Рыба по-монашески

Рыба по-монашескиРыба по-монашески навечно останется памятником жизнелюбию и изощренности вкуса позднесредневековой монастырской братии. Несмотря на то, что длительные и тяжелые посты вынудили истощённых клириков признать научно, зоологически и теологически рыбой таких разных животных, как бобры, кролики, черепахи и улитки, отказ от рыбы всё-таки не мог быть одобрен и осуществлен из опасения нанести неисправимый вред измученным воздержанием милым, толстеньким, пухленьким и радостным монашекам. Посему братиям приходилось изобретать разнообразные способы приготовления рыбы, дабы поглощать её без ропота, сомнения и инакомыслия.

Нижеприведенный шотландский, скромный и благочестивый способ (одобренный тремя энцикликами, восемью буллами, шестнадцатью бреве, четырьмя соборами и бесчисленными посланиями и постановлениями) может быть прилагаем к приготовлению любой рыбы: мореобитающей, рекоплещущей равно как и внебопарящей.

Нам понадобятся:

  • Рыба. Это может быть практически всё, что угодно — треска, форель, лосось, палтус, скумбрия, морской черт, хек, сайда, сельдь, горбуша, морской окунь… Это могут быть и филе, и рыбные стейки и целые рыбины (или рыбина). Данный список ингредиентов исходит из предположения, что рыба будет весить около килограмма.
  • Две большие луковицы.
  • Две столовых ложки растительного (подсолнечного, оливкового или кукурузного) масла.
  • Столовая ложка пшеничной муки.
  • Несколько (3-4) соленых филе анчоусов.
  • Лимон.
  • Душистый перец — 4-5 горошин (вместо него можно использовать черный перец-горошек).
  • Четверть чайной ложки натертого мускатного ореха.
  • 3-4 «гвоздика» гвоздики.
  • Лимон (точнее, сок из него).
  • 200 мл. белого вина (впрочем, без него можно обойтись).
  • Соль (приблизительно чайная ложка или чуть больше).
  • Вода.

Рыба по-монашески — готовим

Для приготовления понадобится большой сотейник, казанок или толстодонная кастрюля.

  1. Лук почистить и мелко порезать.
  2. Рыбу — при необходимости — почистить и выпотрошить; промыть. Её можно порезать на порционные куски (желательно, достаточно крупные), а можно и приготовить целиком.
  3. Мелко нарубить филе анчоусов.
  4. Разогреть в сотейнике — на маленьком огне — растительное масло. Положить туда лук и жарить, пока он не станет мягким (5-10 минут). Посыпать лук мукой и тщательно перемешать. Добавить гвоздику и жарить ещё несколько минут.
  5. Положить в сотейник рыбу. Посолить. Полить лимонным соком, вином; добавить душистый перец, нарубленное филе анчоусов и мускатный орех. Залить водой — так, чтобы вода чуть покрывала рыбу. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут.

Вот и всё; есть можно с любой кашей, с хлебом, фасолью, чечевицей, овощами, с картофельным или гороховым пюре. Запивать — тем же вином, с которым готовили.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно, особенно подливка. Я больше всего люблю делать рыбу по-монашески из трески и есть с картофельным пюре или с густой овсянкой.

Нюансы: Можно ограничиться половиной лимона; вкус у подливки будет не такой яркий, но более нежный. Душистый перец — предпочтительнее черного; а если вы любите острое — добавьте белого или острого красного перца.

Приятного аппетита!

Замороженный супчик

Замороженный супчикЗамороженный супчик заметно упрощает жизнь. Особенно, когда некогда. А уж если есть ещё и какой-то механизм для нарезки съедобной растительности… Поэтому поделюсь парочкой идей.

В нескольких из них присутствует картошка. А каждый, кто помнит СССР — помнит и сладковатый привкус мороженной картошки. И этот привкус совсем нежелателен. Поэтому начнем с правил заморозки картошки.

Как заморозить картошку

Есть два варианта. Первый хорош тем, что быстр и прекрасно подходит для небольших количеств картофеля; второй требует дополнительных технических приспособлений и времени, но позволяет оперировать большими количествами продукта.

Заморозка картошки — первый способ

  1. Чистим и режем картошку, как нам нравится.
  2. Подготавливаем две кастрюли: одну, с большим количеством воды, ставим на огонь; во вторую наливаем самую холодную воду, какую только можем найти. Неплохо бы даже льда добавить.
  3. Когда вода в первой кастрюле закипит, ставим вторую рядом; кладем нарезанную картошку в дуршлаг; окунаем буквально на 5 секунд в кипяток; а после кипятка — в ледяную воду, на те же пять секунд.

Всё, картошка готова к заморозке.

Заморозка картошки — второй способ

  1. Режем картошку, как нам нравится.
  2. Заливаем холодной водой и ставим в холодильник.
  3. Вымачиваем в холодильнике час; желательно при этом три-четыре раза поменять воду.
  4. Сливаем воду, выкладываем картошку на решетки пароварки и ошпариваем в течение 3-5 минут.

После этого картофель тоже готов к заморозке.

Учтите, что каким бы способом подготовки картошки вы не воспользовались, её надо осушить — или дав постоять довольно длительное время в дуршлге или на решетках пароварки (чтобы стекла вода), или выложив на кухонную салфетку или полотенце.

Замороженный суп-жюльен

Строго говоря, это не совсем суп-жюльен (даже не говоря о том, что жюльен — изначально метод нарезки овощей), а очень упрощенный его вариант (видимо, растерял значительную часть составляющих, пока добирался из Франции на восток Европы); ну да ладно.

Ингредиенты для заморозки (две хорошие порции; если вам нужно больше — увеличивайте количество ингредиентов пропорционально):

  • Две картофелины — нарезанные мелкими кубиками и подготовленные к заморозке как выше.
  • Морковь — нарезанная тонкой соломкой (сперва режете тонкими кольцами, а потом эти кольца, складывая по несколько штук, режете соломкой).
  • Один лук-порей (белая часть) — тоже нарезанный соломкой (сперва разрезаете пореину вдоль пополам, а потом шинкуете тонкими полукольцами).
  • Репка — нарезанная мелкими кубиками или тонкой соломкой.

Можно ещё туда нарезать пару веточек петрушки или пару стрелок зеленого лука.

Всё это выкладываем на любой (морозостойкий) поддон тонким слоем -так, чтобы между кусочками овощей оставалось свободное пространство — и ставим в морозилку на несколько часов (можно и меньше, можно и больше, всё зависит от вашего морозильника). После этого кладете овощи в пакет (или в пакеты) и отправляете в тот же морозильник на длительное хранение (до года, как говорят).

Но это «по науке». Если у вас порции на заморозку меньше килограмма и достаточно мощная морозильная камера — можете просто разложить все по пакетам, бросить в морозилку и там забыть. До поры, до времени, конечно.

Когда почувствуете нужду в супе — кипятите воду или бульон (можно сделать бульон из кубика); кладете в кипящую жидкость овощи; солите и варите 10-15 минут. При желании можно добавить пару столовых ложек риса (тогда варите суп минут 20) или мелкой вермишели.

Шотландский овсяный суп

Преимущество его в том, что он не требует картошки. Но его делать маленькими порциями не интересно. Поэтому ингредиенты — на 8-12 порций.

  • Репа — две штуки, порезанные мелкими кубиками.
  • Лук-порей (только белая часть), мелко нарезанный.
  • Морковь — две штуки, порезанные мелкими кубиками.
  • Лук, обычный, репчатый — побольше, мелко нарезанный.
  • Несколько веточек петрушки.

Всё замораживаем, как выше (вышеперечисленного хватит на четыре пакета по две-три порции в каждом).

Суп этот обычно варится на молоке (с замороженными овощами — не лучший вариант) или на бульоне (и на бульоне из кубика тоже), но можно и на воде. В кипящую воду кладете замороженные овощи, соль, черный молотый перец; варите минут 10; кладете по две столовые ложки овсянки (овсяных хлопьев) на едока, после чего варите ещё минут 5-10. Если хотите, можно добавить душистого перца или мускатного ореха (тертого).

Татти-суп

Этот супчик тоже шотландский. Слово tatty имеет несколько значений (в том числе и «безвкусный», но это к данному супу точно не относится), основное — «дешевый». Его тоже лучше заготавливать в больших количествах, чтобы эффективно использовать сельдерейный стебель.

Ингредиенты (четыре пакета по две-три порции):

  • Десять картофелин, порезанных мелкими кубиками.
  • Четыре штуки лука-порея, мелко нарезанного.
  • Сельдерей — один «куст», тоже порезать помельче.
  • Пучок петрушки.
  • Лавровый лист.

Всё замораживаем, как выше.

Готовят такой суп на молоке, на сливках, на воде или на бульоне. Заморозку в молоко и сливки лучше не класть, так что остаются бульон и вода. В кипящую жидкость кладем замороженные овощи, солим, добавляем перца (черного или белого) и варим 20-25 минут. Обычно поедается как есть, но можно добавить мелких гренков.

Конечно, придется с этими заготовками повозиться пару часов; но зато потом замороженный супчик даст заметную экономию сил и времени. Да и если уж есть полуфабрикаты — то лучше такие.

Приятного аппетита!

Блинчики из овсянки

Блинчики из овсянкиБлинчики из овсянки — прекрасный пример шотландской изобретательности. Бережливость (назовём это так) хорошо стимулирует мозговую деятельность. Особенно в области кулинарии.

Вообще-то то, из чего сделаны эти блинчики — это самая дешёвая из возможных начинка для хаггиса. Или для птицы — у тех шотландцев, которые могут себе позволить быть менее бережливыми. Видимо, после приготовления вышепоименованных лакомых блюд у кого-то осталась неиспользованная начинка — и этого безымянного героя осенила идея разбить в неё яйцо и поджарить.

Но по порядку; нам потребуются:

  • большая луковица
  • 150 граммов овсяных хлопьев
  • 2 яйца
  • пол чайной ложки молотого кориандра
  • пол чайной ложки черного перца
  • пол чайной ложки натертого мускатного ореха
  • три столовых ложки сливочного масла (можно заменить любым растительным)
  • соль

Готовим блинчики из овсянки

Надо отметить, что если вы хотите этими блинчиками завтракать — то поджарить лук и овсянку со специями лучше заранее — например вечером накануне предполагаемого завтрака.

  1. Мелко — действительно мелко — нарежьте луковицу.
  2. На среднем огне разогрейте сковородку и растопите в ней две столовых ложки сливочного масла.
  3. Поджарьте в масле лук. Как только лук начнёт подрумяниваться (скорее всего это произойдет через 4-7 минут), убавьте огонь до минимума и жарьте ещё минут двадцать, пока лук не карамелизуется — при этом он приобретёт ровный золотисто коричневый цвет, оставаясь мягким.
  4. Высыпьте в сковородку овсянку, посолите (чуть меньше чайной ложки — смесь должна получиться довольно солёной) и приправьте кориандром, мускатным орехом и молотым чёрным перцем. Жарьте ещё минуты четыре. Овсянка должна стать слегка хрустящей. В принципе, это уже можно есть, но лучше высыпьте получившуюся смесь в отдельную миску и поставьте в холодное место — до следующего утра.
  5. На следующее утро разбейте в смесь из овсянки, лука и специй два яйца и тщательно всё перемешайте.
  6. Разогрейте сковородку на среднем огне и растопите в ней столовую ложку сливочного масла.
  7. Жарьте блинчики: зачерпывайте столовой ложкой яично-овсяночно-луковую смесь; выливайте её на сковородку; жарьте три-четыре минуты — пока блинчик не подрумянится; потом переверните и жарьте с другой стороны. Повторяйте процесс, пока «тесто» не закончится.

Из указанного выше количества ингредиентов у вас получится очень плотный завтрак на одну персону или два обычных завтрака.

Кстати, можно лук с овсянкой и в духовке обжарить, на противне — это будет даже более традиционный способ; хоть и несколько более хлопотный.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Сытный завтрак. Довольно вкусно, но несколько непривычно. Попробовать стоит, но не факт, что блинчики из овсянки станут вашим любимым и регулярно употребляемым блюдом.

Нюансы: Всё-таки растягивать приготовление завтрака на два дня — это немного слишком.

Приятного аппетита!