Свинина, тушеная по-провански

Свинина, тушеная по-прованскиСвинина, тушеная по-провански на самом деле должна была быть «курятиной, тушеной по-провански». Но в супермаркете приличной курятины не нашлось, поэтому я взял небольшой кусок свиной корейки. Описанным ниже способом можно тушить любое мясо — будет всё равно вкусно.

Рецепт этот очень древний, возможно он достался нам от древних римлян или галлов. Описание приготовления мяса таким способом встречаются ещё в кулинарных книгах времён Франциска I — 500 лет назад.

Рецепт простой, ингредиентов немного и они общедоступны:

  • килограмм свиной корейки (или любого другого мяса), лучше без жира
  • две-три больших луковицы
  • три обычных пучка петрушки (секрет: не жалейте петрушки)
  • сто миллилитров (пол стакана) оливкового масла (впрочем, можно и больше, до стакана, если любите жирное)
  • два лавровых листа
  • соль (около чайной ложки с горкой — на мой вкус)

Свинина, тушеная по-провански — готовим

Готовить эту еду очень просто.

  1. Режем лук полукольцами, петрушку мелко рубим (со стеблями).
  2. Мясо режем крупными кусками (курятину можно класть целыми частями — например целиком ножки и крылышки, целое филе; говядину лучше предварительно слегка отбить).
  3. В толстодонную кастрюлю складываем: на дно лук и петрушку — слоем, где-то в сантиметр толщиной; затем — мясо, в один слой; мясо солим; потом укладываем ещё слой лука и петрушки, на него опять мясо; опять солим и так чередуем слои пока приготовленные продукты не закончатся. Сверху обязательно должен оказаться слой лука с петрушкой.
  4. Втыкаем в выложенные слоями продукты два лавровых листа (поглубже).
  5. Поливаем сверху стаканом масла — стараемся полить равномерно, по всей поверхности.
  6. Ставим кастрюлю на самый маленький огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться часа на три-четыре (ну, иногда можно заглядывать и проверять, как оно там).

Через четыре часа можно есть. Делать это лучше всего с рисом, картошкой, овощами (сваренными или поджаренными на гриле), можно с гречкой или просто с хлебом.

Благополучно стоит в холодильнике несколько дней, так что можно готовить впрок — разогретой свинина, тушеная по-провански не менее вкусна, чем свежеприготовленная.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Отличное, вкусное блюдо на каждый день, на праздничном столе тоже будет к месту. Можно есть с практически любым гарниром, хорошо переносит хранение в холодильнике. Блюдо простое: ингредиентов немного и они легко доступны; готовится легко и без труда.

Приятного аппетита!

Датский огуречный салат

Датский огуречный салатВсё, что можно сказать про датский огуречный салат — это то, что рецепт подтибрен у Эскофье, одного из величайших поваров, который, правда, в Дании никогда не был. Так что национальную принадлежность этого блюда оставим на его совести.

Есть два варианта — «просто, но дорого» и «просто и дёшево».

Ингредиенты

На две персоны (Эскофье, всё-таки; никак не подойдёт столовочное «две порции» или простецкое «на два человека» — эдакий изыск положено есть кушать именно персонам и никак иначе).

  • четыре крупных огурца
  • два яйца (сваренных «в крутую»)
  • 100 граммов копченой сёмги (это если «просто, но дорого») или столько же селёдочного филе (если «просто и дёшево»)
  • столовая ложка хрена (лучше всего свеженатёртого (на мелкой тёрке), но на крайний случай можно и магазинный, из банки — только белый)
  • соль (при необходимости, обычно соли, содержащейся в семге или сельди хватает)

Готовим датский огуречный салат

  1. Огурцы чистим и режем кружочками (ну, или многогранниками — всё зависит от того, как чистить 🙂 ).
  2. Копченую семгу (или селёдочье филе) режем небольшими кубиками.
  3. Вареные яйца режем кружочками.
  4. Складываем всё в миску, добавляем столовую ложку тёртого хрена и аккуратно перемешиваем. Пробуем, при необходимости — добавляем соли.

Одеваем вечерний костюм, сервируем стол фамильным серебром (ну, вы поняли, Эскофье всё-таки) и едим.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Просто. Вкусно. И если что-то не получилось — можно свалить на Эскофье. В принципе салат сам по себе может сойти за лёгкий ужин или другой какой перекус.

Нюансы: Как по мне — слишком уж нежно и изысканно. И — в случае использования семги — неоправданно дорого.

Приятного аппетита!

Свинина, жаренная по-каджунски

Свинина, жаренная по-каджунскиВообще это должно называться не «свинина, жаренная по-каджунски», а что угодно, жаренное по-каджунски. Потому что так можно приготовить не только свинину, а любое мясо (телятину, говядину, курятину и т. п.) и даже рыбу (особенно вкусно тунца, лосося и форель).

Готовится это просто и быстро. Боюсь, что больше времени займёт попытка рассказать, кто же такие эти каджуны. Но я всё равно попробую. Итак, каджуны — это бывшие франкоязычные жители Акадии. Сначала они были les Acadiens, потом стали les Cadiens, а потом бесчувственные англосаксы переименовали их в Cajuns. Акадия — это полуостров на западе Канады, сейчас там находится провинция Новая Шотландия. Изначально эти места колонизировали французы, но в начале XVIII века англичане захватили Акадию. И акадцы начали потихоньку убегать в оставшуюся французской часть Канады, на Гаити и в (тоже бывшую тогда французской) Луизиану (и в Новый Орлеан в частности). Каджунами стали те, которые эмигрировали в Луизиану. И, проданные Наполеоном, вместе с Луизианой они стали (в 1803 году) частью США. Сейчас из насчитывается немногим меньше миллиона и они составляют чуть меньше 1/5 населения современного штата Луизиана.

Каджунская кухня — одна из наиболее известных и заметных особенностей этой этнической группы. Французская основа, субтропические продукты, влияния африканской, карибской, испанской и многих других традиций приготовления пищи — дают интереснейший и очень достойный результат. Увы, легендарный новоорлеанский супчик гумбо в Киеве сложно приготовить — возникают некоторые затруднения со свежими устрицами и листьями сассафраса. Но это не повод себе отказывать в удовольствии. Ведь можно приготовить

нечто совсем другое

как сказали бы в «Монти Пайтон»

и не менее вкусное

например, что-то, жаренное по-каджунски.

Пусть это будет

  • два свиных битка, весом граммов в 500

к ним нам понадобится

  • две столовых ложки кукурузного масла (для жарки)
  • чайная ложка каджунской перечной смеси (это смешанные приблизительно в равной пропорции перцы-горошки: черный, белый, душистый и зелёный плюс горошины розового бразильского перца) — можно и больше, если любите острое
  • чайная ложка молотой паприки (не острой)
  • пол чайной ложки крупной соли
  • и (при желании) щепотку сухого молотого перца чили
Каджунская перечная смесь

Каджунская перечная смесь перед истолчением в ступке.

Свинина, жаренная по-каджунски — приготовление

Готовится что-то, жаренное по-каджунски очень просто и быстро.

  1. Кладём в ступку перечную смесь, паприку и соль (и перец чили, если хотите) и толчём в порошок.
  2. Натираем получившимся порошком вымытые, обсушенные и слегка отбитые свиные битки с обеих сторон.
  3. Разогреваем на сковороде (на среднем или чуть больше среднего огне) кукурузное масло и жарим на нём битки по 5-8 минут с каждой стороны.

При приготовлении любого другого вида мяса процедура не изменяется; при приготовлении рыбы — её не отбиваем и жарим с каждой стороны по 2-3 минуты.

В виде гарнира подойдет фасоль, картошка, рис, хлеб и практически любые овощи любым способом приготовленные.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Отлично. Быстро, просто, универсально, с ярким вкусом (и запахом). Открывает новые грани банальной жаренной свинины. А так же рыбы, курятины, говядины и чего-то там ещё. Есть небесполезный побочный эффект, проверенный на нескольких знакомых выпивохах — хорошо поднимает тонус на утро после загула. Да и вообще такой набор перца на иммунитете положительно сказывается.

Нюансы: Жаренное, острое — не для людей с больным желудком и т. п.

Приятного аппетита!