Инки-пинки

Инки-пинкиИнки-пинки — это британский ответ французской петрушечнице. Англичане, как народ более серьезный и основательный, создали блюдо более солидное, сытное и экономное — не то, что эти легкомысленные французы. И название (всё-таки хваленое английское чувство юмора обязывает) попытались придумать более смешное. По моему — у них получилось. Попробуйте сказать кому-то из близких: «А давай съедим на ужин инки-пинки!»…

Родилось (родилась? родился? пусть будет родился, ибо салат) инки-пинки где-то в начале XIX века: первое упоминание о нем датировано 1826 годом.

Блюдо, как уже сказано — простое; готовится оно из любого вареного холодного мяса. Почти из любого: подойдет говядина, телятина, курятина, индюшатина, баранина…

Итак, у вас есть:

  • холодное вареное мясо — скажем, пол килограмма холодной отварной индюшатины (для такого случая можете отварить её специально — положить в кипящую воду с солью, добавить неочищенный зубчик чеснока, пару горошин черного перца, лавровый лист и небольшую луковицу, утыканную 3-4 гвоздиками гвоздики)
  • 3-4 морковки — чтобы её тоже было около половины килограмма
  • 3-4 столовых ложки оливкового масла
  • столовая ложка виноградного уксуса (можно и две)
  • молотый черный перец, молотый белый перец, молотый острый перец чили, молотый душистый перец — все по вкусу; использовать все перечисленные виды перца — не обязательно, можно обойтись и одним черным
  • соль — по вкусу; мясо и морковь — о ней позже, отваренные в солёной воде и так соленые, поэтому соль понадобится только для досоливания, если вы соленое любите

При желании можно ещё добавить молотый тмин, кориандр или кумин (зиру).

Готовим инки-пинки

  1. Морковь моем, чистим и варим в хорошо посоленной воде (литра 2-3 воды и около двух чайных ложек соли) — варим до мягкости (10-15-20 минут — зависит от размера и конфигурации морковок).
  2. Мясо режем сначала ломтями, потом кусочками где-то 2х2 сантиметра (размером с кружок моркови).
  3. Отваренную морковь режем кружочками.
  4. Смешиваем в большой салатной миске мясо и морковь, перчим, заправляем оливковым маслом и уксусом, тщательно перемешиваем и пробуем. Если не хватает соли, перца или уксуса — добавляем (здесь главное вовремя остановиться). Перемешиваем ещё раз и несём на стол.

Есть положено с хлебом (можно вообще добавить в инки-пинки гренков, только не целых, ломтями, а кубиками); можно и с кашей (рис, кускус, булгур) или с картошкой (в любом виде).

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, вкусно, сытно, экономно — отличное блюдо и само по себе, и для утилизации не съеденного накануне мяса (если такое вообще в природе бывает). Комфортная еда, если можно так выразиться.

Нюансы: Очень сложно найти недоеденное мясо.

Приятного аппетита!

Курятина с чесноком

Курятина с чеснокомКурятина с чесноком — это очень простое блюдо, даже чеснок чистить не надо. Серьезно. Наверное, этот способ приготовления курятины неоднократно получал первые призы на кулинарных конкурсах лаццарони. Идеальная еда для человека, не обремененного работой и деньгами, обладающего безграничным запасом свободного времени и знающего, где можно стащить цыпленка.

Лично я не очень хорошо представляю, где в центре Киева можно стащить цыпленка. Да и вообще я законопослушный гражданин, так что использую куриное филе из ближайшего супермаркета.

Так что вам нужно:

  • четыре куриных филе
  • головка чеснока
  • четыре столовых ложки оливкового масла
  • четыре столовых ложки белого вина (при нужде вино можно заменить двумя столовыми ложками виноградного уксуса)
  • соль (чайная ложка с горкой)
  • черный перец (молотый) — по вкусу

Курятина с чесноком — готовим

Приготовит это очень просто.

  1. Разогреть в толстодонной, широкой кастрюле оливковое масло.
  2. Обжарить куриные филе в масле с обеих сторон, пока они не подрумянятся — это 12-15 минут (впрочем, можно больше, можно меньше — в зависимости от того, что вы считаете «подрумянившимся»).
  3. Разделить головку чеснока на зубчики и бросить неочищенные зубчики в кастрюлю к курятине. Жарить их там с курятиной ещё минут пять, помешивая и переворачивая.
  4. Посолить блюдо, поперчить и влить белое вино. Жарить ещё минут пять, помешивая и переворачивая.
  5. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут.

Всё. Можно есть. С хлебом (макая хлеб в соус), с рисом, вермишелью, картошкой, булгуром, кускусом…

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Хорошее (и оригинальное) повседневное блюдо. Большое его достоинство в том, что оно очень просто готовиться. Ингредиентов немного, они недорогие и легко доступны.

Нюансы: Процесс приготовления курятины с чесноком всё-таки займёт около часа. И блюдо может не понравиться тем, кто не любит чеснок.

Приятного аппетита!

Тушеное филе индейки с морковкой и стручковой фасолью

Тушеное филе индейки с морковкой и стручковой фасольюТушеное филе индейки с морковкой и стручковой фасолью — не деликатес, а обычное повседневное блюдо. Учитывая размеры индюшачьих филе — его хватит небольшой семье на несколько дней… или на один раз, но большой семье. Или толпе гостей умеренного размера.

Ничемнепримечательность этой еды заставляет вспомнить английскую кухню (и это действительно английское блюдо) — но в английской кухне (традиционной) кроется некий приятный сюрприз. Несмотря на неяркий вкус британской еды (а может именно благодаря ему) она очень хорошо подходит для ежедневного употребления: традиционные английские блюда — простые, сытные и не приедаются. Ростбифом с хлебом или фиш-энд-чипц можно питаться месяцами (правда, для восполнения витаминного баланса нужно — по примеру лорда Палмерстона — ежедневно съедать по крайней мере один апельсин). Тушеное филе индейки с морковкой и стручковой фасолью — тоже из этой серии (ещё и с витаминками): вроде ничего особенного, но есть можно изо дня в день.

Блюдо простое. Ингредиентов — немного:

  • филе индейки — килограмма полтора
  • морковь — граммов 400-500; это две довольно крупных морковки
  • где-то пол килограмма зеленой стручковой фасоли (можно пачку замороженной)
  • средняя луковица
  • три-четыре столовых ложки муки
  • соль (на мой вкус где-то три чайных ложки)
  • черный молотый перец (по вкусу)
  • 30 граммов сливочного масла
  • столовая ложка рафинированного подсолнечного или кукурузного масла

Овощей, на самом деле, может быть чуть больше или чуть меньше — на результате это не скажется.

Готовим тушеное филе индейки с морковкой и стручковой фасолью

  1. Филе индейки натереть двумя чайными ложками соли и черным молотым перцем; потом хорошо обвалять в муке.
  2. Морковь нарезать тонкими кольцами, лук — мелкими кубиками; сложить все в отдельную миску.
  3. Разогреть в толстодонной кастрюле на среднем огне растительное масло и растопить в нем масло сливочное.
  4. Обжарить в масле филе индейки — так, чтобы оно подрумянилось с обеих сторон; это где-то 7-10 минут на сторону.
  5. Высыпать в кастрюлю лук, морковь и стручковую фасоль. Посолить оставшейся солью (чайная ложка). Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить часа три-четыре. Каждые пол часа заглядывайте в кастрюлю, проверяйте уровень жидкости и переворачивайте индюшачье филе. В идеале оно должно тушиться в собственном соку, но если жидкость выпаривается слишком быстро — можно доливать воды.
  6. Добавить щепотку черного перца и тушить ещё пять минут. Вынуть филе индейки, переложить на блюдо, порезать ломтями, разложить вокруг овощи и полить соусом. Подождать минут десять и начать делить.

Вкусно есть с рисом, вареной картошкой или картофельным пюре. Вкуснее всего — когда горячее; но хорошо стоит в холодильнике — и разогретым тоже будет вкусно.

Таким же образом, кстати, можно готовить и телятину, и куриное филе.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Хорошее повседневное блюдо — сытное, достаточно простое в приготовлении и неплохо хранится в холодильнике. В наших условиях — достаточно недорогое.

Нюансы: Индюшачье филе бывает жестковатым.

Приятного аппетита!

Зимняя курятина по-каджунски

Зимняя курятина по-каджунскиЗимняя курятина по-каджунски — это всего лишь 1 245 832-й способ что-то сделать из обычного куриного филе. Способ простой, острый, согревающий и заметно отличающийся от хлеба нашего повседневного. Да ещё и не требующий каких-то особенных продуктов. Правда о специях придется позаботиться.

В общем зимняя курятина по-каджунски — это острое блюдо из курятины, тушеной с несколькими видами перца, луком, чесноком и травами. А зимняя она потому что не требует использования ингредиентов, растущих только в тепле и плохо хранящихся.

Что вам понадобиться:

  • около килограмма курятины (четыре куриных филе среднего размера)
  • большая луковица
  • два зубка чеснока
  • столовая ложка каджунской смеси перцев (черный перец, розовый бразильский перец, белый перец, зелёный перец и  душистый перец — всё горошек) — можно и меньше, ибо со столовой ложкой это будет действительно острым
  • чайная ложка (с хорошей горкой) сушеного тимьяна
  • чайная ложка (с хорошей горкой) сушеного базилика
  • две столовых ложки кукурузного масла
  • соль (приблизительно чайную ложку с  небольшой горкой)

Желательно ещё, правда, наличие большой ступки — но не принципиально.

Зимняя курятина по-каджунски — приготовление

  1. Курятину помойте и порежьте небольшими кусками — на один укус.
  2. Лук и чеснок очистите и мелко-мелко порежьте — как можно мельче.
  3. Растолките в ступке смесь перцев. Добавьте лук и чеснок, сухой тимьян, сухой базилик, соль — и толките, пока это всё не превратится в однородную пасту. Если нет большой ступки — растолките только смесь перцев, а потом измельчите лук и чеснок с толченым перцем, травами и солью в блендере или в кухонном комбайне.
  4. Разогрейте в сотейнике или сковородке (на среднем огне) кукурузное масло, добавьте щепотку сухого тимьяна и обжарьте, помешивая, в масле кусочки курятины — так, чтобы они слегка подрумянились (5-8 минут).
  5. Добавьте к курятине пасту из лука, чеснока, перца и трав. Тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого маленького, накройте крышкой и тушите минут 20-25.

Вот, собственно и всё.

Есть хорошо с рисом или кукурузной кашей. Вполне ничего и с вареной картошкой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, при наличии в доме специй готовится практически из того, что есть под рукой. Неплохое и недорогое повседневное блюдо, которое способно заметно разнообразить ваш рацион.

Нюансы: Для любителей острого.

Приятного аппетита!

Курятина по-сербски

Курятина по-сербскиКурятина по-сербски — это снова тушить. Тушить, как вы уже поняли, курятину с довольно экзотичным набором овощей. Получается ярко и вкусно. А одно из главных преимуществ этого блюда — это использование капусты кольраби. Не так уж просто придумать, что сделать с этим необычным фруктом, а тут его можно утилизировать в большом количестве.

Итак, понадобится:

  • около килограмма курятины (четыре филе)
  • граммов 200 зеленого лука
  • 2-3 штуки кольраби
  • баклажан
  • 1-2 помидора (я предпочитаю просто взять банку консервированных, порезанных кусочками итальянских помидоров)
  • стакан красного вина
  • две столовые ложки оливкового масла
  • черный молотый перец
  • соль
  • вода

Из этого получится четыре полноценные порции.

В классической версии в курятину по-сербски перед подачей на стол добавляют ещё каймак, но во-первых я не очень его люблю, а во-вторых — татарский каймак (который обычно продается у нас) и балканский каймак (который у нас не продаётся) — это немного разные вещи. Поэтому можете считать это диетической версией.

Курятина по-сербски — готовим

Лучше всего готовить в мультиварке: контролируемая температура тушения — великая вещь.

  1. Курятину режем кусками на один укус.
  2. Чистим и режем мелкими кубиками кольраби.
  3. Режем зелёный лук.
  4. Режем мелкими кубиками баклажан.
  5. Чистим (снимаем кожицу и семена) и режем мелкими кубиками помидоры — теперь понимаете, почему я предпочитаю консервированные? Достаточно просто открыть банку.
  6. Кладем всё в чашу мультиварки, солим (около двух чайных ложек) и выставляем режим «Тушить/рагу» на два часа. Включаем мультиварку и идем заниматься своими делами.
  7. Ждем полтора часа, проверяем кольраби — должна быть мягкой. Добавляем вино, чёрный молотый перец (по вкусу). Тушим оставшееся время и едим.

Если готовите на плите — все происходит точно так же, только курятину и овощи складываете в толстодонную кастрюлю, казанок или сотейник, поливаете маслом, солите и ставите на маленький огонь. Даже не на самый маленький, а на просто маленький. Тушите до мягкости, заливаете вином, перчите, тушите ещё часа пол — и подаёте.

Есть можно и как отдельное блюдо, с хлебом; и с гарниром — рисом, картошкой, мамалыгой, булгуром…

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто ещё один способ вкусно потушить курятину. С большим количеством овощей — что, как говорят, полезно. Набор овощей для наших краёв несколько необычен — так что к достоинствам курятины по-сербски можно причислить и оригинальность. В общем — хорошая повседневная еда (которая — как всякое капустное блюдо — на следующий день становится только вкуснее).

Нюансы: Приготовление займет не меньше двух с половиной часов.

Приятного аппетита!

Цимес с мясом

Цимес с мясомВы знаете, что такое «самый цинус»? Это и есть цимес. Классический цимес — он, конечно, из морковки, но бывает и цимес с мясом. Тоже из морковки.

Цимес блюдо праздничное, кульминационное — в любом своём виде он слишком вкусный, чтобы есть его каждый день.

Цимес бывает с разным мясом — с гусины, куриным… В данном случае он — с говядиной. Следовательно нам понадобится:

  • граммов 700 говядины — использовать можно любой отруб
  • около полутора килограммов моркови
  • две столовых ложки подсолнечного или кукурузного масла (но лучше всего, конечно, — гусиный смалец)
  • 50 граммов сахара
  • черный молотый перец — где-то четверть чайной ложки
  • тертый мускатный орех — пол чайной ложки
  • соль (приблизительно две чайных ложки)
  • вода — где-то 600-700 миллилитров (три стакана)

Ингредиенты, как видите, простые, недорогие и легкодоступные.

Готовим цимес с мясом

Готовить цимес положено неторопливо — чем дольше он будет тушиться, тем вкуснее будет результат. Лучше всего это делать в мультиварке — вы сможете контролировать температуру тушения и мясо не «перетушится» (на самом деле мясо «перетушить» невозможно, а жестким оно становится из-за слишком высокой температуры, которая изменяет структуру содержащегося в говядине коллагена).

  1. Режем говядину кусками «на один укус».
  2. Наливаем в мультиварочную чашу масло, ставим её в мультиварку и включаем мультиварку в режим «Жарить» минут на 25-30. Разогреваем масло (3-4 минуты), кладем говядину. Обжариваем (помешивая каждые минут пять). Под конец солим, добавляем перец, мускатный орех и воду (кипяток).
  3. После звукового сигнала переключаем мультиварку в режим «Тушить/рагу» и ставим таймер на 4 часа (это как минимум, можете поставить и на 6, и на 8 — чем дольше цимес с мясом тушится, тем он будет вкуснее). Закрываем крышку и оставляем тушиться. Часика, эдак, на полтора-два.
  4. Через час-полтора неторопливо чистим морковку и режем её тонкими колечками.
  5. Готовим жжёнку — ставим на маленький огонь сковородку, высыпаем туда сахар и ждём, пока он расплавится. Он должен стать красивого, карамельного, золотисто-коричневого, цвета.
  6. Добавляем жжёнку и морковь в мультиварку — к мясу, закрываем крышку и долго-долго тушим.

Если хотите приготовить цимес с мясом на плите — просто возьмите толстодонную кастрюлю, сотейник или казанок, обжарьте в нем на большом огне мясо, добавьте перец, соль и мускатный орех, после чего переставьте на самую маленькую конфорку, на самый маленький огонь — и тушите как можно дольше. Морковь и жжёнку добавляйте как и в мультиварку — через полтора-два часа после начала тушения.

Есть цимес можно и без гарнира; и с картошкой, рисом или лапшой. Вкусно и горячим, и холодным.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно — самый цинус. Одно из лучших блюд еврейской кухни. Удивительно, что цимес (в любой его форме) не стал блюдом-брендом, блюдом «всемирной кухни», — наряду с борщом, пиццей, омлетом и ростбифом.

Нюансы: Требует длительного присутствия на кухне.

Приятного аппетита!

Свиная корейка в белом вине

Свиная корейка в белом винеСвиная корейка в белом вине — это вкусный французский способ поджарить свинину. Известное дело: квинтэссенция французской кухни — делайте что хотите с чем хотите, но только тушите это не меньше часа. И не сказать, что это плохой принцип — получается мягко и безопасно в санитарно-эпидемиологическом плане. Плюс вкусная подливка как бонус.

Понадобятся:

  • две свиные котлеты на рёбрышках (это отрезается от корейки) — на фотографии только одна, потому что вторую я от жадности слопал раньше, чем добрался до фотоаппарата
  • маленький кусочек свиного сала, без мясной прожилки (можно его с котлет как раз и срезать) — где-то на столовую ложку
  • зубчик чеснока
  • чайная ложка (с хорошей горкой) сухого розмарина (или свежего — если найдёте)
  • щепотка острого красного перца
  • соль
  • две столовые ложки оливкового масла
  • четверть стакана (50 мл.) сухого белого вина
  • 70-100 граммов кипячёной воды или говяжьего бульона

Получится, соответственно, две порции. Для приготовления понадобятся сковородка и ступка.

Свиная корейка в белом вине — готовим

  1. Промойте мясо. Срежьте с него сало.
  2. Растолките сало, чеснок, розмарин, соль (приблизительно пол чайной ложки) и острый красный перец в однородную пасту в ступке.
  3. Намажьте получившейся пастой котлеты с обеих сторон.
  4. Разогрейте в сковороде на среднем огне масло. Обжарьте котлеты с двух сторон до румяной корочки — это займёт по 5-8 минут с каждой стороны. Может и больше, всё зависит от того, что вы понимаете под определением «румяная корочка».
  5. Влейте белое вино. Подождите, пока оно почти всё не выкипит, убавьте огонь до самого маленького, влейте воду (или говяжий бульон), накройте крышкой и тушите минут тридцать-сорок. Можете и больше — в зависимости от того, насколько густую подливку любите. Если планируете есть котлеты с кашей, вареной картошкой или вермишелью — соус лучше делать более жидким; а если с овощами или с картошкой-фри, например, — то соус должен быть погуще.

Всё. Это просто кусок мяса — поэтому в виде гарнира к нему подойдёт практически всё (кроме, может быть, сладостей). Есть надо горячим.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно. Блюдо, которое испортить практически невозможно — разве что сжечь. Запивать можно тем же вином, что и использовалось для соуса. И подавать можно прямо в сковородке.

Нюансы: Готовится не быстро. И не для поклонников здорового питания.

Приятного аппетита!

Тушеная говядина по-мароккански

Тушеная говядина по-марокканскиТушеная говядина по-мароккански — это не просто блюдо, это полноценный обед на четыре персоны. Причем праздничный. И очень вкусный. Как и марокканская кухня вообще.

Наверное, этническое и культурное многообразие способствует развитию кулинарного искусства. А в плане многообразия Марокко никому не уступит: автохтоны-берберы, арабы, выходцы из «чёрной Африки», изгнанные из Испании и Португалдии мосарабы и евреи, собственно испанцы и португальцы, французы…

То что мы собираемся приготовить — не проще этнической истории Марокко. Что нам понадобится:

  • килограмм говядины (без костей) — не важно какой отрез, на ваш вкус; хорошо, если она помоложе
  • большая луковица
  • среднего размера тыква (покруглее, не продолговатая)
  • крупные яблоки — две штуки для мяса и по одному на каждую порцию — для гарнира
  • картошка — одна или две картофелины на каждую порцию
  • оливковое масло — не меньше трёх столовых ложек
  • сахар-песок — две-три столовые ложки
  • смесь специй — не меньше трех столовых ложек; марокканцы называют её рас-эль-ханут; подробнее о ней — чуть позже
  • соль

Итак, для начала приготовим смесь специй

Рас-эль-ханут

Принцип прост — берёте все специи, которые у вас есть; толчете в ступе или размалываете другим способом; пробуете; останавливаетесь на том, что понравилось больше всего. Количество разных специй в рас-эль-ханут может превышать сотню; единого рецепта — нет; каждый марокканский торговец пряностями делает эту смесь своим способом. Я использовал:

  • мускатный орех — четверть чайной ложки
  • гвоздика — 8 «гвоздиков»
  • корица — чайная ложка
  • душистый перец — 10 горошин
  • черный перец — 8 горошин
  • белый перец — 5 горошин
  • зелёный перец — 5 горошин
  • бразильский розовый перец — 5 горошин
  • паприка — чайная ложка
  • куркума — пол чайной ложки
  • тмин — чайная ложка
  • зира (кумин) — чайная ложка
  • зерна кориандра — пол чайной ложки
  • анис — пол чайной ложки

Уложился в 14 составляющих, довольно скромно.

Это всё я тщательно растолок в ступке. Это пахнет. Одуряюще пахнет.

Теперь можно приступать к тыкве.

Печем тыкву

  1. Разогреваем духовку до 180°C — это деление с цифрой 4 на регуляторе.
  2. Разрезаем тыкву пополам — по высоте; верхняя часть, с хвостиком, отдельно, нижняя отдельно. Семена — удаляем (их можно потом высушить и съесть 😉 ). При необходимости подрезаем нижнюю часть так, чтобы она уверенно стояла на донце и не падала. Верхнюю часть откладываем — она пойдет на гарнир.
  3. Ставим нижнюю часть тыквы на противень (можно застелить его фольгой). Натираем мякоть сахаром и смесью специй. Ставим в духовку и печем полтора-два часа — пока тыква не станет мягкой.

Пока тыква печется, можно заняться мясом.

Тушеная говядина по-мароккански — готовим

  1. Чистим и мелко режем лук.
  2. Разогреваем на среднем огне две столовых ложки оливково масла в сотейнике или в кастрюле с толстым дном. Когда масло нагрелось — кладем столовую ложку нашей смеси специй. Жарим одну минуту и кладем лук. Жарим, перемешивая, пока лук не начнет карамелизоваться — становиться золотисто коричневым. Уменьшаем огонь и тушим ещё минут тридцать-сорок, пока лук не станет насыщенного коричневого цвета.
  3. Пока лук готовится — моем и режем кусками «на один укус» мясо; чистим и нарезаем мелкими кубиками два яблока.
  4. После того, как лук карамелизовался, кладем к нему мясо и яблоки. Солим — чайная ложка с горкой. Уменьшаем огонь до минимума и тушим час-полтора. В теории мясо должно потушиться как раз к моменту готовности тыквы. За пять минут до конца готовки — добавляем в мясо ещё столовую ложку смеси специй.

Если готовить тушеную говядину по-маррокански в мультиварке

  1. Карамелизуем лук — устанавливаем в мультиварке режим «Жарить» на 20 минут, заливаем масло; через пять минут — кладем смесь специй; ещё через минуту — мелко нарезанный лук. Жарим, помешивая, пока не прозвучит сигнал.
  2. После сигнала устанавливаем режим мультиварки на «Тушить/рагу», время выставляем на полтора часа. Сначала в чашу к луку ничего не добавляем, тушим лук минут сорок-час; потом кладем мясо и яблоки, солим (чайная ложка с горкой), закрываем крышку и оставляем тушиться до звонка. Услышав сигнал — добавляем столовую ложку смеси специй и оставляем в режиме подогрева до готовности тыквы (которая печется у нас в духовке) и гарнира.

Разделавшись с мясом, мы можем взяться за гарнир.

Готовим гарнир к тушеной говядине по-мароккански

  1. Чистим верхнюю часть тыквы и режем дольками.
  2. Чистим картошку и режем на четвертушки.
  3. Чистим яблоки, тоже их режем на четвертушки.
  4. Разогреваем в сковородке оливковое масло и всё в нем обжариваем: сначала кладем картошку, минут через десять-пятнадцать — тыкву, ещё через десять-пятнадцать минут — яблоки. Жарим всё помешивая и переворачивая, минут за пять до готовности — солим и обильно посыпаем смесью специй.

Так же картошку, тыкву и яблоки можно натереть солью и специями и положить печься в духовку, к тыкве — картошку и тыковные дольки лучше положить вместе с тыквой, в самом начале; яблоки — минут за двадцать до конца приготовления.

Ещё можно всё это нарезать небольшими кубиками и обжарить во фритюре, после чего посолить и посыпать смесью специй.

Когда всё готово подаём: вынимаем цельнозапеченную половинку тыквы из духовки, ставим на большое блюдо, в середину; в тыкву — как в чашу — помещаем мясо (вместе с подливкой); вокруг тыквы выкладиваем картошку, яблоки и ломтики той же тыквы, верхней её части — нарезанной ломтями и поджаренной.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно, впечатляюще и полезно. Хорошее блюдо до праздника. Можно приготовить только мясо, потушить его с луком, специями и яблоками — тоже будет вкусно. Если без углеводов для вас недостаточно сытно — добавьте к гарниру кускус, рис или лаваш.

Нюансы: Всё в комплексе — надо есть горячим; но тушеное мясо само по себе может благополучно постоять в холодильнике несколько дней.

Приятного аппетита!

Ризотто из обрезков

Ризотто из обрезковРизотто из обрезков должны были придумать в Венеции. Или вы считаете, что самый большой жмот и скряга комедии-дель-арте — венецианец по простому совпадению?

Да, лицо Венеции в народной итальянской комедии масок — Панталоне. Старик-купец; прижимистый, но любящий вкусно поесть; упорно говорящий на венецианском диалекте; считающий себя большим умником, но при этом регулярно одурачиваемый более молодыми и ловкими соперниками (а то и вообще собственными слугами); хромающий, кашляющий, постоянно жалующийся на здоровье, но при этом не упускающий случая приударить за молоденькой служанкой или хозяйкой гостиницы — именно он стал олицетворением могущественной, но уже клонящейся к упадку торговой республики.

И именно эдакие Панталоне, полагаю, придумали ризотто из обрезков. К их чести надо сказать, что ризотто всё-таки готовится не из обрезков ткани или кожи, а из настоящих мясных обрезков самого высшего сорта — по крайней мере так лучше сказать гостям, которых вы будете этим угощать.

Итак, что нам понадобится для ризотто из мясных обрезков:

  • 200-300 граммов мясных (говяжьих) обрезков. Можете, конечно, взять просто кусок мяса и его мелко нарезать, но это будет слишком расточительно. А если серьёзно — обычно для этого блюда используются обрезки мяса с рёбер — как раз там находится самая мягкая говядина.
  • 300 граммов риса. Понятно, арборио или карнароли… но, как вы можете видеть на фотографии, я благополучно этой рекомендацией пренебрёг; поленился пойти в магазин и купить 400 граммов модного риса за 100 гривен. Как думаете, Панталоне бы купил две чашки риса за половину среднего однодневного венецианского заработка? То-то же. Берите любой рис (тем более, что украинский рис, выращиваемый на Херсонщине как раз ведёт своё происхождение от итальянских сортов из долины реки По), будет, может, и не идеально, но всё равно вкусно.
  • Луковица. Небольшая. Средняя.
  • Две столовые ложки сливочного масла.
  • Две столовые ложки оливкового масла.
  • Стакан красного сухого вина.
  • Литр воды или говяжьего бульона.
  • Где-то две столовых ложки тертого пармезана (или гран-падано).
  • Молотый черный перец.
  • Соль (чайная ложка с небольшой горкой).

Это четыре формальных порции.

Готовим ризотто из обрезков

  1. Мелко порезать луковицу. Положить в отдельную посудину.
  2. Мелко порезать обрезки (или мясо).
  3. Разогреть в толстодонной кастрюле на среднем огне оливковое масло.
  4. В разогретом оливковом масле растопить сливочное масло.
  5. Выложить в получившийся комбижир лук. Жарить, регулярно помешивая, пока лук не станет золотистого цвета.
  6. Положить к луку мясо. Оно пустит сок, но не переживайте — продолжайте жарить его с луком (опять-таки регулярно помешивая), пока жидкость не испарится. После этого жарьте содержимое кастрюли ещё пару минут — мясо должно подрумяниться, но не подгореть. Возможно, ко дну кастрюли «прижарится» немного мясного сока — ничего страшного, вино это всё деглазирует.
  7. Посолите мясо и лук (кладите всю соль), поперчите (немного, пускайте в дело не больше половины того количества перца, которое собираетесь использовать) и залейте вином. Убавьте огонь до маленького и тушите мясо около получаса (регулярно заглядывайте и помешивайте — если вино выкипает, можно добавить немного воды или бульона).
  8. Когда соус достаточно загустел — он должен покрывать мясо максимум наполовину — добавьте рис и тщательно перемешайте. Готовьте, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.
  9. Долейте в рис граммов 100-150 воды (или говяжьего бульона); опять готовьте, помешивая, пока вся жидкость не впитается. Повторяйте цикл, пока вода (бульон) не закончится.
  10. Поперчите, добавьте пармезан, выключите огонь и накройте всё крышкой. Дайте постоять минут 5-10 — и можете есть.

Ризотто из мясных обрезков — в принципе основное блюдо; всё-в-одном (ну, только десерта не хватает). Но можно его подавать и как гарнир к мясу. Хорошую компанию ему составят овощи — варёные, жаренные или с гриля. И неплохо бы допить под него вино, использовавшееся при приготовлении — а то, упаси Господи, выветрится.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусное блюдо на каждый день; подойдет и как составляющая праздничного обеда. Несмотря на кажущуюся сложность — готовится довольно просто. Есть лучше сразу, но в холодильнике постоять день-другой может .

Нюансы: Не очень презентабельный внешний вид, но можно украсить петрушкой.

Приятного аппетита!

Датский паштет из телячьей печенки (в мультиварке)

Датский паштет из телячьей печенкиДатский паштет из телячьей печенки идеально готовится в мультиварке. Датский паштет из телячьей печенки вообще идеален. Выполнив несколько несложных действий вы получите вкусное, сытное и… богатое витаминами блюдо, которым можно счастливо питаться несколько дней.

Да, про витамины — это не опечатка. Говяжья и телячья печень — это один из самых богатых витаминами продуктов на нашей планете. В двухстах граммах печенки содержится половина суточной дозы витамина C и три суточных дозы витамина B2. Не говоря уж о фолиевой кислоте, витаминах D, B6 и D12, кальции. А витамина A печенка содержит в девять раз больше, чем, например, морковь.

Но — к делу.

Ингредиенты

  • телячья или говяжья печень — 1 килограмм
  • свинина или курятина без костей (куриное филе или свиные битки, не жирные) — приблизительно 500 граммов (это два куриных филе, например)
  • бекон — 100 граммов (бекон — это довольно условно: он может быть ветчиной, салом, шпигом, собственно беконом — как сырым, так и копченым; на ваш вкус и кошелек)
  • крупная луковица
  • 6-8 маленьких филе анчоусов (их может заменить столовая ложка ныок-мама)
  • 200 граммов муки
  • 6 яиц
  • столовая ложка майорана
  • 50 граммов сливочного масла
  • соль (около двух чайных ложек)
  • щепотка-две черного молотого перца

Выйдет приблизительно двухкилограммовая паштетина.

Готовим датский паштет из телячьей печенки в мультиварке

  1. Чистим лук, промываем печень (попутно удаляя всё лишнее) и мясо. Лук, печень, мясо и бекон режем небольшими кусками — так, чтобы они влезли в мясорубку.
  2. Перемалываем в мясорубке (сквозь мелкую сетку; если таковой нет — придется фарш пропустить через мясорубку во второй раз) телячью печень, курятину (или свинину — что купили), бекон, лук и анчоусы.
  3. Добавляем в фарш соль, тщательно перемешиваем.
  4. Добавляем муку (просеиваем через сито) и майоран, тоже тщательно перемешиваем.
  5. Добавляем яйца. Очень тщательно перемешиваем — до получения более-менее однородной массы.
  6. Растапливаем на сковородке сливочное масло. Выливаем в фарш, перчим и тщательно перемешиваем в последний раз.
  7. Выливаем фарш (он скорее выливается, чем высыпается) в чашу мультиварки; ставим в оную мультиварку; устанавливаем режим печь: время выставляем на два часа, температуру — на 120°С. Закрываем мультиварку и идём заниматься своими делами.
  8. После сигнала о готовности достаем паштет, остужаем пару часов при комнатной температуре и ставим в холодильник часиков на двенадцать. После этого паштет считается готовым.

Способов употребления паштета существует великое множество: им можно что-то закусывать; его можно есть ночью и тайком из холодильника; можно резать ломтями и класть на хлеб; кушать с кашей, картошкой или лапшой… Мой любимый способ — это есть его с картофельным пюре и малосольным огурцом.

Можно приготовить его и в духовке — вылейте фарш в форму, разогрейте духовку (средний огонь, 160-180°С — это деления 3 и 4 на регуляторе) и пеките часа полтора — верхняя корка должна хорошо подрумяниться, стать темно-коричневого цвета, но не подгореть.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Великолепно. Достаточно прост, вкусен, полезен (хороший источник витаминов в зимнее время — и более выгодный, чем тропические фрукты), недорог, долго хранится, пригоден к употреблению практически в любых сочетаниях и в любом качестве — кроме, разве что, десерта…

Нюансы: Это явно не быстрая еда. По крайней мере до того, как паштет приготовлен.

Приятного аппетита!