Писто манчего

Писто манчегоПисто манчего — это нечто среднее между овощным рагу и овощным супом. А название его происходит от испанской провинции Ла-Манча, родины Дон-Кихота и одной из самых бедных местностей в Испании — как описал её один путешественник «земля бесплодных пространств, пыльных дорог и плывущих облаков». Каковая бедность, впрочем, не стала помехой для того, чтобы вписать Ла-Манчу золотыми буквами в мировую историю кулинарии — один сыр манчего чего стоит.

Да и писто манчего блюдо весьма популярное не только на родине прекраснейшей Дульсинеи Тобосской, но и во всем мире.

Ингредиенты для писто манчего

В принципе его готовят практически из любого набора овощей, но мне больше всего нравится нижеследующий:

  • две луковицы
  • три больших сладких перца (зелёных, в смысле — зелёного цвета)
  • три цуккини (немаленьких)
  • три зубчика чеснока
  • пять больших помидоров (или две 400-граммовых банки итальянских нарезанных консервированных помидоров)
  • четыре столовых ложки оливкового масла
  • пучок петрушки
  • четыре вареных «в крутую» яйца
  • черный перец
  • соль

Этого хватит на четыре порции (для Дон-Кихота, для Санчо Пансы — на одну, максимум две).

Готовим писто манчего

Готовится всё очень просто.

  1. Если используете свежие помидоры — почистите их (надрежьте кожицу на верхушке накрест, хорошо ошпарьте кипятком и снимите кожицу, после чего разрежьте на четвертинки и удалите зёрна) и нарежьте мелкими кубиками. Впрочем, если вам лень — можете просто порезать мелкими кубиками. Мне обычно лень, честно говоря.
  2. Почистите и порежьте полукольцами лук.
  3. Почистите и мелко порубите чеснок.
  4. Помойте перец, удалите плодоножку и семена и порежьте его довольно крупными кубиками.
  5. Помойте цуккини, обрежьте концы и нарежьте кружочками.
  6. Мелко нарубите петрушку — стебли отдельно, листья (с примыкающими к ним стеблями) — отдельно.
  7. Разогрейте в толстодонной кастрюле, сотейнике или чугунке на среднем огне оливковое масло.
  8. Положите в разогретое масло лук, чеснок и стебли петрушки. Жарьте их (иногда помешивая), пока лук не станет мягким.
  9. Добавьте цуккини, перец и помидоры (если используете консервированные — добавляйте вместе с соком). Аккуратно перемешайте и посолите. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности перца — это займёт 20-40 минут.
  10. Попробуйте, при необходимости — досолите. Добавьте порубленные листья петрушки и черный перец. Тушите ещё 3-5 минут. Всё, можно разливать по мискам.

Когда разольете — разрежьте вареные яйца вдоль на четвертинки и выложите сверху. Так же можете дополнительно полить писто манчего оливковым маслом первого отжима — как салат. Можно употребить с сыром манчего.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно! Замечательное летнее лёгкое блюдо. Просто в приготовлении. При наличии вареного яйца — даёт организму все необходимые питательные вещества в нужном количестве и при этом способствует похудению 🙂

Нюансы: При сильных физических нагрузках может оказаться недостаточно питательным.

Приятного аппетита!

Бретонский салат

Бретонский салатБретонский салат — это очень просто. Можно сказать, идеально просто. Наверное, это в крови у бретонцев — в своём гербе и флаге они обходятся всего лишь двумя цветами. Чёрным и белым.

В салате аж целых три ингредиента. Плюс то, чем салат заправляют. Вам понадобятся:

  • 400-граммовая банка консервированной белой фасоли в собственном отваре (впрочем, можно и самому сварить, но из консервы — ленивее и быстрее)
  • среднего размера буряк (он же свекла)
  • небольшая голова салата
  • соль
  • оливковое масло
  • виноградный уксус
  • черный перец

При желании можете добавить петрушку.

Готовим бретонский салат

Будем считать, что у нас или консервированная фасоль, или уже отваренная, готовая к употреблению.

  1. Отвариваем буряк в хорошо посоленной воде (2 чайных ложки соли). Где-то 30-40 минут.
  2. Промываем салат и рвём его руками в достаточно большую салатную миску.
  3. Высыпаем фасоль в дуршлаг; после того, как жидкость стечет — отправляем её в миску с салатом.
  4. Достаём буряк, режем средней крупности соломкой и тоже отправляем в миску с салатом.
  5. Перчим, заправляем салат двумя ложками оливкового масла и одной ложкой виноградного уксуса (соотношение масла и уксуса, разумеется, можно менять, исходя из собственных вкусов) или заправкой винегрет, перемешиваем… и всё.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, вкусно и сытно. Бретонский салат вполне может заменить полноценный ужин или легкий обед. Есть можно как теплым (если фасоль сами сварили), так и холодным.

Нюансы: Надо ждать, пока буряк сварится. А если самому готовить фасоль — то навык долгосрочного планирования становится критически необходим. Правда, использование сухой фасоли вместо консервированной переводит салат в раздел очень дешевых блюд.

Приятного аппетита!

Курятина с черносливом по-мароккански

Курятина с черносливом по-марокканскиКурятина с черносливом по-мароккански — блюдо простое и вкусное (как, впрочем, многие блюда марокканской — и вообще магрибской — кухни). Мало того, так приготовленная курица способна добавить немного экзотики и разнообразия в серые кулинарные будни — так что не премините её попробовать.

Готовится всё просто, ингредиентов — немного и они легкодоступны (и недороги).

Нам потребуется:

  • пол килограмма курятины (филе)
  • луковица
  • граммов сто чернослива (посуше)
  • две столовых ложки оливкового масла (или подсолнечного, или кукурузного)
  • чайная ложка паприки (не острой)
  • щепоть черного перца
  • щепоть красного острого перца (при желании)
  • соль

Курятина с черносливом по-мароккански — готовим

  1. Режем курятину небольшими кусочками, лук — кольцами или полукольцами.
  2. Разогреваем в казанке (или в толстодонной кастрюле, или в глубокой сковороде) растительное масло — на среднем огне. Как только в масле появятся пузырьки — кладём в него пол чайной ложки паприки и тщательно размешиваем — на все манипуляции с паприкой должно уйти не более 30 секунд, она ни в коем разе не должна начать подгорать.
  3. Кладем в масло с паприкой курятину, солим, перчим и обжариваем, постоянно помешивая. Обжаривать надо до появления удовлетворяющего вас цвета корочки — мне сильно обжаренное доктором не положено, поэтому я жарю секунд 30-40, чтобы едва-едва подрумянилось; при желании (да и марокканцы так любят) можно жарить до появления хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета и даже до темно-коричневой корочки «с дымком».
  4. Уменьшаем огонь до самого-самого маленького, кладем поверх курятины лук и плотно накрываем крышкой. Тушим минут сорок — час (за это время лук должен полностью приготовиться); следим только, чтобы жидкость (а именно мясной и луковый сок) не выкипала. Если вдруг сок испарился — можно долить немножко воды.
  5. Добавляем чернослив (можно его предварительно замочить, но я предпочитаю, чтобы он напитывался соусом). Опять накрываем крышкой и тушим — ещё где-то сорок минут. Готово.

Есть лучше всего с рисом, лапшой, кускусом или булгуром (именно в таком порядке).

Оценка: ★★★★★

Достоинства: просто готовится, недорого, вкусно, экзотично — но не чрезмерно. Вполне может быть и праздничным блюдом, и ежедневным. Без потерь постоит пару дней в холодильнике — но обязательно его разогревайте.

Приятного аппетита!