Курятина с черносливом по-мароккански

Курятина с черносливом по-марокканскиКурятина с черносливом по-мароккански — блюдо простое и вкусное (как, впрочем, многие блюда марокканской — и вообще магрибской — кухни). Мало того, так приготовленная курица способна добавить немного экзотики и разнообразия в серые кулинарные будни — так что не премините её попробовать.

Готовится всё просто, ингредиентов — немного и они легкодоступны (и недороги).

Нам потребуется:

  • пол килограмма курятины (филе)
  • луковица
  • граммов сто чернослива (посуше)
  • две столовых ложки оливкового масла (или подсолнечного, или кукурузного)
  • чайная ложка паприки (не острой)
  • щепоть черного перца
  • щепоть красного острого перца (при желании)
  • соль

Курятина с черносливом по-мароккански — готовим

  1. Режем курятину небольшими кусочками, лук — кольцами или полукольцами.
  2. Разогреваем в казанке (или в толстодонной кастрюле, или в глубокой сковороде) растительное масло — на среднем огне. Как только в масле появятся пузырьки — кладём в него пол чайной ложки паприки и тщательно размешиваем — на все манипуляции с паприкой должно уйти не более 30 секунд, она ни в коем разе не должна начать подгорать.
  3. Кладем в масло с паприкой курятину, солим, перчим и обжариваем, постоянно помешивая. Обжаривать надо до появления удовлетворяющего вас цвета корочки — мне сильно обжаренное доктором не положено, поэтому я жарю секунд 30-40, чтобы едва-едва подрумянилось; при желании (да и марокканцы так любят) можно жарить до появления хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета и даже до темно-коричневой корочки «с дымком».
  4. Уменьшаем огонь до самого-самого маленького, кладем поверх курятины лук и плотно накрываем крышкой. Тушим минут сорок — час (за это время лук должен полностью приготовиться); следим только, чтобы жидкость (а именно мясной и луковый сок) не выкипала. Если вдруг сок испарился — можно долить немножко воды.
  5. Добавляем чернослив (можно его предварительно замочить, но я предпочитаю, чтобы он напитывался соусом). Опять накрываем крышкой и тушим — ещё где-то сорок минут. Готово.

Есть лучше всего с рисом, лапшой, кускусом или булгуром (именно в таком порядке).

Оценка: ★★★★★

Достоинства: просто готовится, недорого, вкусно, экзотично — но не чрезмерно. Вполне может быть и праздничным блюдом, и ежедневным. Без потерь постоит пару дней в холодильнике — но обязательно его разогревайте.

Приятного аппетита!

Скумбрия, тушеная с зеленью

Скумбрия, тушеная с зеленьюВ начале лета не всегда и не везде можно раздобыть корень петрушки или сельдерея, чтобы потушить скумбрию с овощами. Зато можно потушить скумбрию с зеленью — не менее вкусно и по сезону.

Вообще скумбрия — кроме того, что она жирненькая и вкусненькая — ещё и весьма полезна. Она содержит много жирных кислот Омега-3 (снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, риск образования тромбов в сосудах и улучшают кровоток), большое количество витаминов B и D, фосфор, йод, калий, кальций, натрий, магний, фтор, цинк… и никотиновую кислоту — самая та рыбка, для бросающих курить 🙂 Прям плавучая панацея какая-то: укрепляет кости и нервы, понижает холестерин, улучшает зрение и умственные способности…

А если добавить к ней еще и кучу всякой полезной зелени — можно частную клинику открывать и брать с пациентов большие деньги за неделю кормления скумбрией. Итак,

секретные ингредиенты чудесного эликсира

  • тушки скумбрии (свежей или замороженной), потрошеные и т. д. — 3 штуки
  • оливковое масло — одна столовая ложка
  • зелёный лук — пучок
  • соль

Гм… с остальной зеленью сложно. Принцип в том, что можно бросать фактически всё, что угодно и сколько угодно — лишь бы в кастрюлю влезло. Да ещё и в любых сочетаниях. Поэтому я приведу общий список того, что можно к скумбрии приложить — а вы уж используйте любые понравившиеся компоненты, но в количестве не меньше трёх.

  • зелёный чеснок
  • петрушка
  • кинза
  • базилик
  • салат
  • салат-латук
  • мята
  • укроп
  • свекольная ботва
  • мангольд
  • шпинат

Вышеперечисленное можно добавлять в любых количествах. Кроме того можно добавить немного свежих:

  • тимьяна
  • душицы (орегано)
  • шалфея
  • любистка

Ну, пока хватит, хотя точно что-то забыл. Теперь

рецепт, который поможет вам заработать миллион: скумбрия, тушеная с зеленью

  1. Зелень промойте и порубите (обязательно вместе со стеблями) — не очень мелко, но и не очень крупно. Шпинат, салат, салат-латук, свекольную ботву и мангольд можно класть целиком.
  2. В казанок, толстодонную кастрюлю или что-то вроде того налейте масло, разогрейте его на маленьком. Выложите на масло половину зелени.
  3. Поверх зелени выложите скумбрию, посолите.
  4. Накройте оставшейся зеленью (она должна покрывать рыбу полностью), ещё чуть-чуть посолите.
  5. Плотно закройте крышкой и тушите на самом маленьком огне
    1. 30 минут — час (только если рыба свежая) — будут твёрдые кости и вкус моря.
    2. Час-два (для замороженной рыбы) — будут твёрдые кости и нежная мякоть.
    3. Четыре-шесть часов — будет нежная мякоть и мягкие кости, как в консервированной рыбе.

После этого — как предлагалось выше — кормите этим богатых и желающих оздоровиться пациентов. Почему я ещё не миллионер? Здрасьте, буду я ещё делиться с кем-то такой вкуснятиной!

Приятного аппетита!

Телятина, запечённая с горчицей

Телятина, запечённая с горчицейТелятина, запечённая с горчицей в фольге — это просто и вкусно. Если всё сделать правильно и использовать качественные ингредиенты — мясо получается мягким и нежным.

Мясо для запекания подойдёт не каждое. Во-первых — это должна быть телятина или совсем молодая говядина — до двух лет. Во-вторых — это должна быть вырезка, филей, пашина или мясо из бедра.

Так же не стоит экономить на горчице (не спрашивайте, почему). Один мой приятель, поемши такой телятины на пикнике, загорелся желанием сообразить такоё же на день рождения кого-то из родителей. Готовить человек умеет, инструкции с меня стребовал подробные и их записал, но… Позвонил после мероприятия жаловаться на то, что, мол, получилось, конечно, но не совсем так, как-то по другому и не то, что бы супер… Разбор полётов показал, что всё делалось правильно, за одним исключением — горчицу он искать поленился и взял «Олком». Я же обычно использую немецкую «Kühne», среднюю. Как оказалось, разница заметна невооруженным глазом.

Итак,

ингредиенты

Для приготовления вам понадобится хорошо работающая духовка и фольга.

  • телятина или молодая говядина — от килограмма до полутора
  • горчица — 75-100 граммов
  • соль.

Готовим телятину, запечённую с горчицей в фольге

  1. Разогреваем духовку — вынимаем противни и решетку, включаем огонь на максимум, закрываем и оставляем — духовка должна прогреваться минут 15-20.
  2. Промываем телятину. Обсушиваем. Тщательно натираем солью со всех сторон — на килограмм телятины понадобится (на мой вкус) чайная ложка соли с горкой. Там где кусок толще — натираем поплотнее, где тоньше — соли кладём меньше.
  3. Разворачиваем фольгу (не отрывая от рулона) — где-то сантиметров 50-60 (от локтя до кончиков пальцев плюс ещё ладонь). Равномерно обмазываем мясо горчицей. Обмазав с одной стороны, переворачиваем — и точно так же обмазываем с другой.
  4. Заворачиваем мясо в фольгу — плотно. Наматываейте фольгу слоя в три.
  5. Вставляем в духовку решетку (по центру), ниже вставляем противень (на всякий случай, если сок из фольги вытекать будет) и кладем на оную решетку завёрнутое в фольгу мясо.
  6. Уменьшаем огонь до минимума (в газовых плитах это от 120 до 160 С°, в электрической духовке — ставьте на температуру 120-130 С°) и запекаем. Время запекания? Килограммовый кусок — около двух часов (не бойтесь пересушить, в фольге и при низкой температуре жарки — это очень сложно). Если мяса больше килограмма — добавляйте приблизительно 40 минут на каждые 500 граммов.
  7. Оставьте мясо постоять в духовке: больше потомится — мягче будет.
  8. Для того, чтобы съесть — режьте мясо поперёк волокон, тонкими кусками.

Такой вот ростбиф для начинающих — испортить практически невозможно.

Блюдо — универсальное. Ломти холодного мяса можно класть на хлеб — получатся отличные бутерброды. Горячий кусок телятины можно прямо из духовки подать на праздничный стол — гости оценят, поверьте. В конце концов, можно в течение нескольких дней отрезать по паре ломтей мяса и есть с гарниром из овощей или с кашей на обед и на ужин — в холодильнике телятина, запечённая с горчицей, будет хорошо храниться 2-3 дня.

Приятного аппетита!