Фрикадельки на испанский манер

Фрикадельки на испанский манер

Фрикадельки любят все. Одна только IKEA в 2013 году продала 150 миллионов фрикаделек. Почти в каждой национальной кухне имеется свой собственный их рецепт.

В том числе и в испанской.

Что нам нужно для фрикаделек на испанский манер?

Ингредиенты для 16 фрикаделек:

  • 200 граммов говядины или телятины
  • 200 граммов свинины
  • Крупная луковица
  • Два больших зубка чеснока
  • Пучок петрушки
  • Два спелых помидора
  • Яйцо
  • 4 столовых ложки оливкового масла (можно и больше)
  • Столовая ложка панировочных сухарей
  • Две чайные ложки паприки
  • Чёрный молотый перец
  • Соль

Готовить это всё мы будем в сковороде, желательно с высокими стенками. Так же понадобится мясорубка, но можно воспользоваться и готовым фаршем.

Готовим фрикадельки по-испански

  1. Мелко режем луковицу. Половину откладываем.
  2. Мелко рубим зубок чеснока.
  3. Мелко рубим две трети петрушки (вместе со стеблями).
  4. Разогреваем на сковородке две столовые ложки оливкового масла. Кладем в разогретое масло половину лука и мелко нарубленные чеснок и петрушку. Жарим на среднем огне, пока лук не станет золотистым. После этого оставляем зажарку остывать.
  5. Готовим фарш — перемалываем в мясорубке говядину и свинину.
  6. Добавляем в фарш яйцо, панировочные сухари, чайную ложку паприки, соль, щепотку чёрного молотого перца и остывшую зажарку из лука, чеснока и петрушки.
  7. Тщательно, руками, вымешиваем фарш (чтобы он не прилипал к коже — регулярно окунаем руки в холодную воду).
  8. Лепим из хорошо размешанного фарша 16 шариков.
  9. Выкладываем их на покрытый фольгой или пищевой пленкой противень, плотно накрываем сверху пищевой плёнкой и ставим наши фрикадельки на пол часа в холодильник (это чтобы они при жарке не трескались, в принципе этот шаг можно и пропустить).
  10. Теперь у вас есть несколько минут на то, чтобы осознать свою абсолютную зависимость от фрикаделек. Теперь вы — фрикадельный раб; и пока мясные шарики прохлаждаются в холодильнике — вы обязаны трудиться во их благо. Для начала порежьте оставшийся зубок чеснока тонкими ломтиками. Нарезанный чеснок положите к оставшемуся сырому порубленному луку.
  11. Очистите помидоры: надрежьте их у верхушки накрест и опустите на пару-десять секунд в кипяток. После этого снимите с них кожицу и выньте семена. Почищенные помидоры порежьте мелкими кубиками.
  12. Разогрейте оставшиеся две столовые ложки (или больше — если любите жирное) на чистой сковороде. Обжарьте вынутые из холодильника фрикадельки на сильном огне, постоянно перекатывая с боку на бок — чтобы они подрумянились со всех сторон. Это должно у вас занять минут восемь.
  13. Добавьте к фрикаделькам лук и чеснок, жарьте ещё две минуты, постоянно помешивая.
  14. Через две минуты добавьте в сковородку порезанные помидоры и чайную ложку паприки. Убавьте огонь до маленького, накройте крышкой и тушите, пока лук не станет мягким — это займёт минут 15. За несколько минут до конца приготовления — попробуйте соус, добавьте в него черного перца и — при необходимости — досолите.

Теперь их можно съесть. Вкусно будет с рисом, макаронами, жаренной, варёной картошкой или с картошкой-пюре. Годятся фрикадельки и как отдельная закуска. Дополнительно их можно приправить соком половинки лимона и ложкой оливкового масла — летом это будет то, что надо: немного остренькое и освежающее.

Приятного аппетита! И не забудьте купить бутылочку лёгкого испанского вина и позвать друзей.

Тушеная телятина вместе с костью — оссо-буко

Тушеная телятина вместе с костью - оссо-буко

Тушеная телятина вместе с костью — оссо-буко

Оссо-буко — ещё одно блюдо ленивой кухни. Готовится оно по принципу порезал, бросил и забыл.

Этому блюду уже более ста лет — появилось оно в Северной Италии, в Ломбардии. Начало его — в крестьянской, фермерской кухне; распространилось оно благодаря остериям и придорожным трактирам; сейчас же это всемирно известное блюдо итальянской кухни — каковая кухня пользуется репутацией одной из самых вкусных и здоровых кухонь мира. Экзотически звучащее оссо-буко (кстати, пишут и слитно — оссобуко) переводится как «дырка в (от) кости» — osso это кость, а buco это дырка.

Эта еда имеет странное название и приготовляется из странного мяса. По крайней мере выглядит оно для нас, непривычных к такому способу разделки телячьих ног, странно. Оссо-буко готовиться из телячьей голяшки. Странность заключается в том, что голяшка режется ломтями поперёк кости. Таким образом разделанные части голяшки тоже называются оссо-буко.

Такой кусок говядины - и есть оссо-буко. И делают из нег оссо-буко.

Такой кусок говядины — и есть оссо-буко. И делают из нег оссо-буко.

Из чего готовить оссо-буко

Ингредиенты (это или две больших порции для грузчика — можно даже без гарнира; или четыре обычных порции с гарниром):

  • Две штучки оссо-буко (телячьей голяшки, порезанной поперёк кости).
  • Большая луковица.
  • Две морковки.
  • Два зубчика чеснока.
  • Четыре крупных, спелых помидора (я противник томатной пасты в таких вещах, она вкус перебивает).
  • Лавровый лист (один).
  • Веточка свежего тимьяна или щепотка сушеного.
  • Две-три столовых ложки оливкового масла.
  • 5-6 веточек петрушки.
  • Черный перец и соль по вкусу.

Можно в этот список добавить граммов 100 сухого белого вина и один побег стеблевого сельдерея. Если сельдерей отнюдь не будет в этой композиции лишним, то вино… В общем, на мой взгляд, лучше всего, когда еда тушиться исключительно и только в собственном соку, без добавления вина, воды, бульона и т. п. При тушении в собственном соку блюдо не будет ни чрезмерно сытным, ни слишком жирным; ну и кроме того будет вкуснее.

Для приготовления оссо-буко нам понадобится сотейник (или сковорода с высокими стенками). При неимении вышеупомянутого — можно использовать казанок, но он должен быть достаточно большим, чтобы в него можно было свободно уложить рядом две голяшки. Если проблема и с достаточно большим казанком — придется обжаривать оссо-буко на сковороде, а тушить — переложив в любую толстостенную кастрюлю.

Готовим оссо-буко

Первые минут двадцать надо будет покрутиться, но потом оссо-буко будет само себя развлекать.

Обжаривайте оссо-буко до той степени, которая наиболее соответствует вашим вкусам. Я, например, не люблю сильно поджаристого - да и доктор запретил.

Обжаривайте оссо-буко до той степени, которая наиболее соответствует вашим вкусам. Я, например, не люблю сильно поджаристого — да и доктор запретил.

  1. Для начала промываем мясо и откладываем его обсушиться — на полотенце или на кухонные салфетки.
  2. Пока мясо сохнет, чистим лук, морковь и чеснок. Лук режем четверть-кольцами, морковь — кружочками, а чеснок — рубим помельче (а можно и просто нарезать тонкими, в миллиметр-два, ломтиками). Лук и морковь складываем в одну миску, чеснок оставляем под рукой.
  3. Разогреваем в сотейнике или на сковородке растительное масло — на большом огне.
  4. Высыпаем в масло чеснок; и сразу же кладем оссо-буко — оба куска.
  5. Обжариваем мясо с одной стороны — минут четыре-пять (если любите поджаристую корочку — можно и больше); можно приподымать и смотреть. Мясо должно подрумяниться так, чтобы быть вам по вкусу.
  6. Переворачиваем мясо и обжариваем с другой стороны — ещё столько же времени.
  7. Убавляем огонь до минимального. Солим, перчим. Если вы решили тушить мясо в отдельной посуде — перекладываем мясо в кастрюлю для тушения и ставим её на самую маленькую конфорку на самый маленький огонь. В ту же кастрюлю выливаем остатки масла со сковородки.
  8. Выкладываем на мясо лук и морковь. Если готовите с сельдереем — то и его. Разравниваем и плотно закрываем крышкой.
  9. Чистим помидоры (надрезаем верхушку плода накрест и ошпариваем кипятком, после чего снимаем кожицу). Удаляем из низ семена (разрезаем помидор на четыре дольки и выковыриваем семена пальцем). Режем помидоры мелкими кубиками.
  10. Добавляем помидоры к мясу, моркови и луку. Опять плотно закрываем крышкой и оставляем тушиться. Если хотите готовить с вином — добавляем вино.
  11. Тушим на маленьком, самом маленьком огне. С этого момента наше участие практически не требуется. Готово, в принципе, будет через час. Но на мой взгляд, чем дольше оссо-буко томится — тем оно вкуснее. Я ставлю часа на четыре.
  12. Минут за семь до завершения готовки пробуем на соль. Если нужно — досаливаем. Добавляем тимьян и лавровый лист.
  13. Посыпаем  мелко нарубленной петрушкой и отправляем на стол.

Приятного аппетита! И, кстати, если в какой-то косточке остался мозг — то это деликатес.