Паровая курятина с шитаки

Паровая курятина с шитакиРассказав о рисе (на вьетнамский манер), я пообещал вам рассказать и о чём-то, что на оный рис можно положить. Ведь действительно, питаться одним пустым рисом — пусть даже с имбирем, лимонной цедрой, ныок-мамом и кинзой — несколько скучновато. И делом, угодным нёбу и желудку, будет разнообразить этот рис всяческими питательными и вкусными добавками.

Блюдо, о котором пойдёт речь — почти диетическое: готовится на пару, практически без масла (а если хотите — можете вообще масло не добавлять, на вкус это почти не повлияет). Чуть островато, но острота это — имбирная в основном, а количество черного перца тоже можно смело уменьшить. Называется это блюдо nam dong co tiem nga, но не думаю, что пытаться произнести это вслух — хорошая идея.

Итак, что нам понадобится:

  • Пароварка
  • Жаростойкая посудина, которую можно в пароварку поместить (подойдёт, например, чаша для риса, входящая в комплект электропароварки)
  • Миска, в которой мы будем размешивать ингредиенты
  • Миска для маринада
  • Тёрка
  • Нож, разделочные доски (для мяса и для овощей)

Ингредиенты:

  • Граммов 400-600 куриного филе (это 2-3 штуки)
  • Штук 12-16 грибов шитаки (если крупные — 6-8, но у нас они обычно во-первых сушеные, во-вторых — небольшие)
  • 3-4 стрелки зелёного лука

Для маринада:

  • Средний корень свежего имбиря
  • 2 зубчика чеснока
  • Пол чайной ложки чёрного молотого перца (можно меньше, на Ваш вкус)
  • Столовую ложку сезамового масла (можно взять кукурузное, а можно и вообще масла не класть)
  • Столовую ложку ныок-мама (можно заменить соевым соусом)
  • Щепотка соли

Для финальной отделки очень не помешают 6-8 веточек кинзы.

Из этого выйдет или 4 порции основного блюда (если есть без риса), или 6-8 порций добавки к рису.

Паровая курятина с шитаки: готовим

Учтите, что грибы-шитаки надо замочить заранее (если мы используем сушеные). Лучше это сделать за сутки (или хотя бы часов за шесть) до приготовления блюда. Просто залейте их в любой посудине большим количеством холодной воды.

Маринад для паровой курятины с шитаки

Маринад для паровой курятины с шитаки: сезамовое масло, соус ныок-мам, мелко порубленный чеснок, тертый имбирь, соль и молотый черный перец.

  1. Режем курятину, небольшими кусочками, на один укус. Кладем в миску.
  2. Туда же кладем шитаки (если они крупные, разрезаем на две или четыре части).
  3. Режем зелёный лук кусочками по 2-3 сантиметра (принято делать диагональный надрез). Кладем лук в ту же миску.
    Делаем маринад: имбирь трём на мелкой терке, чеснок мелко режем. Перемешиваем в отдельной миске с молотым чёрным перцем, ныок-мамом и растительным маслом. Солим. Если планируем есть это как отдельное блюдо — соли чуть меньше, если же будем использовать как добавку к рису — соли чуть больше.
  4. Тщательно перемешиваем маринад и отправляем в первую миску — к курятине, грибам и луку. В этой миске нам тоже нужно все перемешать — но аккуратно, чтобы не помять зелёный лук. Перемешанное — на 10 минут в холодильник.
  5. Дальше — проще. Вынимаем нашу заготовку из холодильника, перекладываем в жаропрочную посудину или чашу для риса, ставим в пароварку. Накрываем пароварку крышкой и готовим 35-40 минут.

Готово. Выключаем, ждём пока осядет пар, раскладываем кусочки курятины и грибы на горочки риса (или по тарелкам), поливаем всё (то, что на тарелках, разумеется) образовавшимся соусом и кладем сверху веточку кинзы. Едим и испытываем истинное наслаждение.

Приятного аппетита!

Куриное фрикасе — любимое рагу французской королевы

Куриное фрикасе - любимое рагу французской королевы

Куриное фрикасе — любимое рагу французской королевы

Когда Казанова был в Париже в первый раз, он удостоился немалой чести. А именно: присутствовать при обеде королевы, Марии Лещинской. Он описал этот обед в своих мемуарах.

Обед французской королевы

«Я вошел в залу, где увидел десять-двенадцать прогуливающихся придворных и стол, убранный для обеда и пригодный для дюжины людей, но с одним кувертом.
– Для кого этот стол?
– Для королевы, которая будет обедать. Вот она.
Я вижу королеву Франции, не нарумяненную, в большом чепце, с видом старым и набожным, которая благодарит двух монашенок, ставящих на стол тарелку со свежим маслом. Она садится, десять-двенадцать прогуливающихся придворных располагаются вокруг стола полукругом на расстоянии десяти шагов, и я погружаюсь вместе с ними в глубокое молчание.
Королева начинает есть, ни на кого не глядя, не поднимая глаз от тарелки. Она поела от одного блюда, и, удовлетворив свой вкус, вернула его, при этом обежав взглядом всех присутствующих, по-видимому, чтобы увидеть, с кем она может поделиться впечатлением о вкусе блюда. Найдя его, она обратилась к нему со словами:
– Месье де Ловендаль.
При этом оклике я увидел красивого мужчину, на два дюйма выше меня, который, склонив голову, и сделав три шага к столу, ответил:
– Мадам.
Я полагаю, что самое предпочтительное рагу это куриное фрикасе.
– Я того же мнения, мадам.
После этого ответа, данного самым серьезным тоном, королева продолжила еду, и маршал де Ловендаль отошел тремя шагами и занял свое прежнее место. Королева больше ничего не сказала, окончила обед и вернулась в свои комнаты»

Куриное фрикасе — это действительно вкусно. Попробуйте.

Куриное фрикасе: ингредиенты

Во-первых, в этом фрикасе важны пропорции. Не поддавайтесь искушению положить больше картошки или грибов.

Во-вторых важен лук-шалот. Можно, конечно, заменить его репчатым луком, но это будет уже немного не то.

Заметим, что вообще-то куриное фрикасе готовиться из куриных ножек и крылышек — по одной ножке и одному крылышку на порцию. Но я не люблю куриных костей, поэтому беззастенчиво профанирую оригинальный рецепт и готовлю это рагу из куриных филе. Технология приготовления от этого не меняется, но если вы решите использовать куриные конечности — снимайте с них кожу.

Нужна будет кастрюля для картошки и толстостенная (или толстодонная) кастрюля для тушения с плоским дном. В этой кастрюле должны мочь свободно поместится рядом четыре куриных филе. Если такой кастрюли нет — дополнительно понадобится сковородка.

Итак, что нам понадобится (на четыре порции):

  • Четыре куриных филе
  • 8 средних (или 4 крупных) картофелин
  • 8 луковиц шалота
  • 16 маленьких шампиньонов
  • Два зубчика чеснока
  • Две столовых ложки оливкового масла
  • Две столовых ложки муки
  • Лавровый лист
  • Столовая ложка рубленного свежего розмарина (ну, или сухого)
  • Граммов 70 белого вина
  • Граммов 150 куриного бульона
  • Молотый черный перец
  • Соль

Если вы не любите жирного — можете вместо куриного бульона использовать воду. Если вы не любите жирного и спиртного — вместо бульона и вина используйте 200 граммов воды и четыре столовых ложки виноградного уксуса.

Готовим куриное фрикасе

  1. Чистим картошку, разрезаем картофелины пополам (если картофелины крупные — на четыре части). Отвариваем в кипящей подсоленной воде 5 минут, сливаем, промываем и откладываем.
  2. Мелко режем лук-шалот чеснок. Откладываем.
  3. Промываем шампиньоны. Тоже откладываем.
  4. Натираем куриные филе солью и перцем.
  5. Разогреваем в кастрюле оливковое масло. Обваливаем в муке куриные филе и обжариваем с двух сторон на среднем огне. Переворачиваем только один раз. На это уйдет около 6 минут.
  6. Вынимаем филе из кастрюли, откладываем и обжариваем в оставшемся масле на среднем огне лук-шалот, постоянно помешивая. Это займет около двух минут.
  7. Добавляем к луку-шалоту и чесноку шампиньоны, картошку, чеснок и розмарин. Обжариваем, помешивая, ещё две-три минуты.
  8. Добавляем вино. Тушим на среднем огне ещё две минуты.
  9. Добавляем бульон (или воду). Ждём, пока не закипит.
  10. Кладем в закипевший бульон лавровый лист и обжаренные куриные филе. Убавляем огонь до самого маленького.
  11. Тушим на маленьком огне 50 минут — час.
  12. Едим. Желательно с багетом и белым вином — тем же, которое использовали в приготовлении.

Приятного аппетита. И держите осанку — вы едите по-королевски 🙂

Фрикадельки на испанский манер

Фрикадельки на испанский манер

Фрикадельки любят все. Одна только IKEA в 2013 году продала 150 миллионов фрикаделек. Почти в каждой национальной кухне имеется свой собственный их рецепт.

В том числе и в испанской.

Что нам нужно для фрикаделек на испанский манер?

Ингредиенты для 16 фрикаделек:

  • 200 граммов говядины или телятины
  • 200 граммов свинины
  • Крупная луковица
  • Два больших зубка чеснока
  • Пучок петрушки
  • Два спелых помидора
  • Яйцо
  • 4 столовых ложки оливкового масла (можно и больше)
  • Столовая ложка панировочных сухарей
  • Две чайные ложки паприки
  • Чёрный молотый перец
  • Соль

Готовить это всё мы будем в сковороде, желательно с высокими стенками. Так же понадобится мясорубка, но можно воспользоваться и готовым фаршем.

Готовим фрикадельки по-испански

  1. Мелко режем луковицу. Половину откладываем.
  2. Мелко рубим зубок чеснока.
  3. Мелко рубим две трети петрушки (вместе со стеблями).
  4. Разогреваем на сковородке две столовые ложки оливкового масла. Кладем в разогретое масло половину лука и мелко нарубленные чеснок и петрушку. Жарим на среднем огне, пока лук не станет золотистым. После этого оставляем зажарку остывать.
  5. Готовим фарш — перемалываем в мясорубке говядину и свинину.
  6. Добавляем в фарш яйцо, панировочные сухари, чайную ложку паприки, соль, щепотку чёрного молотого перца и остывшую зажарку из лука, чеснока и петрушки.
  7. Тщательно, руками, вымешиваем фарш (чтобы он не прилипал к коже — регулярно окунаем руки в холодную воду).
  8. Лепим из хорошо размешанного фарша 16 шариков.
  9. Выкладываем их на покрытый фольгой или пищевой пленкой противень, плотно накрываем сверху пищевой плёнкой и ставим наши фрикадельки на пол часа в холодильник (это чтобы они при жарке не трескались, в принципе этот шаг можно и пропустить).
  10. Теперь у вас есть несколько минут на то, чтобы осознать свою абсолютную зависимость от фрикаделек. Теперь вы — фрикадельный раб; и пока мясные шарики прохлаждаются в холодильнике — вы обязаны трудиться во их благо. Для начала порежьте оставшийся зубок чеснока тонкими ломтиками. Нарезанный чеснок положите к оставшемуся сырому порубленному луку.
  11. Очистите помидоры: надрежьте их у верхушки накрест и опустите на пару-десять секунд в кипяток. После этого снимите с них кожицу и выньте семена. Почищенные помидоры порежьте мелкими кубиками.
  12. Разогрейте оставшиеся две столовые ложки (или больше — если любите жирное) на чистой сковороде. Обжарьте вынутые из холодильника фрикадельки на сильном огне, постоянно перекатывая с боку на бок — чтобы они подрумянились со всех сторон. Это должно у вас занять минут восемь.
  13. Добавьте к фрикаделькам лук и чеснок, жарьте ещё две минуты, постоянно помешивая.
  14. Через две минуты добавьте в сковородку порезанные помидоры и чайную ложку паприки. Убавьте огонь до маленького, накройте крышкой и тушите, пока лук не станет мягким — это займёт минут 15. За несколько минут до конца приготовления — попробуйте соус, добавьте в него черного перца и — при необходимости — досолите.

Теперь их можно съесть. Вкусно будет с рисом, макаронами, жареной, варёной картошкой или с картошкой-пюре. Годятся фрикадельки и как отдельная закуска. Дополнительно их можно приправить соком половинки лимона и ложкой оливкового масла — летом это будет то, что надо: немного остренькое и освежающее.

Приятного аппетита! И не забудьте купить бутылочку лёгкого испанского вина и позвать друзей.