Карри из курятины с зеленым горошком

Карри из курятины с зеленым горошкомКарри из курятины с зеленым горошком — это случайность. По непонятной причине, без малейших обоснований, мне почему-то когда-то вздумалось приготовить именно его. Думаю, что это из-за энтропии.

Энтропия победит. Если вы не приготовите карри с зеленым горошком. При небольших затратах энергии с вашей стороны энтропия упорядочится, уползет, похныкивая, в угол, свернется там и будет дремать в тоске и зловредном ожидании.

Но когда вы ленитесь — энтропия торжествует. И заставляет писать о карри из курятины с зеленым горошком вместо запланированного кулеша. И если ей поддаться… О! Это может закончиться весьма печально — мир превратиться в кошмарное место с виски-содовыми завтраками под оркестр Бенни Гудмена в 4 a.m., обедами из тортов с кетчупом и кефира (6 a.m.) и ужинами из кофе с овсянкой (11 p.m.).

Как известно, ничто лучше не упорядочивает вселенную, чем равномерное распределение зеленого горошка промеж кусочков курятины. За дело, большие белые (и прочих цветов) сагибы.

Сначала — максимально упорядоченные — покупки.

По списку.

Список вот.

  • 500 граммов курятины — филе
  • 200 граммов зеленого горошка — пусть будет замороженный
  • 2 средние луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 средних помидора (или пол 400-граммовой банки консервированных, порезанных кусочками, помидоров)
  • 4 столовых ложки горчичного, сезамового или кукурузного масла (в данном контексте мне больше нравиться горчичное)
  • пол чайной ложки молотого черного перца
  • пол чайной ложки молотого красного (острого) перца
  • пол чайной ложки куркумы
  • пол чайной ложки молотого кориандра (лучше, конечно, растолочь в ступе зерна)
  • пол чайной ложки зерен кумина (зиры)
  • чайную ложку молотой корицы (или одну палочку не молотой)
  • зернышко кардамона (или щепотка молотого)
  • звездочка аниса (или пару щепоток молотого)
  • два «гвоздика» гвоздики
  • соль (где-то чайная ложка с хорошей горкой)
  • кинза — пучок

Готовим карри из курятины с зеленым горошком

Итак, наш план

  1. Для начала мелко порежьте лук, ещё мельче нарубите чеснок, очистите и мелко нарежьте помидоры. Лук положите отдельно, чеснок и помидоры — отдельно. Всё это потом пригодится.
  2. Поджарить курятину. Для этого необходимо порезать куриное филе кусками размером с грецкий орех, налить в предварительно нагретую  на среднем огне сковородку масло и обжарить кусочки курятины так, чтобы они подрумянились со всех сторон. Степень подрумянивания оставлю на ваше личное усмотрение. Подрумяненную курятину полагается вынуть и отложить в миску, в сторону.
  3. Затем в том же масле надо поджарить горошек. Просто убавьте огонь и жарьте-тушите его на маленьком огне, пока он не станет мягким (минут 10-15). Не заботьтесь особо о том, чтобы он полностью приготовился, потом дотушиться. Горошек тоже надо вынуть. Можете переложить его в миску с курятиной. Попробуйте использовать шумовку.
  4. Теперь в том же масле жарим лук. Пока он не станет золотистым. Как только он приобрел вышеуказанный благородный оттенок — пора добавить помидоры и чеснок. Дальше есть два варианта: 1) тушить долго, добавляя понемногу воду, пока смесь не превратиться в однородную пасту; 2) тушить минут двадцать, снять сковороду с огня после и размолоть её содержимое в блендере. После этого вернуть получившуюся пасту на сковородку, а сковородку вернуть на огонь.
  5. И заканчиваем: кладем в пасту красный перец, куркуму, корицу, кардамон, анис, гвоздику и соль. Через минуту-две отправляем туда же обжаренную курятину и горошек, доливаем 300-400 мл. воды и тушим под крышкой (на маленьком огне) 30-40 минут (соус должен загустеть, но — упаси Брахма, Вишну и Кришна — не начать подгорать), приправляем черным перцем, кориандром (молотым или растолченным) и зернами кумина. Выключаем огонь, оставляем минут на пять настояться, в это время мелко рубим кинзу, каковой посыпаем это все при подаче на стол.

Обратите внимание, что приправы здесь добавляются в середине готовки, что не очень характерно для индийской и пакистанской кухни — обычно они добавляются в нагревающееся масло. Но от этого блюдо становиться немного ароматней и вкус приправ не сливается в какой-то всеобъемлющий и сливающийся в клубок слаборазличимых рук, ног, звериных и людских голов индуистский пантеон. Что интересно, приятно на вкус и отличает этот способ приготовления карри от классического.

Есть, конечно же, с рисом. Неплохо так же с пшеном, булгуром и обычной пшеничной дробленкой (типа «Артека» или «Полтавской»).

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно, ярко, экзотично и приятно желудку.

Нюансы: Немного хлопотно. И сложно приготовить по памяти — список приправ надо заучивать.

Приятного аппетита!

Карри из курятины по-пакистански

Карри из курятины по-пакистанскиКарри из курятины по-пакистански требует определенных затрат времени и усилий. Зато вкусно, экзотично и непривычно. При этом блюдо — на самом-то деле — не сложное, а трудозатраты больше кажущиеся: кухонная техника просвещённого XXI века (это я иронизирую, да) берет на себя самые трудоемкие процессы.

Именно этот способ приготовления был положен в основу знаменитого британского блюда тикка-масала. Британского? Точнее шотландского. Удивляетесь? Не стоит: в 2009 году один из британских парламентариев предложил официальным постановлением включить это блюдо в шотландскую кухню — с присвоением защищенного наименования происхождения (как у кьянти или рокфора).

А теперь не пугайтесь:

список ингредиентов

на 4 полноценные порции (ну, разве что по куску хлеба или — ещё лучше — по какой-то лепешке придется добавить).

  • килограмм курятины без костей (по простому — четыре куриных филе из ближайшего супермаркета)
  • две луковицы
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • кусок имбиря сантиметров 5 длинной
  • 6-8 среднего размера помидоров
  • один зеленый острый перец (типа чили)
  • 6 столовых ложек горчичного или сезамового (кунжутного) масла
  • чайная ложка молотого черного перца
  • щепотка молотого красного жгучего перца (можно и больше… если захотите)
  • чайная ложка молотой куркумы
  • столовая ложка молотого кумина (зиры)
  • столовая ложка молотого кориандра
  • пол чайной ложки молотой корицы
  • 8 «гвоздиков» гвоздики
  • 6-8 зерен кардамона
  • два лавровых листа
  • пучок свежей кинзы

Теперь попробуем с этим всем разобраться…

Готовим карри из курятины по-пакистански

  1. Для начала надо подготовить овощи и коренья. Лук, имбирь и чеснок чистим и мелко режем. Складываем в первую миску. У зеленого острого перца удаляем ножку и семена, тоже мелко режем и кладем в миску к луку, чесноку и имбирю. Чистим помидоры, удаляем семена, мелко режем и кладем во вторую миску.
  2. Режем курятину — кусками «на один укус».
  3. Разогреваем в глубокой сковороде, сотейнике или в кастрюле с толстым дном (дальше — сотейник) сезамовое или горчичное масло — на среднем огне. В разогретое масло кладем кардамон, лавровый лист и гвоздику, нагреваем секунд тридцать и кладем курятину — нам её надо обжарить. Чтобы это получилось — не кладите в сотейник всё сразу, между кусочками мяса должно быть достаточно свободного места; тогда курятина не пустит сок и хорошо, аппетитно подрумянится. Поджаренные кусочки вынимаем и складываем в отдельное блюдо — пускай подождут, пока мы приготовим соус.
  4. В оставшееся после жарки курятины масло (выньте только лавровый лист) высыпаем мелко порезанные лук, чеснок, имбирь и перец. Жарим, регулярно и часто помешивая, пока лук не начнет становится золотистым (если вместо этого лук начнет подгорать — просто немного уменьшите огонь). Как только цель достигнута и цвет лука удовлетворяет ваши эстетические потребности — добавляйте помидоры. Перемешайте, долейте стакан воды (миллилитров 200), убавьте огонь до маленького (но не самого маленького), накройте крышкой и тушите минут двадцать. За это время помидоры должны потушиться до мягкости.
  5. Дайте соусу остыть минут пятнадцать и измельчите его в блендере до состояния однородной пасты. Перелейте пасту обратно в сковородку, поставьте её на средний огонь, вскипятите, убавьте огонь до маленького-но-не-самого-маленького и потушите минут пять-десять, чтобы соус загустел.
  6. Опять увеличьте огонь до среднего; как только паста в сковородке закипела — посолите (где-то две чайные ложки), приправьте черным и красным перцем, молотым кориандром, куркумой, зирой и корицей. Кипятите одну минуту, после этого положите в соус отложенную курятину, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите двадцать-двадцать пять минут.
  7. Пока карри тушится, мелко нарубите свежую кинзу. Выключите газ, переложите карри на большое блюдо, посыпьте кинзой и подавайте. Традиционно курятину хватают руками, а соус вымакивают лепешками 😉 Надеюсь, теперь вы поняли, почему панджабцы, пуштуны и прочие народности, населяющие Пакистан всегда ходят с оружием. Если вы подсядете к большому блюду с карри без оружия, то те, у кого есть оружие, смогут съесть и вашу долю.

Шутки — шутками, а есть карри вкусно не только с традиционной лепешкой — ничуть не хуже употребить его с рисом, с пшенной кашей, с булгуром, кускусом… Но всё равно лучше заранее разделите карри из курятины по-пакистански на отдельные и индивидуальные порции — во избежание инцидентов.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Если захотите удивить гостей — успех гарантирован. Пряное, ароматное, необычное блюдо; хорошо и само по себе, и как добавка к рису (и не только).

Нюансы: Довольно трудоёмко. По первому разу можно запутаться в ингредиентах. Внимательно подбирайте дозировку перца.

Приятного аппетита!