Мамалыга в мультиварке

Мамалыга в мультиваркеГотовить мамалыгу на плите — не лучшая идея. Её надо готовить в печи. А в городских условиях отлично получается мамалыга в мультиварке.

Тут надо разобраться, что же такое мамалыга. Авторы большинства рецептов в интернете настаивают на том, что мамалыга — это каша из кукурузной муки мелкого помола. Это ошибка. Из муки мелкого помола — это полента, кукурузная каша — что угодно, но не мамалыга.

Мамалыга — это традиционное крестьянское блюдо румынских, молдавских и западноукраинских крестьян (традиционно украинцы делились на две больших трибы — мамалыжников и галушкоедов 🙂 ). До второй половины XX века мука тонкого помола была для них слишком дорогим и не очень-то доступным удовольствием — поэтому для мамалыги использовалась грубая кукурузная крупа, такая, как продаётся сейчас в украинских магазинах. Готовилась она тоже не совсем так, как описывают авторы интернет-рецептов — у, скажем, подольской крестьянки времени стоять и старательно мешать кукурузную кашу кашу особо-то и не было; домашнее хозяйство древних времён было намного более трудоёмким, чем представляют его нынешние горожане. Поэтому процесс приготовления был чрезвычайно прост — кукурузная крупа засыпалась в чугунок, заливалась водой и отправлялась в печь на неопределенное время. Сначала она варилась, потом — когда вода впитывалась в крупу и выкипала — пеклась, а потом, когда угли остывали — томилась. В итоге получалось очень вкусно. И самый цинус — вкусная, слегка хрустящая, поджаристая корочка.

Мультиварка — слава прогрессу! — позволяет приготовить мамалыгу со всеми её прелестями и достоинствами.

Из ингредиентов нам понадобится всего ничего:

  • 300 граммов обычной кукурузной крупы
  • 900 миллилитров воды
  • соль

Можно добавить пару столовых ложек подсолнечного масла — при желании.

Мамалыга в мультиварке — готовим

  1. Высыпаем в чашу мультиварки кукурузную крупу, заливаем водой, солим (чайная ложка без горки); при желании — добавляем две столовых ложки подсолнечного масла. Я этого не делаю — правильно заправленная мамалыга в масле не нуждается.
  2. Ставим чашу в мультиварку и включаем режим «Рис/крупы». Время варки — 200 минут.
  3. Когда мамалыга сварилась — включаем режим «Выпечка». Температура — 160°С, время — 45 минут. Если любите очень поджаристое — можно поставить час.
  4. Оставляем мамалыгу на час-два в режиме подогрева. Выключаем, берём большое блюдо или доску, переворачиваем чашу и вытряхиваем мамалыгу. Должен получиться круглый, желтый и румяный хлебец. Режем его как хлеб, ломтями — говорят, что это нужно делать вощёной ниткой или специальным деревянным ножом, но и обыкновенный железный нож подойдёт.

Раскладываем ломти по тарелкам, заправляем и едим.

Заправка — важная и неотъемлемая часть мамалыги. Заправок всяких — много. Вот несколько вариантов:

  • Сметана. Просто густая, жирная (лучше домашняя) сметана. Дополнительно можно посыпать чёрным молотым перцем и мелко нарубленным укропом.
  • Брынза. Натёртая на крупной тёрке, раскрошенная или мелко порезанная. Дополнительно — молотый красный острый перец.
  • Брынза с зеленью. Мелко нарубите укроп и петрушку, разомните в миске вилкой мягкую брынзу и перемешайте с зеленью. Это — моя любимая.
  • Просто шкварки. Вместе со смальцем. Свиные или гусиные.
  • Жареный лук.
  • Сметана с брынзой. Мягкую брынзу разомните вилкой вместе со сметаной. Можно добавить зелень или черный молотый перец.
  • Творог со сливочным маслом и чесноком. Масло (комнатной температуры) разомните вилкой с равным количеством творога. Раздавите туда несколько зубчиков чеснока, перемешайте.

Всё это можно комбинировать между собой; можно добавлять овощные и мясные зажарки — бесчисленное множество вариантов для творчества.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Блюдо, которое было основной пищей миллионов людей на протяжении нескольких столетий — не может быть невкусным. Плюс неоспоримые достоинства: дёшево и просто. Легко варьировать вкус за счет заправок — не наскучит. Хорошо хранится в холодильнике. Прекрасная повседневная еда.

Приятного аппетита!