Картошка в зелёном соусе по-баскски

Картошка в зелёном соусе по-баскскиКартошка в зелёном соусе по-баскски, наверное, один из самых вкусных способов приготовить картошку. По крайней мере среди тех, которые я знаю. И этому факту не мешает даже отсутствие в блюде мяса.

Я уже писал, что баскская кухня имеет славу одной из лучших в мире; добавлю к этому что баски в Испании считаются примером предприимчивости и практичности. Вызвано это тем, что Эускади не особо гостеприимна и не является идеальным местом для ведения сельского хозяйства. Поэтому баскам с древности приходилось добывать себе средства для пропитания на стороне — в море (баски, говорят, ловили треску и охотились на китов у берегов Америки за несколько сот лет до Колумба), под землёй (Бильбао благодаря своей железной руде стал одним из первых промышленных центров Испании) и на чужбине. Само-собой, что в таких… гм… не особо благоприятных условиях кроме предприимчивости и практичности баски развили в себе и определённую прижимистость.

Их кухне, правда, это пошло только на пользу (вы, кстати, не обращали внимание, что чем важнее жадность как составляющая национального или регионального характера, тем вкуснее национальная или региональная кухня: баски, Тоскана, Франция, Шотландия…) — вместо того, чтобы тешить себя дорогими разносолами, баски научились готовить вкуснейшую еду из доступных и недорогих продуктов.

Ну, если мы уже заговорили о продуктах, то

Ингредиенты картошки в зелёном соусе по-баскски

  • 6-8 среднего размера картофелин
  • среднего же размера луковица
  • зубчик чеснока
  • 150-200 граммов зелёного горошка — свежего или замороженного, но не консервированного
  • пучок петрушки
  • две столовых ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным или кукурузным)
  • два сваренных «в крутую» яйца
  • около 800 миллилитров горячей воды
  • соль

Это четыре порции, но при наличии хорошего аппетита может быть и две.

Картошка в зелёном соусе по-баскски — готовим

Блюдо мало того, что экономное, так ещё и простое.

  1. Мелко порубите лук и чеснок.
  2. Разрежьте картошки на четвертинки.
  3. В толстодонной кастрюле разогрейте оливковое масло — на большом огне. Когда в масле начнут появляться маленькие пузырьки — положите в него лук и чеснок. Обжарьте, регулярно помешивая, минут пять — лук должен стать золотистым.
  4. Положите в кастрюлю картошку. Жарьте всё ещё пять минут, активно помешивая — картошку надо хорошо «обвалять» в масле.
  5. Залейте картошку (вместе с чесноком и луком) горячей водой. Посолите (я кладу чайную ложку соли). Убавьте огонь до среднего и накройте крышкой — пусть варится минут двадцать, почти до готовности.
  6. Мелко порубите петрушку — вместе со стеблями, они прибавят вкуса.
  7. Положите в кастрюлю зелёный горошек и петрушку и варите ещё минут пять (или больше — пока картошка и горошек полностью не приготовятся).
  8. Разлейте по тарелкам (а лучше по керамическим мискам) и положите в каждую по две четвертинки сваренного «в крутую» яйца.

Если у вас найдётся к этому стаканчик пристойного белого или розового сухого испанского вина и пару ломтей козьего или овечьего сыра — вы открыли секрет абсолютного счастья.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно, просто, сытно и экономно. Полезно. Легко может быть и повседневной едой, и праздничным блюдом.

Нюансы: Есть надо свежим, с пылу, с жару. Максимум — можно оставить остатки обеда на ужин, потом будет уже совсем не то.

Приятного аппетита!

Тушеная говядина с кинзой и чесноком

Тушеная говядина с кинзой и чеснокомТушеная говядина с кинзой и чесноком — это простой и недорогой способ достичь некоторого разнообразия в мясоедении. В принципе, это — один из вариантов марокканского таджина (блюда), несколько модифицированный; но за неимением таджина (посуды) — приходится готовить его в обычной толстодонной кастрюле.

Итак, понадобится:

  • граммов 700 молодой говядины, спинка, можно вместе с ребрышками (можно взять и любой другой подходящий кусок)
  • оливковое масло — две столовых ложки (в принципе, подойдет любое растительное масло)
  • два зубчика чеснока
  • пучок кинзы
  • соль
  • черный молотый перец

Только-то и всего.

Тушеная говядина с кинзой и чесноком — готовим

  1. Натираем кусок говядины солью и черным перцем.
  2. Мелко рубим чеснок и кинзу (вместе со стеблями, корешки только обрежьте), кладем в отдельные миски.
  3. Разогреваем в кастрюле на среднем огне оливковое масло. Как только масло начало пускать пузырьки — бросаем в него половину чеснока и столовую ложку кинзы. Жарим секунд 30-40, помешивая.
  4. Кладем в кастрюлю говядину, целым куском. Слегка обжариваем с обеих сторон — где-то три-пять минут на сторону.
  5. Уменьшаем огонь до самого минимума и накрываем крышкой. Тушим в собственном соку полтора-два часа. Если жидкость выкипает — можно добавить немного воды или говяжьего бульона. Неплохо за это время пару раз кусок мяса перевернуть.
  6. Когда мясо потушилось — высыпаем на него оставшиеся чеснок и кинзу, накрываем крышкой и тушим ещё минут пять.
  7. Достаем мясо, кладем на блюдо или разделочную доску и отрезаем от него порционные куски: один кусок — одно ребрышко. Кладем в тарелку и поливаем соусом — и мясо, и гарнир.

Есть с рисом, кускусом, булгуром — да любой кашей. Или с вермишелью, картошкой, овощами — в общем с чем угодно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто готовится, вкусно, добавляет разнообразия в традиционные способы мясоедения. Хорошо хранится в холодильнике. Не требует особых расходов и экзотических ингредиентов.

Нюансы: Результат сильно зависит от качества мяса.

Приятного аппетита!

Свинина с яблоками по-тоскански

Свинина с яблоками по-тосканскиЖитель Тосканы в Италии выполняет ту же социальную функцию, что и шотландец в Великобритании, габровец в Болгарии или краковчанин в Польше. Он является олицетворением жадности и скупости. (А вы знаете самый дешевый способ получения медной проволоки? Нужно бросить медную монетку между двумя тосканцами).

Репутацию эту тосканцы заработали очень давно — ещё в средние века; в те времена когда флорентийские (и не только) менялы и ростовщики создали удивительную банковскую систему, включающую в себя всю Европу того времени. Они положили начало безналичному расчету, депозитам и двойной бухгалтерии (всё это, как вы знаете мы используем до сих пор). Так что считать тосканцы умели очень хорошо. И я предпочел бы их называть не жадными, а расчетливыми; не скупыми, а хозяйственными.

На тосканской кухне вышеописанные свойства характера сказались очень положительно. Даже жадный человек любит славно покушать. Так что, благодаря расчетливости и хозяйственности мы получили целое множество замечательно вкусных, простых, здоровых и недорогих блюд. Большинство тосканских рецептов основано на простом, без излишеств, приготовлении и на простых и доступных (по крайней мере в окрестностях Флоренции и Сиены) ингредиентах.

Свинина с яблоками по-тоскански — хороший тому пример. Свинина была основной мясного рациона жителей Аппенинского полуострова ещё во времена древних римлян; яблони и оливки растут на каждой уважающей себя тосканской ферме, а фенхель — в любом итальянском дворе и чуть ли не в каждом овраге.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм свинины — лучше всего из окорока, можно и ошеек
  • 5-6 крупных яблок (это чуть больше килограмма, яблоки надо брать с тем расчетом, чтобы после удаления сердцевины их было столько же, сколько и свинины), лучше выбирать те, которые кислее
  • столовая ложка семян фенхеля
  • крупный зубок чеснока
  • 3-4 столовых ложки оливкового масла
  • молотый черный перец
  • соль

Это будет 4-5 полновесных порций еды.

Свинина с яблоками по-тоскански — готовим

  1. Свинину нарезать кусками «на один укус» (1,5-2,5 сантиметра, не больше, чем грецкий орех).
  2. Мелко нарезать зубок чеснока.
  3. В толстодонной кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Как только в масле появятся маленькие пузырьки — положить туда нарезанный чеснок и столовую ложку семян фенхеля. Жарить 30-40 секунд.
  4. Положить в кастрюлю свинину. Обжарить, тщательно помешивая. Уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой. Тушить на самом маленьком огне полтора-два часа; если собственного сока для тушения не хватает — можно добавить немного горячей воды или бульона. (Кстати, если для вас принципиально важна румяная корочка — лучше обжарьте сперва свинину отдельно на сковородке маленькими порциями, а уж потом отправляйте её в кастрюлю тушиться).
  5. Пока свинина готовится — почистите яблоки, удалите из них сердцевину и нарежьте кусочками приблизительно такого же размера, как и свинина. Правда есть ещё один вариант — можно просто удалить из яблок сердцевину и, не чистя, разрезать их на четыре части. На праздничном столе он может даже лучше смотреться; я же не очень люблю яблоки с кожурой.
  6. Добавьте к тушеной свинине яблоки, посолите всё (я солю двумя чайными ложками без горки), поперчите, накройте крышкой и тушите ещё — пока яблоки не станут мягкими (от 15 минут до 40 — в зависимости от сорта яблок).

Вот и всё, когда потушились и яблоки — можно подавать на стол. Есть лучше всего с хлебом (вроде чабатты), с картошкой, с овощами (цуккини, цветная капуста, брокколи, лук-порей, морковь, корень сельдерея) — печёными, варёными или с гриля.

Подавать на стол лучше всего свежеприготовленным, но разогрев после дня или двух в холодильнике тоже неплохо переносит.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. И, как говорилось выше, просто и доступно. Отличное праздничное блюдо; хорошо на каждый день (особенно если вам надо ограничить потребление углеводов).

Нюансы: Блюдо само в себе — не очень подходит как добавка к вермишели или каше.

Приятного аппетита!