Картофельный салат с салом

Картофельный салат с саломВ мелкой картошке тоже есть своя польза. Из неё можно приготовить картофельный салат с салом. А если картошка ещё и молодая… В общем, после такого салата вы избавитесь от всех предубеждений в отношении немецкой кухни (если они у вас были).

Картошка и немцы — это совершенно особенная история любви. Согласно легенде, картошку в Германии ввел Фридрих Великий. Сперва он выпустил декрет, обязующий его подданных выращивать и есть картошку. Но подданные отказались. И тогда Фридрих Великий придумал хитрость. Он засадил поле картофелем и поставил вокруг поля солдат — для охраны. Но охранять поле он им велел понарошку; и ни в коем случае не останавливать тех, кто попытается с поля что-либо стащить. Окрестные подданные посмотрели на поле. Посмотрели на солдат. И пришли к несложному умозаключению: если солдаты охраняют поле, значит на поле выросло что-то ценное. А если там выросло что-то ценное — его надо стащить. И они начали тащить. Солдаты при виде воришек скоропостижно засыпали и краденная картошка активно распространялась по Пруссии. А так как картошка оказалась вкусной — подданные Фридриха начали выращивать и есть картошку. «Quod erat demonstrandum» — сказал Фридрих Великий и отправился отвоевывать у соседей землю под картофельные поля.

А мы займемся картофельным салатом с салом. Для него нам понадобятся:

  • Килограмм мелкой картошки.
  • 100 граммов копченого сала (того, в котором побольше мяса).
  • Небольшая луковица.
  • Столовая ложка смальца или растительного масла (лучше подсолнечного).
  • Столовая ложка яблочного уксуса.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Готовим картофельный салат с салом

  1. Сначала надо сварить картошку. В подсоленной воде. Можно её почистить и сварить, можно сварить в мундире, а потом почистить — на ваше усмотрение. Сваренную картошку положите в большую салатную миску.
  2. Луковицу почистить и нарезать полукольцами.
  3. Сало порезать полосками.
  4. Разогреть на маленьком огне сковородку с маслом (или смальцем); положить в нее лук и жарить его, пока он не станет мягким.
  5. Сдвинуть лук в сторону и положить в сковородку сало. Жарить, пока сало не достигнет нужной вам поджаристости.
  6. Высыпьте поджаренные сало и лук на картошку, заправьте все уксусом, солью и перцем (по вкусу) и аккуратно перемешайте.

Всё. Есть можно горячим, теплым и холодным. В июньскую жару такой салат из молодой картошки с холодным пивом — это замечательно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Сытно, вкусно и хорошо храниться в холодильнике.

Нюансы: Можете картофель порезать ломтиками и добавить в салат петрушки. Так же можно заменить уксус лимонным соком.

Приятного аппетита!

Освежающий турецкий салат из яйца

Освежающий турецкий салат из яйцаОстрое в жару освежает. По крайней мере, придает бодрости. Особенно красный острый перец. И турки, живущие далеко не в самом прохладном климате, сразу высоко оценили свойства перца чили. Как только он у них появился — в XVII веке. С тех пор и поныне он пользуется немалой популярностью в турецкой кухне. Это первая основа салата.

Вторая основа — простота. Турки — бывшие кочевники и склонны к простой и по традиции сытной пище во-первых. А во-вторых — умеренность и простота в еде — одна из добродетелей, приветствуемых исламом. Поэтому простая (а так же вкусная и сытная) еда — одно из основных свойств турецкой кухни.

Стоит к основам (наличию острого перца и простоте) добавить несколько ингредиентов — получится прекрасный, сытный и освежающий турецкий салат из яйца.

Ингредиенты:

  • Восемь яиц, сваренных «в крутую» (10 минут в кипящей воде, больше — не стоит; если варить яйца дольше — вокруг желтка появляется неинтересная сине-зеленая кайма).
  • Большой пучок петрушки (200-250 граммовая чашка мелко нарезанной и слегка утрамбованной зелени).
  • Две чайные ложки сушеного хлопьями красного острого перца (или пол чайной ложки молотого красного перца — если вы не привыкли к острому, начинайте с меньшего количества).
  • Две столовые ложки хорошего оливкового масла.
  • Чайная ложка соли.

Я с удовольствием добавляю ещё столовую ложку «хлопьев» красного сушеного сладкого перца.

Готовить этот салат очень просто.

Почистите яйца, разрежьте их на четверти, положите в миску, добавьте все остальные ингредиенты и тщательно (но аккуратно, чтобы желтки не повыкрошились) перемешайте.

Затем поставьте в холодильник минут, хотя бы, на двадцать — и, после этого ешьте.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, быстро и вкусно. Очень хорошо в жару (особенно из холодильника); еда достаточно сытная и, в то же время, не очень объемистая — при +30°C набивать желудок не особенно интересно. В общем отличное освежающее и бодрящее летнее блюдо.

Нюансы: Сложно найти сушеный «хлопьями» перец — но постарайтесь: «хлопья» дают блюду прекрасное ощущение «взрывов вкуса», остроты. Очень бодрит.
Используйте лучшее оливковое масло, которое можете себе позволить. И самую свежую петрушку.

Приятного аппетита!

Картофельный салат с анчоусами или Дедушка винегрета

Картофельный салат с анчоусами или Дедушка винегретаВсе, кто жил в СССР, знают салат винегрет. Но мало кто знает, что этот салат происходит из Франции и был завезен в Российскую империю бежавшими от Революции французскими поварами. Равенство и гильотина лишили их работодателей. И те, кто раньше работал на кухнях аристократов и богатых буржуа — вынуждены были искать другие источники заработка. Кто-то открывал рестораны, а кто-то — отправлялся в эмиграцию. Многие — в Россию.

Вместе с ними приехал и перигорский картофельный салат с анчоусами. На северо-востоке Европы он потерял несколько экзотических и трудно доступных ингредиентов и превратился во всем известный винегрет (к нему прилепилось название соуса, которым его заправляли).

Так что, я счастлив вам представить дедушку местной знаменитости. Думаю, что вы без труда заметите фамильное сходство.

Составляющие дедушки:

  • Картошка — шесть штук, среднего размера.
  • Буряк (или свекла, по грамотному) — три штуки, средних.
  • Малосольные огурцы — шесть штук, небольших.
  • Филе анчоусов — не меньше дюжины, можно и две (на крайний случай можно использовать селедку).
  • Каперсы — столовая ложка.
  • Зелень (как минимум петрушка, но лучше использовать разную: базилик, укроп, зеленый лук — что под рукой) — десять-двенадцать веточек.
  • Соль, оливковое масло, уксус (виноградный), черный молотый перец — по вкусу.

Готовим картофельный салат с анчоусами

  1. Сварить картошку и буряк. Почистить и порезать мелкими кубиками.
  2. Порезать мелкими кубиками огурцы.
  3. Мелко нарубить зелень и анчоусов.
  4. Сложить в салатную миску буряк, картошку, анчоусы, огурцы, каперсы и зелень; посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом (я использую чайную ложку соли без горки, щепотку перца, четыре столовых ложки масла и столовую ложку уксуса — вы заправляйте согласно своим вкусам).
  5. Есть.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Хороший и сытный салат — как на каждый день, так и для праздников. Этот салат можно употреблять и как гарнир, и как закуску, и как отдельное блюдо. Он хорошо хранится в холодильнике, а настоявшись — становится ещё вкуснее.

Нюансы: Старайтесь использовать наилучшие оливковое масло и уксус, которые сможете найти.

Приятного аппетита!