Картофельный салат с салом

Картофельный салат с саломВ мелкой картошке тоже есть своя польза. Из неё можно приготовить картофельный салат с салом. А если картошка ещё и молодая… В общем, после такого салата вы избавитесь от всех предубеждений в отношении немецкой кухни (если они у вас были).

Картошка и немцы — это совершенно особенная история любви. Согласно легенде, картошку в Германии ввел Фридрих Великий. Сперва он выпустил декрет, обязующий его подданных выращивать и есть картошку. Но подданные отказались. И тогда Фридрих Великий придумал хитрость. Он засадил поле картофелем и поставил вокруг поля солдат — для охраны. Но охранять поле он им велел понарошку; и ни в коем случае не останавливать тех, кто попытается с поля что-либо стащить. Окрестные подданные посмотрели на поле. Посмотрели на солдат. И пришли к несложному умозаключению: если солдаты охраняют поле, значит на поле выросло что-то ценное. А если там выросло что-то ценное — его надо стащить. И они начали тащить. Солдаты при виде воришек скоропостижно засыпали и краденная картошка активно распространялась по Пруссии. А так как картошка оказалась вкусной — подданные Фридриха начали выращивать и есть картошку. «Quod erat demonstrandum» — сказал Фридрих Великий и отправился отвоевывать у соседей землю под картофельные поля.

А мы займемся картофельным салатом с салом. Для него нам понадобятся:

  • Килограмм мелкой картошки.
  • 100 граммов копченого сала (того, в котором побольше мяса).
  • Небольшая луковица.
  • Столовая ложка смальца или растительного масла (лучше подсолнечного).
  • Столовая ложка яблочного уксуса.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Готовим картофельный салат с салом

  1. Сначала надо сварить картошку. В подсоленной воде. Можно её почистить и сварить, можно сварить в мундире, а потом почистить — на ваше усмотрение. Сваренную картошку положите в большую салатную миску.
  2. Луковицу почистить и нарезать полукольцами.
  3. Сало порезать полосками.
  4. Разогреть на маленьком огне сковородку с маслом (или смальцем); положить в нее лук и жарить его, пока он не станет мягким.
  5. Сдвинуть лук в сторону и положить в сковородку сало. Жарить, пока сало не достигнет нужной вам поджаристости.
  6. Высыпьте поджаренные сало и лук на картошку, заправьте все уксусом, солью и перцем (по вкусу) и аккуратно перемешайте.

Всё. Есть можно горячим, теплым и холодным. В июньскую жару такой салат из молодой картошки с холодным пивом — это замечательно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Сытно, вкусно и хорошо храниться в холодильнике.

Нюансы: Можете картофель порезать ломтиками и добавить в салат петрушки. Так же можно заменить уксус лимонным соком.

Приятного аппетита!

Освежающий турецкий салат из яйца

Освежающий турецкий салат из яйцаОстрое в жару освежает. По крайней мере, придает бодрости. Особенно красный острый перец. И турки, живущие далеко не в самом прохладном климате, сразу высоко оценили свойства перца чили. Как только он у них появился — в XVII веке. С тех пор и поныне он пользуется немалой популярностью в турецкой кухне. Это первая основа салата.

Вторая основа — простота. Турки — бывшие кочевники и склонны к простой и по традиции сытной пище во-первых. А во-вторых — умеренность и простота в еде — одна из добродетелей, приветствуемых исламом. Поэтому простая (а так же вкусная и сытная) еда — одно из основных свойств турецкой кухни.

Стоит к основам (наличию острого перца и простоте) добавить несколько ингредиентов — получится прекрасный, сытный и освежающий турецкий салат из яйца.

Ингредиенты:

  • Восемь яиц, сваренных «в крутую» (10 минут в кипящей воде, больше — не стоит; если варить яйца дольше — вокруг желтка появляется неинтересная сине-зеленая кайма).
  • Большой пучок петрушки (200-250 граммовая чашка мелко нарезанной и слегка утрамбованной зелени).
  • Две чайные ложки сушеного хлопьями красного острого перца (или пол чайной ложки молотого красного перца — если вы не привыкли к острому, начинайте с меньшего количества).
  • Две столовые ложки хорошего оливкового масла.
  • Чайная ложка соли.

Я с удовольствием добавляю ещё столовую ложку «хлопьев» красного сушеного сладкого перца.

Готовить этот салат очень просто.

Почистите яйца, разрежьте их на четверти, положите в миску, добавьте все остальные ингредиенты и тщательно (но аккуратно, чтобы желтки не повыкрошились) перемешайте.

Затем поставьте в холодильник минут, хотя бы, на двадцать — и, после этого ешьте.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, быстро и вкусно. Очень хорошо в жару (особенно из холодильника); еда достаточно сытная и, в то же время, не очень объемистая — при +30°C набивать желудок не особенно интересно. В общем отличное освежающее и бодрящее летнее блюдо.

Нюансы: Сложно найти сушеный «хлопьями» перец — но постарайтесь: «хлопья» дают блюду прекрасное ощущение «взрывов вкуса», остроты. Очень бодрит.
Используйте лучшее оливковое масло, которое можете себе позволить. И самую свежую петрушку.

Приятного аппетита!

Картофельный салат с анчоусами или Дедушка винегрета

Картофельный салат с анчоусами или Дедушка винегретаВсе, кто жил в СССР, знают салат винегрет. Но мало кто знает, что этот салат происходит из Франции и был завезен в Российскую империю бежавшими от Революции французскими поварами. Равенство и гильотина лишили их работодателей. И те, кто раньше работал на кухнях аристократов и богатых буржуа — вынуждены были искать другие источники заработка. Кто-то открывал рестораны, а кто-то — отправлялся в эмиграцию. Многие — в Россию.

Вместе с ними приехал и перигорский картофельный салат с анчоусами. На северо-востоке Европы он потерял несколько экзотических и трудно доступных ингредиентов и превратился во всем известный винегрет (к нему прилепилось название соуса, которым его заправляли).

Так что, я счастлив вам представить дедушку местной знаменитости. Думаю, что вы без труда заметите фамильное сходство.

Составляющие дедушки:

  • Картошка — шесть штук, среднего размера.
  • Буряк (или свекла, по грамотному) — три штуки, средних.
  • Малосольные огурцы — шесть штук, небольших.
  • Филе анчоусов — не меньше дюжины, можно и две (на крайний случай можно использовать селедку).
  • Каперсы — столовая ложка.
  • Зелень (как минимум петрушка, но лучше использовать разную: базилик, укроп, зеленый лук — что под рукой) — десять-двенадцать веточек.
  • Соль, оливковое масло, уксус (виноградный), черный молотый перец — по вкусу.

Готовим картофельный салат с анчоусами

  1. Сварить картошку и буряк. Почистить и порезать мелкими кубиками.
  2. Порезать мелкими кубиками огурцы.
  3. Мелко нарубить зелень и анчоусов.
  4. Сложить в салатную миску буряк, картошку, анчоусы, огурцы, каперсы и зелень; посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом (я использую чайную ложку соли без горки, щепотку перца, четыре столовых ложки масла и столовую ложку уксуса — вы заправляйте согласно своим вкусам).
  5. Есть.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Хороший и сытный салат — как на каждый день, так и для праздников. Этот салат можно употреблять и как гарнир, и как закуску, и как отдельное блюдо. Он хорошо хранится в холодильнике, а настоявшись — становится ещё вкуснее.

Нюансы: Старайтесь использовать наилучшие оливковое масло и уксус, которые сможете найти.

Приятного аппетита!

Зеленый рис по-левантински

Зеленый рис по-левантински

Если бы я был Александром Дюма или Виктором Гюго, я бы написал, что узнал секрет приготовления этого блюда у старого номада, хозяина пустыни, трех жен и двадцати верблюдов, в то время, когда оранжевые языки пламени исполняли танец живота на фоне бархатно-фиолетового ночного неба.

На самом деле я перенял его в свои студенческие годы от полупьяного курда, с которым мы подрались в пивной, потому что его девушка (и моя давняя знакомая) решила от избытка чувств и алкоголя чмокнуть меня в щёку; и пока мы переворачивали столы, девушка ушла танцевать ещё с кем-то, а нас вышвырнула охрана и мы пошли напиваться в другой бар, а потом купили у белорусов водки и продолжили в общаге; пили до утра, потом проспались, опохмелились и решили поесть и курд стал готовить рис на не очень чистой студенческой кухне, а я ему объяснял, что это дрянь и от похмелья нужна шурпа, но я готовить не хотел, да и денег на мясо у нас не было… в общем, ни Дюма, ни Гюго не смогли бы из этой истории склеить что-нибудь хоть мало-мальски романтическое.

Но рис оказался вкусным.

Ингредиенты просты:

  • Рис (практически любой, но лучше что-то вроде басмати) — 500 граммов.
  • Вода — 1 литр.
  • Соль — чайная ложка.
  • Кинза — пучок побольше.
  • Чеснок — два зубка.
  • Тимьян (сухой) — чайная ложка.
  • Оливковое масло (самое лучшее из тех, что можете себе позволить) — четыре столовых ложки (можно и больше, по вкусу).
  • Мягкий козий сыр — 200-300 граммов (можно заменить мягким сливочным сыром типа «Филадельфии»).
  • Щепотка молотого черного перца — по вкусу и по желанию.

Готовим зеленый рис по-левантински

Готовить тоже просто. Надо сварить рис, а дальше — это просто салат.

  1. Сварить рис (промыть рис; залить кипятком; дать двадцать минут настояться; слить воду; залить литром воды; закипятить; убавить огонь до минимума и варить под крышкой минут пятнадцать; посолить, перемешать и дать настояться минут десять).
  2. Почистить и мелко нарубить чеснок.
  3. Мелко нарубить зелень кинзы.
  4. Переложить рис в большую миску или в большую кастрюлю и добавить: чеснок, кинзу, тимьян, сыр, оливковое масло и черный молотый перец. Всё тщательно перемешать.

Готово. При желании можно его ещё поставить запекаться в духовку, минут на двадцать (на 200°C). На выходе вы получите хоть и непритязательное, но вкусное и сытное блюдо.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, сытно и вкусно; прекрасно храниться в холодильнике — отличное повседневное блюдо, особенно для вегетарианцев.

Нюансы: Качество ингредиентов заметно сказывается на вкусе.
Кстати, с этим рисом можно экспериментировать: попробуйте добавить каперсов, маслин (без косточек), мелко нарубленного острого перца…

Приятного аппетита!

Немецкий салат из кислой капусты

Немецкий салат из кислой капустыЕсли вам за зиму надоел обычный салат из кислой капусты, вы можете сделать необычный салат из кислой капусты. Немецкий. Вкусный. И витаминный.

Вообще, считается, что кислую (квашеную) капусту изобрели китайцы. А потом уже она — с монголами — попала на Запад. Но это точно не известно. Дело в том, что о засолке капусты упоминал римлянин Колумелла; о пользе чего-то, подозрительно напоминающего кислую капусту, упоминал Гиппократ; в общем на данный момент побеждает мнение о том, что античное Средиземноморье было хорошо знакомо с кислой капустой, но в средние века в большей части Европы этот способ её заготовки забылся — и монголы в XIII веке занесли её на Запад уже повторно.

Кроме того, широко распространенное мнение, что Европа (в отличие от Восточной Азии) не знала процесса ферментации совершенно не соответствует действительности: самое раннее свидетельство об использование этого процесса для заготовки продуктов найдено как раз в Европе, в Швеции; и датируется оно приблизительно седьмым тысячелетием до нашей эры.

Итак, что же нужно для Sauerkrautsalat?

  • Пол килограмма кислой капусты (среднесоленой).
  • Два яблока.
  • Маленькая луковица.
  • Большой помидор.
  • Две-четыре столовых ложки оливкового масла (подойдет и подсолнечное).
  • Чайная ложка сахара.
  • 1-2 столовых ложки виноградного или яблочного уксуса.
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу.

Можно ещё добавить в салат пару малосольных огурцов.

Готовим немецкий салат из кислой капусты

  1. Почистить и очень мелко нарезать лук; почистить и натереть на крупной терке яблоки; почистить (снять кожицу и удалить семена) помидор (впрочем, лентяи — как я — могут этого не делать, лентяям вообще живется легче) и порежьте его кубиками.
  2. Положите в большую миску кислую капусту, лук, помидор и яблоки; заправьте это все растительным маслом, уксусом, солью, перцем и сахаром и тщательно всё перемешайте.
  3. Попробуйте, добавьте то, чего вам не хватает — и всё, салат готов.

Используйте так же, как и любой другой салат из кислой капусты.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень простой, вкусный и универсальный салат. Вполне может постоять пару дней в холодильнике, ничего не теряя.

Нюансы: Уксус можно заменить лимонным соком — тоже получиться неплохо.

Приятного аппетита!

Салат по-тонкински

Салат по-тонкинскиСалат по-тонкински — это, если можно так выразиться, плод незаконной связи вьетнамской и французской кухонь. Тонкин — это северная, граничащая с Китаем, часть Вьетнама (там расположена столица Вьетнама, Ханой). Как известно, в 80-х годах XIX века Франция завоевала Вьетнам — и оставалась там до середины века XX-го. За это время французы приспособились готовить нечто, максимально напоминающее пищу далекой родины, из местных продуктов; а вьетнамцы адаптировали приемы приготовления еды и некоторые блюда, привезенные колонизаторами.

Сложно сказать, что именно представляет салат по-тонкински: вьетнамскую адаптацию заморского блюда или французский рецепт, использующий местные продукты. В любом случае вкусно и вносит некое разнообразие в процесс травоядения, то бишь, поедания зелени.

Итак, что нам надо:

  • Кочан салата (любого, а можно и скомбинировать несколько сортов).
  • Огурцы — 4-6 штук.
  • Пучок базилика (лучше зеленого).
  • Пучок мяты.
  • Пучок кинзы.
  • Пучок зеленого лука.
  • Ныок-мам (вьетнамский рыбный соус; можно, конечно, заменить и соевым, но лучше ныок-мам) — четыре столовые ложки (или больше — на ваш вкус).
  • Лимон — не весь, нужен только сок части лимона; но это тоже на ваш вкус — я обычно использую около трети фрукта.
  • Растительное масло (2-4 столовые ложки) — на ваш вкус: оливковое, подсолнечное, горчичное… Я предпочитаю кунжутное, тогда получается совсем экзотичный вкус.
  • Щепотку черного перца.

Готовим салат по-тонкински

Зелень, конечно, перед употреблением надо тщательно мыть. Это я здесь написал, чтобы дальше не повторяться.

  1. Чистим огурцы и режем их соломкой (конечно, чем тоньше соломка, тем вы будете считаться лучшим поваром — но стоит ли овчинка выделки? так что можете нарезать и довольно грубой соломкой, на вкус это особо не влияет).
  2. Режем салат полосками (поперек листьев) — ширина полосок остается на ваше усмотрение: с тонкими полосками выглядит экзотичней и профессиональней, с широкими — хлопот меньше.
  3. С мяты и базилика обрываем листья (вот здесь не пофилонишь, стебли базилика есть не очень приятно, не говоря уж о мяте) и мелко-мелко их рубим.
  4. С кинзы тоже положено обрывать листья и их мелко рубить, но на мой взгляд стебли кинзы далеко не такие грубые, как у базилика или мяты, и придают еде ещё немножко вкуса — так что я мелко рублю кинзу вместе со стеблями (только корешки срезаю). Как поступите вы — вам и выбирать.
  5. Режем зеленый лук кусками, длиной сантиметра по два — два с половиной (традиционно на востоке лук режут наискось).
  6. Кладем всё в большую салатную миску и заправляем растительным маслом, ныок-мамом, черным молотым перцем и лимонным соком (сначала выдавите сок в отдельную посудину, чтобы в салат не попали лимонные косточки), тщательно перемешиваем и едим.

В виде бонуса к этому салату вы получаете широкое поле для экспериментов. Кроме разных растительных масел вы можете добавлять в салат: толченый арахис или орехи; мелко нарубленные чеснок, перец чили, лук-шалот; зерна аниса или фенхеля; даже нарезанный кусочками ананас (подойдет, кстати, и консервированный). В общем, развлекайтесь.

Кстати, зимой вы можете заменить салат пекинской капустой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный салат, который прекрасно может разнообразить рутинный летний процесс поедания зелени. Хороший гарнир к рыбе или курятине. Великолепно съедается с багетом.

Нюансы: Полноценного обеда из него, конечно, не получится; но кроме всего прочего его можно использовать в виде соуса для риса или рисовой лапши (возможно, лишь понадобиться добавить ныок-мама и лимонного сока).

Приятного аппетита!

Росольи с селёдкой

Росольи с селёдкойЯ уже когда-то писал о росольи с сыром. Теперь пришла очередь росольи с селедкой. Это, можно сказать, деликатесный вариант. Как минимум, по трудозатратам — разделать селедку и вытащить из нее все кости, это… ну, скажем, если вы провернёте такую операцию и кто-либо скажет, что это не вкусно, этот кто-либо станет жертвой жестокого и безжалостного эволюционного процесса. Так что, естественный отбор оставил в природе только гены тех, кому нравится росольи с селёдкой. Или тех, кто умеет благоразумно молчать.

Ингредиенты особо не отличаются от росольи с сыром.

  • Три средних картофелины.
  • Два средних буряка (то бишь свеклы).
  • Две средних морковки.
  • Соленая селёдка.
  • Две-три столовых ложки подсолнечного масла.
  • Одну-две столовых ложки яблочного или виноградного уксуса.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Готовим росольи с селёдкой

  1. Отварить в слабо посоленной воде (одна чайная ложка соли на кастрюлю) буряк (варим 40 минут-час), картошку и морковь (20-40 минут). Буряк с морковью можно варить в одной кастрюле (только морковку положите минут на 20 позже). В воду к буряку и моркови можно добавить немного (где-то столовую ложку) уксуса — цвет ярче будет.
  2. Разделать селедку и удалить все кости. Пинцетом. Вручную. Потом получившиеся филе мелко порезать.
  3. Овощи почистить и порезать мелкими кубиками.
  4. Всё высыпать в салатную миску, заправить подсолнечным маслом и уксусом, досолить (при необходимости), поперчить и перемешать. Сперва лучше высыпать буряк, потом влить масло и тщательно буряк с маслом перемешать (чего я не сделал, как видно на фотографии) — так он будет меньше пачкать все остальное. Потом смело кладите оставшиеся овощи и селедку в произвольном порядке, мешайте, пробуйте и приправляйте солью и перцем (черным, свежесмолотым) по вкусу.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Действительно вкусная штука, на мой взгляд, вкуснее чем традиционный советский винегрет. Особенно приятно употреблять его с ржаным хлебом. Росольи с селёдкой достаточно сытен для того, чтобы им можно было полноценно пообедать или поужинать.

Нюансы: Учитывайте, что вкус зависит от качества продуктов, особенно от качества селедки. Ну и, конечно, блюдо не повседневное — мало кто способен по три раза на неделе повторять подвиг разделки селедки и удаления из неё всех костей.

Приятного аппетита!

Салат панцанелла

ПанцанеллаПожалуй, никто не сравнится с итальянцами в искусстве легко и элегантно утилизировать подсохший хлеб. Англосаксы ушли немногим дальше тостов — просто подогретого на огне (или при помощи высокотехнологичных методов) хлеба. Французы проявили больше изобретательности: в из активе гренки, супы и откармливание уток для фуагры. Способам же использования черствого хлеба в итальянской кухне можно посвятить увесистый том.

В число этих способов входят и салаты. Панцанелла, например.

История панцанеллы достаточно богато документирована. Самое раннее её упоминание итальянцы усматривают в «pan lavato» (промытом хлебе) Боккачиевского «Декамерона» (XIV век). Следующее упоминание о салате из вчерашнего хлеба в литературе датируется XVI веком — флорентийский художник Иль Бронзино воспел этот салат в хвалебной оде. Сообщив миру, что данное кулинарное творение способно счастливого едока «вознести к звездам», он так же вкратце изложил инструкции по приготовлению пра-панцанеллы. В неё входили: черствый хлеб, вымоченный в воде с уксусом; огурцы, лук и всяческая зелень во главе с базиликом. Так что к моменту появления и распространения помидоров на Апеннинском полуострове технология была отработана. И красномордые, круглые пришельцы быстро вытеснили из салата худых и зеленушных аборигенов. В XIX веке популярности салата особо способствовало то, что его можно было готовить в цветах итальянского флага (зеленый базилик, белый хлеб и красные помидоры — ту же благоприятную конъюнктуру использовал и капрезе, только вместо белого хлеба в нем был белый сыр). Говорят даже, что Виктор Эммануил II, король Сардинии и будущий король Италии (первый её король нового времени), полюблял панцанеллу. Из патриотических соображений.

Но хватит истории; ибо как в нашем бренном мире пища духовная неизбежно должна уступать пище физической.

Ингредиенты панцанеллы

  • Черствый белый хлеб — граммов 300-400. Если вы готовитесь к панцанелле заранее — можете купить что-то вроде чиабатты, нарезать аккуратными кубиками и подсушить. То же самое можно сделать и с любым другим видом хлеба. Если же вы хотите использовать остатки хлеба — просто его поломайте и покрошите. Для пущего шику можете даже подсушить хлеб в духовке.
  • Помидоры — где-то килограмм. Чем больше разных сортов помидоров окажется в салате — тем лучше. Идеально, чтобы они были ещё и разных размеров — от «черри» до «бычьего сердца».
  • Лук — маленькая луковица. Или пол луковицы покрупнее. Лучше всего брать красный лук.
  • Уксус — по вкусу, от одной до трех столовых ложек. Уксус должен быть обязательно виноградным, желательно темным. Идеально — бальзамический уксус. Я обхожусь хересным.
  • Оливковое масло — тоже по вкусу, от двух до восьми ложек лучшего, которого сможете достать.
  • Базилик — пучок (точнее, листья с пучка базилика). Желательно — зеленый.
  • Сахар — пол чайной ложки.
  • Соль — по вкусу.

Это основные ингредиенты — на четыре очень полноценные порции. Или на 6-8 порций типа «салатик к обеду из трех блюд». Но как по мне, к панцанелле остальной обед не нужен — разве что ломоть сыра на закуску. Кроме них можно добавить:

  • нарезанные кружочками огурцы
  • запеченный и нарезанный полукольцами сладкий перец (присутствует в данном случае, желтый)
  • мелко нарубленный чеснок (присутствует в данном случае)
  • филе анчоусов — целиком или мелко нарубленные (присутствуют)
  • молотый черный перец
  • петрушка (свежая)
  • и вообще всякая свежая зелень — розмарин, тимьян, кинза, фенхель, сельдерей…

Разумеется, все это добавлять следует в разумных количествах. Добавок (в сумме) не должно быть больше чем хлеба.

Панцанелла — готовим

Готовить панцанеллу, как и любой другой салат, безумно сложно. Попробуйте не запутаться, складывая все эти ингредиенты в одну миску! А эти перемешивания!

Итак:

  1. Помидоры нарезаем дольками, если используем «черри» — режем пополам или не режем вообще. Складываем нарезанные помидоры в миску, посыпаем сахаром, солим и ставим в холодильник минут на двадцать.
  2. Режем лук тонкими полукольцами.
  3. Обрываем листья базилика. Можно их мелко нарубить, можно крупно порезать, а можно и целиком использовать — как художественное чутье подскажет.
  4. Измельчаем прочие добавки — в данном конкретном случае крупно нарезал печеный сладкий перец и мелко нарубил чеснок с анчоусами (по отдельности).
  5. Вынимаем помидоры из холодильника и складываем к ним в миску: сухой хлеб, лук и чеснок. Заправляем оливковым маслом и уксусом, перемешиваем и оставляем ещё на десять минут.
  6. Добавляем сладкий перец, базилик и анчоусы. Ещё раз перемешиваем. При желании можно добавить перца (черного, молотого).

Всё, едим. Запивать можно чем-то вроде кьянти.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусный салат. К тому же (за счет хлеба) довольно сытный — может быть прекрасным летним (или зимним диетическим) ужином, например.

Нюансы: Всё должно быть свежим и качественным. Овощи из супермаркета вряд ли подойдут. Съесть желательно сразу же после приготовления.

Приятного аппетита!

Огуречный салат с маслинами

Огуречный салат с маслинамиОдин мой знакомый говорил, что огурец состоит на 80% из воды, и на 20% из еды. Огурцов он, разумеется не любил. Я их тоже не особо жалую — предпочитаю в продуктах процент еды побольше. Поэтому мне регулярно приходится придумывать какие-то интересные способы поедания огурцов.

Эти способы будут полезны не только аурофобам (аурос — говорят, огурец по древнегречески), но и тем любителям огурцов, которым сей плод поднадоел за лето.

Огуречный салат с маслинами — один из таких способов утилизации пупырчатых недоразумений.

Для него нужно (на порцию):

  • 2-3 средних огурца
  • десятка полтора-два маслин, без косточки; я предпочитаю малосольные; вы же берите те, которые вам больше нравятся
  • пару веточек укропа
  • лимонный сок (свежевыжатый) — по вкусу
  • оливковое масло — столовая ложка
  • соль — по вкусу

Огуречный салат с маслинами — готовим

Продуктов, как видите, требуется всего ничего; готовить салат, следовательно, несложно.

  1. Огурцы почистить и нарезать тонкими кружочками, посолить и положить в дуршлаг минут на 20 — чтобы сок стёк.
  2. Маслины порезать любым удобным способом — колечками, четвертушками, половинками — в общем, как нравится; можете и целыми бросить.
  3. Укроп мелко нарубить.
  4. Сложить огурцы, маслины и укроп в миску, заправить оливковым маслом и лимонным соком, перемешать. При необходимости — добавить соли.

Всё. Лёгкий и освежающий летний салат готов.

Можете попробовать заменить укроп фенхелем (листьями, конечно — внешне они на укроп похожи, но пахнут намного приятнее) — будет ещё вкуснее.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Неплохой салат; тем, кто любит огурцы — должен понравиться. Хорош летом, в жару — сочетание огурцов и лимонного сока — освежает, а маслины — добавляют приятной остроты.

Нюансы: Таким сложно наесться. Многое зависит от качества огурцов.

Приятного аппетита!

Пурпурный рис

Пурпурный рисФранцузы считают пурпурный рис салатом. Почему бы, собственно, и не считать салатом то, что можно есть в холодном виде, полив оливковым маслом и уксусом? Ещё французы считают это испанским блюдом. Верить этому или нет — ваш личный выбор. Рецепт родом из кулинарной книги 1903 года и описан там как салат из риса и свеклы в испанском стиле. Скорее всего он изобретен автором «Dictionnaire universel de cuisine practique».

Звали автора Жозеф Фавр и о нем невозможно не сказать пару слов. Родился он в Швейцарии, незаконным сыном священника. В 14 лет он стал учеником на кухне аристократической семьи в Сьоне, в 17 — получил работу в женевском «Метрополе» (гостинице), а ещё через год, в 1866, отправился в Париж — получить необходимый опыт и звание шеф-повара. Начал он с известного «Ла Миланезе» на бульваре итальянцев; затем было ещё несколько высочайшего уровня ресторанов (в том числе в Лондоне и Висбадене) и в итоге… нет, не стал шеф-поваром, а записался добровольцем к Гарибальди во время франко-прусской войны, где стал убежденным республиканцем, анархистом и социалистом (именно так, хороший повар может приготовить нечто удобоваримое из любых ингредиентов).

Общественная деятельность не лишила Фавра кулинарных амбиций; в 1876 году он стал шеф-поваром в гостинице во Фрайбурге. Там повару-анархисту удалось накормить епископа Орлеанского и императрицу Евгению — епископ предположил, что повар, приготовивший такие вкусные, достойные олимпийцев, блюда, должен быть очень талантлив и религиозен. Метрдотель сообщил епископу, что, да, наш повар о-о-о-очень религиозен; в ответ церковный иерарх похвалил пирожные, сказав, что они «Дьявольски хороши!» Интересно, к чему бы отнесло его преосвященство эпитет «дьявольский», если бы узнало, что талантливый повар — член Первого Интернационала?

Пиком своей карьеры Фавр считал пудинг «Сальвадор», приготовленный для обеда, на котором присутствовали виднейшие деятели анархизма (включая Бакунина, Малатесту и Элизе Рэклю). Проблема была в том, что на трапезе присутствовали люди не только самых разных политических, но и вкусовых пристрастий (гурманы, вегетарианцы, аскеты, любители пива, абстиненты) — но пудинг восхитил всех.

В дальнейшем Фавр работал в Германии, Швейцарии и Франции, основал несколько журналов (кулинарных и анархистских) и Кулинарную Академию в Париже. Фавр считается — наряду с Каремом и Эскофье — одним из величайших поваров в истории; его называют так же в числе предтеч и основоположников молекулярной кухни (он, желая подойти к приготовлению еды с научной точки зрения, специально прослушал курсы физики и химии в Женевском университете).

«Dictionnaire universel de cuisine practique» был финальным трудом всей его жизни; в нем — кроме рецептов — излагались «физические основы кухни»и рекомендации по правильному и здоровому питанию (он считал, что еда для человека — лучший врач и её возможности в лечении превосходят возможности любого доктора). Первый том вышел в Первое издание «Универсального словаря практической кухни» в четырех томах вышло в 1895 году; окончательное — исправленное и дополненное — уже после смерти Фавра, в 1906.

Так что давайте приготовим пурпурный рис во славу Жозефа Фавра.

Ингредиенты:

  • рис — 400 граммов
  • буряк (то есть свекла) — 3-4 штуки среднего размера
  • говяжий бульон — 800 мл. (можно использовать бульон из кубика или вообще заменить водой)
  • виноградный уксус — четыре столовые ложки (если есть хересный или хороший бальзамический — используйте его)
  • оливковое масло — 5-6 столовых ложек
  • соль (где-то полторы чайные ложки)
  • черный молотый перец

Готовим пурпурный рис

Это несложно, но требует времени.

  1. Сварите свеклу — не чистя и не отрезая «хвост» (но хорошо промыв), положите в кипящую несоленую воду и варите в течении часа.
  2. Очистите свеклу, порежьте мелкими кубиками, положите в большую миску, посолите (где-то пол чайной ложки), полейте уксусом и парой столовых ложек оливкового масла, поперчите и поставьте на час-два мариноваться в холодильник.
  3. Сварите рис — залейте горячим бульоном или водой (количество указано в ингредиентах; если варите рис в воде — добавьте чайную ложку соли), дайте постоять минут двадцать, поставьте на большой огонь, доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и варите 15-20 (пока рис не впитает всю воду). Сварив — оставьте рис остывать.
  4. Остывший рис добавьте к подмариновавшейся свекле, перемешайте, заправьте (по вкусу) оставшимся оливковым маслом; при необходимости — добавьте соли и перца. Всё, можно есть.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это вкусно, красиво и необычно. Хорошая легкая закуска; так же этот способ хорош для поедания вчерашнего риса. От хранения в холодильнике блюдо хуже не становится — так что отличный вариант приготовления риса на несколько дней; особенно приятно, когда такая штука стоит в холодильнике летом, в жару. Плюс так же в том, что все ингредиенты недороги и легко доступны.

Нюансы: Это — не самостоятельное блюдо, оно хорошо в составе большого обеда или как гарнир к чему-то более сытному и существенному.

Приятного аппетита!