Пребранац или Фасоль с луком

ПребранацПребранац — это всего-навсего фасоль с луком. Так, как её готовят на Балканах — сербы, хорваты, боснийцы и прочие. Блюдо простое, крестьянское; поэтому сытное и вкусное. И недорогое.

Нужно для него — для трех-четырех хороших, полноценных порций — всего ничего:

  • 400 граммов крупной фасоли (или — если для экономии сил и времени вы решили использовать консервированную — 4 банки; лучше всего итальянской, которая spagna)
  • 400 граммов лука — небольшими луковицами, это выйдет штук 6-8
  • четыре столовых ложки подсолнечного масла
  • столовая ложка паприки (не острой)
  • щепотка острого красного перца (размер щепотки зависит от вашего вкуса и от вашей личной толерантности по отношению к капсаицину)
  • соль — чайная ложка или чуть больше (но это на мой вкус, вы же солите так, как вам нравится); если вы будете варить фасоль, а не использовать консервированную, нужно будет ещё одна две чайных ложки соли.

Готовим пребранац

Сначала фасоль. Если вы готовите из консервированной фасоли — то просто перед самым приготовлением еды пооткрывайте банки и слейте из них жидкость. Если же вы готовите из сухой фасоли — вам для начала придется замочить её на ночь с чайной ложкой пищевой соды; затем слить, вскипятить в отдельной кастрюле четыре литра воды, высыпать в кипящую воду фасоль и варить на большом огне 15-20 минут; потом опять слить воду, залить кипятком (4 литра) и варить на слабом огне до мягкости. В зависимости от сорта, время варки составит от 20 минут до полутора часов — при этом желательно за фасолью следить: чтобы она не разварилась. Когда фасоль будет почти готова — её положено солить (от одной до двух чайных ложек; в данном конкретном случае — лучше меньше, чем больше).

Когда у вас уже есть пригодная к использованию в пищу фасоль — можно приступать к пребранацу.

  1. Лук почистить и порезать дольками, вдоль. Если получится — на восемь долек каждую, нет — хотя бы на четыре.
  2. На среднем огне в сковородке разогрейте подсолнечное масло (две столовых ложки) и поджарьте в нем лук — пока не подрумянится. Посолите (где-то пол чайной ложки), добавьте паприку, перемешайте и жарьте ещё минуты 3-4, после чего лук можете выключить.
  3. Разогрейте духовку. Градусов, эдак, до 200 (5-6 на ручке регулятора).
  4. Теперь надо найти какую-то посудину для запекания — глиняный горшок, чугунок, утятницу или ещё что-то в этом роде. В этой посудине надо выложить фасоль и лук слоями (поэтому высокое и узкое предпочтительнее низкого и глубокого): сперва слой фасоли (посолите его и поперчите красным острым перцем), затем слой лука; потом опять фасоль, опять лук — пока всё не закончится. Сверху полейте двумя ложками подсолнечного масла (любите жирненькое — никто не запрещает лить больше).
  5. Запекайте пол часа и ешьте.

Проще приготовить такое в мультиварке. Сложите фасоль и лук слоями (как описано выше) в мультиварочную чашу; выставьте режим «Печь» на температуру 150°С, таймер же установите на 30 минут.

Пребранац может быть и отдельным блюдом, и гарниром (довольно сытным, надо сказать.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это, конечно, не фасолевый шедевр мирового значения -вроде фасоли по-бретонски или чили, но, тем не менее блюдо вкусное, оригинальное и хорошо подходящее для ежедневного употребления (и за счет простоты приготовления, и  за счет дешевизны и доступности ингредиентов). Стоит время от времени готовить — внесет приятное разнообразие в диету. А любители здорового образа жизни могут вытеснять при помощи пребранаца из рациона животный белок.

Нюансы: Запаситесь водой или иной питейной жидкостью. Она вам пригодится. Попозже.

Приятного аппетита!

Курятина по-сербски

Курятина по-сербскиКурятина по-сербски — это снова тушить. Тушить, как вы уже поняли, курятину с довольно экзотичным набором овощей. Получается ярко и вкусно. А одно из главных преимуществ этого блюда — это использование капусты кольраби. Не так уж просто придумать, что сделать с этим необычным фруктом, а тут его можно утилизировать в большом количестве.

Итак, понадобится:

  • около килограмма курятины (четыре филе)
  • граммов 200 зеленого лука
  • 2-3 штуки кольраби
  • баклажан
  • 1-2 помидора (я предпочитаю просто взять банку консервированных, порезанных кусочками итальянских помидоров)
  • стакан красного вина
  • две столовые ложки оливкового масла
  • черный молотый перец
  • соль
  • вода

Из этого получится четыре полноценные порции.

В классической версии в курятину по-сербски перед подачей на стол добавляют ещё каймак, но во-первых я не очень его люблю, а во-вторых — татарский каймак (который обычно продается у нас) и балканский каймак (который у нас не продаётся) — это немного разные вещи. Поэтому можете считать это диетической версией.

Курятина по-сербски — готовим

Лучше всего готовить в мультиварке: контролируемая температура тушения — великая вещь.

  1. Курятину режем кусками на один укус.
  2. Чистим и режем мелкими кубиками кольраби.
  3. Режем зелёный лук.
  4. Режем мелкими кубиками баклажан.
  5. Чистим (снимаем кожицу и семена) и режем мелкими кубиками помидоры — теперь понимаете, почему я предпочитаю консервированные? Достаточно просто открыть банку.
  6. Кладем всё в чашу мультиварки, солим (около двух чайных ложек) и выставляем режим «Тушить/рагу» на два часа. Включаем мультиварку и идем заниматься своими делами.
  7. Ждем полтора часа, проверяем кольраби — должна быть мягкой. Добавляем вино, чёрный молотый перец (по вкусу). Тушим оставшееся время и едим.

Если готовите на плите — все происходит точно так же, только курятину и овощи складываете в толстодонную кастрюлю, казанок или сотейник, поливаете маслом, солите и ставите на маленький огонь. Даже не на самый маленький, а на просто маленький. Тушите до мягкости, заливаете вином, перчите, тушите ещё часа пол — и подаёте.

Есть можно и как отдельное блюдо, с хлебом; и с гарниром — рисом, картошкой, мамалыгой, булгуром…

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто ещё один способ вкусно потушить курятину. С большим количеством овощей — что, как говорят, полезно. Набор овощей для наших краёв несколько необычен — так что к достоинствам курятины по-сербски можно причислить и оригинальность. В общем — хорошая повседневная еда (которая — как всякое капустное блюдо — на следующий день становится только вкуснее).

Нюансы: Приготовление займет не меньше двух с половиной часов.

Приятного аппетита!