Росольи с селёдкой

Росольи с селёдкойЯ уже когда-то писал о росольи с сыром. Теперь пришла очередь росольи с селедкой. Это, можно сказать, деликатесный вариант. Как минимум, по трудозатратам — разделать селедку и вытащить из нее все кости, это… ну, скажем, если вы провернёте такую операцию и кто-либо скажет, что это не вкусно, этот кто-либо станет жертвой жестокого и безжалостного эволюционного процесса. Так что, естественный отбор оставил в природе только гены тех, кому нравится росольи с селёдкой. Или тех, кто умеет благоразумно молчать.

Ингредиенты особо не отличаются от росольи с сыром.

  • Три средних картофелины.
  • Два средних буряка (то бишь свеклы).
  • Две средних морковки.
  • Соленая селёдка.
  • Две-три столовых ложки подсолнечного масла.
  • Одну-две столовых ложки яблочного или виноградного уксуса.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Готовим росольи с селёдкой

  1. Отварить в слабо посоленной воде (одна чайная ложка соли на кастрюлю) буряк (варим 40 минут-час), картошку и морковь (20-40 минут). Буряк с морковью можно варить в одной кастрюле (только морковку положите минут на 20 позже). В воду к буряку и моркови можно добавить немного (где-то столовую ложку) уксуса — цвет ярче будет.
  2. Разделать селедку и удалить все кости. Пинцетом. Вручную. Потом получившиеся филе мелко порезать.
  3. Овощи почистить и порезать мелкими кубиками.
  4. Всё высыпать в салатную миску, заправить подсолнечным маслом и уксусом, досолить (при необходимости), поперчить и перемешать. Сперва лучше высыпать буряк, потом влить масло и тщательно буряк с маслом перемешать (чего я не сделал, как видно на фотографии) — так он будет меньше пачкать все остальное. Потом смело кладите оставшиеся овощи и селедку в произвольном порядке, мешайте, пробуйте и приправляйте солью и перцем (черным, свежесмолотым) по вкусу.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Действительно вкусная штука, на мой взгляд, вкуснее чем традиционный советский винегрет. Особенно приятно употреблять его с ржаным хлебом. Росольи с селёдкой достаточно сытен для того, чтобы им можно было полноценно пообедать или поужинать.

Нюансы: Учитывайте, что вкус зависит от качества продуктов, особенно от качества селедки. Ну и, конечно, блюдо не повседневное — мало кто способен по три раза на неделе повторять подвиг разделки селедки и удаления из неё всех костей.

Приятного аппетита!

Салат панцанелла

ПанцанеллаПожалуй, никто не сравнится с итальянцами в искусстве легко и элегантно утилизировать подсохший хлеб. Англосаксы ушли немногим дальше тостов — просто подогретого на огне (или при помощи высокотехнологичных методов) хлеба. Французы проявили больше изобретательности: в из активе гренки, супы и откармливание уток для фуагры. Способам же использования черствого хлеба в итальянской кухне можно посвятить увесистый том.

В число этих способов входят и салаты. Панцанелла, например.

История панцанеллы достаточно богато документирована. Самое раннее её упоминание итальянцы усматривают в «pan lavato» (промытом хлебе) Боккачиевского «Декамерона» (XIV век). Следующее упоминание о салате из вчерашнего хлеба в литературе датируется XVI веком — флорентийский художник Иль Бронзино воспел этот салат в хвалебной оде. Сообщив миру, что данное кулинарное творение способно счастливого едока «вознести к звездам», он так же вкратце изложил инструкции по приготовлению пра-панцанеллы. В неё входили: черствый хлеб, вымоченный в воде с уксусом; огурцы, лук и всяческая зелень во главе с базиликом. Так что к моменту появления и распространения помидоров на Апеннинском полуострове технология была отработана. И красномордые, круглые пришельцы быстро вытеснили из салата худых и зеленушных аборигенов. В XIX веке популярности салата особо способствовало то, что его можно было готовить в цветах итальянского флага (зеленый базилик, белый хлеб и красные помидоры — ту же благоприятную конъюнктуру использовал и капрезе, только вместо белого хлеба в нем был белый сыр). Говорят даже, что Виктор Эммануил II, король Сардинии и будущий король Италии (первый её король нового времени), полюблял панцанеллу. Из патриотических соображений.

Но хватит истории; ибо как в нашем бренном мире пища духовная неизбежно должна уступать пище физической.

Ингредиенты панцанеллы

  • Черствый белый хлеб — граммов 300-400. Если вы готовитесь к панцанелле заранее — можете купить что-то вроде чиабатты, нарезать аккуратными кубиками и подсушить. То же самое можно сделать и с любым другим видом хлеба. Если же вы хотите использовать остатки хлеба — просто его поломайте и покрошите. Для пущего шику можете даже подсушить хлеб в духовке.
  • Помидоры — где-то килограмм. Чем больше разных сортов помидоров окажется в салате — тем лучше. Идеально, чтобы они были ещё и разных размеров — от «черри» до «бычьего сердца».
  • Лук — маленькая луковица. Или пол луковицы покрупнее. Лучше всего брать красный лук.
  • Уксус — по вкусу, от одной до трех столовых ложек. Уксус должен быть обязательно виноградным, желательно темным. Идеально — бальзамический уксус. Я обхожусь хересным.
  • Оливковое масло — тоже по вкусу, от двух до восьми ложек лучшего, которого сможете достать.
  • Базилик — пучок (точнее, листья с пучка базилика). Желательно — зеленый.
  • Сахар — пол чайной ложки.
  • Соль — по вкусу.

Это основные ингредиенты — на четыре очень полноценные порции. Или на 6-8 порций типа «салатик к обеду из трех блюд». Но как по мне, к панцанелле остальной обед не нужен — разве что ломоть сыра на закуску. Кроме них можно добавить:

  • нарезанные кружочками огурцы
  • запеченный и нарезанный полукольцами сладкий перец (присутствует в данном случае, желтый)
  • мелко нарубленный чеснок (присутствует в данном случае)
  • филе анчоусов — целиком или мелко нарубленные (присутствуют)
  • молотый черный перец
  • петрушка (свежая)
  • и вообще всякая свежая зелень — розмарин, тимьян, кинза, фенхель, сельдерей…

Разумеется, все это добавлять следует в разумных количествах. Добавок (в сумме) не должно быть больше чем хлеба.

Панцанелла — готовим

Готовить панцанеллу, как и любой другой салат, безумно сложно. Попробуйте не запутаться, складывая все эти ингредиенты в одну миску! А эти перемешивания!

Итак:

  1. Помидоры нарезаем дольками, если используем «черри» — режем пополам или не режем вообще. Складываем нарезанные помидоры в миску, посыпаем сахаром, солим и ставим в холодильник минут на двадцать.
  2. Режем лук тонкими полукольцами.
  3. Обрываем листья базилика. Можно их мелко нарубить, можно крупно порезать, а можно и целиком использовать — как художественное чутье подскажет.
  4. Измельчаем прочие добавки — в данном конкретном случае крупно нарезал печеный сладкий перец и мелко нарубил чеснок с анчоусами (по отдельности).
  5. Вынимаем помидоры из холодильника и складываем к ним в миску: сухой хлеб, лук и чеснок. Заправляем оливковым маслом и уксусом, перемешиваем и оставляем ещё на десять минут.
  6. Добавляем сладкий перец, базилик и анчоусы. Ещё раз перемешиваем. При желании можно добавить перца (черного, молотого).

Всё, едим. Запивать можно чем-то вроде кьянти.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусный салат. К тому же (за счет хлеба) довольно сытный — может быть прекрасным летним (или зимним диетическим) ужином, например.

Нюансы: Всё должно быть свежим и качественным. Овощи из супермаркета вряд ли подойдут. Съесть желательно сразу же после приготовления.

Приятного аппетита!

Огуречный салат с маслинами

Огуречный салат с маслинамиОдин мой знакомый говорил, что огурец состоит на 80% из воды, и на 20% из еды. Огурцов он, разумеется не любил. Я их тоже не особо жалую — предпочитаю в продуктах процент еды побольше. Поэтому мне регулярно приходится придумывать какие-то интересные способы поедания огурцов.

Эти способы будут полезны не только аурофобам (аурос — говорят, огурец по древнегречески), но и тем любителям огурцов, которым сей плод поднадоел за лето.

Огуречный салат с маслинами — один из таких способов утилизации пупырчатых недоразумений.

Для него нужно (на порцию):

  • 2-3 средних огурца
  • десятка полтора-два маслин, без косточки; я предпочитаю малосольные; вы же берите те, которые вам больше нравятся
  • пару веточек укропа
  • лимонный сок (свежевыжатый) — по вкусу
  • оливковое масло — столовая ложка
  • соль — по вкусу

Огуречный салат с маслинами — готовим

Продуктов, как видите, требуется всего ничего; готовить салат, следовательно, несложно.

  1. Огурцы почистить и нарезать тонкими кружочками, посолить и положить в дуршлаг минут на 20 — чтобы сок стёк.
  2. Маслины порезать любым удобным способом — колечками, четвертушками, половинками — в общем, как нравится; можете и целыми бросить.
  3. Укроп мелко нарубить.
  4. Сложить огурцы, маслины и укроп в миску, заправить оливковым маслом и лимонным соком, перемешать. При необходимости — добавить соли.

Всё. Лёгкий и освежающий летний салат готов.

Можете попробовать заменить укроп фенхелем (листьями, конечно — внешне они на укроп похожи, но пахнут намного приятнее) — будет ещё вкуснее.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Неплохой салат; тем, кто любит огурцы — должен понравиться. Хорош летом, в жару — сочетание огурцов и лимонного сока — освежает, а маслины — добавляют приятной остроты.

Нюансы: Таким сложно наесться. Многое зависит от качества огурцов.

Приятного аппетита!