Салат из капусты брокколи с помидорами

Салат из капусты брокколи с помидорамиСалат из капусты брокколи с помидорами — это из серии «из чего бы такого сделать салат, чтобы всех удивить». Англичане придумали. Ещё и не то придумаешь, когда каждый день — ростбиф, пудинг и овсянка (хорошо, фиш-энд-чипс в рыбный день); вот они и изобретают… ну, или тащат, что плохо на столе стоит — карри, гуляш, чатни, кетчуп… Поэтому на данный момент английская кухня одна из самых богатых и разнообразных кухонь в мире — беда научит.

Надеюсь, вы поняли, что это всё сказано в шутку — традиционная английская кухня хоть и проста, но очень даже неплоха.

И современная — вполне даже.

Итак, что входит в салат из капусты брокколи с помидорами:

  • собственно капуста брокколи — граммов 400; можно взять свежую, можно замороженную
  • два крупных помидора
  • маленькая красная луковица
  • зубок чеснока
  • лимон
  • оливковое масло
  • черный молотый перец
  • соль

Получится два диетических ужина (в смысле, диетических для похудения, а не для лечения). Или несколько порций салата в составе полноценного обеда — сколько именно, зависит только от вашей жадности.

Готовим салат из капусты брокколи с помидорами

  1. Лук мелко режем. Чеснок рубим так мелко, как можем.
  2. Помидоры режем кубиками.
  3. Отвариваем брокколи в хорошо подсоленной кипящей воде (2 чайные ложки соли). Время… здесь возникают некоторые сложности — сейчас положено варить буквально несколько минут, так, чтобы капуста была уже мягкой и казалась чуть сыроватой — это якобы раскрывает вкус овоща и сохраняет все полезные вещества, в нем содержащиеся. Более традиционно и менее воинственно настроенные повара рекомендуют варить её в течении восьми минут. Я бы остановился на этой цифре, но вы можете варить и дольше — пока капуста не станет настолько мягкой, как вам хочется. Есть ещё и простой вариант — 10 минут в пароварке; так капуста и цвет сохранит, и будет достаточно мягкой на наш восточноевропейский вкус. Учитывайте, что в пароварке брокколи не особо посолишь — так что солить надо будет уже салат. И не расстраивайтесь, если у замороженной капусты соцветия разваливаются при варке — тут уж ничего не сделаешь, это неизбежность; но будет всё равно вкусно.
  4. Брокколи, помидоры, лук и чеснок складываем в миску; заправляем оливковым маслом, лимонным соком (выжимаем его из лимона сколько надо), черным молотым перцем и, если необходимо, солью. Тщательно, но аккуратно (чтобы капусту не подавить) перемешиваем и отправляем на стол.

Салат съедобен и сам по себе (в виде лёгкого перекуса или, как говорилось выше, в виде легкого похуденческого ужина), и в составе полноценного обеда.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Неплохой легкий салат из доступных ингредиентов.

Нюансы: Если вы хотите подать его как образцово-показательное блюдо — придется повозиться — с брокколи (отварить её так, чтобы соцветия не рассыпались) и с перемешиванием (довольно сложно это сделать так, чтобы не помять нежную капусту.

Приятного аппетита!

Сырный росольи

Сырный росольиВсе любят винегрет, но не всем его можно. А вот сырный росольи можно есть практически всем.

Придумали и готовят его финны. Финляндия — страна северная и салатами её кухня небогата. Поэтому идею пришлось позаимствовать у соседей. У русских. Финны увидели винегрет, слегка модифицировали, назвали искаженным на свой лад словом «рассольник» и опубликовали в первой поваренной книге на финском языке в 1849 году. Разумеется, со временем приведенные в ней рецепты видоизменились и породили множество «дочерних» методов приготовления салата. Сырный росольи — один из них.

Набор продуктов, необходимых для его приготовления скромен и доступен:

  • три средних картофелины
  • два средних буряка
  • две средних морковки
  • 200 граммов сыра — на мой вкус из доступного в наших условиях предпочтительны (именно в таком порядке) 1) тильзитер 2) грюйер 3) копченый сулугуни; так же очень хорош в росольи шеврет (или другой козий сыр)
  • две-три столовых ложки подсолнечного масла
  • две столовых ложки яблочного уксуса (или меньше)
  • соль
  • по желанию — черный молотый перец

На сколько порций этого хватит — сказать затрудняюсь, мне хватило на три раза поужинать.

Готовим сырный росольи

  1. Сначала надо почистить и отварить овощи. Варим целиком. Буряк и морковку кладем в подсоленную (полторы чайных ложки соли) и подкисленную столовой ложкой уксуса, кипящую воду. Картошку варим отдельно (но я лентяй, поэтому иногда варю всё вместе, бросая картошку в общую кастрюлю минут через 20 после буряка и моркови — единственное последствие то, что внешние слои картошки приобретают красивый буряково-оранжевый цвет). Готовы овощи тогда, когда легко прокалываются ножом или зубочисткой — буряк варится 40 минут — час, картошка и морковь — 20-40 минут (зависит от сорта и от размера).
  2. Остужаем овощи и режем их мелкими (или не очень) кубиками. Кладем в большую салатную миску.
  3. Режем сыр — мелкими кубиками (чем меньше, тем лучше, но желательно именно нарезать, а не тереть). Добавляем его к овощам.
  4. Заправляем салат подсолнечным маслом и уксусом (хотя если у вас совсем диета — уксус можно исключить), тщательно всё перемешиваем. Пробуем, при необходимости — добавляем соли, при желании — молотого черного перца. Ставим на час в холодильник. Всё.

Для полного счастья — ешьте его с ломтиком ржаного хлеба, вроде рижского.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный (хоть и неброский) и сытный (за счет сыра и картошки) салат. Вполне может быть как добавкой к обеду, так и полноценной трапезой. Если хотите сделать его праздничным блюдом — используйте для росольи копченый сулугуни и увеличьте его (сулугуни) количество граммов на сто. Подойдет тем, кто вынужден соблюдать диету (не жирный, не острый) и вегетарианцам. Немаловажный плюс — доступные и недорогие ингредиенты.

Нюансы: Может не очень понравиться фанатам острого винегрета с солеными огурцами, луком и прочим — правда, можно просто добавить уксуса и перца.

Приятного аппетита!

Огуречный салат с семечками и маслинами

Огуречный салат с семечками и маслинамиОгуречный салат с семечками и маслинами — это официальное название. А неофициально, между нами — это просто ещё один способ сожрать огурцы, когда они уже совсем надоели. Вполне достойный способ. Французский, вроде бы.

Ингредиенты:

на две-три порции

  • огурцы — 4-6 штук, средних
  • дюжина черных-пречёрных маслин
  • пару столовых ложек тыквенных семечек — обжаренных и очищенных
  • соль
  • черный перец (молотый)
  • оливковое масло — ложки две-три, столовых
  • виноградный уксус — ода столовая ложка

Готовим огуречный салат с семечками и маслинами

  1. Огурцы почистить (если хотите, можете даже семена удалить — разрезать огурец пополам и выскрести оные семена чайной ложкой; говорят, после такой процедуры огурцы хрустят аппетитнее) и порубить довольно крупными, где-то двухсантиметровыми кусками.
  2. Просто добавьте маслин, если они у вас без косточек; если с косточками — положите на доску и легонько надавите плоской стороной ножа — косточки сами повыскакивают. Главное — не переборщить, а то будет маслинное пюре.
  3. Растолките в ступке тыквенные семечки, добавьте их в салат.
  4. Заправьте салат (по вкусу) солью, оливковым маслом, виноградным уксусом и молотым черным перцем. Перемешайте.

Вот и всё, можно есть.

Вряд ли огуречный салат с семечками и маслинами сможет стать полноценной едой, но вполне можно его использовать в составе полноценного многоблюдного обеда или в виде легкого диетического перекуса. Может порадовать вегетарианца. Сытого вегетарианца. Неплохая закуска к белому вину. Удачная идея в случае неожиданного визита — быстро и просто делается и прилично выглядит. В любом случае приличнее, чем если поставить перед гостями миску огурцов и пакет семок со словами «Жрите, сволочи!» 😉

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Быстро и просто готовится, ингредиенты легко доступны. Неплохое диетическое и вегетарианское блюдо. Если использовать качественные маслины — даже может быть полезным.

Нюансы: Вкусно, но не ярко (хотя можно, конечно, исправить уксусом и перцем).

Приятного аппетита!

Португальский салат из помидоров с маслинами

Португальский салат из помидоров с маслинамиПочти у каждого народа, выращивающего помидоры, оливки и базилик, есть свой аналог салата капрезе. Португальский салат из помидоров с маслинами тому пример. А то, что в Португалии с сырами хуже, чем в Италии или Греции — ничуть салату не мешает, наоборот: вносит нотку оригинальности.

Всё просто и вкусно.

Нужно:

  • шесть-восемь небольших (чтобы помидорное кольцо было на один укус) разноцветных (красных, розовых, черных, желтых, зелёных — каких найдёте) помидоров
  • 12-16 черных маслин без косточки
  • 3-4 столовых ложки оливкового масла
  • 1-2 столовых ложки хересного (или бальзамического) уксуса
  • шесть-восемь веточек базилика
  • три-четыре веточки мяты
  • соль
  • белый перец (молотый)

Готовим португальский салат из помидоров с маслинами

Традиционно для приготовления требуется большое, плоское блюдо; но нам, дикарям, подойдёт любая миска. Просто мы в конце салат перемешаем — очень аккуратно.

  1. Нарезать помидоры средней толщины кружочками. Высокохудожественно разложить на подносе.
  2. Поверх помидоров красиво разложить маслины.
  3. Оборвать с базилика и мяты листья, мелко их (листья) порубить. Посыпать помидоры и маслины. При этом можно вообразить себя японским каллиграфом и создать при помощи зелени изысканный естественный беспорядок.
  4. Полить картину салат маслом, приправить уксусом, посолить (по вкусу) и посыпать любым разумным и приемлемым количеством белого перца.

Можно есть — на полноценный обед не потянет, но в виде легкого перекуса или диетического ужина вполне может быть. Годен к использованию в роли фуршетной закуски, как гарнир к мясу или рыбе (с сардинкой здорово) — тоже подойдет.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно, свежо и просто. Ещё и красиво в придачу. Прекрасное лёгкое летнее блюдо.

Нюансы: Требователен к качеству маслин, оливкового масла и уксуса. И помидоров тоже, если уж на то пошло. Благо хоть соль какую не возьми — а всё один и тот же хлорид натрия.

Приятного аппетита!

Фриульский салат

Фриульский салатФриульский салат из яблок и сельдерея — родом (как видно из названия) из Фриулии, одной из самых нестереотипных областей Италии. Эта область находится на самом северо-востоке Италии и граничит с Австрией и Словенией. В древности её населяли кельтские и иллирийские племена, затем — её колонизировали римляне (основав столичный город Форум Юлии, название которого сократилось со временем до Фриули и дало имя всей территории). Потом Фриулию начали завоёвывать и заселять лангобарды, авары, славяне — в общем получилась довольно гремучая этническая смесь, разговаривавшая на отличном от итальянского фриульском языке (до сих пор на нем говорит около 700 000 человек). Со временем Фриулия попала под власть сиятельной Венеции, а после наполеоновских войн — её отдали (вместе с Венецией и Ломбардией) Австрийской Империи. В 1866 году западная и центральная часть Фриулии была включена в состав Итальянского королевства; восточная часть присоединилась к Италии только после Первой Мировой войны.

Все эти исторические перипетии сказались и на фриульской кухне — она заметно отличается от общепринятых представлений об итальянской еде. Особенно сильно чувствуется в ней влияние методов приготовления пищи, свойственных народам, населявшим «лоскутную империю» Габсбургов.

Но меньше слов, больше дела. Для дела нам понадобятся:

  • два яблока (лучше зеленых и чуть кисловатых)
  • крупный корень сельдерея (яблоки и сельдерей должны присутствовать в салате в равных пропорциях)
  • маленькая луковица-шалот (вместо него можно использовать красный лук, зеленый лук или лук-резанец)
  • 1-3 столовых ложки яблочного уксуса (то есть по вкусу)
  • 3-6 столовых ложек оливкового масла
  • соль
  • черный молотый перец

Можно добавить ещё от одной до нескольких ложек горчицы, только брать надо не острую русскую или дижонскую, а более мягкую немецкую или баварскую.

Готовим фриульский салат

  1. Отвариваем сельдерей: чистим его, разрезаем на четыре части и кладем в подсоленную (пол чайной ложки), кипящую воду. Варим, пока не станет мягким — тыкайте в него вилкой или ножом для проверки, обычно он варится 10-15 минут.
  2. Остужаем и режем сельдерей мелкими кубиками (где-то 1 см.), складываем в миску.
  3. Очень мелко режем лук, отправляем к сельдерею.
  4. Чистим и режем яблоки мелкими кубиками, тоже складываем их в миску.
  5. Солим, перчим, заправляем оливковым маслом и яблочным уксусом, хорошо перемешиваем и подаём на стол.

Вряд ли стоит его использовать как отдельное блюдо (разве что для легкого перекуса), но он хорошо может подойти в виде гарнира к мясу. Или войти в состав полноценного обеда из нескольких блюд.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Оригинально (хоть яблоки с сельдереем — классическое сочетание) и вкусно. Хорошая текстура, приятно хрустит. Полезно. Просто и быстро готовится.

Нюансы: Не очень сытный.

Приятного аппетита!

Капрезе по-гречески

Капрезе по-греческиКапрезе по-гречески — это просто локальная версия известного во всём мире салата; не менее вкусная, но чуть более трудоёмкая. Надо сказать, что оригинальная (®) и единственно правильная версия салата на основе помидоров, базилика и оливкового масла существует в каждой местности, в каковой имеются вышепоименованные помидоры, базилик и оливковое масло. Так что название «капрезе» очень и очень условно.

Кстати, любая версия салата капрезе даёт возможность позабавить гостей рассказами о его чудодейственном влиянии на потенцию, помянув, например, Тиберия, который именно на острове Капри «завел осо­бые постель­ные ком­на­ты, гнез­да пота­ен­но­го раз­вра­та» в которых забавлялся с собранными со всех концов Римской Империи девочками и мальчиками. Но учитывайте при этом, что кто-то из присутствующих может знать, что помидоры в Европе появились только после открытия Америки.

Перейдём к ингредиентам. Нам нужны:

  • несколько спелых помидоров — 2-3 штуки (хорошо бы «бычье сердце»)
  • пучок базилика (без разницы, синего или зелёного; я предпочитаю синий)
  • оливковое масло
  • винный уксус
  • сыр фета (можете, впрочем, использовать брынзу, например — будет капрезе по-болгарски)
  • крупная соль
  • черный перец (молотый)

Готовим капрезе по-гречески

  1. Мелко рубим базилик, кладем его в ступку. Добавляем крупную соль. Толчем, пока базилик не превратится в более-менее однородную пасту. Потом добавляем оливковое масло и виноградный уксус. Толчем дальше, пока всё не перемешается. Пробуем, при необходимости добавляем соль или уксус — в зависимости от собственного вкуса.
  2. Режем довольно толстыми кружками помидоры, раскладываем их на блюде.
  3. Раскладываем ложкой на помидорные кружки пасту из базилика.
  4. Поверх пасты кладем раскрошенную или нарезанную небольшими кубиками фету. Можно и потереть, но по-моему это варварство.
  5. Посыпаем чёрным молотым перцем (по-вкусу), при желании украшаем целыми листьями базилика — и можно есть.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Разумеется, вкусно. Довольно просто, если использовать местные «фетоподобные» сыры — то и недорого. При абсолютно разнузданном и неумеренном поедании — можно даже насытиться. Нравится гостям — потому что красивый. Хорошо идёт под вино.

Нюансы: Долгое и тяжелое истолчение базилика делает процесс приготовления немного трудоёмким (можете попробовать погружной блендер, стационарный — не советую). Вкус сильно зависит от качества продуктов.

Приятного аппетита!

Салат из апельсинов

Салат из апельсиновУ испанцев иногда рождаются очень странные идеи. Вспомните картины Дали и фильмы Бунюэля. Салат из апельсинов, похоже, творение того же разряда. Но у кого язык повернётся сказать, что это плохо?

Итак, когда-то некоему испанскому сюрреалисту пригрезился странный сон с весьма запутанным сюжетом, в котором фигурировали:

  • три апельсина (разумеется, испанских — ни один другой апельсин не способен к столь возвышенным страстям)
  • большая красная луковица
  • большая горсть чёрных как андалузская ночь маслин (без косточек)
  • чайная ложка зёрен кумина
  • веточка мяты
  • три столовых ложки оливкового масла
  • соль (возможно, аттическая)
  • и немного перца (чёрного, молотого)

Проснувшись (и осознав собственную гениальность), наш кабальеро попробовал восстановить сложные и многогранные отношения героев при помощи попавшейся под руку салатной миски.

Итак,

готовим салат из апельсинов

  1. Чистим апельсины (особо тщательно удаляем белую плёнку) над какой-то посудиной — чтобы в неё стекал сок. Режем их кружочками — поперёк долек. Кладём в салатную миску.
  2. Чистим лук, режем полукольцами и кладём к апельсинам.
  3. Мелко рубим мяту.
  4. Посыпаем лук и апельсины мятой, зернами кумина, чёрным перцем; солим (по вкусу); поливаем апельсиновым соком (который вытек из апельсинов, когда мы их чистили и резали) и оливковым маслом; кладём оливки. После этого очень аккуратно (чтобы не повредить апельсиновые кружочки) перемешиваем салат и ставим на часок в холодильник, после чего — съедаем.

Из приведенного выше количества продуктов получится две-три порции. Есть салат лучше свежим.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Оригинальный, немного экзотичный и вкусный салат. Самое то в виде легкой закуски для вечеринки с вином. Просто готовить и можно впечатлить гостей.

Нюансы: Не рассчитывайте им наесться. И вряд ли он может быть повседневной едой.

Приятного аппетита!

Датский огуречный салат

Датский огуречный салатВсё, что можно сказать про датский огуречный салат — это то, что рецепт подтибрен у Эскофье, одного из величайших поваров, который, правда, в Дании никогда не был. Так что национальную принадлежность этого блюда оставим на его совести.

Есть два варианта — «просто, но дорого» и «просто и дёшево».

Ингредиенты

На две персоны (Эскофье, всё-таки; никак не подойдёт столовочное «две порции» или простецкое «на два человека» — эдакий изыск положено есть кушать именно персонам и никак иначе).

  • четыре крупных огурца
  • два яйца (сваренных «в крутую»)
  • 100 граммов копченой сёмги (это если «просто, но дорого») или столько же селёдочного филе (если «просто и дёшево»)
  • столовая ложка хрена (лучше всего свеженатёртого (на мелкой тёрке), но на крайний случай можно и магазинный, из банки — только белый)
  • соль (при необходимости, обычно соли, содержащейся в семге или сельди хватает)

Готовим датский огуречный салат

  1. Огурцы чистим и режем кружочками (ну, или многогранниками — всё зависит от того, как чистить 🙂 ).
  2. Копченую семгу (или селёдочье филе) режем небольшими кубиками.
  3. Вареные яйца режем кружочками.
  4. Складываем всё в миску, добавляем столовую ложку тёртого хрена и аккуратно перемешиваем. Пробуем, при необходимости — добавляем соли.

Одеваем вечерний костюм, сервируем стол фамильным серебром (ну, вы поняли, Эскофье всё-таки) и едим.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Просто. Вкусно. И если что-то не получилось — можно свалить на Эскофье. В принципе салат сам по себе может сойти за лёгкий ужин или другой какой перекус.

Нюансы: Как по мне — слишком уж нежно и изысканно. И — в случае использования семги — неоправданно дорого.

Приятного аппетита!

Бретонский салат

Бретонский салатБретонский салат — это очень просто. Можно сказать, идеально просто. Наверное, это в крови у бретонцев — в своём гербе и флаге они обходятся всего лишь двумя цветами. Чёрным и белым.

В салате аж целых три ингредиента. Плюс то, чем салат заправляют. Вам понадобятся:

  • 400-граммовая банка консервированной белой фасоли в собственном отваре (впрочем, можно и самому сварить, но из консервы — ленивее и быстрее)
  • среднего размера буряк (он же свекла)
  • небольшая голова салата
  • соль
  • оливковое масло
  • виноградный уксус
  • черный перец

При желании можете добавить петрушку.

Готовим бретонский салат

Будем считать, что у нас или консервированная фасоль, или уже отваренная, готовая к употреблению.

  1. Отвариваем буряк в хорошо посоленной воде (2 чайных ложки соли). Где-то 30-40 минут.
  2. Промываем салат и рвём его руками в достаточно большую салатную миску.
  3. Высыпаем фасоль в дуршлаг; после того, как жидкость стечет — отправляем её в миску с салатом.
  4. Достаём буряк, режем средней крупности соломкой и тоже отправляем в миску с салатом.
  5. Перчим, заправляем салат двумя ложками оливкового масла и одной ложкой виноградного уксуса (соотношение масла и уксуса, разумеется, можно менять, исходя из собственных вкусов) или заправкой винегрет, перемешиваем… и всё.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, вкусно и сытно. Бретонский салат вполне может заменить полноценный ужин или легкий обед. Есть можно как теплым (если фасоль сами сварили), так и холодным.

Нюансы: Надо ждать, пока буряк сварится. А если самому готовить фасоль — то навык долгосрочного планирования становится критически необходим. Правда, использование сухой фасоли вместо консервированной переводит салат в раздел очень дешевых блюд.

Приятного аппетита!

Салат «Порт-Саид»

Салат "Порт-Саид"Салат «Порт-Саид» — салат, такой же экзотичный, как и его название. Ели когда-нибудь бананы с майонезом? Если нет — то вот он, ваш шанс.

Название салата происходит от египетского города Порт-Саид — ворот Суэцкого канала. Построили этот город французы в 1859 году для европейцев и по европейским стандартам; заселили… Сложно даже сказать, кто его заселил: французские банкиры и чиновники, еврейские торговцы, греческие лоцманы, итальянские контрабандисты, британские инженеры, немецкие предприниматели, египетские феллахи, моряки, шпионы, авантюристы и дипломаты всех возможных национальностей. Так что большую часть истории Порт-Саид был египетским только по месторасположению; а по культуре и населению это был настоящий Вавилон — интернациональный и многонациональный портовый город.

И этот странный салат, похоже, носит в себе влияния всех тех культур, которые сталкивались в этом городе моряков, торговцев и контрабандистов. Началось всё с классического ближневосточного салата из яблок с сельдереем, а дальше уж каждый добавлял что-то от себя.

Итак, список ингредиентов:

  • Корень сельдерея среднего размера
  • Крупное яблоко
  • Банан
  • 6-8 салатных листьев
  • Большой помидор (хорошо бы «бычье сердце»)
  • Майонез
  • Соль

Готовим салат «Порт-Саид»

  1. Сначала положено почистить и нарезать мелкой-мелкой соломкой корень сельдерея. Но это извращение и издевательство — лучше потрите на крупной тёрке. Положить в большую салатную миску.
  2. Почистить и мелко порезать яблоко (впрочем, тоже можно потереть на крупной тёрке: лентяйничать — так лентяйничать). Тоже положить в большую салатную миску. Тщательно перемешать с сельдереем.
  3. Порвать салатные листья. Положить в миску — к яблокам и сельдерею.
  4. С банана снять кожицу, порезать кольцами и тоже положить в миску.
  5. Помидоры почистить, удалить семена и порезать мелкими кубиками (можно, конечно, и не чистить — тогда будет неправильно, но всё равно вкусно).
  6. Посолить салат и перемешать: аккуратно (чтобы не помять бананы и помидоры), но тщательно.
  7. Разложить по тарелкам и полить майонезом — по вкусу, разумеется. Съесть.

Лучше всего есть свежим, в течение двух часов после приготовления. Майонезом заправлять нужно непосредственно перед едой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно и необычно. Хорош в жару. Витаминный. Можно удивлять гостей.

Нюансы: Не очень сытный. Если готовить по всем правилам — довольно трудоёмкий. В общем, блюдо, скорее, праздничное, чем повседневное.

Приятного аппетита!