Тушеная говядина с кинзой и чесноком

Тушеная говядина с кинзой и чеснокомТушеная говядина с кинзой и чесноком — это простой и недорогой способ достичь некоторого разнообразия в мясоедении. В принципе, это — один из вариантов марокканского таджина (блюда), несколько модифицированный; но за неимением таджина (посуды) — приходится готовить его в обычной толстодонной кастрюле.

Итак, понадобится:

  • граммов 700 молодой говядины, спинка, можно вместе с ребрышками (можно взять и любой другой подходящий кусок)
  • оливковое масло — две столовых ложки (в принципе, подойдет любое растительное масло)
  • два зубчика чеснока
  • пучок кинзы
  • соль
  • черный молотый перец

Только-то и всего.

Тушеная говядина с кинзой и чесноком — готовим

  1. Натираем кусок говядины солью и черным перцем.
  2. Мелко рубим чеснок и кинзу (вместе со стеблями, корешки только обрежьте), кладем в отдельные миски.
  3. Разогреваем в кастрюле на среднем огне оливковое масло. Как только масло начало пускать пузырьки — бросаем в него половину чеснока и столовую ложку кинзы. Жарим секунд 30-40, помешивая.
  4. Кладем в кастрюлю говядину, целым куском. Слегка обжариваем с обеих сторон — где-то три-пять минут на сторону.
  5. Уменьшаем огонь до самого минимума и накрываем крышкой. Тушим в собственном соку полтора-два часа. Если жидкость выкипает — можно добавить немного воды или говяжьего бульона. Неплохо за это время пару раз кусок мяса перевернуть.
  6. Когда мясо потушилось — высыпаем на него оставшиеся чеснок и кинзу, накрываем крышкой и тушим ещё минут пять.
  7. Достаем мясо, кладем на блюдо или разделочную доску и отрезаем от него порционные куски: один кусок — одно ребрышко. Кладем в тарелку и поливаем соусом — и мясо, и гарнир.

Есть с рисом, кускусом, булгуром — да любой кашей. Или с вермишелью, картошкой, овощами — в общем с чем угодно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто готовится, вкусно, добавляет разнообразия в традиционные способы мясоедения. Хорошо хранится в холодильнике. Не требует особых расходов и экзотических ингредиентов.

Нюансы: Результат сильно зависит от качества мяса.

Приятного аппетита!

Свинина с яблоками по-тоскански

Свинина с яблоками по-тосканскиЖитель Тосканы в Италии выполняет ту же социальную функцию, что и шотландец в Великобритании, габровец в Болгарии или краковчанин в Польше. Он является олицетворением жадности и скупости. (А вы знаете самый дешевый способ получения медной проволоки? Нужно бросить медную монетку между двумя тосканцами).

Репутацию эту тосканцы заработали очень давно — ещё в средние века; в те времена когда флорентийские (и не только) менялы и ростовщики создали удивительную банковскую систему, включающую в себя всю Европу того времени. Они положили начало безналичному расчету, депозитам и двойной бухгалтерии (всё это, как вы знаете мы используем до сих пор). Так что считать тосканцы умели очень хорошо. И я предпочел бы их называть не жадными, а расчетливыми; не скупыми, а хозяйственными.

На тосканской кухне вышеописанные свойства характера сказались очень положительно. Даже жадный человек любит славно покушать. Так что, благодаря расчетливости и хозяйственности мы получили целое множество замечательно вкусных, простых, здоровых и недорогих блюд. Большинство тосканских рецептов основано на простом, без излишеств, приготовлении и на простых и доступных (по крайней мере в окрестностях Флоренции и Сиены) ингредиентах.

Свинина с яблоками по-тоскански — хороший тому пример. Свинина была основной мясного рациона жителей Аппенинского полуострова ещё во времена древних римлян; яблони и оливки растут на каждой уважающей себя тосканской ферме, а фенхель — в любом итальянском дворе и чуть ли не в каждом овраге.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм свинины — лучше всего из окорока, можно и ошеек
  • 5-6 крупных яблок (это чуть больше килограмма, яблоки надо брать с тем расчетом, чтобы после удаления сердцевины их было столько же, сколько и свинины), лучше выбирать те, которые кислее
  • столовая ложка семян фенхеля
  • крупный зубок чеснока
  • 3-4 столовых ложки оливкового масла
  • молотый черный перец
  • соль

Это будет 4-5 полновесных порций еды.

Свинина с яблоками по-тоскански — готовим

  1. Свинину нарезать кусками «на один укус» (1,5-2,5 сантиметра, не больше, чем грецкий орех).
  2. Мелко нарезать зубок чеснока.
  3. В толстодонной кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Как только в масле появятся маленькие пузырьки — положить туда нарезанный чеснок и столовую ложку семян фенхеля. Жарить 30-40 секунд.
  4. Положить в кастрюлю свинину. Обжарить, тщательно помешивая. Уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой. Тушить на самом маленьком огне полтора-два часа; если собственного сока для тушения не хватает — можно добавить немного горячей воды или бульона. (Кстати, если для вас принципиально важна румяная корочка — лучше обжарьте сперва свинину отдельно на сковородке маленькими порциями, а уж потом отправляйте её в кастрюлю тушиться).
  5. Пока свинина готовится — почистите яблоки, удалите из них сердцевину и нарежьте кусочками приблизительно такого же размера, как и свинина. Правда есть ещё один вариант — можно просто удалить из яблок сердцевину и, не чистя, разрезать их на четыре части. На праздничном столе он может даже лучше смотреться; я же не очень люблю яблоки с кожурой.
  6. Добавьте к тушеной свинине яблоки, посолите всё (я солю двумя чайными ложками без горки), поперчите, накройте крышкой и тушите ещё — пока яблоки не станут мягкими (от 15 минут до 40 — в зависимости от сорта яблок).

Вот и всё, когда потушились и яблоки — можно подавать на стол. Есть лучше всего с хлебом (вроде чабатты), с картошкой, с овощами (цуккини, цветная капуста, брокколи, лук-порей, морковь, корень сельдерея) — печёными, варёными или с гриля.

Подавать на стол лучше всего свежеприготовленным, но разогрев после дня или двух в холодильнике тоже неплохо переносит.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. И, как говорилось выше, просто и доступно. Отличное праздничное блюдо; хорошо на каждый день (особенно если вам надо ограничить потребление углеводов).

Нюансы: Блюдо само в себе — не очень подходит как добавка к вермишели или каше.

Приятного аппетита!

Свинина, тушеная по-провански

Свинина, тушеная по-прованскиСвинина, тушеная по-провански на самом деле должна была быть «курятиной, тушеной по-провански». Но в супермаркете приличной курятины не нашлось, поэтому я взял небольшой кусок свиной корейки. Описанным ниже способом можно тушить любое мясо — будет всё равно вкусно.

Рецепт этот очень древний, возможно он достался нам от древних римлян или галлов. Описание приготовления мяса таким способом встречаются ещё в кулинарных книгах времён Франциска I — 500 лет назад.

Рецепт простой, ингредиентов немного и они общедоступны:

  • килограмм свиной корейки (или любого другого мяса), лучше без жира
  • две-три больших луковицы
  • три обычных пучка петрушки (секрет: не жалейте петрушки)
  • сто миллилитров (пол стакана) оливкового масла (впрочем, можно и больше, до стакана, если любите жирное)
  • два лавровых листа
  • соль (около чайной ложки с горкой — на мой вкус)

Свинина, тушеная по-провански — готовим

Готовить эту еду очень просто.

  1. Режем лук полукольцами, петрушку мелко рубим (со стеблями).
  2. Мясо режем крупными кусками (курятину можно класть целыми частями — например целиком ножки и крылышки, целое филе; говядину лучше предварительно слегка отбить).
  3. В толстодонную кастрюлю складываем: на дно лук и петрушку — слоем, где-то в сантиметр толщиной; затем — мясо, в один слой; мясо солим; потом укладываем ещё слой лука и петрушки, на него опять мясо; опять солим и так чередуем слои пока приготовленные продукты не закончатся. Сверху обязательно должен оказаться слой лука с петрушкой.
  4. Втыкаем в выложенные слоями продукты два лавровых листа (поглубже).
  5. Поливаем сверху стаканом масла — стараемся полить равномерно, по всей поверхности.
  6. Ставим кастрюлю на самый маленький огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться часа на три-четыре (ну, иногда можно заглядывать и проверять, как оно там).

Через четыре часа можно есть. Делать это лучше всего с рисом, картошкой, овощами (сваренными или поджаренными на гриле), можно с гречкой или просто с хлебом.

Благополучно стоит в холодильнике несколько дней, так что можно готовить впрок — разогретой свинина, тушеная по-провански не менее вкусна, чем свежеприготовленная.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Отличное, вкусное блюдо на каждый день, на праздничном столе тоже будет к месту. Можно есть с практически любым гарниром, хорошо переносит хранение в холодильнике. Блюдо простое: ингредиентов немного и они легко доступны; готовится легко и без труда.

Приятного аппетита!