Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Ирландский салат я в первый раз попробовал во времена своей бродяжьей жизни в Испании. Почему он ирландский салат? Бог его знает.

Может это связано с большим количеством ирландских наёмников, служивших в своё время (в XVI-XVIII веках) в испанской армии; может виновата ирландская диаспора в Астурии и Стране Басков; может кто-то что-то слышал и по своему изобразил… Думаю, вряд ли ирландцы на своем любимом зелёном острове активно бы использовали в салате исконно испанский хамон; да и в XVIII веке никто (даже ирландцы) не смог бы придумать салат из консервированного горошка (консервы появились немного позже, во время наполеоновских войн). Хотя… Если сделать нечто подобное из вареного гороха и той же ветчины — выйдет почти косидо (надо бы себе при случае приготовить). В общем, я склоняюсь к тому, что данное поименование возникло в результате какого-то недоразумения…

В любом случае эта еда обладает несколькими неоспоримыми достоинствами.

Она вкусная. Она простая. Она быстро готовится.

Так что, если:

  • к вам пришли гости и их срочно надо накормить чем-то эдаким
  • вы устали после работы
  • вам надо успеть приготовить себе еду за 5 минут до начала фильма или футбольного матча
  • вам просто лень

это блюдо для вас. Кроме того, этим салатом можно закусывать что угодно — от пива до водки.

Ингредиенты «ирландского салата»

  • Банка консервированного зеленого горошка (400 граммов).
  • Хамон (50 граммов). В принципе можно заменить любой вяленой ветчиной. Или вяленым мясом. При желании можно даже не вяленой ветчиной.
  • Оливковое масло (2-4 столовые ложки).
  • Лимонный сок (1-2 столовые ложки). Можно заменить виноградным уксусом. Или хересным уксусом — может получиться даже вкуснее, чем с лимонным соком.
  • Черный молотый перец (по вкусу).
  • Соль (по необходимости, обычно не нужна).

Готовим ирланский салат

Это очень быстро и просто. Всего четыре шага.

  1. Высыпаем горошек в соответствующую по размеру миску
  2. Мелко режем хамон. Добавляем в горошек.
  3. Заправляем двумя столовыми ложками оливкового масла и одной столовой ложкой лимонного сока (при желании и масла, и лимонного сока можно добавить больше).
  4. Перчим. Пробуем. При необходимости — добавляем соль. Или масло, лимонный сок, перец — то чего на ваш вкус не хватает. Не увлекайтесь, кстати.

Готово. Употребляем любым удобным способом в любом удобном месте.

Можете попробовать и второй вариант — вместо оливкового масла и лимонного сока добавьте ложки четыре майонеза. Тоже вкусно. Но лично мне первый вариант нравится больше.

Приятного аппетита.

Просто капустный салат

Просто капустный салатНаверное, нет ничего проще, чем обычный капустный салат. С майонезом. И это одно из самых популярных и распространенных блюд в мире. Почему?

Это вкусно. Это легко готовить. Это витамины в любое время года.

Из чего готовят капустный салат с майонезом?

  • Капуста. Небольшой кочан. Обычная, огородная, или пекинская. С капусты надо убрать верхние листья (здоровее будете), помыть, просушить, разрезать на четыре части, удалить кочерыжку и тоненько нашинковать. Если сырая капуста вызывает у вас дискомфорт — можете уже нарезанную капусту окунуть в кастрюлю с кипятком и подержать там минут сорок.
  • Морковь. Её должно быть в четыре раза меньше, чем капусты (одна крупная морковина на маленький кочан капусты). Морковь почистить и помыть и нарезать в стиле «жюльен». А именно: сначала нарезаем морковь не очень толстыми кольцами, потом складываем эти кольца стопочкой штуки по три и режем кольца поперёк, тоненькой соломкой. Ленивым можно тереть морковь на крупной тёрке.
  • Лук. Небольшая луковица. Лук можно использовать, а можно и не использовать. Опять таки использовать его можно сырым, а можно предварительно бланшировать —  окунуть на несколько секунд в кипяток, пока не уйдет острота (пробуйте). Нарезать лук лучше так: сначала на четвертинки, а потом тонкими-тонкими «четвертькольцами».
  • Майонез. Это может быть магазинный майонез, а можно и сделать майонез самому. Если делаете самостоятельно — можно добавить в майонез немного больше уксуса или лимонного сока. Количество майонеза? Сколько душа пожелает (но считается, что майонеза надо класть столовую ложку на одну порцию).
  • Соль.

Теперь готовим. Берем нашинкованную капусту, натёртую (или нарезанную) морковь, лук (при желании) — и тщательно перемешиваем в миске. Солим, но немного — в майонезе соль тоже содержится. Ещё раз перемешиваем и добавляем майонез. После этого перемешиваем в последний раз и начинаем есть.

Приятного аппетита.

Хумус

ХумусВпервые слово «хумус» я прочел в журнале «Вокруг Света», в какой-то статье о Сирии. Советский журналист-путешественник явно испытывал при написании материала некоторые трудности: невозможность объяснить простому труженику из страны победившего социализма, что же такое нут и тхина, привела к следующему определению:

хумус — это салат из размятого гороха со всякими добавками

Кошмарная картина варварского салата из раздавленного зелёного горошка на всю оставшуюся жизнь запечатлелась в моём податливом, юношеском мозгу. И, разумеется, когда я впервые столкнулся лицом к лицу с сирийцем моим первым вопросом было:

зачем вы делаете ЭТО с зелёным горошком? за что?!

Сириец (его звали Ахмет) оказался, к счастью, человеком интеллигентным и толерантным; поэтому он повел меня на базар (я уже сказал, что это происходило за пределами СССР?), показал нут, купил его, и приготовил хумус.

Вручную. Он протирал его через одолженное у соседей сито.

И это была (и остаётся) одна из самых вкусных вещей из тех, которые я когда-либо ел.

Ингредиенты для хумуса:

  • Нут (он же бараний горох, он же турецкий горох, он же шиш) — 400 граммов.
  • Чеснок — два зубчика
  • Пищевая сода — чайная ложка
  • Соль
  • Вода

Это пюре, поэтому желательно иметь на кухне блендер или кухонный комбайн. Или хотя бы механическое сито.

Если у вас есть лишние два-три часа времени и мощная мотивация — можете попробовать обойтись ситом обычным. Но не говорите после этого, что я вас не предупреждал.

Ну, ладно

Готовим хумус

Первым делом надо замочить нут. Залейте его холодной водой часов на 12. Лучше — на 24. Воды должно быть раза в два-три больше, чем нута.

В воду добавьте чайную ложку пищевой соды. Это размягчит кожуру нута.

Кстати, трюк с содой сработает по отношению к любым бобовым — фасоли, гороху, чечевице.

Но вернемся к нашим баранам. Итак вы с вечера замочили нут. На следующий день:

  1. Слейте воду.
  2. Переложите нут в кастрюлю и залейте свежей водой — так, чтобы она покрывала его сантиметра на два-три. Туда же положите два очищенных зубка чеснока.
  3. Вскипятите, снимите пену, посолите.
  4. Варите под крышкой на маленьком огне часа два.
  5. Дайте чуть остыть и измельчите (вместе с водой и чесноком) в блендере до состояния однородного пюре.

Теперь можно есть. Хумус — блюдо довольно универсальное: пойдет и как закуска (арабы действительно его охлаждают и используют в виде салата), и как гарнир к мясу или рыбе, и как отдельное блюдо (нут питателен и богат белком).

Заправить пюре можно:

  • тхиной (паста из кунжута с маслом)
  • оливковым маслом
  • чесноком
  • лимонным соком
  • нарубленной петрушкой
  • нарубленной мятой
  • нарубленной кинзой
  • мелко нарубленным филе анчоуса

и многим другим. Причем как по отдельности, так и вперемешку. На заглавной фотографии, например, нут заправлен самодельной тхиной, оливковым маслом, лимонным соком, мятой и петрушкой.

Экспериментируйте на здоровье.

Приятного аппетита!