Бретонский салат

Бретонский салатБретонский салат — это очень просто. Можно сказать, идеально просто. Наверное, это в крови у бретонцев — в своём гербе и флаге они обходятся всего лишь двумя цветами. Чёрным и белым.

В салате аж целых три ингредиента. Плюс то, чем салат заправляют. Вам понадобятся:

  • 400-граммовая банка консервированной белой фасоли в собственном отваре (впрочем, можно и самому сварить, но из консервы — ленивее и быстрее)
  • среднего размера буряк (он же свекла)
  • небольшая голова салата
  • соль
  • оливковое масло
  • виноградный уксус
  • черный перец

При желании можете добавить петрушку.

Готовим бретонский салат

Будем считать, что у нас или консервированная фасоль, или уже отваренная, готовая к употреблению.

  1. Отвариваем буряк в хорошо посоленной воде (2 чайных ложки соли). Где-то 30-40 минут.
  2. Промываем салат и рвём его руками в достаточно большую салатную миску.
  3. Высыпаем фасоль в дуршлаг; после того, как жидкость стечет — отправляем её в миску с салатом.
  4. Достаём буряк, режем средней крупности соломкой и тоже отправляем в миску с салатом.
  5. Перчим, заправляем салат двумя ложками оливкового масла и одной ложкой виноградного уксуса (соотношение масла и уксуса, разумеется, можно менять, исходя из собственных вкусов) или заправкой винегрет, перемешиваем… и всё.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, вкусно и сытно. Бретонский салат вполне может заменить полноценный ужин или легкий обед. Есть можно как теплым (если фасоль сами сварили), так и холодным.

Нюансы: Надо ждать, пока буряк сварится. А если самому готовить фасоль — то навык долгосрочного планирования становится критически необходим. Правда, использование сухой фасоли вместо консервированной переводит салат в раздел очень дешевых блюд.

Приятного аппетита!

Курятина с черносливом по-мароккански

Курятина с черносливом по-марокканскиКурятина с черносливом по-мароккански — блюдо простое и вкусное (как, впрочем, многие блюда марокканской — и вообще магрибской — кухни). Мало того, так приготовленная курица способна добавить немного экзотики и разнообразия в серые кулинарные будни — так что не премините её попробовать.

Готовится всё просто, ингредиентов — немного и они легкодоступны (и недороги).

Нам потребуется:

  • пол килограмма курятины (филе)
  • луковица
  • граммов сто чернослива (посуше)
  • две столовых ложки оливкового масла (или подсолнечного, или кукурузного)
  • чайная ложка паприки (не острой)
  • щепоть черного перца
  • щепоть красного острого перца (при желании)
  • соль

Курятина с черносливом по-мароккански — готовим

  1. Режем курятину небольшими кусочками, лук — кольцами или полукольцами.
  2. Разогреваем в казанке (или в толстодонной кастрюле, или в глубокой сковороде) растительное масло — на среднем огне. Как только в масле появятся пузырьки — кладём в него пол чайной ложки паприки и тщательно размешиваем — на все манипуляции с паприкой должно уйти не более 30 секунд, она ни в коем разе не должна начать подгорать.
  3. Кладем в масло с паприкой курятину, солим, перчим и обжариваем, постоянно помешивая. Обжаривать надо до появления удовлетворяющего вас цвета корочки — мне сильно обжаренное доктором не положено, поэтому я жарю секунд 30-40, чтобы едва-едва подрумянилось; при желании (да и марокканцы так любят) можно жарить до появления хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета и даже до темно-коричневой корочки «с дымком».
  4. Уменьшаем огонь до самого-самого маленького, кладем поверх курятины лук и плотно накрываем крышкой. Тушим минут сорок — час (за это время лук должен полностью приготовиться); следим только, чтобы жидкость (а именно мясной и луковый сок) не выкипала. Если вдруг сок испарился — можно долить немножко воды.
  5. Добавляем чернослив (можно его предварительно замочить, но я предпочитаю, чтобы он напитывался соусом). Опять накрываем крышкой и тушим — ещё где-то сорок минут. Готово.

Есть лучше всего с рисом, лапшой, кускусом или булгуром (именно в таком порядке).

Оценка: ★★★★★

Достоинства: просто готовится, недорого, вкусно, экзотично — но не чрезмерно. Вполне может быть и праздничным блюдом, и ежедневным. Без потерь постоит пару дней в холодильнике — но обязательно его разогревайте.

Приятного аппетита!

Скумбрия, тушеная с зеленью

Скумбрия, тушеная с зеленьюВ начале лета не всегда и не везде можно раздобыть корень петрушки или сельдерея, чтобы потушить скумбрию с овощами. Зато можно потушить скумбрию с зеленью — не менее вкусно и по сезону.

Вообще скумбрия — кроме того, что она жирненькая и вкусненькая — ещё и весьма полезна. Она содержит много жирных кислот Омега-3 (снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, риск образования тромбов в сосудах и улучшают кровоток), большое количество витаминов B и D, фосфор, йод, калий, кальций, натрий, магний, фтор, цинк… и никотиновую кислоту — самая та рыбка, для бросающих курить 🙂 Прям плавучая панацея какая-то: укрепляет кости и нервы, понижает холестерин, улучшает зрение и умственные способности…

А если добавить к ней еще и кучу всякой полезной зелени — можно частную клинику открывать и брать с пациентов большие деньги за неделю кормления скумбрией. Итак,

секретные ингредиенты чудесного эликсира

  • тушки скумбрии (свежей или замороженной), потрошеные и т. д. — 3 штуки
  • оливковое масло — одна столовая ложка
  • зелёный лук — пучок
  • соль

Гм… с остальной зеленью сложно. Принцип в том, что можно бросать фактически всё, что угодно и сколько угодно — лишь бы в кастрюлю влезло. Да ещё и в любых сочетаниях. Поэтому я приведу общий список того, что можно к скумбрии приложить — а вы уж используйте любые понравившиеся компоненты, но в количестве не меньше трёх.

  • зелёный чеснок
  • петрушка
  • кинза
  • базилик
  • салат
  • салат-латук
  • мята
  • укроп
  • свекольная ботва
  • мангольд
  • шпинат

Вышеперечисленное можно добавлять в любых количествах. Кроме того можно добавить немного свежих:

  • тимьяна
  • душицы (орегано)
  • шалфея
  • любистка

Ну, пока хватит, хотя точно что-то забыл. Теперь

рецепт, который поможет вам заработать миллион: скумбрия, тушеная с зеленью

  1. Зелень промойте и порубите (обязательно вместе со стеблями) — не очень мелко, но и не очень крупно. Шпинат, салат, салат-латук, свекольную ботву и мангольд можно класть целиком.
  2. В казанок, толстодонную кастрюлю или что-то вроде того налейте масло, разогрейте его на маленьком. Выложите на масло половину зелени.
  3. Поверх зелени выложите скумбрию, посолите.
  4. Накройте оставшейся зеленью (она должна покрывать рыбу полностью), ещё чуть-чуть посолите.
  5. Плотно закройте крышкой и тушите на самом маленьком огне
    1. 30 минут — час (только если рыба свежая) — будут твёрдые кости и вкус моря.
    2. Час-два (для замороженной рыбы) — будут твёрдые кости и нежная мякоть.
    3. Четыре-шесть часов — будет нежная мякоть и мягкие кости, как в консервированной рыбе.

После этого — как предлагалось выше — кормите этим богатых и желающих оздоровиться пациентов. Почему я ещё не миллионер? Здрасьте, буду я ещё делиться с кем-то такой вкуснятиной!

Приятного аппетита!