Лингвини с анчоусами

Лингвини с анчоусамиЛингвини с анчоусами — это если упрощать. Вообще-то они с анчоусами, луком и острым, красным перцем чили. И с сыром. С пекорино романо, как по мне, лучше всего.

И опять это фаст-фуд. Готовится все быстро, буквально за 20 минут. И просто. Даже писать не о чем. Так что, дабы вам не было скучно — несколько фактов о макаронах.

  • Макароны определенно были изобретены задолго до начала до нашей эры и, как минимум, в двух местах: в Китае и в Средиземноморье. Что касается Китая, то местная традиция относит изобретение лапши приблизительно к 5000 году до нашей эры; свидетельства же существования макарон в древнем Средиземноморье более определённы — согласно археологическим свидетельствам, этруски изготовляли спагетти в IV веке до нашей эры.
  • Марко Поло — как видно из предыдущего пункта — никакой лапши в Италию не ввозил (ну, если не считать того небольшого её количества, которого он развесил на ушах доверчивых читателей «Книги чудес света»). Итальянцы прекрасно знали о существовании вермишели и без него. Например, только в XIII веке (и задолго до 1295 года — года возвращения Марко поло в Венецию) макароны упоминаются в завещании некоего генуэзского солдата Понцио Баэстоне и в папских указах (Папа в них определял для стандарты качества макаронных изделий для Рима).
  • В мире насчитывается от 600 до 1300 типов макаронных изделий.
  • Больше всего пасты, конечно, едят итальянцы — около 30 килограммов на душу в год. А угадаете, кто занимает второе и третье места? Вряд ли. Это Венесуэла и Тунис.
  • Италия съедает около 600 000 000 километров спагетти за год.

Ну, что ж, надеюсь, я вас немного поразвлек; теперь к делу. Нам понадобится (на три-четыре порции):

  • 300 граммов лингвини (или спагетти).
  • Луковица (я бы порекомендовал красную, размера — среднего).
  • Острый, красный перец чили (размер — в зависимости от склонности к острой пище).
  • Десяток соленых филе анчоусов.
  • Четыре столовые ложки оливкового масла.
  • Соль.
  • Тертый сыр — пекорино или пармезан — по вкусу.

Приготовления вермишели касаться не будем (думаю, все знают, как это делать) — сосредоточимся на соусе.

Готовим соус из лука, перца чили и анчоусов для лингвини

  1. Почистить лук и перец (из перца удалить плодоножку и семена). Лук порезать кольцами (потоньше); перец — мелко нарубить.
  2. Мелко (очень) нарезать анчоусы.
  3. На сковородке, на маленьком огне разогреть оливковое масло. Положить в масло лук и перец и тушить, пока они не станут совсем мягкими, 10-15 минут.
  4. Добавить две столовые ложки воды, анчоусы и щепотку соли. Тушить ещё минут пять-семь, пока анчоусы не растворятся.
  5. Выложить соус на лингвини (которые варились, пока вы готовили соус), посыпать сыром и перемешать.

Видите, всё очень просто.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно, просто и быстро. Вполне достаточно для простого, человеческого счастья — тем более, что углеводы стимулируют выработку серотонина.

Нюансы: Анчоусов можете положить и немного больше. Так же, как и перца — если любите острое.

Приятного аппетита!

Лингвини с чили и чесноком

Лингвини с чили и чеснокомЛингвини с чили и чесноком — прекрасный фастфуд домашнего приготовления. Готовятся они буквально пятнадцать минут. Кстати, не обязательно, чтобы это были лингвини — любые тонкие и длинные (типа спагетти) макаронные изделия сойдут. Всякие макароны с соусами — вообще замечательный фастфуд.

Нужно для них всего ничего (на две порции):

  • Около 150 граммов лингвини или других макарон.
  • Красный острый перец чили.
  • Четыре зубка чеснока.
  • Четыре филе анчоусов (соленых анчоусов).
  • Две столовых ложки оливкового масла.

Сыр — по желанию; пармезан или (даже лучше) пекорино романо.

Готовим лингвини с чили и чесноком

На варке лингвини останавливаться не будем — просто поступите с ними соответственно инструкции на пачке (выбирайте верхний предел времени приготовления, в этом соусе нет жидкости и впитывать макаронам будет нечего). Сосредоточимся на соусе.

  1. Почистить чеснок и перец (удалить из перца плодоножку и семена).
  2. Всё мелко нарубить — перец чили, анчоусы и чеснок.
  3. Разогреть на маленьком огне в сковородке оливковое масло, положить в него мелко нарезанные анчоусы, чили и чеснок и тушить это все (опять таки на маленьком огне) 7-10 минут. Соли в анчоусах, в принципе, должно хватать, но можете чуть-чуть соус досолить.
  4. Полить (или, скорее, посыпать) соусом разложенные лингвини, при желании посыпать тертым сыром, тщательно перемешать и съесть.

Итальянцы, кстати, считают этот соус афродизиаком — поэтому традиционно такие макароны готовятся ночью и в количестве не превышающем две порции. Но, увы, это чудодейственное свойство сего блюда — лишь фольклор.

С другой стороны, благословенна та страна, где в афродизиаках числится чеснок — и никого не пугает при этом запахом. Сколько будущих браков разрушил у нас чеснок, и сколько будущих гурманов убил брак!

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень быстро, просто, ярко и вкусно. В принципе, лингвини с чили и чесноком рекомендуют есть без сыра, но я предпочитаю всё-таки с сыром. С дозировкой перца, чеснока и анчоусов можно экспериментировать; анчоусы можно вообще исключить — солить, впрочем, и в этом случае не обязательно, но я всё таки чуть-чуть досаливаю. Также вместо оливкового масла можно смело использовать подсолнечное.

Нюансы: Дорогие анчоусы и острота.

Приятного аппетита!

Спагетти с томатным соусом по-генуэзски

Спагетти с томатным соусом по-генуэзскиСпагетти с томатным соусом по-генуэзски на самом деле не обязаны быть спагетти: они с равным успехом могут быть лингвини, фусилли — в общем любым макаронным изделием.

Если вдруг вам покажется, что томатный соус по-генуэзски похож на испанский томатный соус — не удивляйтесь, это вполне закономерно. Генуя и Испания были крепко связаны — Генуя, по сути, была финансовым сердцем Испанской империи. Генуэзцы (и в гораздо большей мере, чем Фуггеры) финансировали войны Карла V, Филиппа II и их наследников, они оплачивали завоевание Нового Света. Андреа Дориа был испанским адмиралом, а Амброзио Спинола командовал испанскими армиями — оба были представителями знатнейших генуэзских родов. Так что связи — экономические, военные, политические и культурные — между Испанией и Генуей были очень прочными. И кухня, конечно же, не осталась исключением.

Но вернемся к еде. Необходимые ингредиенты (на две порции):

  • 150-200 граммов спагетти.
  • Две столовые ложки оливкового масла (можно и больше, до 100 мл.).
  • Два больших помидора или 400-граммовая банка консервированных (в собственном соку, без соли и специй) итальянских помидоров нарезанных кусочками.
  • Большая луковица.
  • Две столовые ложки томатной пасты (или, лучше, итальянской «пассаты»).
  • Соль (приблизительно две чайных ложки для макарон и 2/3 чайной ложки для соуса).
  • Черный молотый перец — по вкусу.
  • 50-60 граммов пармезана или пекорино романо (я больше люблю с пекорино), можно использовать и грюйер.

Готовим спагетти с томатным соусом по-генуэзски

  1. Почистить помидоры (окунуть их в кипяток, снять кожицу, разрезать и удалить семена) и нарезать их мелкими кубиками (если используете консервированные помидоры — этот шаг можно пропустить).
  2. Почистить лук и нарезать его тонкими (по возможности) кольцами.
  3. Разогреть в сковородке на небольшом огне оливковое масло.
  4. Положить в разогретое масло лук и жарить его, пока он не станет золотистым (семь, десять, максимум пятнадцать минут).
  5. Добавить нарезанные помидоры (или консервированные помидоры из банки), соль, томатную пасту; перемешать; убавить огонь до самого минимума и тушить 15-20 минут. Помидорного сока обычно бывает достаточно, но если соус выходит слишком густым — можете добавить 50-100 миллилитров воды (где-то от четверти до половины стакана).
  6. Пока соус тушится — сварите спагетти («аль-денте», согласно инструкции на упаковке) и натрите сыр (начинайте с сыра, спагетти обычно варятся минут 6-9).
  7. Когда спагетти готовы — поперчите соус, слейте с макаронов воду, разложите их по тарелкам, посыпьте половиной сыра, перемешайте, полейте соусом, ещё раз перемешайте и оставьте минуты на две-три — чтобы соус впитался (в этом-то и смысл варки макарон «аль-денте» — они должны быть способны впитать в себя соус). Потом раздайте тарелки и ешьте ваши лингвини, посыпая остатками натертого сыра.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это очень просто, очень вкусно, довольно быстро и вообще замечательный фастфуд. Соуса, кстати, можно наделать много — он прекрасно хранится в холодильнике; в следующий раз нужно будет просто сварить макароны, полить их соусом и посыпать тёртым сыром.

Нюансы: Главное — не обожраться, это вредно для фигуры.

Приятного аппетита!