Телятина, запечённая с горчицей

Телятина, запечённая с горчицейТелятина, запечённая с горчицей в фольге — это просто и вкусно. Если всё сделать правильно и использовать качественные ингредиенты — мясо получается мягким и нежным.

Мясо для запекания подойдёт не каждое. Во-первых — это должна быть телятина или совсем молодая говядина — до двух лет. Во-вторых — это должна быть вырезка, филей, пашина или мясо из бедра.

Так же не стоит экономить на горчице (не спрашивайте, почему). Один мой приятель, поемши такой телятины на пикнике, загорелся желанием сообразить такоё же на день рождения кого-то из родителей. Готовить человек умеет, инструкции с меня стребовал подробные и их записал, но… Позвонил после мероприятия жаловаться на то, что, мол, получилось, конечно, но не совсем так, как-то по другому и не то, что бы супер… Разбор полётов показал, что всё делалось правильно, за одним исключением — горчицу он искать поленился и взял «Олком». Я же обычно использую немецкую «Kühne», среднюю. Как оказалось, разница заметна невооруженным глазом.

Итак,

ингредиенты

Для приготовления вам понадобится хорошо работающая духовка и фольга.

  • телятина или молодая говядина — от килограмма до полутора
  • горчица — 75-100 граммов
  • соль.

Готовим телятину, запечённую с горчицей в фольге

  1. Разогреваем духовку — вынимаем противни и решетку, включаем огонь на максимум, закрываем и оставляем — духовка должна прогреваться минут 15-20.
  2. Промываем телятину. Обсушиваем. Тщательно натираем солью со всех сторон — на килограмм телятины понадобится (на мой вкус) чайная ложка соли с горкой. Там где кусок толще — натираем поплотнее, где тоньше — соли кладём меньше.
  3. Разворачиваем фольгу (не отрывая от рулона) — где-то сантиметров 50-60 (от локтя до кончиков пальцев плюс ещё ладонь). Равномерно обмазываем мясо горчицей. Обмазав с одной стороны, переворачиваем — и точно так же обмазываем с другой.
  4. Заворачиваем мясо в фольгу — плотно. Наматываейте фольгу слоя в три.
  5. Вставляем в духовку решетку (по центру), ниже вставляем противень (на всякий случай, если сок из фольги вытекать будет) и кладем на оную решетку завёрнутое в фольгу мясо.
  6. Уменьшаем огонь до минимума (в газовых плитах это от 120 до 160 С°, в электрической духовке — ставьте на температуру 120-130 С°) и запекаем. Время запекания? Килограммовый кусок — около двух часов (не бойтесь пересушить, в фольге и при низкой температуре жарки — это очень сложно). Если мяса больше килограмма — добавляйте приблизительно 40 минут на каждые 500 граммов.
  7. Оставьте мясо постоять в духовке: больше потомится — мягче будет.
  8. Для того, чтобы съесть — режьте мясо поперёк волокон, тонкими кусками.

Такой вот ростбиф для начинающих — испортить практически невозможно.

Блюдо — универсальное. Ломти холодного мяса можно класть на хлеб — получатся отличные бутерброды. Горячий кусок телятины можно прямо из духовки подать на праздничный стол — гости оценят, поверьте. В конце концов, можно в течение нескольких дней отрезать по паре ломтей мяса и есть с гарниром из овощей или с кашей на обед и на ужин — в холодильнике телятина, запечённая с горчицей, будет хорошо храниться 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Капама из молодой баранины

Капама из молодой бараниныЗатруднительно сказать, откуда происходит капама из молодой баранины. Капама — слово турецкое; и означает оно «закрытый» (вы уже догадались, что это тушеное в плотно закрытой кастрюле мясо?). Блюда с таким названием распространены в Турции и почти по всему Балканскому полуострову: в Болгарии, Македонии, Сербии, Боснии, Албании…

Рецептов капамы из молодой баранины — несчетное множество; приведённый ниже — самый простой и, по всей вероятности, наиболее близкий к первоначальному пастушескому способу поедания ягненка.

И надо сказать, что это блюдо сезонное — апрель и начало мая самое лучшее время для того, чтобы насладиться молодой бараниной. Так что поспешите его приготовить. Кстати, в Венеции, на портале собора Св. Марка (на котором аллегорически изображены двенадцать месяцев) апрель представляет человек, несущий на плечах барашка. Чтобы сожрать, я так понимаю.

Ингредиенты для идеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — 700 граммов.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Зеленый чеснок — 1 пучок.
  • Соль.

Но молодой чеснок поспеть не успел, поэтому мне пришлось использовать

ингредиенты для неидеальной капамы из молодой баранины

  • Молодая баранина — плюс-минус 700 граммов. Лучше всего — задняя нога.
  • Зеленый лук — 4 пучка.
  • Мята — 1 пучок.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Соль.

Набор ингредиентов на способ приготовления не влияет. Потому что способ приготовления настолько прост, что на него ничто повлиять не может.

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Это настолько просто, что вы можете понять как приготовить капаму из молодой баранины только взглянув на фотографию

Итак,

самый простой способ приготовления молодой баранины, именуемый капама из молодой баранины

  1. Приготовьте мясо. Снимите его с кости (если этого не сделал для вас мясник), обрежьте пленки и сухожилия; если не любите вкуса бараньего жира — можете срезать сало, но лучше оставьте.
  2. Приготовьте зелень: зеленый лук (и зеленый чеснок, если есть) порежьте кусочками по 3-4 сантиметра в длину; мяту, укроп и зубок чеснока — порубите (мяту и укроп — крупно, чеснок — помельче).
  3. Поставьте казан или кастрюлю с толстым дном на средний огонь; когда разогреется — положите туда баранину и поджаривайте, перемешивая, пока она не пустит жир (или сок, что впрочем в случае весенней молодой баранины почти одно и то же).
  4. После того, как баранина пустила жир, положите в кастрюлю зелень, посолите (чуть меньше чайной ложки, но в таких интимных делах, как соление пищи принято ориентироваться на собственный вкус), плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 минут до четырех часов (вкусно будет в любом случае). Потушили — ешьте.
Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром

Есть капаму лучше всего с картошкой, рисом или булгуром.

Есть капаму из молодой баранины лучше всего с картошкой (особенно с молодой), с рисом, мелкой вермишелью или булгуром. Можно и просто с лавашом — особенно если на костре приготовить.

Приятного аппетита!