[:ru]Кускус с рыбой по-мароккански[:]

[:ru]

Кускус с рыбой по-марокканскиКускус с рыбой по-мароккански — это, по сути, просто тушеная рыба с кускусом. Кускус можно заменить булгуром. Или рисом. С рыбой так же можно экспериментировать — главное, чтобы это была морская рыба с достаточно плотным белым мясом. Я, ничтоже сумняшеся, использую треску; но треска в Марокко не живет, поэтому марокканцы обычно используют мясо морских окуней и груперов. У нас с груперами всё печально, потому как тралом они не ловятся (живут в камнях и рифах), а ловятся только удочкой или острогой, и, поэтому, остаются на съедение везучим марокканцам. Очень везучим — потому как груперы ещё и гермафродиты и, поэтому, поймав одну рыбу, счастливый рыбак получает в придачу к ней сразу и икру, и молоки. В утешение мы можем использовать сразу несколько сортов рыбы — например стейки трески, филе сайды и морского окуня, разрезав его на два-четыре порционных куска.

В общем, нам понадобится:

  • Килограмм рыбы — любой морской рыбы с белым, не очень жирным мясом; подойдут: хек, минтай, треска, морской окунь, палтус, морской черт и тому подобное.
  • Маринад для рыбы: два зубка чеснока, пучок петрушки, две чайные ложки сладкой паприки, чайная ложка кумина (зиры), чайная ложка соли, щепотка черного молотого перца и две-три столовые ложки оливкового или другого растительного масла. Чеснок и петрушку надо мелко нарубить и перемешать с оставшимися ингредиентами прямо в той посудине, в которой вы собираетесь мариновать рыбу.
  • Среднего размера луковица.
  • Три помидора (или банку консервированных помидоров, несоленых, в собственном соку).
  • Четыре морковки, размером не меньше среднего.
  • Две репы.
  • Два цуккини.
  • 3-4 столовых ложки оливкового (или другого растительного) масла.
  • Пол чайной ложки куркумы.
  • Щепотка молотого красного острого перца (размер щепотки — по вкусу).
  • Щепотку молотого черного перца (тоже по вкусу).
  • Чайную ложку сладкой паприки.
  • Приблизительно две чайных ложки соли.

Учтите, что для приготовления этого всего понадобится сотейник или толстодонная кастрюля довольно значительного размера, литров на пять (рыбы и овощей может набраться до трех килограммов, а овощи ещё и не очень компактные).

Ну и, конечно, для того, чтобы получился кускус с рыбой — нам понадобится кускус: 500 граммов крупы, литр кипятка, чайная ложка соли и столовая ложка оливкового масла. Кускус залейте кипятком, добавьте соль и масло, перемешайте, вскипятите, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте минут на десять настаиваться (сделать это надо будет как-раз перед тем, как будете класть в кастрюлю рыбу). Можете, конечно, — если хотите приключений — и на пару кускус приготовить.

Итак, наконец

Готовим кускус с рыбой по-мароккански

Про кускус мы уже все знаем, так что займемся рыбой.

  1.  Замариновать рыбу. Маринад у нас уже готов выше; так что режем рыбу на порционные куски, укладываем в посудину к маринаду и тщательно всё перемешиваем — так, чтобы рыба покрылась смесью со всех сторон. Маринуем рыбу в холодильнике, плотно накрыв крышкой в течении 2 (минимум) — 8 часов.
  2. Чистим лук и мелко его режем.
  3. Мелко, кубиками, режем почищенные помидоры.
  4. Разогреваем на среднем огне масло, кладем в него лук с помидорами и жарим (на том же среднем огне) минут 10-15.
  5. Чистим морковь и разрезаем её на четверти, вдоль.
  6. Чистим репу и разрезаем её на осьмушки.
  7. Кладем к луку и помидорам репу и морковь, солим, добавляем черный и красный перец, куркуму и паприку, вливаем литр воды (желательно кипятка) и тушим-варим в течение часа (где-то к концу этого часа можно заняться кускусом). Только проверяйте время от времени наличие жидкости, чтобы еда не подгорела; если нужно — добавляйте ещё воды.
  8. Режем цуккини вдоль, на четверти и добавляем к остальным овощам, тщательно, но очень аккуратно перемешиваем.
  9. Добавляем замаринованную рыбу (выложив её поверх овощей), увеличиваем огонь до максимума и готовим ещё 10-15 минут (перед тем, как класть рыбу, обязательно убедитесь, что жидкости в кастрюле достаточно, её должно быть хотя бы на три пальца от дна кастрюли) — если нет, то добавьте ещё стакан кипятка).

Если хотите сделать красиво — выложите кускус на большое блюдо, вокруг разложите куски рыбы, а поверх кускуса поместите овощи, полив их (и рыбу) соусом. Но, уверяю, съедят всё и без этих хитростей.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно и довольно нескучно. Плюс полезно и сбалансировано — относительно немного крупы, но зато много рыбы и овощей.

Нюансы: Конечно, придется немного повозиться — поэтому блюдо не повседневное, хоть и неплохо хранится в холодильнике. Так что готовьте кускус с рыбой по-мароккански на праздники — предполагаю, что гости будут совсем не против такого угощения. Так же я бы советовал мариновать рыбу подольше — больше вкуса набирает.

[:]

Кускус с курятиной и нутом по-алжирски

Кускус с курятиной и нутом по-алжирскиРассказ про кускус с курятиной и нутом по-алжирски будет скучным. В нем не будет рассказано ни про наводящих ужас на все Средиземноморье алжирских пиратов; ни про военную экспедицию Карла V; ни про Сервантеса и его четыре попытки побега из плена; ни о войне США и Швеции с Алжиром; ни про завоевание Алжира Францией, зуавов и Иностранный легион; ни про испанский гарнизон в Оране, для которого корабли, нагруженные нутом были спасением от голодной смерти. Можете вообразить всё это сами, если хотите.

Вместо этого всего я прибегну к уловке ленивых «создателей контента» и приведу несколько фактов о нуте (называемом так же: турецкий горох, бараний горох, шиш, гарбанцо, нохат, фалафель, грам или египетский горох):

  • Нут родом из Средиземноморья; в Европе дикий нут ели ещё 9 000 лет назад, а одомашнили его на Ближнем Востоке приблизительно в то же время.
  • Известнейший древнеримский политик, оратор и философ Цицерон получил своё прозвище (Цицерон — это как раз прозвище, звали его Марк, а фамилия его была — Туллий) как раз от нута, который на латыни назывался cicer.
  • Из нута ещё с XVIII века делали заменитель кофе. Немцы делали кофе из нута ещё во время Первой мировой войны.
  • Когда-то нут считался афродизиаком — средневековые медики верили, что он улучшает потенцию и способствует зачатию детей. Плиний же утверждал, что бараний горох — прекрасное лекарство для пищеварительного тракта, желудка и печени.

Ну, и хватит; перейдем к ингредиентам. Нам понадобится (на четыре порции):

  • Пол килограмма курятины (куриных филе).
  • 100 граммов нута.
  • Большая луковица.
  • Две столовых ложки оливкового масла.
  • 300 граммов кускуса.
  • Четверть чайной ложки молотого черного перца.
  • Две чайных ложки молотой корицы (или кассии, что в наших широтах и долготах более реально).
  • Соль (где-то чайная ложка плюс 2/3 чайной ложки для кускуса).
  • Вода.

Готовим кускус с курятиной и нутом по-алжирски

За день нут нужно замочить в пол-литре воды с половиной чайной ложки соды — он должен вымокнуть хотя бы в течение восьми часов.

  1. Почистить и мелко порезать луковицу.
  2. Порезать курятину кусками «на один укус».
  3. Сложить курятину и лук в посудину (стеклянную, пластиковую или керамическую) с крышкой, полить оливковым маслом, поперчить, добавить чайную ложку корицы и поставить в холодильник мариноваться (накрыв упомянутой крышкой) где-то на сорок минут — час.
  4. Когда курятина подмаринуется, разогреть на большом огне сотейник или толстодонную кастрюлю. Вывалить туда курятину (вместе с маринадом) и обжарить в течение минут пяти-десяти (ну, или пока оно не подрумянится так, как вам нравится).
  5. Добавить нут, посолить (чайная ложка соли), перемешать и залить водой так, чтобы она едва покрыла содержимое кастрюли. Убавить огонь до минимума и оставить тушиться на сорок минут — час.
  6. Пока курятина тушится (минут за 15 до окончания) — залейте кускус 600-ми миллилитрами кипятка, посолите, перемешайте, плотно накройте и оставьте настаиваться.

Когда курятина будет готова, разложите кускус по тарелкам, сверху выложите курятину с нутом и полейте всё соусом. Кускус, кстати, можно заменять рисом, лапшой или булгуром.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Простая, сытная, безыскусная, но вкусная еда.

Нюансы: Требует подготовки — замачивания нута и маринования курятины, поэтому вряд ли будет идеальной повседневной едой. Но на выходные или отпуск вполне подойдет.

Приятного аппетита!

Марокканский свекольный суп

Марокканский свекольный супМарокканский свекольный суп может показаться неким курьезом; мы привыкли считать буряк (ладно, свеклу) чем-то неотъемлемым от Восточной Европы. Но на самом деле свекла родом из средиземноморья; и древние египтяне, древние греки и арабы поедали её не в меньших количествах, чем мы со своими борщами и винегретами.

А если отвлечься от традиционных представлений — то марокканский свекольный суп — простой и вкусный суп-пюре.

Для него нужно (на две хороших порции или на четыре порции для обеда из трех блюд):

  • Две больших картофелины.
  • Две свеклы такого же размера.
  • Чайная ложка молотого (сухого) имбиря.
  • Соль (по вкусу).
  • Черный молотый перец (тоже по вкусу).
  • Вода (где-то полтора литра).

Готовим марокканский свекольный суп

  1. Чистим буряк и картошку, разрезаем на четвертинки и кладем в кастрюлю с холодной водой.
  2. Ставим на большой огонь, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до маленького, добавляем соль и перец и варим до готовности (от сорока минут до часа).
  3. Даем слегка остыть переливаем в блендер и размалываем в пюре (можно, конечно, и через сито протирать, но тогда он перестанет быть простым).
  4. Выливаем обратно в кастрюлю, ставим на маленький огонь, добавляем имбирь и держим на огне, постоянно помешивая, пока суп достаточно не нагреется (5-10 минут, кто насколько горячее любит).

На этом процесс приготовления закончен и суп необходимо разлить по тарелкам и съесть. С чем-то вроде лаваша.

Пол литра такого супа вполне могут составить легкий ужин. Если лаваш употреблять в разумных количествах, конечно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный, простой, не особо трудоёмкий и экономный суп. Достаточно сытный, что делает его хорошим вегетарианским блюдом. Так же обратите внимание, что он не содержит никакого жира.

Нюансы: Для приготовления нужно время, до полутора часов. Не катастрофа, конечно, но не каждый захочет готовить себе такой легкий ужин после рабочего дня и часовой пробки.

Приятного аппетита!

Марокканский рыбный тажин в мультиварке

Марокканский рыбный тажинТажин — это и блюдо, и посуда. В ипостаси посуды — это толстостенный керамический горшок с высокой конической крышкой. Благодаря такой крышке пар от готовящегося блюда конденсируется и, каплями воды, возвращается обратно в блюдо. Таким образом, получается вкусная еда «в собственном соку». И, кроме того, это очень экономно при недостатке воды. Ещё одной особенностью тажинов (в данном случае блюд, а не посудин) является то, что они приготовляются довольно долго и при не очень высоких температурах. Что благотворно влияет как на вкус еды, так и на всяческие её полезные свойства.

Вряд ли целесообразно в Восточной Европе обзаводиться тажином (посудиной), но тажин (еду) вполне можно приготовить и в мультиварке, и на плите. В мультиварке проще: во-первых из-за того что она более точно обеспечивает необходимый температурный режим, а во вторых — из-за того, что готовка в ней требует меньше внимания.

В принципе, любой тажин — это мясо, птица или рыба (кстати, Марокко по вылову рыбы занимает 24 место в мире и первое в Африке) с набором овощей. Марокканский рыбный тажин — не исключение.

Итак, нам понадобятся (на четыре солидных порции):

  • Килограмм рыбы — трески, морского черта, палтуса — в общем, любой рыбы с плотным, белым мясом (в данном случае это треска).

Для маринада:

  • Два зубка чеснока.
  • Пучок петрушки.
  • Пучок кинзы.
  • Щепотку шафрана (можно и имеретинского).
  • Чайная ложка молотого кумина (зиры).
  • Чайная ложка молотой сладкой паприки.
  • Щепотка красного молотого острого перца.
  • 3-4 столовых ложки оливкового масла.
  • Лимон (точнее, сок из одного лимона).
  • Соль (чайная ложка).
  • Щепотка молотого черного перца.

И всё остальное:

  • Две-три крупных моркови.
  • Четыре средних картошки.
  • Три средних помидора.
  • Дюжину-две оливок (зеленых), без косточек.
  • Соль (ещё около двух с небольшим чайных ложек).

Готовим марокканский рыбный тажин в мультиварке

  1. Чеснок (чищенный), кинзу и петрушку мелко нарубить и положить в ёмкость для маринования (миску из нержавейки или из пластика с крышкой).
  2. В ту же миску добавить шафран, зеру, кумин, паприку, острый молотый перец, соль и черный перец; полить это всё оливковым маслом; выдавить туда же сок из лимона и тщательно всё перемешать.
  3. Треску (или см. выше) порезать крупными кусками и положить в ту же ёмкость для маринования; аккуратно перемешать её с маринадом, так, чтобы он (маринад) покрыл рыбу со всех сторон.
  4. Закрыть ёмкость крышкой, поставить в холодильник и там мариновать от 40 минут до 4-х часов.
  5. Почистите морковь, порежьте её сначала пополам (поперёк), а потом на четвертушки (вдоль) и отварите 10-15 минут в кипящей, слегка посоленной (чайная ложка соли) воде. Потом слейте и отложите.
  6. Почистите картошку, порежьте её на четвертушки и отварите 15-20 минут в кипящей, слегка посоленной (чайная ложка соли) воде (отдельно от моркови), после чего слейте и отложите.
  7. Помидоры помыть и порезать чертвертушками.
  8. В чашу мультиварки выложите слоями: морковь (снизу), картошку и помидоры (сверху). Потом насыпьте в неё оливки, полейте это всё столовой ложкой оливкового масла и посолите щепоткой соли. Поверх положите куски трески и полейте всё маринадом.
  9. Поставьте чашу в мультиварку и выставьте мультиварку в режим «Печь» (110-120°C) на час. Теперь остаётся только закрыть мультиварку, включить её и отправиться заниматься своими делами, дожидаясь звукового сигнала.

Есть просто так или с лавашом.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Шедевр, на самом-то деле. И вполне подходит под определение здоровой и полезной еды (рыба+овощи). Отличная еда для выходного дня или для гостей.

Нюансы: Немного хлопотливо, но оно того стоит.

Приятного аппетита!

Кускус с зелёным горошком

Кускус с зелёным горошкомКускус с зелёным горошком — простая и быстрая альтернатива вегетарианскому плову. Возможно, в европейских описаниях восточной лени и неги (а на протяжении большей части истории Востоком для европейцев был именно «арабский» Восток — современные Ближний Восток и Северная Африка) что-то таки было. По крайней мере, готовя это блюдо вы точно не перетрудитесь. Разве что сами будете готовить кускус (крупу) и лущить горошек.

А самостоятельное приготовление кускуса очень быстро излечит вас от распространенных стереотипов. Таких, как восточная лень, например. Покатав между ладонями пшеничную муку крупного помола или манку (регулярно её при этом смачивая водой), чтобы получить аккуратные маленькие шарики, можно, пожалуй, прийти к мнению, что нет больших трудолюбцев, чем жители Магриба.

Именно из Магриба — территории, которая охватывает североафриканское побережье от египетской границы до Атлантического океана — происходит кускус. Считается, что придумали его где-то между XII и XV веками; но некоторые археологи утверждают, что их находки позволяют предположить, что кускус готовили ещё до нашей эры. Предполагают, что первоначально его делали из проса. Из Северной Африки эта прекрасная еда попала в Египет и, затем, в Левант и Турцию; тогда же кускус завезли на Сицилию и в Андалузию. Чуть позднее он добрался до юга Франции; а уже в XIX веке — даже до Бразилии (вместе с многочисленными арабскими и североафриканскими мигрантами), где его начали делать из кукурузной муки крупного помола. Вот такое вот триумфальное шествие.

Есть ещё зверёк кускус (точнее, зверьки; кускусы — это род сумчатых, содержащий около дюжины видов). Зверьком кускусом крупу кускус в кулинарии заменять нельзя.

Ладно, ингредиенты (от 2 до 4 порций):

  • Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 400-500 граммов.
  • Кускус (крупа) — 250 граммов.
  • Вода для кускуса — 400 граммов (будет немного «аль-денте», если любите разваристые каши, возьмите 500 граммов воды).
  • Мята — 3-4 веточки.
  • Мускатный орех — пол чайной ложки.
  • Сливочное или оливковое масло — 2 столовых ложки.
  • Молотый черный перец — щепотка. Размер щепотки — на ваше усмотрение.
  • Соль — около чайной ложки.

Готовим кускус с зеленым горошком

  1. Оборвать со стеблей листья мяты и очень мелко их нарубить (чтобы оно больше пахло — можно предварительно ошпарить мяту кипятком).
  2. Сперва надо приготовить кускус. Его даже варить не надо, в европейских магазинах он продается уже пропаренным. Нужно просто его насыпать его в какую-то ёмкость (например, в кастрюлю) и залить кипятком (1:1,5 если хотите «аль-денте» или 1:2 если предпочитаете поразваристей), посолить (чуть меньше, чем пол чайной ложки соли), хорошо размешать и накрыть крышкой минут на десять, максимум пятнадцать (можно и больше, но тогда он остынет). Учитывайте, что в данном случае кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы вместить ещё и горошек.
  3. В сотейнике или на сковороде разогреть — на маленьком огне — оливковое масло (или растопить сливочное). Положить в масло нарубленную мяту и мускатный орех и жарить их, пока не начнут пахнуть )это займет не более минуты).
  4. Положить в масло зеленый горошек, посолить (чуть меньше, чем пол чайной ложки соли), накрыть крышкой и тушить так минут десять.
  5. Поперчить горошек, хорошо перемешать и высыпать в кастрюлю с готовым кускусом; перемешать всё вместе и разложить по тарелкам.

Алжирцы, впрочем, высыпают кускус на большое блюдо, сверху насыпают горошек и перемешивают все уже в блюде. Но подобный способ совсем не обязателен к использованию, так же, как и поедание кускуса с зелёным горошком руками.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вряд ли это блюдо станет для кого-то открытием или кулинарным катарсисом, но оно вкусное, простое, достаточно сытное и быстро готовится. С оливковым маслом показано для вегетарианцев — благодаря горошку. Хорошая повседневная еда.

Нюансы: Очень хорош турецкий кускус — выбирайте его, по возможности. Заметьте, что горошек с мускатным орехом — прекрасное сочетание.

Приятного аппетита!

Тушеная говядина по-мароккански

Тушеная говядина по-марокканскиТушеная говядина по-мароккански — это не просто блюдо, это полноценный обед на четыре персоны. Причем праздничный. И очень вкусный. Как и марокканская кухня вообще.

Наверное, этническое и культурное многообразие способствует развитию кулинарного искусства. А в плане многообразия Марокко никому не уступит: автохтоны-берберы, арабы, выходцы из «чёрной Африки», изгнанные из Испании и Португалдии мосарабы и евреи, собственно испанцы и португальцы, французы…

То что мы собираемся приготовить — не проще этнической истории Марокко. Что нам понадобится:

  • килограмм говядины (без костей) — не важно какой отрез, на ваш вкус; хорошо, если она помоложе
  • большая луковица
  • среднего размера тыква (покруглее, не продолговатая)
  • крупные яблоки — две штуки для мяса и по одному на каждую порцию — для гарнира
  • картошка — одна или две картофелины на каждую порцию
  • оливковое масло — не меньше трёх столовых ложек
  • сахар-песок — две-три столовые ложки
  • смесь специй — не меньше трех столовых ложек; марокканцы называют её рас-эль-ханут; подробнее о ней — чуть позже
  • соль

Итак, для начала приготовим смесь специй

Рас-эль-ханут

Принцип прост — берёте все специи, которые у вас есть; толчете в ступе или размалываете другим способом; пробуете; останавливаетесь на том, что понравилось больше всего. Количество разных специй в рас-эль-ханут может превышать сотню; единого рецепта — нет; каждый марокканский торговец пряностями делает эту смесь своим способом. Я использовал:

  • мускатный орех — четверть чайной ложки
  • гвоздика — 8 «гвоздиков»
  • корица — чайная ложка
  • душистый перец — 10 горошин
  • черный перец — 8 горошин
  • белый перец — 5 горошин
  • зелёный перец — 5 горошин
  • бразильский розовый перец — 5 горошин
  • паприка — чайная ложка
  • куркума — пол чайной ложки
  • тмин — чайная ложка
  • зира (кумин) — чайная ложка
  • зерна кориандра — пол чайной ложки
  • анис — пол чайной ложки

Уложился в 14 составляющих, довольно скромно.

Это всё я тщательно растолок в ступке. Это пахнет. Одуряюще пахнет.

Теперь можно приступать к тыкве.

Печем тыкву

  1. Разогреваем духовку до 180°C — это деление с цифрой 4 на регуляторе.
  2. Разрезаем тыкву пополам — по высоте; верхняя часть, с хвостиком, отдельно, нижняя отдельно. Семена — удаляем (их можно потом высушить и съесть 😉 ). При необходимости подрезаем нижнюю часть так, чтобы она уверенно стояла на донце и не падала. Верхнюю часть откладываем — она пойдет на гарнир.
  3. Ставим нижнюю часть тыквы на противень (можно застелить его фольгой). Натираем мякоть сахаром и смесью специй. Ставим в духовку и печем полтора-два часа — пока тыква не станет мягкой.

Пока тыква печется, можно заняться мясом.

Тушеная говядина по-мароккански — готовим

  1. Чистим и мелко режем лук.
  2. Разогреваем на среднем огне две столовых ложки оливково масла в сотейнике или в кастрюле с толстым дном. Когда масло нагрелось — кладем столовую ложку нашей смеси специй. Жарим одну минуту и кладем лук. Жарим, перемешивая, пока лук не начнет карамелизоваться — становиться золотисто коричневым. Уменьшаем огонь и тушим ещё минут тридцать-сорок, пока лук не станет насыщенного коричневого цвета.
  3. Пока лук готовится — моем и режем кусками «на один укус» мясо; чистим и нарезаем мелкими кубиками два яблока.
  4. После того, как лук карамелизовался, кладем к нему мясо и яблоки. Солим — чайная ложка с горкой. Уменьшаем огонь до минимума и тушим час-полтора. В теории мясо должно потушиться как раз к моменту готовности тыквы. За пять минут до конца готовки — добавляем в мясо ещё столовую ложку смеси специй.

Если готовить тушеную говядину по-маррокански в мультиварке

  1. Карамелизуем лук — устанавливаем в мультиварке режим «Жарить» на 20 минут, заливаем масло; через пять минут — кладем смесь специй; ещё через минуту — мелко нарезанный лук. Жарим, помешивая, пока не прозвучит сигнал.
  2. После сигнала устанавливаем режим мультиварки на «Тушить/рагу», время выставляем на полтора часа. Сначала в чашу к луку ничего не добавляем, тушим лук минут сорок-час; потом кладем мясо и яблоки, солим (чайная ложка с горкой), закрываем крышку и оставляем тушиться до звонка. Услышав сигнал — добавляем столовую ложку смеси специй и оставляем в режиме подогрева до готовности тыквы (которая печется у нас в духовке) и гарнира.

Разделавшись с мясом, мы можем взяться за гарнир.

Готовим гарнир к тушеной говядине по-мароккански

  1. Чистим верхнюю часть тыквы и режем дольками.
  2. Чистим картошку и режем на четвертушки.
  3. Чистим яблоки, тоже их режем на четвертушки.
  4. Разогреваем в сковородке оливковое масло и всё в нем обжариваем: сначала кладем картошку, минут через десять-пятнадцать — тыкву, ещё через десять-пятнадцать минут — яблоки. Жарим всё помешивая и переворачивая, минут за пять до готовности — солим и обильно посыпаем смесью специй.

Так же картошку, тыкву и яблоки можно натереть солью и специями и положить печься в духовку, к тыкве — картошку и тыковные дольки лучше положить вместе с тыквой, в самом начале; яблоки — минут за двадцать до конца приготовления.

Ещё можно всё это нарезать небольшими кубиками и обжарить во фритюре, после чего посолить и посыпать смесью специй.

Когда всё готово подаём: вынимаем цельнозапеченную половинку тыквы из духовки, ставим на большое блюдо, в середину; в тыкву — как в чашу — помещаем мясо (вместе с подливкой); вокруг тыквы выкладиваем картошку, яблоки и ломтики той же тыквы, верхней её части — нарезанной ломтями и поджаренной.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно, впечатляюще и полезно. Хорошее блюдо до праздника. Можно приготовить только мясо, потушить его с луком, специями и яблоками — тоже будет вкусно. Если без углеводов для вас недостаточно сытно — добавьте к гарниру кускус, рис или лаваш.

Нюансы: Всё в комплексе — надо есть горячим; но тушеное мясо само по себе может благополучно постоять в холодильнике несколько дней.

Приятного аппетита!

Тушеная говядина с кинзой и чесноком

Тушеная говядина с кинзой и чеснокомТушеная говядина с кинзой и чесноком — это простой и недорогой способ достичь некоторого разнообразия в мясоедении. В принципе, это — один из вариантов марокканского таджина (блюда), несколько модифицированный; но за неимением таджина (посуды) — приходится готовить его в обычной толстодонной кастрюле.

Итак, понадобится:

  • граммов 700 молодой говядины, спинка, можно вместе с ребрышками (можно взять и любой другой подходящий кусок)
  • оливковое масло — две столовых ложки (в принципе, подойдет любое растительное масло)
  • два зубчика чеснока
  • пучок кинзы
  • соль
  • черный молотый перец

Только-то и всего.

Тушеная говядина с кинзой и чесноком — готовим

  1. Натираем кусок говядины солью и черным перцем.
  2. Мелко рубим чеснок и кинзу (вместе со стеблями, корешки только обрежьте), кладем в отдельные миски.
  3. Разогреваем в кастрюле на среднем огне оливковое масло. Как только масло начало пускать пузырьки — бросаем в него половину чеснока и столовую ложку кинзы. Жарим секунд 30-40, помешивая.
  4. Кладем в кастрюлю говядину, целым куском. Слегка обжариваем с обеих сторон — где-то три-пять минут на сторону.
  5. Уменьшаем огонь до самого минимума и накрываем крышкой. Тушим в собственном соку полтора-два часа. Если жидкость выкипает — можно добавить немного воды или говяжьего бульона. Неплохо за это время пару раз кусок мяса перевернуть.
  6. Когда мясо потушилось — высыпаем на него оставшиеся чеснок и кинзу, накрываем крышкой и тушим ещё минут пять.
  7. Достаем мясо, кладем на блюдо или разделочную доску и отрезаем от него порционные куски: один кусок — одно ребрышко. Кладем в тарелку и поливаем соусом — и мясо, и гарнир.

Есть с рисом, кускусом, булгуром — да любой кашей. Или с вермишелью, картошкой, овощами — в общем с чем угодно.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто готовится, вкусно, добавляет разнообразия в традиционные способы мясоедения. Хорошо хранится в холодильнике. Не требует особых расходов и экзотических ингредиентов.

Нюансы: Результат сильно зависит от качества мяса.

Приятного аппетита!

Курятина с черносливом по-мароккански

Курятина с черносливом по-марокканскиКурятина с черносливом по-мароккански — блюдо простое и вкусное (как, впрочем, многие блюда марокканской — и вообще магрибской — кухни). Мало того, так приготовленная курица способна добавить немного экзотики и разнообразия в серые кулинарные будни — так что не премините её попробовать.

Готовится всё просто, ингредиентов — немного и они легкодоступны (и недороги).

Нам потребуется:

  • пол килограмма курятины (филе)
  • луковица
  • граммов сто чернослива (посуше)
  • две столовых ложки оливкового масла (или подсолнечного, или кукурузного)
  • чайная ложка паприки (не острой)
  • щепоть черного перца
  • щепоть красного острого перца (при желании)
  • соль

Курятина с черносливом по-мароккански — готовим

  1. Режем курятину небольшими кусочками, лук — кольцами или полукольцами.
  2. Разогреваем в казанке (или в толстодонной кастрюле, или в глубокой сковороде) растительное масло — на среднем огне. Как только в масле появятся пузырьки — кладём в него пол чайной ложки паприки и тщательно размешиваем — на все манипуляции с паприкой должно уйти не более 30 секунд, она ни в коем разе не должна начать подгорать.
  3. Кладем в масло с паприкой курятину, солим, перчим и обжариваем, постоянно помешивая. Обжаривать надо до появления удовлетворяющего вас цвета корочки — мне сильно обжаренное доктором не положено, поэтому я жарю секунд 30-40, чтобы едва-едва подрумянилось; при желании (да и марокканцы так любят) можно жарить до появления хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета и даже до темно-коричневой корочки «с дымком».
  4. Уменьшаем огонь до самого-самого маленького, кладем поверх курятины лук и плотно накрываем крышкой. Тушим минут сорок — час (за это время лук должен полностью приготовиться); следим только, чтобы жидкость (а именно мясной и луковый сок) не выкипала. Если вдруг сок испарился — можно долить немножко воды.
  5. Добавляем чернослив (можно его предварительно замочить, но я предпочитаю, чтобы он напитывался соусом). Опять накрываем крышкой и тушим — ещё где-то сорок минут. Готово.

Есть лучше всего с рисом, лапшой, кускусом или булгуром (именно в таком порядке).

Оценка: ★★★★★

Достоинства: просто готовится, недорого, вкусно, экзотично — но не чрезмерно. Вполне может быть и праздничным блюдом, и ежедневным. Без потерь постоит пару дней в холодильнике — но обязательно его разогревайте.

Приятного аппетита!

Храйме — рыба по-тунисски

Храйме - рыба по-тунисскиКак и любой нормальный человек — я ненавижу мороженную рыбу. Особенно хека и мерлузу. Но, как говорил Джавахарлал Неру, невкусной еды не бывает, бывает мало перца. А может и не говорил. Но факт в том, что для любого продукта есть способ вкусно его приготовить.

Храйме (или рыба по-тунисски) — это способ вкусно приготовить любую рыбу.

Для этого нужно:

  • Рыба (любая) — 1 килограмм (в данном конкретном случае — мерлуза).
  • Оливковое масло — 100 граммов.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Паприка — 2 столовых ложки.
  • Тмин (молотый или растолченный в ступке) — 1 столовая ложка.
  • Томатная паста — 1 столовая ложка.
  • Вода — 100 миллилитров (пол стакана).
  • Соль.

Для «финишной отделки» можно использовать кинзу и лимонный сок.

Храйме — рыба по-тунисски: приготовление

Нам — для оного приготовления — понадобится большой казанок или толстостенная кастрюля.

  1. Рыбу надо порезать небольшими кусочками — сантиметра по два.
  2. Растолочь в ступке или мелко нарубить чеснок. Перед тем, как поставить кастрюлю на огонь, убедитесь, что толченый чеснок, паприка, 100 миллилитров горячей воды, томатная паста и соль находятся у вас под рукой. Загружать это всё в кастрюлю придется в довольно высоком темпе.
  3. В казанке, на большом огне, разогреть масло. Бросить в масло чеснок. Жарить 20 секунд.
  4. Добавить 2 столовых ложки паприки. Жарить ещё 10 секунд.
  5. Аккуратно и не спеша влить в кастрюлю горячую воду. Будет шкварчать и брызгать. Хорошо перемешать воду с маслом.
  6. Добавить томатную пасту. Ещё раз тщательно перемешать. Посолить. Дать побулькать две минуты.
  7. Выложить в получившуюся смесь рыбу. Рыба должна лежать не очень плотно. Перемешать рыбу так, чтобы соус покрыл её со всех сторон.
  8. Уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой. Тушить минут 10-15. За это время желательно раза два рыбу перемешать.
  9. Добавить размолотый тмин. Выключить огонь и дать постоять пару минут.

Всё, можно есть — лучше всего с рисом, булгуром, кускусом или короткой вермишелью: выложите наверх рыбу и обильно полейте всё соусом. Для полного счастья можно сбрызнуть блюдо лимоном и посыпать рубленной кинзой.

Приятного аппетита!