Курятина по-омански

Курятина по-оманскиКурятина по-омански — это, по сути, попытка скопировать курятину в духовке в йогуртном маринаде по-индийски. Как и всякая копия, эта получилась хуже оригинала, но зато проще в приготовлении. И тоже вкусно.

Влиянии Индии на оманскую еду — как в старину, так и сейчас — довольно заметно: дело в том, что Маскат был довольно удачно расположен на пути из Индии в Персидкий залив и в Красное море — на важнейших торговых путях древности. Поэтому недостатка в моряках и купцах, прибывающих из Индии и привозящих с собой всякие кулинарные новшества в Омане не было. Да и специй хватало — зачерпнуть горсточку перца или кардамона из широкой реки пряностей, текущей на рынки Багдада и Каира было несложно. В общем, по словам Ахмада ибн-Маджиба, арабского лоцмана и географа (согласно легенде, приведшего корабли Васко да Гамы в Индию), «Маскат — гавань, кому нет на свете подобной… Суда к ней стремятся… Здесь сладкая вода, а жители содействуют успеху чужестранца, любят иноземца».

А иноземцев надо кормить. И желательно вкусно.

Поэтому, займемся ингредиентами. Нам нужно:

  • восемь куриных филе (жир обрежьте, во избежание излишнего раздражения обонятельных рецепторов)

Их надо замариновать. Для маринада:

  • пол литра обычного йогурта
  • 4 зубчика чеснока
  • кусок имбиря — сантиметров 5-6 длинной
  • чайная ложка куркумы
  • чайная ложка тертого мускатного ореха (ну как в Маскате без муската… хотя созвучие этих названий не более чем совпадение)
  • чайная ложка молотой корицы (или того, что нам продают под видом корицы, то бишь кассии)
  • чайная ложка молотого кардамона
  • чайная ложка молотой зиры (кумина)
  • пучок кинзы
  • пол чайной ложки молотого черного перца
  • пол чайной ложки молотого красного перца (перца, кстати, можно взять и поменьше… на всякий пожарный)
  • две чайных ложки соли

Курятина по-омански — готовим

  1. Чистим имбирь и чеснок, имбирь мелко режем. Так же мелко режем кинзу.
  2. Вливаем в блендер йогурт, кладем чеснок, имбирь, кинзу, соль и специи; всё тщательно измельчаем. Если блендера нет — толчем имбирь и чеснок в ступе и добавляем в посудину с йогуртом. Туда же добавляем соль, кинзу и специи, всё тщательно перемешиваем.
  3. Кладем курятину в удобную для маринования посудину, заливаем маринадом и ставим в холодильник на 4 часа (можно и больше). Во время маринования желательно курятину несколько раз перевернуть.
  4. Разогреваем духовку до 175°C (обычно это возле отметки 3 на регуляторе). Выкладываем курятину на решетку (не забываем подставить под решетку противень — будет капать) и печем час-полтора, до появления золотистой корочки.

Маринад можно вскипятить и профильтровать — получится вкусная подливка; ей можно полить рис, а можно и лаваш в нее макать.

Есть вкусно с кускусом, булгуром, рисом, печеными овощами (баклажаны!), лепешками-лавашами.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Уступает индийской версии, но тоже вкусно и ароматно. И список специй на шесть пунктов короче, сложнее запутаться.

Нюансы: Мясо может быть чуть суховатым. Чтобы этого избежать — можно добавить в маринад 5-6 столовых ложек растительного масла (с кунжутным будет вкусно). Так же стоит тщательно обдумать количество добавляемого перца.

Приятного аппетита!