Овощной карри

Овощной карриОвощной карри — очередной «единственно правильный», «настоящий» и «традиционный» способ готовить карри. Один из нескольких сотен тысяч.

Согласно легенде, изобретателем овощного карри был один из братьев Пандавов (и один из главных героев «Махабхараты») Бхима или Бхимасена. В младенчестве его уронили головой на скалу, в результате чего скала разбилась, что, видимо, хорошо сказалось на его здоровье — повзрослев он стал считаться самым большим силачом во «всех трех мирах». Он валил слона ударом кулака и истреблял врагов в количествах, на фоне которых потерялось бы население современного Китая. Во время изгнания Пандавов, ему пришлось работать на кухне у царя Вираты — последний год изгнания Пандавы должны были провести неузнанными в людном месте — вот и пришлось герою инкогнито искать средства существования. И, однажды, не зная, чем накормить царя-работодателя, которому срочно понадобилось то ли чем-то подзакусить, то ли накормить гостя, Бхима додумался до простой идеи: взять все овощи, которые обнаружились на кухне, нарезать, свалить в одну кастрюлю, поострее приправить и так сварить. Так появилось блюдо под названием aviyal (или avial), которое стало предком всех овощных карри. Авиял, кстати, до сих пор существует в южной Индии (в нескольких сотнях вариаций), но его мы готовить не будем, потому как оно требует всяких экзотических ингредиентов.

В общем же, как вы уже поняли, принцип приготовления овощного карри невероятно прост и остроумен: нужно взять все овощи и все специи, которые нашлись на кухне, сложить в одну ёмкость, чем то залить, посолить и приготовить.

Итак, что нашлось у меня на кухне:

  • Пачка (400 гр.) замороженной капусты брокколи (хотя, лучше находить цветную капусту).
  • Пачка замороженного зеленого горошка (400 граммов).
  • Большая морковь.
  • Большая луковица.
  • Кусок корня имбиря сантиметров в пять.
  • 8 зубков чеснока.
  • Две картофелины.
  • Банка нарезанных итальянских консервированных помидоров (400 граммов) — каким-то чудесным образом они всегда у меня на кухне находятся. Заменить их можно столовой ложкой томатной пасты и двумя свежими помидорами.
  • Один острый перец, он же перец чили (зелёный).
  • Четыре столовых ложки горчичного масла.
  • Чайная ложка зерен кумина (зиры).
  • Чайная ложка кориандра.
  • Пол чайной ложки черного перца.
  • Пол чайной ложки куркумы.
  • Чайная ложка пажитника (молотого).
  • Две чайных ложки порошка карри (может быть и магазинный).
  • Две чайных ложки соли.
  • Немного воды, желательно кипятка (100-200 мл., до стакана).

При желании можно ещё добавить красного молотого острого перца (если любите острое) и мелко нарубленной кинзы (при подаче).

Хватит этого всего изобилия на четыре очень полноценных порции, если есть овощной карри как основное блюдо (у вас выйдет около двух килограммов карри) или порций на 8-12 если использовать его как соус/гарнир.

Готовим овощной карри

  1. Почистить чеснок.
  2. Почистить имбирь и нарезать его тонкими ломтиками.
  3. Размолоть чеснок и имбирь в блендере или растолочь в ступе.
  4. Почистить лук и нарезать четверть-кольцами.
  5. Почистить морковь и картошку и нарезать мелкими кубиками.
  6. Чистим перец (удаляем семена и плодоножку) и очень мелко крошим.
  7. Наливаем в казанок, сотейник или толстодонную кастрюлю масло и разогреваем его на среднем огне.
  8. Кладем в масло зерна кумина и жарим 30-40 секунд, пока не запахнут.
  9. Кладем лук и жарим его, пока он не станет золотистым (обычно 5-7 минут).
  10. Добавляем чесночно-имбирную пасту и перец чили, жарим ещё минуту-две.
  11. Добавляем специи: черный перец, куркуму, кориандр, пажитник и чайную ложку порошка карри. Жарим ещё 30-40 секунд.
  12. Добавляем помидоры (вместе с соком) из банки. Готовим минуты две три, помешивая.
  13. Кладем замороженные горошек и капусту. Готовим, помешивая, пока жидкость не начнет булькать (или минут 5-7).
  14. Добавляем морковь и картошку, солим, добавляем воду (чтобы жидкость едва покрывала овощи) и готовим, пока вода не закипит.
  15. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим 30-40 минут — пока картошка и морковь не станут мягкими.
  16. Добавляем чайную ложку карри, перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и даем пять минут настояться.

Если готовите карри в мультиварке — то сперва выставляете прибор в режиме «Жарить» на 30 минут и выполняете пп. 7-14, потом выключаете (кнопкой, не из сети), ставите прибор в режим «Рагу/Тушить» на 40 минут, закрываете и выполняете пп. 15-16.

Есть лучше всего с рисом (можно и с пшеном или булгуром); можно использовать и как отдельное блюдо или гарнир к мясу или рыбе (в последних двух случаях можно положить чуть больше картошки).

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Великолепная и очень вкусная заправка к рису; не менее прекрасное отдельное блюдо. Достаточно сытное и вполне вегетарианское, кстати. Разве что джайны (которые не едят не только мяса, молока и рыбы, но даже корней растений; ибо съедение корня убивает растение, а съедение плода или листа — нет) могут возразить против картошки, моркови, лука и прочих корешков. Кроме того, оно обладает огромным потенциалом для творчества — легко переносит любые модификации и замены ингредиентов.

Нюансы: На первый взгляд кажется сложным в приготовлении — но на самом деле это не так и готовить его довольно просто.

Приятного аппетита!

Марокканский рыбный тажин в мультиварке

Марокканский рыбный тажинТажин — это и блюдо, и посуда. В ипостаси посуды — это толстостенный керамический горшок с высокой конической крышкой. Благодаря такой крышке пар от готовящегося блюда конденсируется и, каплями воды, возвращается обратно в блюдо. Таким образом, получается вкусная еда «в собственном соку». И, кроме того, это очень экономно при недостатке воды. Ещё одной особенностью тажинов (в данном случае блюд, а не посудин) является то, что они приготовляются довольно долго и при не очень высоких температурах. Что благотворно влияет как на вкус еды, так и на всяческие её полезные свойства.

Вряд ли целесообразно в Восточной Европе обзаводиться тажином (посудиной), но тажин (еду) вполне можно приготовить и в мультиварке, и на плите. В мультиварке проще: во-первых из-за того что она более точно обеспечивает необходимый температурный режим, а во вторых — из-за того, что готовка в ней требует меньше внимания.

В принципе, любой тажин — это мясо, птица или рыба (кстати, Марокко по вылову рыбы занимает 24 место в мире и первое в Африке) с набором овощей. Марокканский рыбный тажин — не исключение.

Итак, нам понадобятся (на четыре солидных порции):

  • Килограмм рыбы — трески, морского черта, палтуса — в общем, любой рыбы с плотным, белым мясом (в данном случае это треска).

Для маринада:

  • Два зубка чеснока.
  • Пучок петрушки.
  • Пучок кинзы.
  • Щепотку шафрана (можно и имеретинского).
  • Чайная ложка молотого кумина (зиры).
  • Чайная ложка молотой сладкой паприки.
  • Щепотка красного молотого острого перца.
  • 3-4 столовых ложки оливкового масла.
  • Лимон (точнее, сок из одного лимона).
  • Соль (чайная ложка).
  • Щепотка молотого черного перца.

И всё остальное:

  • Две-три крупных моркови.
  • Четыре средних картошки.
  • Три средних помидора.
  • Дюжину-две оливок (зеленых), без косточек.
  • Соль (ещё около двух с небольшим чайных ложек).

Готовим марокканский рыбный тажин в мультиварке

  1. Чеснок (чищенный), кинзу и петрушку мелко нарубить и положить в ёмкость для маринования (миску из нержавейки или из пластика с крышкой).
  2. В ту же миску добавить шафран, зеру, кумин, паприку, острый молотый перец, соль и черный перец; полить это всё оливковым маслом; выдавить туда же сок из лимона и тщательно всё перемешать.
  3. Треску (или см. выше) порезать крупными кусками и положить в ту же ёмкость для маринования; аккуратно перемешать её с маринадом, так, чтобы он (маринад) покрыл рыбу со всех сторон.
  4. Закрыть ёмкость крышкой, поставить в холодильник и там мариновать от 40 минут до 4-х часов.
  5. Почистите морковь, порежьте её сначала пополам (поперёк), а потом на четвертушки (вдоль) и отварите 10-15 минут в кипящей, слегка посоленной (чайная ложка соли) воде. Потом слейте и отложите.
  6. Почистите картошку, порежьте её на четвертушки и отварите 15-20 минут в кипящей, слегка посоленной (чайная ложка соли) воде (отдельно от моркови), после чего слейте и отложите.
  7. Помидоры помыть и порезать чертвертушками.
  8. В чашу мультиварки выложите слоями: морковь (снизу), картошку и помидоры (сверху). Потом насыпьте в неё оливки, полейте это всё столовой ложкой оливкового масла и посолите щепоткой соли. Поверх положите куски трески и полейте всё маринадом.
  9. Поставьте чашу в мультиварку и выставьте мультиварку в режим «Печь» (110-120°C) на час. Теперь остаётся только закрыть мультиварку, включить её и отправиться заниматься своими делами, дожидаясь звукового сигнала.

Есть просто так или с лавашом.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Шедевр, на самом-то деле. И вполне подходит под определение здоровой и полезной еды (рыба+овощи). Отличная еда для выходного дня или для гостей.

Нюансы: Немного хлопотливо, но оно того стоит.

Приятного аппетита!

Куриный карри с йогуртом и с луком в мультиварке

Куриный карри с йогуртом и с луком в мультиваркеМногие готовят плов с курятиной (точнее, с куриными филе). И многие жалуются, что курятина в плове суховатая. Решение этой проблемы есть. На родине плова, разумеется. И куриный карри с йогуртом и с луком — хорошая иллюстрация к этому решению.

Йогурт — вот «волшебная таблетка». Куриное мясо, завидев йогурт, становиться мягким, нежным и сочным. Применять йогурт можно в качестве маринада (это долго), а можно и в качестве жидкости, в которой курятина готовится. Влага, выходящая из мяса при нагревании — замещается жирами, содержащимися в йогурте.

Ну, и в придачу ко всему, йогурт ещё и улучшает вкус готового изделия.

В оригинале этот карри — блюдо хорошо прожаренное, с карамелизованным луком и золотистой корочкой на курятине; в мультиварке оно скорее тушеное и более мягкое, чем оригинал; хотя и не менее вкусное. Ну, и хлопот с ним меньше, чем с оригинальным вариантом.

Итак, возьмите:

  • 3-4 куриных филе.
  • 2 больших луковицы.
  • 4-5 столовых ложек арахисового или сезамового масла (можно взять кукурузное, горчичное или ореховое; да и подсолнечное — при большом желании — сойдет).
  • 4-5 зерен кардамона.
  • Палочку корицы (хотя у нас это скорее будет не корица, а кассия).
  • Чайную ложку сахара.
  • Сантиметра три корня имбиря.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Один зелёный острый перец (можно и три-четыре, как это принято в Индии, но тогда вы сами отвечаете за последствия).
  • Чайная ложка молотого кориандра (можно с хорошей горкой).
  • 8-10 «гвоздиков» гвоздики.
  • Граммов 100-200 обычного йогурта (хорошо размешайте перед употреблением) — 100 если любите соус погуще, 200 — если любите побольше подливки. Большое количество подливки спасает, когда гостей (или детей) много, а карри мало: рис, политый подливкой — почти то же самое, что и карри с мясом 🙂 .
  • Четверть чайной ложки молотого черного перца.
  • Чайная ложка приправы карри (можно самодельной, можно и из магазина — но самодельная лучше).
  • Пучок кинзы (или несколько стрелок зелёного лука).
  • Соль (около чайной ложки).

Список, конечно, немаленький; но для индийской еды бывает и похуже.

Готовим куриный карри с йогуртом и с луком

  1. Лук порезать четверть-кольцами.
  2. Имбирь и чеснок почистить и мелко нарубить; острый перец избавить от семян и плодоножки и тоже мелко нарубить.
  3. Курятину порезать кусками «на один укус».
  4. Поставить в мультиварку чашу, налить туда растительное масло и включить данную мультиварку в режим «Жарить» на 25 минут.
  5. Через 5 минут бросить в разогревшееся масло зёрна кардамона (предварительно чуть придавив, чтобы они треснули) и палочку корицы.
  6. Через минуту бросить лук. Жарить, помешивая каждые пять минут, минут 15; пока лук не станет золотистым.
  7. Добавить сахар. Жарить ещё около минуты, пока сахар не растает.
  8. Добавить (именно в указанном порядке) острый перец, чеснок, имбирь, курятину, гвоздику, кориандр и черный перец. Всё посолить и хорошо перемешать — и пускай готовится до звукового сигнала.
  9. Мелко нарубить кинзу (или зелёный лук).
  10. После звукового сигнала переставить мультиварку в режим «Тушить/рагу», время установить на 30 минут. Влить йогурт, хорошо всё перемешать, закрыть мультиварку и заниматься своими делами, пока она не подаст голос.
  11. После электрического писка высыпать в карри нарубленную кинзу (или зеленый лук) и добавить порошок карри. Перемешать и дать постоять минут пять, после чего это всё можно есть.

Есть лучше с рисом, просом или булгуром, можно с кускусом, лавашом или картошкой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень неплохое повседневное блюдо (плюс хорошо хранится в холодильнике, так что можно готовить наперёд), а курятина в нем нежнее и сочнее, чем во многих блюдах, приготовленных из цыплячего филе. Гостей тоже можно им покормить, только кладите тогда больше перца — чем острее будет, тем гости меньше сожрут.

Нюансы: Выглядит довольно обычно. Чтобы смотрелось ярче — можете курятину обжарить отдельно, на сковородке. Если убрать перец (и свежий, и молотый), будет почти диетическим и даже останется при этом острым — за счёт имбиря.

Приятного аппетита!