Запеканка по-трондхеймски из пикши с хлебом и овощами

Запеканка по-трондхеймскиЗапеканка по-трондхеймски — очень вкусная штука, которая готовится из любой морской белой, нежирной рыбы. Это могут быть: треска, пикша, хек, минтай, сайда и прочее подобное. Почему она именно по-трондхеймски, а не, скажем, по-норвежски? Не знаю. Возможно, потому что Трондхейм с средние века был центром архиепископства, а архиепископы всегда ценили вкусную еду. Вообще, наверное, стоило бы провести исследование влияния католической церкви на кулинарию.

Как и в большинстве традиционных блюд скандинавской кухни — ингредиенты просты, недороги и доступны практически в любое время года. Это:

  • Килограмм филе рыбы (идеально — пикши или трески, но их легко можно заменить — см. первый абзац).
  • Буханка белого хлеба (лучше всего — «кирпич», меньше нужно будет срезать).
  • Большая луковица.
  • Небольшой клубень сельдерея.
  • Две моркови — впрочем, пропорции лука, сельдерея и моркови могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса; можете, например взять две луковицы, большой клубень сельдерея и одну морковь. Суть в том, чтобы количество всех овощей было по весу приблизительно равно количеству рыбы).
  • Граммов 50-70 сливочного масла.
  • Маленький пучок петрушки.
  • Граммов 50-100 панировочных сухарей (или измельченного до состояния панировочных сухарей черствого белого хлеба).
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Это будет где-то шесть немаленьких порций.

Запеканка по-трондхеймски — готовим

Готовка происходит в глубокой сковороде и в форме для запекания — я предпочитаю прямоугольную, в круглой жена печет пирожки и её от меня прячет.

  1. Почистить и мелко нарубить лук — чем мельче, тем лучше.
  2. Почистить и натереть на крупной терке морковь и сельдерей.
  3. Растопить немного (20-30 гр.) сливочного масла на сковороде (на среднем огне) и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить натертые сельдерей и морковь, посолить (чуть меньше чайной ложки соли), перемешать и убавить огонь до маленького. Тушить, время от времени помешивая, минут двадцать — пока овощи не станут мягкими.
  4. Пока овощи тушатся, срезать с хлеба корку, нарезать его толстыми ломтями и выложить им дно формы для выпекания.
  5. Оставшееся сливочное масло нарезать очень тонко и разложить как можно равномернее поверх хлеба (можно его подержать час-два в морозильнике и натереть на терке).
  6. Рыбное филе нарезать среднего размера кусками (шириной в два-три пальца) и выложить на хлеб. Посолить (около чайной ложки соли), посыпать перцем.
  7. Мелко нарубить петрушку (вместе со стеблями).
  8. Включить духовку и разогреть её до 180-200 градусов (приблизительно отметка 4 на регуляторе).
  9. Когда овощи приготовились — выложить их поверх рыбы, посыпать петрушкой и сухарями (так, чтобы сухари покрыли овощи довольно плотно, но тонким слоем).
  10. Поставить в духовку и печь 45 минут.

Всё.

В принципе — запеканка по-трондхеймски вполне полноценное отдельное блюдо, но можно его использовать и как гарнир к каше или картошке.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Прекрасно сбалансировано — животный белок, углеводы, немного жира и овощи с витаминами. Особенно хорошо то, что состоит эта еда из простых ингредиентов, доступных у нас во всякое время года. Плюс она ещё и достаточно проста в приготовлении.

Нюансы: У нас любят жирное, и кому-то может не хватить указанного количества масла — смело можно его увеличивать, если здоровье позволяет. Из сложностей…  пикша и треска не самые популярные в Украине рыбы, но можно их, как уже сказано, заменить любой белой нежирной рыбой — хеком, минтаем, сайдой, даже судаком.

Приятного аппетита!

Картофельный пирог с рыбой

Картофельный пирог с рыбойКартофельный пирог с рыбой — это всего лишь несколько упрощённая вариация известнейшего и вкуснейшего галисийского пирога. Но  тоже сойдёт — особенно в наших краях, страдающих как от отсутствия свежей рыбы, так и от отсутствия соленой трески, bacalao. Следовало бы установить какие-то особые отношения между испанской Галисией и нашей, украинской, Галицией: мало того, что тёзки (и одна, и вторая — Galicia), так ещё и ментальное сходство — например, склонность к эмиграции в Америку. И галисийцы, и галичане одинаково активно заселяли Новый Свет: правда выходцам из западной Галисии было проще — море рядом; переплыл — уже и Америка… Выгода от особых отношений была бы обоюдная — они нам рыбку, а мы им — сало и свинину. Продукты свиноводства, как известно, испанцам необходимы для национального самоопределения — в былые времена на человека, отказавшегося есть свинину вполне могли отправить донос господам инквизиторам: а вдруг он скрытый мавр или марран (то бишь крестившийся для виду еврей).

Но это пустая болтовня, а вот картофельный пирог с рыбой — это действительно важно и вкусно в придачу; поэтому давайте вернёмся к нему. Готовить пирог лучше всего в мультиварке — так же вкусно, как и в духовке, но намного проще.

Ингредиенты для картофельного пирога с рыбой

  • замороженное филе трески (или мерлузы, сайды, хоки) — 1 килограмм
  • картошка — 12 штук среднего или немного больше среднего размера (здесь лучше перебрать, чем недобрать — пару лишних ложек картофельного пюре вы найдёте, куда пристроить; а вот если пирого закрыть не хватит…)
  • большая луковица (чем больше, тем лучше)
  • четыре зубчика чеснока
  • четыре яйца
  • лавровый лист — 2 штуки
  • оливковое масло — 3 столовых ложки
  • сливочное масло — 1 столовая ложка
  • черный молотый перец — по вкусу
  • соль — где-то 3-4 чайных ложки

Из этого получится вполне приличный обед на четверых.

Готовим картофельный пирог с рыбой

Придется, конечно, потрудиться. Но не пожалеете.

Подготовительный этап

  1. Разморозьте рыбу, порежьте на небольшие кусочки, сложите в отдельную миску, посолите (чайная ложка с горкой), поперчите и полейте столовой ложкой оливкового масла.
  2. Почистите два зубка чеснока, мелко порубите, добавьте к рыбе и тщательно перемешайте. Поставьте рыбу в холодильник — пусть маринуется.
  3. Сделайте картофельное пюре. Почистите картошку и отварите её в хорошо посоленной воде до готовности. Слейте воду в отдельную посудину (она ещё может пригодиться) и разомните картошку со сливочным маслом. Получится суховато — добавьте в картошку где-то граммов пятьдесят-сто воды, в которой она варилась, и продолжайте её разминать — до получения однородной консистенции. Пюре не должно быть слишком жидким, сделайте в нем ямку: если ямка сохраняет форму — всё отлично. Поперчите, попробуйте и, при необходимости, ещё посолите — пюре должно быть чуть больше соленым и чуть больше острым, чем надо. Отставьте картошку в сторону, пускай остывает.
  4. Почистите луковицу и оставшиеся два зубчика чеснока, порежьте их помельче.
  5. Разогрейте в сковородке на маленьком огне оставшееся оливковое масло (в количестве двух столовых ложек) и положите в него лавровый лист. Через 30 секунд после лаврового листа — положите лук и чеснок. Жарьте (на маленьком огне), регулярно помешивая, пока лук не карамелизуется — он должен стать золотисто-коричневого цвета (но ни в коем случае не сгореть). Займет это у вас минут 30-40. Незадолго до конца жарки — посолите лук (около четверти чайной ложки соли).
  6. Взбейте четыре яйца, добавьте их в остывшее картофельное пюре и тщательно с ним перемешайте. На этом подготовительный этап завершен.

Готовим картофельный пирог с рыбой в мультиварке

  1. Выложите в чашу для мультиварки где-то две трети картофельного пюре. Отодвиньте его от центра к стенкам — так, чтобы вдоль стенок мультиварочной чаши получились «бортики» из картошки высотой 4-5 сантиметров и сантиметра два толщиной. При этом, разумеется, картошка должна покрывать и дно чаши.
  2. В получившееся углубление сначала выложите рыбу, а потом — жаренный лук (уберите только лавровый лист). Сверху выложите оставшееся картофельное пюре и разровняйте его так, чтобы оно полностью покрыло начинку.
  3. Поставьте чашу в мультиварку и установите режим «Выпечка» с температурой 120°C на 45 минут. Всё, теперь ждите звукового -сигнала; после него аккуратно вытряхните пирог на блюдо.

В мультиварке всё действительно намного проще, но на всякий случай опишу и вариант для духовки.

Готовим картофельный пирог с рыбой в духовке

  1. Разогрейте духовку до 200°C (4-5 деления регулятора)
  2. Возьмите форму для выпекания и смажьте её сливочным маслом (изнутри, если что 🙂 ).
  3. Выложите в форму две трети картофельного пюре. Отодвиньте его от центра к стенкам — так, чтобы вдоль стенок формы получились «бортики» из картошки высотой 4-5 сантиметров и сантиметра два толщиной.
  4. В получившееся углубление сначала выложите рыбу, а потом — жаренный лук (лавровый лист — выбросьте). Сверху выложите оставшееся картофельное пюре и разровняйте его так, чтобы оно полностью покрыло начинку.
  5. Поставьте форму в разогретую духовку. Пеките 40-45 минут. Вы увидите, когда пирог будет готов — его верх подрумянится до насыщенного золотистого цвета.

В принципе, кроме этого пирога человеку для полного счастья ничего больше не требуется. Ну, разве что, немного яблочного сидра или лёгенького белого вина для запивания. Можно добавить ещё овощей (их можно засунуть в духовку на решетке вместе с пирогом) или свежего салата.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Еда прекрасная и великолепная, только немного хлопотная. Вкусно есть и горячим, и холодным.

Нюансы: Главное — не съесть его в одиночку, в один присест. Может разваливаться (если ошибётесь в консистенции картофельного пюре), но на вкус это не повлияет. На второй раз получается практически у всех.

Приятного аппетита!