Запеканка по-трондхеймски из пикши с хлебом и овощами

Запеканка по-трондхеймскиЗапеканка по-трондхеймски — очень вкусная штука, которая готовится из любой морской белой, нежирной рыбы. Это могут быть: треска, пикша, хек, минтай, сайда и прочее подобное. Почему она именно по-трондхеймски, а не, скажем, по-норвежски? Не знаю. Возможно, потому что Трондхейм с средние века был центром архиепископства, а архиепископы всегда ценили вкусную еду. Вообще, наверное, стоило бы провести исследование влияния католической церкви на кулинарию.

Как и в большинстве традиционных блюд скандинавской кухни — ингредиенты просты, недороги и доступны практически в любое время года. Это:

  • Килограмм филе рыбы (идеально — пикши или трески, но их легко можно заменить — см. первый абзац).
  • Буханка белого хлеба (лучше всего — «кирпич», меньше нужно будет срезать).
  • Большая луковица.
  • Небольшой клубень сельдерея.
  • Две моркови — впрочем, пропорции лука, сельдерея и моркови могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса; можете, например взять две луковицы, большой клубень сельдерея и одну морковь. Суть в том, чтобы количество всех овощей было по весу приблизительно равно количеству рыбы).
  • Граммов 50-70 сливочного масла.
  • Маленький пучок петрушки.
  • Граммов 50-100 панировочных сухарей (или измельченного до состояния панировочных сухарей черствого белого хлеба).
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Это будет где-то шесть немаленьких порций.

Запеканка по-трондхеймски — готовим

Готовка происходит в глубокой сковороде и в форме для запекания — я предпочитаю прямоугольную, в круглой жена печет пирожки и её от меня прячет.

  1. Почистить и мелко нарубить лук — чем мельче, тем лучше.
  2. Почистить и натереть на крупной терке морковь и сельдерей.
  3. Растопить немного (20-30 гр.) сливочного масла на сковороде (на среднем огне) и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить натертые сельдерей и морковь, посолить (чуть меньше чайной ложки соли), перемешать и убавить огонь до маленького. Тушить, время от времени помешивая, минут двадцать — пока овощи не станут мягкими.
  4. Пока овощи тушатся, срезать с хлеба корку, нарезать его толстыми ломтями и выложить им дно формы для выпекания.
  5. Оставшееся сливочное масло нарезать очень тонко и разложить как можно равномернее поверх хлеба (можно его подержать час-два в морозильнике и натереть на терке).
  6. Рыбное филе нарезать среднего размера кусками (шириной в два-три пальца) и выложить на хлеб. Посолить (около чайной ложки соли), посыпать перцем.
  7. Мелко нарубить петрушку (вместе со стеблями).
  8. Включить духовку и разогреть её до 180-200 градусов (приблизительно отметка 4 на регуляторе).
  9. Когда овощи приготовились — выложить их поверх рыбы, посыпать петрушкой и сухарями (так, чтобы сухари покрыли овощи довольно плотно, но тонким слоем).
  10. Поставить в духовку и печь 45 минут.

Всё.

В принципе — запеканка по-трондхеймски вполне полноценное отдельное блюдо, но можно его использовать и как гарнир к каше или картошке.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Прекрасно сбалансировано — животный белок, углеводы, немного жира и овощи с витаминами. Особенно хорошо то, что состоит эта еда из простых ингредиентов, доступных у нас во всякое время года. Плюс она ещё и достаточно проста в приготовлении.

Нюансы: У нас любят жирное, и кому-то может не хватить указанного количества масла — смело можно его увеличивать, если здоровье позволяет. Из сложностей…  пикша и треска не самые популярные в Украине рыбы, но можно их, как уже сказано, заменить любой белой нежирной рыбой — хеком, минтаем, сайдой, даже судаком.

Приятного аппетита!

[:ru]Жареный морской окунь[:en]Fried rosefish[:]

[:ru]

Жареный морской окуньЖареный морской окунь — это очень вкусно. И просто. Единственная проблема заключается в том, что не известно, что такое морской окунь.

Это была почти шутка. Морской окунь — рыба семейства скорпеновых. Просто ихтиологи насчитывают около 110 видов морских окуней. И всех их едят (окуней, не ихтиологов). А в некоторых странах даже существует небольшой культ морского окуня. Например, в Японии. Дело в том, что на дальнем востоке с его ловли начинается рыболовный сезон. А японцы — всегда японцы; и процесс поимки и поедания морского окуня наполнился бесчисленным множеством сакральных, эстетических и философских смыслов.

К нам (в прозаичную Восточную Европу) обычно попадают окуни из Северной Атлантики — золотистые или норвежские (не исключено, что это одно и то же). Их мы и будем жарить.

Для этого нам понадобится:

  • Два морских окуня (в сумме около килограмма).
  • Мука — четыре-пять столовых ложек.
  • Соль — чайная ложка без горки (можно и с горкой, если любите сильно солёное).
  • Душистый перец (молотый) — пол чайной ложки.
  • Растительное масло для жарки — 3-4 столовых ложки.

Итак:

жареный морской окунь

Сперва его надо почистить (или разморозить, а потом почистить — если он замороженный). Чистите аккуратно, колючки на плавниках у него ядовитые и их уколы довольно болезненны. Потом надо сделать следующее:

  1. Перемешать муку с солью и душистым перцем.
  2. Хорошо обвалять окуней в получившейся смеси.
  3. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло.
  4. Положить в масло окуней. Жарить пять минут с одной стороны. Потом перевернуть и жарить пять минут с другой стороны.
  5. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать пять-семь минут настояться.

Есть его можно практически с любым гарниром. Я сторонник вареной картошки (или картофельного пюре) и зелёного горошка — консервированного или отварного (горошек и окуня можно дополнительно сбрызнуть лимоном). Будет вкусно и с рисом, и с отварными овощами — морковью, сельдереем, цуккини… в общем, экспериментируйте.

И приятного аппетита.

[:en]

Fried rosefishFried rosefish is very tasty. And simple. It also is known as the ocean perch, redfish Norway haddock, rockfish or red perch. Ichthyologists count about 110 species of rockfishes. And they all are edible (rockfishes, not ichthyologists). In some countries exist even a small cult of rockfish. For example, in Japan. The fact is that in the Far East the fishing season begins from this perch catch. The Japanese are always Japanese: they riched the process of rockfish fishing and eating with myriad rites and senses.

In prosaic Eastern Europe rockfishes usually come from the North Atlantic, from the Norway shores. We will fry them.

For this we need:

  • Two sea perch (about a kilogram — or two pounds).
  • Wheat flour — four to five tablespoons.
  • Salt — a teaspoon (you can and with a slide if you like a lot of salty).
  • Allspice (ground) — a half of teaspoon.
  • Vegetable oil for frying — three to four tablespoons.

Fried rosefish

First, the fish should gut and pile (or unfrozen, and then gut and pile — if it is frozen). Handle it cautiously. The thorns on the fins are poisonous, and their pricks can be painful. Then you need to do the following:

  1. Mix the flour with salt and allspice.
  2. Roll the rosefish thoroughly in that.
  3. Heat the oil in a frying pan over medium heat.
  4. Put the rosefish on the pan. Fry for five minutes on one side, then turn and fry for five minutes on the other side.
  5. Cover pan, turn off the heat and allow fish to stay five to seven minutes.

Well. You can eat it with any side dish. I am a proponent of potatoes (especially mashed potatoes) and green peas — canned or boiled (you can sprinkle fish and peas with lemon). It would be delicious with rice, or with cooked vegetables — carrots, celery or zucchini. In general, you should experiment.

Bon Appetit.

[:]