Тушеная одним куском телячья печень

Тушеная одним куском телячья печеньТушеная одним куском телячья печень — вкусная штука. И разрушает стереотип об отсутствии достоинств в немецкой кухне. Окончательно. Хотя может породить другой — о прожорливости немцев. Ибо — при таком способе приготовления — вполне можно слопать целую печень в одиночку.

Надо нам всего ничего:

  • телячья печень
  • 50 граммов шпига или свиного сала
  • 50 граммов сливочного масла
  • луковица (побольше)
  • 150 граммов белого вина
  • две столовых ложки муки
  • три-четыре горошины душистого перца
  • лавровый лист (один)
  • соль

Тушеная одним куском телячья печень — готовим

  1. Шпиг (или сало) нарезаем соломкой.
  2. Печень промываем, очищаем от всего лишнего, обсушиваем и шпигуем. Как? Берем тонкий и узкий нож, накалываем им печень и потом — по лезвию ножа «вдавливаем» сало в разрез.
  3. Режем лук кольцами или полукольцами.
  4. На сковороде, на среднем огне, растапливаем сливочное масло. Кладем в него лук и жарим, пока не станет золотистым — пять-десять минут. Перекладываем лук в отдельную миску.
  5. В том же масле обжариваем печень пока не подрумянится, сначала с одной стороны, потом с другой. Перекладываем в толстодонную кастрюлю.
  6. В сковороду, в оставшееся после обжарки печени и лука масло, насыпаем муку. Обжариваем её, постоянно помешивая, секунд 30, но чтобы не подгорела. Уменьшаем огонь до самого маленького, вливаем вино, солим (где-то чайная ложка), добавляем душистый перец и лавровый лист, тщательно перемешиваем и тушим минуту-две.
  7. Приготовленный на сковороде соус выливаем в кастрюлю с печенью, туда же кладем лук. Накрываем крышкой, ставим кастрюлю на самый маленький огонь и тушим на самом маленьком огне где-то полтора часа. За это время, кстати, желательно её пару раз перевернуть.
  8. Отрезаем порционные ломти (размер ломтей зависит только от вашего аппетита), кладем на тарелку, поливаем соусом, посыпаем тушившимся вместе с печенью луком и — при желании — приправляем мелко нарубленной зеленью, вроде петрушки.

Вкуснее всего, конечно, с картофельным пюре; но не менее вкусно и с рисом, и с гречневой кашей, и с овощами, и с кислой капустой.

Неплохо стоит в холодильнике — можно растянуть на два-три дня.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно, доступно, недорого. Несмотря на кажущуюся сложность, это блюдо просто приготовить (в том числе проще, чем хорошо печенку поджарить) — испортить тушеную одним куском телячью печень практически невозможно.

Приятного аппетита!

Картофельный гуляш

Картофельный гуляшErdäpfelgulasch или картофельный гуляш появился не на родине гуляша, в Венгрии, а где-то на склонах Альп. То ли в Австрии, то ли в Германии. В XIX веке.

Места это были не самые богатые, посему картофельный гуляш — кушанье очень экономное… и, как большинство блюд придуманных на «бедных» кухнях — вкусное. Жрать то хочется повкуснее, а при отсутствии доступа ко всяким разносолам — приходится выкручиваться.

А ещё картофельный гуляш — еда культовая. Существует даже Общество любителей картофельного гуляша. И я даже не хочу писать о том, что они могут сделать с человеком, который порезал картошку  кусками, превышающими на 3 миллиметра рекомендованный ими размер. Поэтому не говорите им о том, что я здесь написал.

Итак, четыре ингредиента картофельного гуляша, не считая соли и воды:

(на четыре порции)

  • 8-12 средних картофелин
  • Две луковицы
  • Четыре столовых ложки подсолнечного масла (или смальца)
  • Столовая ложка молотой сладкой паприки (можно больше, можно меньше — на любителя)

Соль и вода (это для тех, кто невнимательно читает)

Как приготовить картофельный гуляш

  1. Мелко режем лук.
  2. Режем картошку кусочками по 1,5-2 сантиметра.
  3. Разогреваем в толстодонной кастрюле или чугунке подсолнечное масло (на среднем огне).
  4. Кладем лук в разогретое масло. Жарим, пока он не станет прозрачным.
  5. Кладем в кастрюлю столовую ложку паприки. Перемешиваем.
  6. Кладем картошку. Перемешиваем. Обжариваем всё, регулярно помешивая, минут 15. Солим.
  7. Заливаем водой — так, чтобы жидкость едва покрыла картошку.
  8. Доводим всё до кипения, уменьшаем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и тушим на медленном огне часа два.

Соус должен быть довольно густым, как сметана.

Можно есть. Блюдо хорошо заполняет тоскливую пустоту в желудке, но оно не очень сытное; поэтому лучше использовать его как гарнир. К сосискам, скажем. Или к шницелю.

Если же вы любитель способа питания «всё-в-одном» — кладите большие порции.

Хотя можно добавить к картофельному гуляшу чего-то мясного. Тех же сосисок (порезанных кусочками сантиметра по 3-4) или копченой грудинки (мелко нарезанной). Обжаривайте их вместе с луком (т. е. кладем в кастрюлю на этапе 4-а).

Ещё можно посыпать картофельный гуляш петрушкой. Даже Общество любителей этого гуляша ничего против этого не имеет.

Приятного аппетита.