Запеканка по-трондхеймски из пикши с хлебом и овощами

Запеканка по-трондхеймскиЗапеканка по-трондхеймски — очень вкусная штука, которая готовится из любой морской белой, нежирной рыбы. Это могут быть: треска, пикша, хек, минтай, сайда и прочее подобное. Почему она именно по-трондхеймски, а не, скажем, по-норвежски? Не знаю. Возможно, потому что Трондхейм с средние века был центром архиепископства, а архиепископы всегда ценили вкусную еду. Вообще, наверное, стоило бы провести исследование влияния католической церкви на кулинарию.

Как и в большинстве традиционных блюд скандинавской кухни — ингредиенты просты, недороги и доступны практически в любое время года. Это:

  • Килограмм филе рыбы (идеально — пикши или трески, но их легко можно заменить — см. первый абзац).
  • Буханка белого хлеба (лучше всего — «кирпич», меньше нужно будет срезать).
  • Большая луковица.
  • Небольшой клубень сельдерея.
  • Две моркови — впрочем, пропорции лука, сельдерея и моркови могут варьироваться в зависимости от вашего вкуса; можете, например взять две луковицы, большой клубень сельдерея и одну морковь. Суть в том, чтобы количество всех овощей было по весу приблизительно равно количеству рыбы).
  • Граммов 50-70 сливочного масла.
  • Маленький пучок петрушки.
  • Граммов 50-100 панировочных сухарей (или измельченного до состояния панировочных сухарей черствого белого хлеба).
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Это будет где-то шесть немаленьких порций.

Запеканка по-трондхеймски — готовим

Готовка происходит в глубокой сковороде и в форме для запекания — я предпочитаю прямоугольную, в круглой жена печет пирожки и её от меня прячет.

  1. Почистить и мелко нарубить лук — чем мельче, тем лучше.
  2. Почистить и натереть на крупной терке морковь и сельдерей.
  3. Растопить немного (20-30 гр.) сливочного масла на сковороде (на среднем огне) и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить натертые сельдерей и морковь, посолить (чуть меньше чайной ложки соли), перемешать и убавить огонь до маленького. Тушить, время от времени помешивая, минут двадцать — пока овощи не станут мягкими.
  4. Пока овощи тушатся, срезать с хлеба корку, нарезать его толстыми ломтями и выложить им дно формы для выпекания.
  5. Оставшееся сливочное масло нарезать очень тонко и разложить как можно равномернее поверх хлеба (можно его подержать час-два в морозильнике и натереть на терке).
  6. Рыбное филе нарезать среднего размера кусками (шириной в два-три пальца) и выложить на хлеб. Посолить (около чайной ложки соли), посыпать перцем.
  7. Мелко нарубить петрушку (вместе со стеблями).
  8. Включить духовку и разогреть её до 180-200 градусов (приблизительно отметка 4 на регуляторе).
  9. Когда овощи приготовились — выложить их поверх рыбы, посыпать петрушкой и сухарями (так, чтобы сухари покрыли овощи довольно плотно, но тонким слоем).
  10. Поставить в духовку и печь 45 минут.

Всё.

В принципе — запеканка по-трондхеймски вполне полноценное отдельное блюдо, но можно его использовать и как гарнир к каше или картошке.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Прекрасно сбалансировано — животный белок, углеводы, немного жира и овощи с витаминами. Особенно хорошо то, что состоит эта еда из простых ингредиентов, доступных у нас во всякое время года. Плюс она ещё и достаточно проста в приготовлении.

Нюансы: У нас любят жирное, и кому-то может не хватить указанного количества масла — смело можно его увеличивать, если здоровье позволяет. Из сложностей…  пикша и треска не самые популярные в Украине рыбы, но можно их, как уже сказано, заменить любой белой нежирной рыбой — хеком, минтаем, сайдой, даже судаком.

Приятного аппетита!

Жареный морской окунь

Жареный морской окуньЖареный морской окунь — это очень вкусно. И просто. Единственная проблема заключается в том, что не известно, что такое морской окунь.

Это была почти шутка. Морской окунь — рыба семейства скорпеновых. Просто ихтиологи насчитывают около 110 видов морских окуней. И всех их едят (окуней, не ихтиологов). А в некоторых странах даже существует небольшой культ морского окуня. Например, в Японии. Дело в том, что на дальнем востоке с его ловли начинается рыболовный сезон. А японцы — всегда японцы; и процесс поимки и поедания морского окуня наполнился бесчисленным множеством сакральных, эстетических и философских смыслов.

К нам (в прозаичную Восточную Европу) обычно попадают окуни из Северной Атлантики — золотистые или норвежские (не исключено, что это одно и то же). Их мы и будем жарить.

Для этого нам понадобится:

  • Два морских окуня (в сумме около килограмма).
  • Мука — четыре-пять столовых ложек.
  • Соль — чайная ложка без горки (можно и с горкой, если любите сильно солёное).
  • Душистый перец (молотый) — пол чайной ложки.
  • Растительное масло для жарки — 3-4 столовых ложки.

Итак:

жареный морской окунь

Сперва его надо почистить (или разморозить, а потом почистить — если он замороженный). Чистите аккуратно, колючки на плавниках у него ядовитые и их уколы довольно болезненны. Потом надо сделать следующее:

  1. Перемешать муку с солью и душистым перцем.
  2. Хорошо обвалять окуней в получившейся смеси.
  3. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло.
  4. Положить в масло окуней. Жарить пять минут с одной стороны. Потом перевернуть и жарить пять минут с другой стороны.
  5. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать пять-семь минут настояться.

Есть его можно практически с любым гарниром. Я сторонник вареной картошки (или картофельного пюре) и зелёного горошка — консервированного или отварного (горошек и окуня можно дополнительно сбрызнуть лимоном). Будет вкусно и с рисом, и с отварными овощами — морковью, сельдереем, цуккини… в общем, экспериментируйте.

И приятного аппетита.