Свинина, жаренная по-каджунски

Свинина, жаренная по-каджунскиВообще это должно называться не «свинина, жаренная по-каджунски», а что угодно, жаренное по-каджунски. Потому что так можно приготовить не только свинину, а любое мясо (телятину, говядину, курятину и т. п.) и даже рыбу (особенно вкусно тунца, лосося и форель).

Готовится это просто и быстро. Боюсь, что больше времени займёт попытка рассказать, кто же такие эти каджуны. Но я всё равно попробую. Итак, каджуны — это бывшие франкоязычные жители Акадии. Сначала они были les Acadiens, потом стали les Cadiens, а потом бесчувственные англосаксы переименовали их в Cajuns. Акадия — это полуостров на западе Канады, сейчас там находится провинция Новая Шотландия. Изначально эти места колонизировали французы, но в начале XVIII века англичане захватили Акадию. И акадцы начали потихоньку убегать в оставшуюся французской часть Канады, на Гаити и в (тоже бывшую тогда французской) Луизиану (и в Новый Орлеан в частности). Каджунами стали те, которые эмигрировали в Луизиану. И, проданные Наполеоном, вместе с Луизианой они стали (в 1803 году) частью США. Сейчас из насчитывается немногим меньше миллиона и они составляют чуть меньше 1/5 населения современного штата Луизиана.

Каджунская кухня — одна из наиболее известных и заметных особенностей этой этнической группы. Французская основа, субтропические продукты, влияния африканской, карибской, испанской и многих других традиций приготовления пищи — дают интереснейший и очень достойный результат. Увы, легендарный новоорлеанский супчик гумбо в Киеве сложно приготовить — возникают некоторые затруднения со свежими устрицами и листьями сассафраса. Но это не повод себе отказывать в удовольствии. Ведь можно приготовить

нечто совсем другое

как сказали бы в «Монти Пайтон»

и не менее вкусное

например, что-то, жаренное по-каджунски.

Пусть это будет

  • два свиных битка, весом граммов в 500

к ним нам понадобится

  • две столовых ложки кукурузного масла (для жарки)
  • чайная ложка каджунской перечной смеси (это смешанные приблизительно в равной пропорции перцы-горошки: черный, белый, душистый и зелёный плюс горошины розового бразильского перца) — можно и больше, если любите острое
  • чайная ложка молотой паприки (не острой)
  • пол чайной ложки крупной соли
  • и (при желании) щепотку сухого молотого перца чили
Каджунская перечная смесь

Каджунская перечная смесь перед истолчением в ступке.

Свинина, жаренная по-каджунски — приготовление

Готовится что-то, жаренное по-каджунски очень просто и быстро.

  1. Кладём в ступку перечную смесь, паприку и соль (и перец чили, если хотите) и толчём в порошок.
  2. Натираем получившимся порошком вымытые, обсушенные и слегка отбитые свиные битки с обеих сторон.
  3. Разогреваем на сковороде (на среднем или чуть больше среднего огне) кукурузное масло и жарим на нём битки по 5-8 минут с каждой стороны.

При приготовлении любого другого вида мяса процедура не изменяется; при приготовлении рыбы — её не отбиваем и жарим с каждой стороны по 2-3 минуты.

В виде гарнира подойдет фасоль, картошка, рис, хлеб и практически любые овощи любым способом приготовленные.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Отлично. Быстро, просто, универсально, с ярким вкусом (и запахом). Открывает новые грани банальной жаренной свинины. А так же рыбы, курятины, говядины и чего-то там ещё. Есть небесполезный побочный эффект, проверенный на нескольких знакомых выпивохах — хорошо поднимает тонус на утро после загула. Да и вообще такой набор перца на иммунитете положительно сказывается.

Нюансы: Жаренное, острое — не для людей с больным желудком и т. п.

Приятного аппетита!

Писто манчего

Писто манчегоПисто манчего — это нечто среднее между овощным рагу и овощным супом. А название его происходит от испанской провинции Ла-Манча, родины Дон-Кихота и одной из самых бедных местностей в Испании — как описал её один путешественник «земля бесплодных пространств, пыльных дорог и плывущих облаков». Каковая бедность, впрочем, не стала помехой для того, чтобы вписать Ла-Манчу золотыми буквами в мировую историю кулинарии — один сыр манчего чего стоит.

Да и писто манчего блюдо весьма популярное не только на родине прекраснейшей Дульсинеи Тобосской, но и во всем мире.

Ингредиенты для писто манчего

В принципе его готовят практически из любого набора овощей, но мне больше всего нравится нижеследующий:

  • две луковицы
  • три больших сладких перца (зелёных, в смысле — зелёного цвета)
  • три цуккини (немаленьких)
  • три зубчика чеснока
  • пять больших помидоров (или две 400-граммовых банки итальянских нарезанных консервированных помидоров)
  • четыре столовых ложки оливкового масла
  • пучок петрушки
  • четыре вареных «в крутую» яйца
  • черный перец
  • соль

Этого хватит на четыре порции (для Дон-Кихота, для Санчо Пансы — на одну, максимум две).

Готовим писто манчего

Готовится всё очень просто.

  1. Если используете свежие помидоры — почистите их (надрежьте кожицу на верхушке накрест, хорошо ошпарьте кипятком и снимите кожицу, после чего разрежьте на четвертинки и удалите зёрна) и нарежьте мелкими кубиками. Впрочем, если вам лень — можете просто порезать мелкими кубиками. Мне обычно лень, честно говоря.
  2. Почистите и порежьте полукольцами лук.
  3. Почистите и мелко порубите чеснок.
  4. Помойте перец, удалите плодоножку и семена и порежьте его довольно крупными кубиками.
  5. Помойте цуккини, обрежьте концы и нарежьте кружочками.
  6. Мелко нарубите петрушку — стебли отдельно, листья (с примыкающими к ним стеблями) — отдельно.
  7. Разогрейте в толстодонной кастрюле, сотейнике или чугунке на среднем огне оливковое масло.
  8. Положите в разогретое масло лук, чеснок и стебли петрушки. Жарьте их (иногда помешивая), пока лук не станет мягким.
  9. Добавьте цуккини, перец и помидоры (если используете консервированные — добавляйте вместе с соком). Аккуратно перемешайте и посолите. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности перца — это займёт 20-40 минут.
  10. Попробуйте, при необходимости — досолите. Добавьте порубленные листья петрушки и черный перец. Тушите ещё 3-5 минут. Всё, можно разливать по мискам.

Когда разольете — разрежьте вареные яйца вдоль на четвертинки и выложите сверху. Так же можете дополнительно полить писто манчего оливковым маслом первого отжима — как салат. Можно употребить с сыром манчего.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно! Замечательное летнее лёгкое блюдо. Просто в приготовлении. При наличии вареного яйца — даёт организму все необходимые питательные вещества в нужном количестве и при этом способствует похудению 🙂

Нюансы: При сильных физических нагрузках может оказаться недостаточно питательным.

Приятного аппетита!

Бретонский салат

Бретонский салатБретонский салат — это очень просто. Можно сказать, идеально просто. Наверное, это в крови у бретонцев — в своём гербе и флаге они обходятся всего лишь двумя цветами. Чёрным и белым.

В салате аж целых три ингредиента. Плюс то, чем салат заправляют. Вам понадобятся:

  • 400-граммовая банка консервированной белой фасоли в собственном отваре (впрочем, можно и самому сварить, но из консервы — ленивее и быстрее)
  • среднего размера буряк (он же свекла)
  • небольшая голова салата
  • соль
  • оливковое масло
  • виноградный уксус
  • черный перец

При желании можете добавить петрушку.

Готовим бретонский салат

Будем считать, что у нас или консервированная фасоль, или уже отваренная, готовая к употреблению.

  1. Отвариваем буряк в хорошо посоленной воде (2 чайных ложки соли). Где-то 30-40 минут.
  2. Промываем салат и рвём его руками в достаточно большую салатную миску.
  3. Высыпаем фасоль в дуршлаг; после того, как жидкость стечет — отправляем её в миску с салатом.
  4. Достаём буряк, режем средней крупности соломкой и тоже отправляем в миску с салатом.
  5. Перчим, заправляем салат двумя ложками оливкового масла и одной ложкой виноградного уксуса (соотношение масла и уксуса, разумеется, можно менять, исходя из собственных вкусов) или заправкой винегрет, перемешиваем… и всё.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, вкусно и сытно. Бретонский салат вполне может заменить полноценный ужин или легкий обед. Есть можно как теплым (если фасоль сами сварили), так и холодным.

Нюансы: Надо ждать, пока буряк сварится. А если самому готовить фасоль — то навык долгосрочного планирования становится критически необходим. Правда, использование сухой фасоли вместо консервированной переводит салат в раздел очень дешевых блюд.

Приятного аппетита!