Провансальский салат из помидоров

Провансальский салат из помидоровПровансальский салат из помидоров — он не только из помидоров, но из прочей всякой разности: картошки, лука, оливок; в общем Прованс — край южный, там много чего растёт. Надо заметить, что «яблоки любви» («pommes d’amour» — так в соответствии со своим национальным характером французы обозвали помидоры; итальянцы, например, их именовали «золотыми яблоками» — pomi d’oro) во Францию пришли как раз через Прованс — из Италии. Если испанцы и жители Аппенинского полуострова сразу оценили вкусовые качества томата, то остальная Европа в первую очередь оценила… декоративные. Во французских руководствах по садоводству трёхсот-четырёхсотлетней давности помидорами рекомендовали обсаживать беседки, предназначенные для амурных свиданий. Мол, затейливые листья и красивые плоды весьма способствуют всяким глупостям. Тем не менее уже в конце XVII века жители солнечного Прованса во всю трескали сочные томаты. А через сотню лет (даже меньше) привычное нам место в рационе французского крестьянина заняла и картошка. Впрочем, остальная Франция к употреблению в пищу «яблок любви» привыкала ещё долго — в середине XIX века даже Дюма (бывший большим любителем и ценителем вкусной еды) считал эти овощи несколько экзотичными и малоупотребительными — в его «Большом кулинарном словаре» упоминаются только три способа поедания томатов.

Я написал, что томат — овощ? На самом деле — в смысле ботаническом — это ягода. А в смысле таможенном и юридическом — это именно овощ. Правда, только в США. Евросоюз же утверждает, что это фрукт.

Ладно, думаю, что я уже достаточно вас запутал для того, чтобы перейти к ингредиентам.

Вам понадобится:

  • 3-4 помидора (если они крупные, если мелкие — штук 6-8)
  • 6-8 среднего размера молодых картофелин
  • небольшая луковица
  • и пол маленькой баночки (граммов 50-60) оливок (зелёных)

Кроме того вам нужны будут ингредиенты для заправки, именуемой тапенада (хотя, если рассуждать логически, вы будете как-раз заправлять тапенаду помидорами и картошкой, а не наоборот):

  • 3-4 соленых филе анчоусов
  • две столовые ложки каперсов
  • зубчик чеснока (впрочем, можете его исключить — если чеснок не любите)
  • лимон
  • 100 миллилитров оливкового масла
  • соль
  • черный перец

Теперь готовим провансальский салат из помидоров

  1. Почистите молодую картошку и отварите её в подсоленной воде.
  2. Сначала — тапенада. Разотрите в ступке (или измельчите при помощи блендера) филе анчоусов, каперсы и чеснок. Переложите их в большую салатную миску.
  3. Выдавите в пасту из анчоусов, чеснока и каперсов лимон. Желательно весь, но если считаете, что это будет для вас слишком кисло — ограничьтесь половиной. Перемешайте.
  4. Добавьте в пасту оливковое масло. Подливайте его потихоньку, непрерывно размешивая. Поперчите. Попробуйте и посолите — при необходимости. (Можете это всё сделать и блендере — измельчить каперсы, филе анчоусов и чеснок, добавить туда лимонный сок и масло, поперчить, посолить, ещё раз измельчить и перелить в салатную миску).
  5. Теперь у вас есть тапенада. Порежьте отваренную молодую картошку кружочками-ломтиками и положите в эту самую тапенаду.
  6. Порежьте помидоры. Если они большие — четверть-кольцами или полукольцами, если небольшие — кольцами. Положите в тапенаду к картошке.
  7. Почистите и мелко порежьте луковицу. Добавьте в салат и тщательно (но аккуратно — дабы помидоры сохраняли товарный вид) перемешайте. Попробуйте. При необходимости — добавьте соли.
  8. Добавьте маслины и слегка перемешайте. Можно есть.

Такое вот вполне самостоятельное летнее блюдо — лёгкое и достаточно сытное. Вполне подойдёт на ужин. Как салатик в составе полноценного обеда из многих блюд — тоже вполне может фигурировать.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Довольно необычно (кисленькое), но очень вкусно. Хорошо освежает в жару. Может служить полноценным ужином, частью обеда (а то и целым обедом). Здорово прихватить с собой на пикник. Полный набор питательных веществ в близких к идеалу пропорциях.

Нюансы: Требует не самых распространенных в наших краях ингредиентов — анчоусов, каперсов, оливок… Немного трудоёмко. Кому-то может показаться кисловатым. Сезонный — из-за молодой картошки.

Так что приготовьте, пока есть возможность.

Приятного аппетита!

Салат из фасоли на грузинский манер

Салат из фасоли на грузинский манерДля солидности можно было бы его назвать «салат из лобио». Но правда в том, что это просто салат из фасоли на грузинский манер. Потому как лобио всё-таки немного отличается от обычной консервированной фасоли. Но о лобио — как нибудь в другой раз, а сейчас перейдём к нашему салату.

Нам понадобится:

  • банка красной консервированной фасоли в собственном соку (400-граммовая)
  • красная луковица
  • столовая ложка орехового масла (можно заменить оливковым, подсолнечным или кукурузным)
  • зубок (для любителей — можно и больше) чеснока
  • две столовых ложки очищенных грецких орехов
  • соль (крупная)
  • столовая ложка виноградного уксуса (лучше — красного)
  • пучок кинзы

Готовим салат из фасоли на грузинский манер

  1. Открыть фасоль, слить жидкость через дуршлаг и выложить фасоль в большую миску.
  2. Почистить зубчик чеснока. Положить его в ступку, добавить треть чайной ложки крупной соли и растолочь в однородную массу.
  3. Добавить в ступку орехи. Растолочь вместе с пастой из чеснока.
  4. Добавить к массе из чеснока и орехов столовую ложку виноградного уксуса. Растолочь всё вместе — должна получиться чуть жидковатая паста.
  5. Почистить луковицу и мелко её нарезать.
  6. Разогреть в сковородке на большом огне ореховое масло и бросить в него лук. Обжаривать — не убавляя огня — постоянно помешивая, пока не начнет подрумяниваться. Идеально (на мой вкус), когда он получается чуть-чуть сыроватым внутри.
  7. Добавить лук в миску к фасоли, перемешать.
  8. Добавить к луку и фасоли пасту из чеснока и орехов. Тщательно перемешать.
  9. Мелко нарубить кинзу. Добавить в салат. Ещё раз тщательно перемешать — и можно есть.

Универсальная еда — может существовать как сама по себе, так и в составе обеда из N-ного количества блюд. Лучше есть свежим, но если что — может в холодильнике подождать до завтра.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Вкусно. Пахнет — одуряюще. Универсально. Не очень дорого. Довольно просто и быстро готовится. Сытно — миска такого салата из фасоли вполне может заменить обед. Мечта вегетарианца — ни грамма животного белка.

Нюансы: Чеснок — он пахнет и не любит поджелудочную. Вообще тяжеловат для желудка. Перед тем как есть — убедитесь (на всякий случай), что в доме есть достаточный запас питьевой воды.

Приятного аппетита!

Нут с мятой

Нут с мятойЕсть люди, которым лень готовить хумус. Их много. И они готовят нут с мятой. Теоретически это салат — потому что его едят холодным. Но можете считать это кашей. Или гарниром.

Должен сказать, что готовить нут с мятой — ещё то развлечение. Требует навыков долгосрочного планирования и немалой толики трудолюбия 🙂 Но, по крайней мере, пюре не надо делать.

Ингредиенты

  • нут (он же бараний горох и т. д. и т. п.) — 200 граммов
  • луковица
  • лимон
  • 4-8 зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы чеснок любите)
  • пучок мяты
  • 4 столовых ложки оливкового масла
  • 4 яйца
  • черный молотый перец
  • соль
  • сода (пищевая)

Готовим нут с мятой

  1. Нут надо замочить на ночь. Здесь и понадобится навык долгосрочного планирования — потому что салат вы сможете приготовить только на следующий день. Заливаем водой (чтобы вода хотя бы на два пальца покрыла горох) и добавляем чайную ложку соды — сода размягчит кожуру.
  2. Слейте воду, в которой замачивался нут; переложите его в кастрюлю, залейте водой (так, чтобы она покрывала горох), посолите (чайная ложка соли) и поставьте на большой огонь.
  3. Почистите луковицу и разрежьте её на четвертинки.
  4. Когда вода закипит — снимите пену, убавьте огонь до маленького (чтобы варево тихонько булькало), положите в воду лук и пару зубчиков чеснока. Варите до готовности — около часа.
  5. Когда нут будет готов — выньте лук, чеснок и слейте воду. Можете оставить немного (пол чашки) воды, в которой горох варился: если салат будет суховат — добавите.
  6. Поставьте вариться яйца — «в крутую» (10 минут).
  7. Мелко нарубите оставшийся чеснок и мяту.
  8. Заправьте нут соком одного лимона (можно больше, можно меньше — по вкусу) и оливковым маслом; поперчите; при необходимости (лучше предварительно попробовать) — посолите. Перемешайте.
  9. Добавьте в салат нарубленные чеснок и мяту. Перемешайте ещё раз.
  10. Почистите сварившиеся яйца. Порежьте их — можете пополам, можете кружочками, можете мелкими кубиками. Добавьте в салат. Если хотите — перемешайте салат в последний раз. Попробуйте — если салат для вас суховат — добавьте оставленной в п. 5 воды.

Теперь остаётся дождаться, пока салат остынет — и можно есть.

Блюдо это родом из Сирии, но едят его почти по всему средиземноморью — в Турции, на Ближнем Востоке, в Египте и Магрибе, в Испании… Так что присоединяйтесь к великому и могучему сообществу поедателей нута.

Приятного аппетита!

Арабский морковный салат

Арабский морковный салатПока морковка молода и свежа — ем арабский морковный салат. Кроме того, что он салат и закуска — он ещё и хороший гарнир; и вегетарианская еда из него получается.

Большой его плюс — то, что он может без вреда для себя простоять в холодильнике пару дней; если не планируете съесть его сразу — готовьте без зелени; добавите петрушку с кинзой перед подачей на стол.

Ингредиенты для морковного салата

  • 5-6 средних морковок
  • головка чеснока
  • пол чайной ложки молотого черного перца (можно меньше)
  • пол чайной ложки паприки
  • пол чайной ложки молотого или толчёного в ступе тмина
  • 3 столовых ложки оливкового масла
  • 1-3 столовых ложки виноградного уксуса (по вкусу)
  • пол пучка петрушки
  • пол пучка кинзы
  • соль

Готовим арабский морковный салат

  1. Чистим чеснок и морковь; морковь нарезаем маленькими кубиками, чеснок (каждый зубчик его) — ломтиками, поперёк.
  2. Кладём морковь и чеснок в кипящую (не солёную) воду и варим 10-12 минут.
  3. Сливаем морковь и чеснок, даём остыть, перекладываем в миску.
  4. Добавляем соль, черный перец, паприку, тмин и перемешиваем.
  5. Мелко рубим кинзу и петрушку, добавляем в салат.
  6. Заправляем салат оливковым маслом и уксусом, перемешиваем ещё раз.

Всё.

Приятного аппетита!

Испанский салат

Испанский салатКак ни странно, но испанский салат обходится без чеснока и лука.

Но давайте по порядку.

Давным-давно, во времена знаменитого странствующего рыцаря Дон Кихота по славной Ламанче двигалась кавалькада путников. Возглавлял её гордый идальго в побитых доспехах и на худом коне; за ним на муле следовал нищенствующий монах на муле; вслед ехал не то торговец, не то трактирщик на осле, нагруженном в придачу полными кувшинами; а замыкали группу пешие пастух и крестьянин.

Шли они, пока не увидели возле дороги тенистую дубовую рощу — а надо сказать, что время уже приближалось к полудню. И конечно же утомлённые путники решили воспользоваться ей для отдыха и лёгкой трапезы.

Когда кавалькада расположилась под сенью древних дубов, пастух попросил слова и предложил:

— Сеньоры! Как я могу судить, все мы люди не обременённые излишком благ мирских. Поэтому осмелюсь предложить разделить наши запасы на всех — так трапеза наша будет более сытной, полезной и приятной. У меня есть немного нашего ламанчского сыра и хорошая горсть оливок, кои я и прошу вас, благородные сеньоры, разделить со мной.

— А у меня есть голова салата и несколько молодых морковок с моего огорода. — сказал крестьянин.

— У меня нет ничего, кроме куска хлеба — признался то ли трактирщик, то ли торговец — но я купил на рынке прекрасного оливкового масла, черного перца и вина. Думаю, что будет благим делом отлить из моих кувшинов и отсыпать из моих тюков на благо всей честной компании.

— А у меня есть варёные яйца, символизирующие собой божественный замысел в создании нашего мира и начало начал, ибо ещё древние римляне говорили ab ovo, то бишь всё началось с яйца; а так же пузырёк уксуса, коий символизирует горечь благ мирских; и я смиренно жертвую сии многозначительные дары на алтарь взаимопомощи и христианской любви. — произнёс странствующий монах.

— Что ж! — сказал идальго — А у меня есть немного ветчины и рондаш (круглый щит, который можно было использовать в том числе и вместо блюда), в котором это всё можно перемешать.

Так и появился испанский салат.

Ингредиенты для испанского салата

  • Голова салата
  • Пара морковок (небольших; хорошо, когда они молоденькие)
  • 50-100 граммов хамона или похожей ветчины
  • 100-150 граммов овечьего сыра (лучше всего, разумеется, манчего)
  • 3-4 варёных в крутую яйца
  • Несколько ложек зелёных оливок без косточек
  • 4-6 ложек оливкового масла (по вкусу)
  • 2-3 ложки виноградного уксуса (по вкусу)
  • Молотый чёрный перец
  • Соль

Готовим испанский салат

  1. Рвём салат руками, бросаем в миску (или на большое, широкое блюдо — традиция, однако).
  2. Морковку, хамон и сыр режем мелкими кубиками и высыпаем на салат.
  3. Яйца режем кольцами и отправляем туда же.
  4. Высыпаем сверху оливки.
  5. Заправляем салат по вкусу солью, перцем, оливковым маслом и уксусом. Перемешиваем (можно не особо стараться).

Едим с хлебом и (по возможности) с испанским лёгким вином, под сенью дубовой рощи. Хотя дома тоже вкусно — поди найди нынче тихую дубовую рощу, да ещё и с сенью.

Приятного аппетита.

Венецианский салат с черешней

Венецианский салат с черешней

Венецианский салат с черешней надо попробовать, пока сезон. В принципе, какого-то единого, строгого рецепта этого салата не существует — есть несколько базовых компонентов (или групп компонентов), а в остальном — возьмите, что найдёте, перемешайте и ешьте.

Кстати о черешне — в Венеции (и, по моему, только в Венеции) июнь именовали месяцем черешен (mese delle cerise); и даже на капители одной из колонн Дворца Дожей июнь изображен несущим корзину черешен.

Итак, нам нужно:

  • Салат. Лучше всего взять понемногу разных сортов — обычного салата, латука, красного салата… Пускай будет пол миски.
  • Черешня. В два раза меньше по объёму, чем салата.
  • Всяких итальянских колбасных изделий — панчетты, салями, прошутто… Граммов сто.
  • Всякой зелени: петрушки, укропа, базилика — чего угодно и в любом количестве, не превышающем по объёму количество черешни.
  • Чабатты или любого белого хлеба — треть буханки.
  • Оливковое масло для жарки — две столовых ложки.
  • Оливковое масло для заправки — 3-6 столовых ложек.
  • Виноградный уксус — 1-3 столовых ложки.
  • Соль.
  • Молотый чёрный перец.

Готовим венецианский салат с черешней

  1. Рвём в миску салат. Руками. Не очень мелко.
  2. Разламываем пополам черешни, удаляем косточки. Тоже бросаем в миску.
  3. Обрываем листья (целиком) с зелени. И их бросаем в миску.
  4. Режем колбасности. Салями — кружочками; панчетту, прошутто, ветчину — крупной соломкой или полосками.
  5. Поджариваем колбасные изделия — до слегка хрустящего состояния (если не любите — то можно и не так радикально). Поджарив, отправляем в миску с салатом.
  6. Режем чабатту сперва толстыми ломтями, потом ломти разрезаем на кубики и поджариваем. Можно на гриле, можно подсушить в духовке, можно в сковороде, на том же масле, на котором жарилась колбаса и ветчина. Тоже бросаем в миску с салатом.
  7. Солим и перчим по вкусу. Опять таки по вкусу заправляем оливковым маслом и уксусом. Перемешиваем. Всё.

Очень хороший салат для приёма гостей. Мелочь — черешня, поджаренный хлеб, колбаса, ветчина — при перемешивании сползают на дно миски. А как делит салат воспитанный гостеприимец? Правильно: сначала, сверху — гостям; а уж потом (со дна миски) — себе 🙂

Ну и за едой можно не церемониться — грубая крестьянская пища, всё-таки. Так что во время застолья вполне допустимо вести себя как венецианский лодочник — хлебать вино прямо из горла, ругаться (по-итальянски), рассказывать сальные анекдоты, хохотать, горланить песни и проч.

Приятного аппетита!

Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Ирландский салат я в первый раз попробовал во времена своей бродяжьей жизни в Испании. Почему он ирландский салат? Бог его знает.

Может это связано с большим количеством ирландских наёмников, служивших в своё время (в XVI-XVIII веках) в испанской армии; может виновата ирландская диаспора в Астурии и Стране Басков; может кто-то что-то слышал и по своему изобразил… Думаю, вряд ли ирландцы на своем любимом зелёном острове активно бы использовали в салате исконно испанский хамон; да и в XVIII веке никто (даже ирландцы) не смог бы придумать салат из консервированного горошка (консервы появились немного позже, во время наполеоновских войн). Хотя… Если сделать нечто подобное из вареного гороха и той же ветчины — выйдет почти косидо (надо бы себе при случае приготовить). В общем, я склоняюсь к тому, что данное поименование возникло в результате какого-то недоразумения…

В любом случае эта еда обладает несколькими неоспоримыми достоинствами.

Она вкусная. Она простая. Она быстро готовится.

Так что, если:

  • к вам пришли гости и их срочно надо накормить чем-то эдаким
  • вы устали после работы
  • вам надо успеть приготовить себе еду за 5 минут до начала фильма или футбольного матча
  • вам просто лень

это блюдо для вас. Кроме того, этим салатом можно закусывать что угодно — от пива до водки.

Ингредиенты «ирландского салата»

  • Банка консервированного зеленого горошка (400 граммов).
  • Хамон (50 граммов). В принципе можно заменить любой вяленой ветчиной. Или вяленым мясом. При желании можно даже не вяленой ветчиной.
  • Оливковое масло (2-4 столовые ложки).
  • Лимонный сок (1-2 столовые ложки). Можно заменить виноградным уксусом. Или хересным уксусом — может получиться даже вкуснее, чем с лимонным соком.
  • Черный молотый перец (по вкусу).
  • Соль (по необходимости, обычно не нужна).

Готовим ирланский салат

Это очень быстро и просто. Всего четыре шага.

  1. Высыпаем горошек в соответствующую по размеру миску
  2. Мелко режем хамон. Добавляем в горошек.
  3. Заправляем двумя столовыми ложками оливкового масла и одной столовой ложкой лимонного сока (при желании и масла, и лимонного сока можно добавить больше).
  4. Перчим. Пробуем. При необходимости — добавляем соль. Или масло, лимонный сок, перец — то чего на ваш вкус не хватает. Не увлекайтесь, кстати.

Готово. Употребляем любым удобным способом в любом удобном месте.

Можете попробовать и второй вариант — вместо оливкового масла и лимонного сока добавьте ложки четыре майонеза. Тоже вкусно. Но лично мне первый вариант нравится больше.

Приятного аппетита.

Просто капустный салат

Просто капустный салатНаверное, нет ничего проще, чем обычный капустный салат. С майонезом. И это одно из самых популярных и распространенных блюд в мире. Почему?

Это вкусно. Это легко готовить. Это витамины в любое время года.

Из чего готовят капустный салат с майонезом?

  • Капуста. Небольшой кочан. Обычная, огородная, или пекинская. С капусты надо убрать верхние листья (здоровее будете), помыть, просушить, разрезать на четыре части, удалить кочерыжку и тоненько нашинковать. Если сырая капуста вызывает у вас дискомфорт — можете уже нарезанную капусту окунуть в кастрюлю с кипятком и подержать там минут сорок.
  • Морковь. Её должно быть в четыре раза меньше, чем капусты (одна крупная морковина на маленький кочан капусты). Морковь почистить и помыть и нарезать в стиле «жюльен». А именно: сначала нарезаем морковь не очень толстыми кольцами, потом складываем эти кольца стопочкой штуки по три и режем кольца поперёк, тоненькой соломкой. Ленивым можно тереть морковь на крупной тёрке.
  • Лук. Небольшая луковица. Лук можно использовать, а можно и не использовать. Опять таки использовать его можно сырым, а можно предварительно бланшировать —  окунуть на несколько секунд в кипяток, пока не уйдет острота (пробуйте). Нарезать лук лучше так: сначала на четвертинки, а потом тонкими-тонкими «четвертькольцами».
  • Майонез. Это может быть магазинный майонез, а можно и сделать майонез самому. Если делаете самостоятельно — можно добавить в майонез немного больше уксуса или лимонного сока. Количество майонеза? Сколько душа пожелает (но считается, что майонеза надо класть столовую ложку на одну порцию).
  • Соль.

Теперь готовим. Берем нашинкованную капусту, натёртую (или нарезанную) морковь, лук (при желании) — и тщательно перемешиваем в миске. Солим, но немного — в майонезе соль тоже содержится. Ещё раз перемешиваем и добавляем майонез. После этого перемешиваем в последний раз и начинаем есть.

Приятного аппетита.

Хумус

ХумусВпервые слово «хумус» я прочел в журнале «Вокруг Света», в какой-то статье о Сирии. Советский журналист-путешественник явно испытывал при написании материала некоторые трудности: невозможность объяснить простому труженику из страны победившего социализма, что же такое нут и тхина, привела к следующему определению:

хумус — это салат из размятого гороха со всякими добавками

Кошмарная картина варварского салата из раздавленного зелёного горошка на всю оставшуюся жизнь запечатлелась в моём податливом, юношеском мозгу. И, разумеется, когда я впервые столкнулся лицом к лицу с сирийцем моим первым вопросом было:

зачем вы делаете ЭТО с зелёным горошком? за что?!

Сириец (его звали Ахмет) оказался, к счастью, человеком интеллигентным и толерантным; поэтому он повел меня на базар (я уже сказал, что это происходило за пределами СССР?), показал нут, купил его, и приготовил хумус.

Вручную. Он протирал его через одолженное у соседей сито.

И это была (и остаётся) одна из самых вкусных вещей из тех, которые я когда-либо ел.

Ингредиенты для хумуса:

  • Нут (он же бараний горох, он же турецкий горох, он же шиш) — 400 граммов.
  • Чеснок — два зубчика
  • Пищевая сода — чайная ложка
  • Соль
  • Вода

Это пюре, поэтому желательно иметь на кухне блендер или кухонный комбайн. Или хотя бы механическое сито.

Если у вас есть лишние два-три часа времени и мощная мотивация — можете попробовать обойтись ситом обычным. Но не говорите после этого, что я вас не предупреждал.

Ну, ладно

Готовим хумус

Первым делом надо замочить нут. Залейте его холодной водой часов на 12. Лучше — на 24. Воды должно быть раза в два-три больше, чем нута.

В воду добавьте чайную ложку пищевой соды. Это размягчит кожуру нута.

Кстати, трюк с содой сработает по отношению к любым бобовым — фасоли, гороху, чечевице.

Но вернемся к нашим баранам. Итак вы с вечера замочили нут. На следующий день:

  1. Слейте воду.
  2. Переложите нут в кастрюлю и залейте свежей водой — так, чтобы она покрывала его сантиметра на два-три. Туда же положите два очищенных зубка чеснока.
  3. Вскипятите, снимите пену, посолите.
  4. Варите под крышкой на маленьком огне часа два.
  5. Дайте чуть остыть и измельчите (вместе с водой и чесноком) в блендере до состояния однородного пюре.

Теперь можно есть. Хумус — блюдо довольно универсальное: пойдет и как закуска (арабы действительно его охлаждают и используют в виде салата), и как гарнир к мясу или рыбе, и как отдельное блюдо (нут питателен и богат белком).

Заправить пюре можно:

  • тхиной (паста из кунжута с маслом)
  • оливковым маслом
  • чесноком
  • лимонным соком
  • нарубленной петрушкой
  • нарубленной мятой
  • нарубленной кинзой
  • мелко нарубленным филе анчоуса

и многим другим. Причем как по отдельности, так и вперемешку. На заглавной фотографии, например, нут заправлен самодельной тхиной, оливковым маслом, лимонным соком, мятой и петрушкой.

Экспериментируйте на здоровье.

Приятного аппетита!

Русский салат

Русский салатДа, именно так он и называется — русский салат. Когда-то он был очень популярным блюдом в трактирах и ресторациях по всей Российской Империи. Он прост и вкусен; на удивление гармоничен и сбалансирован. Как-раз тот случай, когда «не прибавишь, не убавишь».

В своём роде это блюдо ископаемое — остаток той русской кухни, которая могла стать в один ряд с величайшими мировыми кухнями: французской, итальянской, китайской… Но 70 лет советской власти отправили её сначала со столов — в «Книгу о вкусной и здоровой пище», а потом и вовсе в область смутных преданий о молочных реках с кисельными берегами и кулебячными островами.

Как говорилось выше — салат прост, ингредиенты -тоже.

Из чего делают русский салат

  • Черная редька среднего размера — 1 штука
  • Морковь, тоже среднего размера — 2 штуки
  • Яблоко крупное (желательно сладкое и хрустящее) — 1 штука
  • Небольшой корень петрушки — 1 штука
  • Капуста, самая обычная белая — четверть небольшого кочана (кочерыжку вырезаем)
  • Подсолнечное масло (можно льняное или кукурузное) — 2 столовых ложки
  • Уксус (виноградный) — 1 столовая ложка
  • Соль по вкусу

Кстати, обратите внимание на то, что составляющие для этого салата вполне доступны и зимой.

Готовиться салат буквально 10 минут.

Русский салат — пошаговая инструкция

  1. Берем четверть кочана капусты, удаляем из него кочерыжку и тонко шинкуем. Хорошенько разминаем то, что нашинковали руками и отправляем в салатную миску.
  2. Трем на крупной тёрке в салатную миску редьку (почищенную, разумеется).
  3. Трем на крупной терке очищенную морковь (тоже в миску, как понимаете).
  4. Всё в ту же салатную миску трем очищенный корень петрушки.
  5. И напоследок трём туда почищенное яблоко.
  6. Заправляем салат солью, подсолнечным маслом и уксусом, тщательно перемешиваем — и всё, салат готов.

В зимнее время эта штука прекрасно спасет от авитаминоза; да и на праздничный стол вполне подойдет (отличная закуска под чистую кстати). А если употребить его под ледяные 50 граммов, да с ржаным хлебушком (вроде рижского или бородинского) — то будет вообще божественно.

Будьте здоровы… приятного аппетита, то есть.