно выдержав масло часок при комнатной температуре). Должна получиться хорошо перемешанная, однородная смесь. Поставьте масло в холодильник, пускай постоит часа два. После этого — можно мазать его на хлеб.

Лук-батун или татарка

Родом он с Дальнего Востока, в диком виде растёт в Сибири, Монголии, Китае, Корее и Японии. Его ещё называют китайским луком. Свойства его сравнимы с обычным репчатым луком — разве что он чуть питательнее. Едят и луковицы, и листья — надо только снимать с луковиц кожуру.

Лук-батун, он же татарка, он же китайский лук.

Лук-батун, он же татарка, он же китайский лук.

Идеально его использовать для блюд китайской, корейской, японской или вьетнамской кухни.

Шнитт-лук или резанец

Ещё известен как скорода или дикий лук. Едят зеленые побеги-стрелки, обладающие чесночным привкусом.

Шнитт-лук, скорода, резанец или же дикий лук

Шнитт-лук, скорода, резанец или же дикий лук

Применяется во французской кухне, в скандинавских кухнях и кухнях Восточной Европы. Используют в основном в салатах, реже — как приправу к мясным блюдам.

Имбирь — вкус экзотитки

Имбирь - вкус экзотикиИмбирь: вкус экзотики

Имбирь растет на самом краю света. И его охраняют злобные пещерные люди — троглодиты. Это — неправда. Это история, выдуманная купцами лет, эдак, 700 назад для того, чтобы оправдать заоблачную цену имбиря.

На самом деле это вполне одомашненное растение, которое растёт в Юго-Восточной Азии, Китае, Индии и Японии, в Африке, в Центральной и Южной Америке. Имбирь внешне чуть похож на камыш, а то, что мы можем увидеть в магазине — это его корневище (или проще — подземный побег). Его (корневище) употребляют в пищу свежим, маринованным, сушеным и размолотым в порошок.

Имбирь имеет пряный и приятный аромат, на вкус — сладковато-острый (меньше сладковатый, больше острый).

В Азии имбирь — один из столпов кухни. В Индии он является важной составной частью карри (кстати, считают, что имбирь упомянут в Махабхарате, а это почти 2500 лет назад). Во Юго-Восточной Азии и в Китае — имбирь добавляется в еду свежим, маринуется, засахаривается. Японская кухня невозможна без маринованного имбиря — рекомендуется съедать его ломтик между переменами блюд; он перебивает вкус предыдущего блюда и подготавливает нёбо к полноценному восприятию вкуса следующего. Свежий имбирь с удовольствием используют как приправу и компонент блюд на Карибских островах, в Бразилии, Колумбии, Венесуэле (хотя там уже социализм… наверное не используют), во многих странах Африки. В Европе и Северной Америке больше используют порошок имбиря — особенно в сладостях; а уж Рождественские печеньки без имбиря попросту нельзя вообразить.

А это - имбирь. Точнее, красивая картинка с имбирем.

А это — имбирь. Точнее, красивая картинка с имбирем.

Как выбрать имбирь?

Большой «корень» лучше маленького. Более светлый — лучше, чем более темный. Имбирь должен быть плотным, упругим, и хрустеть при надломе.

Перед использованием имбирь чистят. Если вы видите что-то коричневое — срезайте, это «корень» портится.

Порошок имбиря на вкус острее, чем свежее корневище. Он должен быть песочного или желтоватого цвета, но никак не серым.

И учитывайте, что для приготовления всякой экзотики нужно именно свежее корневище, а никак не порошок.

Имбирная польза.

Имбирь в добавок ещё и лекарственное растение. Он полезен для желудка и кишечника (им даже язву лечат), улучшает пищеварение и аппетит. Помогает употребление имбиря при нарушениях жирового и холестеринового обмена (имбирь снижает уровень холестерина). Способствует выработке желудочного сока и выведению токсинов из организма.

Спасает имбирь и при укачивании или тошноте — рекомендуется имбирный чай или периодическое поедание кусочков засахаренного имбиря. Так же можно бороться с токсикозом во время беременности.

Полезен имбирь при атеросклерозе, также он укрепляет сосуды, делает их более эластичными. Настой имбиря используют при лечении гипертонии.

Ещё имбирь — успокоительное и легкий антидепрессант.

Лечат настоем или чаем из имбиря простуды и бронхиты.

Вы тоже обратили внимание, что имбирный чай появляется в каждом втором абзаце? И как его делать?

Имбирный чай

На две чашки:

7-8 сантиметров корневища свежего имбиря (это приблизительно ширина ладони).

2-3 ломтика лайма.

400-500 мл. воды.

Мёд по вкусу.

Имбирный чай - очень полезная штука.

Имбирный чай — очень полезная штука.

  1. Чистим имбирь, режем на небольшие куски и толчем в ступке. Если ступки нет — режем, хорошо придавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.
  2. Складываем в стеклянную или керамическую посудину с крышкой (чайник подойдет).
  3. Добавляем ломтики лайма (не забудьте его помыть и ошпарить).
  4. Заливаем кипятком и плотно накрываем крышкой.
  5. Настаиваем 15-20 минут.
  6. Добавляем мёд по вкусу (можно в чашку, а можно и в чайник), пьём.

Можно пить и со льдом.

И, для примера, имбирный фаст-фуд или

Как приготовить полноценное мясное блюдо, приправленное имбирём, за 25 минут

Потребуется:

  • Сковородка
  • Миска
  • Нож
  • Разделочная доска

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 250-300 грамм хорошей, не жесткой говядины (например, вырезки)
  • 7-8 сантиметров корневища свежего имбиря (в ширину ладони, как вы помните)
  • 6-8 перьев зелёного лука
  • 2-4 столовых ложки соевого соуса или ныок-мама
  • 2-3 столовых ложки сезамового масла (впрочем, любое растительное подойдет)
  • Немалый пучок кинзы
  • Черный молотый перец

Готовим.

  1. Режем мясо тонкими полосками.
  2. Чистим имбирь и режем его соломкой или тонкими кружочками.
  3. Режем зеленый лук кусочками по 3-4 см.
  4. Подмаринуем мясо: складываем говядину, имбирь и половину зелёного лука в миску. Заливаем соевым соусом (или ныок-мамом), добавляем ложку растительного масла и щепотку молотого черного перца.
  5. Отставляем в холодильник минут на 10-15.
  6. Пока мясо маринуется — удаляем стебли кинзы. Кинзы — помните — много, это займет некоторое время.
  7. Вынимаем мясо из маринада.
  8. Разогреваем сковородку. Хорошо разогреваем.
  9. Наливаем на сковородку масло.
  10. Быстро обжариваем мясо на большом огне. Обжариваем до золотистой корочки — это 2-3 минуты. Возможно, лучше это сделать в 2-3 приема, важно, чтобы мясо не пустило сок.
  11. Заливаем обжаренное мясо в сковородке оставшимся маринадом. Уменьшаем огонь и готовим минут  пять.
  12. Кладем кинзу и готовим ещё две минуты. При желании (или при необходимости) можно доперчить и досолить — только досаливаем не солью, а соевым соусом или ныок-мамом.

Есть хорошо с рисом, с рисовой или бобовой лапшой, с багетом. Надеюсь, что вам понравится.

И приятного аппетита.