Гургульоне

ГургульонеГургульоне — это один из нескольких тысяч средиземноморских рецептов овощного рагу. Родом это блюдо с острова Эльба; того самого, на который был сослан Наполеон в 1814 году. Так что император наверняка ел нечто в этом роде. Правда, отзыва не оставил, — к еде Бонапарт относился довольно сдержанно. Хоть и любил сосиски.

Вообще мало понятно, как император умудрился наесть себе впечатляющее брюшко. Трапезничал он скромно — чтоб не сказать скудно. Вставал около шести-шести с половиной утра, в семь начинал работу; в десять — десятиминутный завтрак, запитый разбавленным вином; потом опять работа — до пяти, в пять начинался обед, на который, правда, Наполеон регулярно запаздывал. После обеда — несколько часов отдыха и затем опять работа — до полуночи. Спал великий корсиканец до трех, потом принимал ванную и думал, в пять — ложился поспать ещё часок. Не раздобреешь от такой жизни…

Ну, да бог с ним, с Наполеоном; у нас жизнь все-таки по-комфортабельнее и позволяет добреть в свое удовольствие; так что надо откармливаться овощами, а то зима скоро. Опять.

Что нужно для гургульоне

  • шесть средних картофелин
  • шесть небольших баклажанов (или три больших)
  • три цуккини (среднего размера)
  • три больших сладких перца (эстетичнее зеленых)
  • шесть помидоров (не маленьких)
  • один острый перец (если нельзя острого — без него можно обойтись)
  • два больших зубка чеснока
  • большая луковица
  • пучок петрушки
  • пучок базилика (лучше зеленого)
  • две столовые ложки оливкового масла
  • черный перец (горошек) — штук шесть
  • соль
  • три-четыре столовых ложки воды, бульона (предпочтителен овощной) или сухого белого вина (я использую воду)

Хватит этого всего человек на шесть. Правда, придется ещё припасти чабатту побольше.

Если соберетесь готовить в мультиварке и мультиварка у вас небольшая — придется ограничится списком продуктов на две-три порции.

  • три средних картофелины
  • два небольших баклажана (или один большой)
  • один цуккини (среднего размера)
  • большой сладкий перец
  • два помидора
  • пол стручка острого перца
  • два маленьких зубка чеснока
  • маленькая луковица
  • пол пучка петрушки
  • пол пучка базилика
  • столовая ложка оливкового масла
  • черный перец — две-три горошины
  • соль
  • две столовых ложки воды, бульона или сухого белого вина (я использую воду)

Готовим гургульоне

Как и любое тушеное блюдо, гургульоне лучше всего готовить в мультиварке — хлопот меньше и температурный режим правильнее. Но учтите, что указанное для шести порций количество продуктов влезет только в большую мультиварку.

  1. Оборвите листочки с базилика и петрушки (предварительно помытых, конечно). Порубите их и отложите отдельно. К ним же положите один очищенный и мелко нарубленный зубчик чеснока. Стебли тоже порубите.
  2. Почистите и мелко нарубите один зубчик чеснока и лук. Положите к стеблям петрушки и базилика.
  3. Удалите из острого перца зерна и тоже мелко его нарубите. Отправьте к луку, чесноку и базиликово-петрушечным стеблям.
  4. Помойте баклажаны и цуккини, нарежьте крупными кусками.
  5. Удалите из болгарского перца семена и плодоножку, крупно порежьте. Сложите его с цуккини и баклажанами в одну емкость.
  6. Почистите и порежьте четвертинками картофель.
  7. Очистите и порежьте кубиками помидоры.
  8. Включите мультиварку, установите её в режим «Жарить» на 20 минут. Подождите две-три минуты и налейте в чашу мультиварки оливковое масло. Подождите ещё две-три минуты (пока масло не разогреется) и положите в него приготовленные (то бишь мелко нарубленные) лук, острый перец, чеснок и стебли базилика и петрушки. Жарьте, помешивая, пять минут.
  9. Положите в мультиварку картошку. Жарьте, регулярно помешивая, пока не раздастся звуковой сигнал.
  10. Выключите мультиварку и включите её вновь, установив режим «Тушить/рагу» на 40 минут. Положите в чашу баклажаны, цуккини, перец (сладкий), помидоры и перец-горошек. Влейте несколько столовых ложек воды, бульона или вина. Посолите это всё (по вкусу), перемешайте и можете передохнуть.
  11. После звукового сигнала добавьте в рагу мелко нарубленные петрушку, базилик и чеснок, закройте мультиварку (не выключая) и подождите ещё минут пять. После этого — готово.

При приготовлении на плите, в кастрюле,  процедура такая же: в толстодонной посудине разогреваем масло, слегка обжариваем в нем лук, часть чеснока, острый перец и стебли зелени; затем обжариваем картофель, добавляем остальные овощи (и — при желании — черный перец-горошек; при желании — потому, что перец можно добавить в самом конце), солим и тушим до мягкости картофеля. Под конец добавляем собственно зелень и чеснок — и (дополнительная опция) свежесмолотый черный перец. Пару минут ждем (чтобы перец, чеснок и зелень «пустили аромат») и делим. Желательно несправедливо. В свою пользу, разумеется.

Есть можно просто с хлебом (как в горячем, так и в холодном виде — когда гургульоне остынет, можно говорить, что оно — салат); можно использовать и как гарнир к жаренной рыбе или мясу. Можно им и макароны приправить — или рис — в виде соуса.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Гургульоне — прекрасное летнее блюдо. Легкое и достаточно сытное. Хорошо хранится в холодильнике, одинаково приятно его употреблять и горячим, и холодным. Очень вкусно и очень универсально. И название забавное.

Нюансы: При разогреве может немного потерять «товарный вид», но на вкусе это не сказывается. И покупайте овощи не в супермаркете, оно того стоит.

Приятного аппетита!

Табуле

ТабулеТабуле в европейском понимании — салат. Но вообще-то — это мезе. Что-то вроде закуски. Которая вполне может быть полноценным блюдом. Тем более, что на Ближнем Востоке умеренность в еде считается весьма достойным качеством.

Появился табуле, как говорят, в горах Ливана и юга Сирии (Антиливана). Напоминающие табуле блюда были известны уже во времена халифа Харун-ар-Рашида; булгур на Ближнем Востоке делали начиная с третьего тысячелетия до нашей эры (так же как и выращивали лук), а всякой зелени (включая петрушку и мяту) на склонах Ливана и Антиливана росло предостаточно. Оставалось дождаться только лимона (он добрался до ближнего востока в XII веке) и помидоров (их — правда, не очень вежливо, при помощи вооруженной силы —  доставили в Левант турки в XVI веке). В XIX веке табуле (в его современном виде) уже описывался французскими путешественниками как лучший способ приготовления булгура.

Надо заметить, что средняя температура июля и августа в окрестностях Дамаска и Бейрута — 27°C; да и жара в 35°C или даже в 40°C не является ничем необычным. Поэтому тамошние насельники очень хорошо понимают, что надо есть тогда, когда температура воздуха стремится сравняться с температурой тела. Табуле — идеальное летнее блюдо.

Ингредиенты табуле

  • булгур — 200 граммов; есть мнение, что чем мельче булгур — тем лучше он подходит для табуле; некоторые доходят в этом мнении до крайности и используют кускус
  • петрушка — 5-6 пучков (> чем 200 граммов); можно и больше — табуле петрушкой не испортишь
  • мята — пучок, она должна составлять где-то четверть (максимум — треть) от количества петрушки
  • помидоры — штук шесть средних
  • зеленый лук — шесть-восемь перьев; можно использовать лук-шалот (штучки две-три) или репчатый лук — обычный или красный (хватит небольшой луковицы)
  • лимон (точнее сок из лимона — по вкусу)
  • оливковое масло — четыре-пять столовых ложек, можно и больше
  • соль
  • черный перец (молотый)
  • салат (в принципе подойдет любой зеленый салат, но мне больше нравится с латуком)

Пропорции вполне можно варьировать — всегда можно сослаться на локальные особенности приготовления. Ливанцы, например, считают, что в табуле должно быть больше петрушки и меньше булгура; сирийские курды им возражают — мол, миска петрушки и горстка булгура — это же на один зуб; а часть иракцев (шиитская, если мне память не изменяет) требуют добавить больших и вкусных огурцов. Так что всегда есть свобода для эксперимента: попробуйте сделать сперва как описано здесь (или в любом другом месте) — а потом варьируйте до получения идеального (для вас) результата.

Так же можно развлекаться со специями — например добавлять паприку, молотый чили, сумах, душистый перец, кориандр, молотый тмин, зиру… Я предпочитаю ограничиться черным перцем: во-первых — благородная простота, а во-вторых — мята, лимонный сок и петрушка тоже в своем роде специи. Как известно, чрезмерность — вредит.

Готовим табуле

  1. Сперва надо сварить булгур. Но с несколькими нюансами. Итак: разогреваем на маленьком огне сотейник или кастрюлю с толстым дном и вливаем туда две столовых ложки оливкового масла. Когда масло разогрелось — засыпаем булгур и жарим, перемешивая, пока масло не впитается. Теперь первый нюанс: вливаем в булгур столовую ложку лимонного сока и тушим, пока не впитается и лимонный сок. И уже после этого заливаем булгур водой, только не 400 мл. на 200 граммов, как обычно (это второй нюанс), а чуть меньше — 350-370 мл. Помидоры в табуле пустят сок — и булгур должен его впитать, так же как и заправку; табуле, плавающий в жидкости — не есть хорошая идея. Короче, оставляем булгур вариться на маленьком огне, пока он не впитает всю воду.
  2. Пока булгур варится — обрываем листочки с петрушки и мяты и мелко-мелко их режем. Развлекаться этой процедурой вы сможете долго — хватит времени и на то, чтобы булгур сварился, и на то, чтобы он успел слегка остыть.
  3. Моем и мелко режем помидоры (если вы собираетесь угощать табуле английскую королеву — можете помидоры очистить и удалить из них семена, но для простецкого, повседневного употребления вполне сойдет и так — помидорная кожица, всё-таки, тоже калории). Пускай вас не смущают фотографии табуле с помидорами, порезанными осьмушками, — это просто фуд-арт; нарезанные крупными кусками помидоры смотрятся на фото, конечно, красивее; но табуле с мелко нарезанными помидорами — гораздо вкуснее.
  4. Мелко режем зеленый лук.
  5. Перемешиваем петрушку, мяту, помидоры, зеленый лук и булгур;  солим, перчим, заправляем это всё оливковым маслом (ложки три или больше — если любите жирное) и лимонным соком (одна-две столовые ложки или больше, если любите кисленькое). Ещё раз перемешиваем и ставим на часок в холодильник или в любое другое прохладное место.
  6. Перед подачей раскладываете по кругу на большом блюде (или на порционных тарелках) листья салата и поверх них выкладываете табуле.

Вполне самодостаточная еда; можно подавать и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе, и как одну из многих закусок-мезе (говорят, что в особо гостеприимных арабских домах количество поданных мезе может доходить до сотни). Есть это всё можно руками, заворачивая булгур в листья салата. Хотя один мой приятель весьма критично по этому поводу высказался: мол, странные голубцы — всё полусырое, без мяса, да ещё и заворачивать самому приходится.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Шедевр мирового уровня. Идеальная еда в жару: сытная и при этом — легкая; да ещё и мята с лимонным соком весьма освежающе действуют на нёбо.

Нюансы: Булгур — удовольствие не из дешевых, но его можно заменить пшеничной крупой типа «Артек». Тоже будет не плохо, но хуже, чем с хорошим турецким или израильским булгуром. Или даже с узбекским. Всё-таки сорт пшеницы имеет значение.

Приятного аппетита!

Пилав с кинзой и чесноком

Пилав с кинзой и чеснокомПилав с кинзой и чесноком — это индийский вегетарианский плов. Очень вкусный. Особенно в жару. Роль мяса в нем выполняет зеленый горошек. Тоже белок, хоть и растительный. На хиндустани, кстати, пилав не говорят, говорят что-то вроде пулао. Но можете это называть и просто пловом, я ни на чем не настаиваю. Кроме правильного подбора ингредиентов.

Нам нужно:

  • 400 граммов риса
  • 400 граммов зелёного горошка (замороженного, 400 гр. — это как раз пачка замороженного горошка; но, конечно, можете взять и свежий)
  • большая луковица (обычная репчатая или красная)
  • небольшой стручковый острый перец, зелёный
  • четыре зубчика чеснока
  • четыре столовых ложки горчичного масла (или сезамового)
  • палочка корицы (сантиметра 2-3) или две чайных ложки молотой корицы
  • две чайных ложки зёрен кумина (зиры)
  • 4-5 зерен кардамона
  • 2-3 пучка кинзы (больше — вкуснее)
  • столовую ложку карри
  • соль (где-то две чайных ложки)
  • вода (около 900 миллилитров)

Это будет четыре больших порции. Четыре полноценных обеда, можно сказать.

Приготовить пилав с кинзой и чесноком можно и в кастрюле (казанке или толстодонной кастрюле) и в мультиварке.

Пилав с кинзой и чесноком на плите

  1. Промыть рис и замочить его в горячей воде часа на пол.
  2. Почистить и мелко нарезать лук, чеснок и острый стручковый перец (лук положить в одну миску, перец и чеснок — в другую); помыть и мелко нарезать кинзу (пару столовых ложек отложить, для того, чтобы посыпать блюдо при подаче; остальное отправить к нарезанным чесноку и стручковому перцу).
  3. Разогреть на большом огне масло (оно не должно начать дымиться, грейте 30-40 секунд) и положить в него кардамон, зерна кумина и корицу. Жарить, помешивая, секунд 30.
  4. Добавить лук. Жарить, пока лук не станет слегка золотистым (3-5 минут).
  5. Добавить зеленый горошек (можно не размораживать), чеснок, острый перец, кинзу и порошок карри. Посолить. Жарить, помешивая, 2-4 минуты.
  6. Слить рис. Добавить в кастрюлю и перемешать. Залить 900-ми миллилитрами горячей воды и варить, пока вся вода не впитается.

Пилав с кинзой и чесноком в мультиварке

  1. Промыть рис и замочить его в горячей воде часа на пол.
  2. Почистить и мелко нарезать лук, чеснок и острый стручковый перец (лук положить в одну миску, перец и чеснок — в другую); помыть и мелко нарезать кинзу (пару столовых ложек отложить, для того, чтобы посыпать блюдо при подаче; остальное отправить к нарезанным чесноку и стручковому перцу).
  3. Установить мультиварку в режим «Жарить» на 15 минут. Подождать две минуты и влить масло. Через минуту положить в него кардамон, зерна кумина и корицу. Жарить, помешивая, секунд 30.
  4. Добавить лук. Жарить, пока лук не станет слегка золотистым (3-5 минут).
  5. Добавить зеленый горошек (можно не размораживать), чеснок, острый перец, кинзу и порошок карри. Посолить. Жарить, помешивая, 2-4 минуты. Выключить мультиварку.
  6. Слить рис. Добавить в кастрюлю и перемешать. Залить 900-ми миллилитрами горячей воды, после чего установить режим «Рис/крупы». Закрыть мультиварку и дождаться сигнала о готовности.

В итоге получится полностью готовое к употреблению блюдо «всё-в-одном». Правда, без белков животного происхождения. Можете полить йогуртом. Ещё можно толчеными орехами посыпать — грецкими, например. Сытнее будет.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Я бы даже сказал — шедевр. Не так сытно, как мы, северные варвары, привыкли, но в жару — самое оно. И не верьте, если кто-то скажет, что вегетарианская кухня — не вкусная. Просто уметь надо. И использовать чужой опыт. Кто-кто, а уж индусы в вегетарианской еде разбираются, пару тысяч лет практики, всё-таки.

Нюансы: Разве что то, что оно само не приготовится — надо что-то делать.

Приятного аппетита!

Провансальский салат из помидоров

Провансальский салат из помидоровПровансальский салат из помидоров — он не только из помидоров, но из прочей всякой разности: картошки, лука, оливок; в общем Прованс — край южный, там много чего растёт. Надо заметить, что «яблоки любви» («pommes d’amour» — так в соответствии со своим национальным характером французы обозвали помидоры; итальянцы, например, их именовали «золотыми яблоками» — pomi d’oro) во Францию пришли как раз через Прованс — из Италии. Если испанцы и жители Аппенинского полуострова сразу оценили вкусовые качества томата, то остальная Европа в первую очередь оценила… декоративные. Во французских руководствах по садоводству трёхсот-четырёхсотлетней давности помидорами рекомендовали обсаживать беседки, предназначенные для амурных свиданий. Мол, затейливые листья и красивые плоды весьма способствуют всяким глупостям. Тем не менее уже в конце XVII века жители солнечного Прованса во всю трескали сочные томаты. А через сотню лет (даже меньше) привычное нам место в рационе французского крестьянина заняла и картошка. Впрочем, остальная Франция к употреблению в пищу «яблок любви» привыкала ещё долго — в середине XIX века даже Дюма (бывший большим любителем и ценителем вкусной еды) считал эти овощи несколько экзотичными и малоупотребительными — в его «Большом кулинарном словаре» упоминаются только три способа поедания томатов.

Я написал, что томат — овощ? На самом деле — в смысле ботаническом — это ягода. А в смысле таможенном и юридическом — это именно овощ. Правда, только в США. Евросоюз же утверждает, что это фрукт.

Ладно, думаю, что я уже достаточно вас запутал для того, чтобы перейти к ингредиентам.

Вам понадобится:

  • 3-4 помидора (если они крупные, если мелкие — штук 6-8)
  • 6-8 среднего размера молодых картофелин
  • небольшая луковица
  • и пол маленькой баночки (граммов 50-60) оливок (зелёных)

Кроме того вам нужны будут ингредиенты для заправки, именуемой тапенада (хотя, если рассуждать логически, вы будете как-раз заправлять тапенаду помидорами и картошкой, а не наоборот):

  • 3-4 соленых филе анчоусов
  • две столовые ложки каперсов
  • зубчик чеснока (впрочем, можете его исключить — если чеснок не любите)
  • лимон
  • 100 миллилитров оливкового масла
  • соль
  • черный перец

Теперь готовим провансальский салат из помидоров

  1. Почистите молодую картошку и отварите её в подсоленной воде.
  2. Сначала — тапенада. Разотрите в ступке (или измельчите при помощи блендера) филе анчоусов, каперсы и чеснок. Переложите их в большую салатную миску.
  3. Выдавите в пасту из анчоусов, чеснока и каперсов лимон. Желательно весь, но если считаете, что это будет для вас слишком кисло — ограничьтесь половиной. Перемешайте.
  4. Добавьте в пасту оливковое масло. Подливайте его потихоньку, непрерывно размешивая. Поперчите. Попробуйте и посолите — при необходимости. (Можете это всё сделать и блендере — измельчить каперсы, филе анчоусов и чеснок, добавить туда лимонный сок и масло, поперчить, посолить, ещё раз измельчить и перелить в салатную миску).
  5. Теперь у вас есть тапенада. Порежьте отваренную молодую картошку кружочками-ломтиками и положите в эту самую тапенаду.
  6. Порежьте помидоры. Если они большие — четверть-кольцами или полукольцами, если небольшие — кольцами. Положите в тапенаду к картошке.
  7. Почистите и мелко порежьте луковицу. Добавьте в салат и тщательно (но аккуратно — дабы помидоры сохраняли товарный вид) перемешайте. Попробуйте. При необходимости — добавьте соли.
  8. Добавьте маслины и слегка перемешайте. Можно есть.

Такое вот вполне самостоятельное летнее блюдо — лёгкое и достаточно сытное. Вполне подойдёт на ужин. Как салатик в составе полноценного обеда из многих блюд — тоже вполне может фигурировать.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Довольно необычно (кисленькое), но очень вкусно. Хорошо освежает в жару. Может служить полноценным ужином, частью обеда (а то и целым обедом). Здорово прихватить с собой на пикник. Полный набор питательных веществ в близких к идеалу пропорциях.

Нюансы: Требует не самых распространенных в наших краях ингредиентов — анчоусов, каперсов, оливок… Немного трудоёмко. Кому-то может показаться кисловатым. Сезонный — из-за молодой картошки.

Так что приготовьте, пока есть возможность.

Приятного аппетита!

Капуста, тушеная по-итальянски

Капуста, тушена по-итальянскиИ ещё один вкусный способ тушить капусту — капуста, тушеная по-итальянски. Мир с этим рецептом познакомил Луи-Огюст де Бурбон, принц Домбский, внук Людовика XIV и мадам де Монтеспан. В Италии он побывал в начале XVIII века — в 1717 году он находился на австрийской службе и воевал под началом Евгения Савойского с турками, а по дороге к месту службы и обратно — развлекался в Ломбардии и Венето. А так как вкусная еда относилась к его любимым развлечениям — личному повару было Луи-Огюста Бурбона было приказано вести специальную книгу, в которую записывались наиболее поразившие принца рецепты. Среди них и оказался этот простой, но вкусный способ приготовления капусты.

Для того, чтобы приготовить лакомство по рецепту трёхсотлетней давности, нам понадобится:

  • кочан обычной капусты (средняя)
  • 8 зубчиков чеснока
  • пучок петрушки
  • 8 штук зелёного лука
  • 4 луковицы-шалот (можно заменить обычной средней луковицей)
  • 4 столовых ложки оливкового масла
  • молотый черный перец
  • соль

Всё есть? Теперь — готовим.

Капуста, тушеная по-итальянски

  1. Удаляем из кочана капусты кочерыжку, тонко шинкуем.
  2. Отвариваем в кипящей воде нашинкованную капусту в течение 3-4 минут.
  3. Сливаем отваренную капусту через дуршлаг, оставляем высохнуть.
  4. Мелко режем чеснок, петрушку (и стебли тоже), лук-шалот и зелёный лук.
  5. В толстодонной кастрюле, сотейнике или казанке разогреваем оливковое масло.
  6. Когда масло разогрелось — кладём в него нарезанные чеснок, лук-шалот, петрушку и зелёный лук. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим, пока лук не станет мягким — минут десять.
  7. Кладем капусту. Солим (у меня на килограммовый кочанчик уходит чайная ложка соли), приправляем перцем, накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне пол часа. Воду не добавляем, капуста должна тушиться исключительно в собственном соку.

Вот и всё. Можно использовать как гарнир, можно — вместо салата, а можно и как основное блюдо (хорошо подойдёт, например, на ужин — для тех, кто хочет похудеть).

Тушеную по-итальянски капусту можно хранить в холодильнике дня три; перед едой — разогревать, она от этого только вкуснее становится.

Приятного аппетита!

[:ru]Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии[:en]The Irish salad which is not Irish[:]

[:ru]Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Ирландский салат я в первый раз попробовал во времена своей бродяжьей жизни в Испании. Почему он ирландский салат? Бог его знает.

Может это связано с большим количеством ирландских наёмников, служивших в своё время (в XVI-XVIII веках) в испанской армии; может виновата ирландская диаспора в Астурии и Стране Басков; может кто-то что-то слышал и по своему изобразил… Думаю, вряд ли ирландцы на своем любимом зелёном острове активно бы использовали в салате исконно испанский хамон; да и в XVIII веке никто (даже ирландцы) не смог бы придумать салат из консервированного горошка (консервы появились немного позже, во время наполеоновских войн). Хотя… Если сделать нечто подобное из вареного гороха и той же ветчины — выйдет почти косидо (надо бы себе при случае приготовить). В общем, я склоняюсь к тому, что данное поименование возникло в результате какого-то недоразумения…

В любом случае эта еда обладает несколькими неоспоримыми достоинствами.

Она вкусная. Она простая. Она быстро готовится.

Так что, если:

  • к вам пришли гости и их срочно надо накормить чем-то эдаким
  • вы устали после работы
  • вам надо успеть приготовить себе еду за 5 минут до начала фильма или футбольного матча
  • вам просто лень

это блюдо для вас. Кроме того, этим салатом можно закусывать что угодно — от пива до водки.

Ингредиенты «ирландского салата»

  • Банка консервированного зеленого горошка (400 граммов).
  • Хамон (50 граммов). В принципе можно заменить любой вяленой ветчиной. Или вяленым мясом. При желании можно даже не вяленой ветчиной.
  • Оливковое масло (2-4 столовые ложки).
  • Лимонный сок (1-2 столовые ложки). Можно заменить виноградным уксусом. Или хересным уксусом — может получиться даже вкуснее, чем с лимонным соком.
  • Черный молотый перец (по вкусу).
  • Соль (по необходимости, обычно не нужна).

Готовим ирланский салат

Это очень быстро и просто. Всего четыре шага.

  1. Высыпаем горошек в соответствующую по размеру миску
  2. Мелко режем хамон. Добавляем в горошек.
  3. Заправляем двумя столовыми ложками оливкового масла и одной столовой ложкой лимонного сока (при желании и масла, и лимонного сока можно добавить больше).
  4. Перчим. Пробуем. При необходимости — добавляем соль. Или масло, лимонный сок, перец — то чего на ваш вкус не хватает. Не увлекайтесь, кстати.

Готово. Употребляем любым удобным способом в любом удобном месте.

Можете попробовать и второй вариант — вместо оливкового масла и лимонного сока добавьте ложки четыре майонеза. Тоже вкусно. Но лично мне первый вариант нравится больше.

Приятного аппетита.

[:en]

The Irish saladThe Irish salad for the first time I have tried during my vagabond life in Spain. Why is it an Irish salad? Anybody knows.

Maybe this is due to a large number of Irish mercenaries who served in old times (in the XVI-XVIII centuries) in the Spanish army; maybe it happened through the Irish diaspora in Asturias and the Basque Country; can someone heard something and made in his own way … I think it is unlikely that the Irish on their beloved green island would actively use in the salad native Spanish Jamon; and in the XVIII century, no one (even the Irish) could come up with a salad of canned peas (canned food appeared a little later, during the Napoleonic wars and later). Although … If you do something like that from cooked peas and the same ham — it will almost Cocido (you should prepare it yourself on occasion). In general, I am inclined to the fact that this name arose as a result of some misunderstanding …

In any case, this food has several undeniable advantages.

It’s delicious. It’s simple. It’s quick.

So, if:

  • guests have come to you and they urgently need something to eat and
    You are tired after work
  • You need to cook dinner for yourself five minutes before the start of the movie or a football match
  • You are just too lazy

this dish is for you. In addition, this salad you can eat with anything — from beer to vodka.

Ingredients of «Irish salad»

  • A can of canned green peas (400 grams/about 14 oz.).
  • Jamon (50 grams/about 2 oz.). In principle, you can replace any ham. Or jerky meat.
  • Olive oil (2-4 tablespoons).
  • Lemon juice (1-2 tablespoons). Can be replaced with grape vinegar. Or sherry vinegar — it can turn out even tastier than with lemon juice.
  • Black ground pepper (to taste).
  • Salt (if necessary, usually not needed).

Cook the Irish salad

It’s very quick and easy. Only four steps.

  1. Put peas into a suitable bowl
  2. Cut the Jamon finely and add to the peas.
  3. Pour in two tablespoons of olive oil and one tablespoon of lemon juice (if desired, you can add more oil and\or lemon juice).
  4. Add pepper and try. If necessary, add salt. Or oil, lemon juice, pepper — something that does not suffice for your taste. Do not get carried away, by the way.

Done. Eat it any convenient method in any convenient place.

You can use the second option — instead of olive oil and lemon juice add four spoonfuls of Mayonnaise or Aioli. Also delicious. But personally, I like the first option more.

Bon Appetit.

[:]

[:ru]Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски[:en]The Vietnamese chicken stew with caramel sauce[:]

[:ru]

Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамскиХотел я cтушить вам сома в карамельном соусе по-вьетнамски, но 35-градусная жара вызвала некоторые сомнения в целесообразности покупки рыбы. Посему жертвой моих кухонных посягательств была избрана курица, точнее некая её часть, именуемая филейками. Но, должен заметить, что я индивидуум упорный и последовательный; так что оные филейки будут всё равно потушены с карамельным соусом.

Из кухонного снаряжения нам понадобятся только сковородка (или казанок; но ни в коем случае не «тефаль» — это должна быть честная, ни о чем не рассуждающая сковорода), нож, столовая ложка и разделочная доска. Ну, и ещё чашка — чтобы отмерить пол чашки воды.

Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски - ингредиенты

А это наши ингредиенты для тушеной курятины в карамельном соусе. На переднем плане — куриное филе (не забудьте обрезать жир), сахар и два зубка чеснока (в блюдце. Посередине — зеленый лук и кориандр (кинза). На заднем плане, слева на право: черный молотый перец, сезамовое масло и соус ныок-мам.

Из продуктов:

  • Куриное филе — граммов 700-800 (это две-три штучки)
  • Столовая ложка сахара
  • Столовая ложка сезамового (или другого растительного) масла
  • Три столовых ложки ныок-мама
  • Два больших зубка чеснока
  • Десяток стеблей зеленого лука
  • Черный перец (по вкусу, но я кладу «на кончике ножа»)
  • Свежая кинза (по вкусу, я кладу много)

Ну, приступим.

  1. Порежьте куриное филе — поперек волокон, тонкими (0,5 см.) кусочками.
  2. Мелко порубите чеснок — обязательно сделайте это заранее. Поставьте нарубленный чеснок рядом с плитой, так же как сезамовое масло, ныок-мам и курятину.
  3. Разогрейте сковородку на большом огне, высыпьте туда сахар и добавьте пол столовых ложки воды. Размешайте воду с сахаром.
  4. Теперь внимательно следите за сковородкой. Сахар должен карамелизоваться. При этом он превратится в золотистую однородную массу. Как только вы увидели на сковородке приятный золотистый цвет — надо действовать быстро.
  5. Убавьте огонь (на минимум) и добавьте на сковородку столовую ложку растительного масла.
  6. Бросьте порубленный чеснок. Обжаривайте, активно помешивая.
  7. Когда соус начнет темнеть — влейте ныок-мам (три столовые ложки) и сразу бросайте курятину. Обваляйте её в соусе со всех сторон — она должна окраситься в цвет соуса.

    Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски - курятина в соусе

    Это мы бросили курятину в карамельный соус и хорошо её там поваляли. В результате соус окрасил её в красивый золотистый цвет.

  8. Влейте 100 мл. (пол стакана) воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне минут двадцать.
  9. Нарежьте зеленый лук (по диагонали, 2-3 сантиметровыми кусочками).
  10. Через двадцать минут — добавьте молотый черный перец (по вкусу) и зеленый лук.
  11. Тушите еще минут 4-5. Пока тушится — порубите кинзу (можно мелко, можно — не очень).
  12. Выключите огонь, добавьте кинзу, перемешайте. Оставьте настоятся на пару минут.

Правда, вкусно пахнет? Вот она: тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски. Теперь можно есть — с хлебом (конечно, свежий багет) или с рисом. А если хочется досолить — добавляйте ныок-мам.

Приятной еды!

[:en]

The Vietnamese chicken stew with caramel sauce

I wanted to cook a catfish in a caramel sauce in Vietnamese style, but the outward 35°C heat caused some doubts about the advisability of buying fish on the street market. Therefore, a victim of my kitchen exercises became an innocent chicken. If say more precisely — some part of it, called fillet. But, I must note that I am a stubborn and consistent person; so that this chicken’s parts will be cook anyway with caramel sauce.

We will need subsequent kitchen equipment: a frying pan, a knife, a tablespoon and a cutting board and a measuring cap.

Ingredients:

  • Chicken fillet — 700-800 grams (it is two or three fillets)
  • A tablespoon of sugar
  • A tablespoon of sesame (or another vegetable) oil
  • Three tablespoons of nuoc-mâm (Vietnamese fish sauce)
  • Two large cloves of garlic
  • A dozen green onion stalks
  • Black pepper (to taste, but I put «on the tip of the knife»)
  • Fresh cilantro (to taste, I put a lot)
There are a thoroughly turned and rolled in the caramel sauce chicken pieces. As a result, the sauce colored it in a beautiful and satiated golden color.

There are a thoroughly turned and rolled in the caramel sauce chicken pieces. As a result, the sauce colored it in a beautiful and satiated golden color.

Well, let’s get started.

Cook the Vietnamese chicken stew with caramel sauce

  1. Cut chicken fillets (across the muscle fibers) into thin (0.5 cm) chunks.
  2. Finely chop the garlic — will do it before the cooking. Place the chopped garlic near the stove. Put sesame oil, nuoc-mâm and pieces of chicken beside.
  3. Preheat the frying pan on a high heat, put the sugar in and add half a tablespoon of water. Stir water and sugar.
  4. Now carefully watch the frying pan. Sugar should be caramelized. In this case, it will turn into a golden homogeneous mass. Once you saw a saturate golden color in the pan — you must act quickly.
  5. Reduce heat (to a minimum) and add a tablespoon of vegetable oil.
  6. Throw the chopped garlic. Fry that all, mixing actively.
  7. When the sauce starts to darken — pour nuoc-mâm (three tablespoons) and immediately throw the chicken pieces in. Roll these into the sauce — chicken should get the color of the sauce.
  8. Pour in a half of glass of water. Cover pan and simmer meal for 20 minutes.
  9. Slice the green onions (diagonally, onto 2-3 cm long pieces).
  10. After twenty minutes — add ground black pepper (to taste) and green onions.
  11. Simmer for another 4-5 minutes. While stewing — chop the coriander (if you want — fine, if you want — roughly).

Turn off the fire, and add cilantro, and stir. Leave it for a few minutes.

Does it smell good? Voila: it’s the Vietnamese chicken stew with caramel sauce. Now you can eat that — with bread (of course, fresh baguette) or with rice. And if it is under-salted — merely add nuoc-mâm.

Bon appetit!

[:]

[:ru]Рисовая вермишель с зеленью[:en]Cellophane noodles with greens[:]

[:ru]

Рисовая вермишель с зеленьюПредлагаемое вам блюдо, добрые мои поедатели пищи, мало того, что вьетнамское, но ещё и вегетарианское, низкокалорийное и летнее; не говоря уж о том, что оно просто вкусное.

Для приготовления этого простого и замечательного блюда вам понадобятся:

Из утвари:

  • Кастрюля.
  • Миски — для зелени; одна для замачивания, другая для смешивания.
  • Нож и разделочная доска, конечно.

Из продуктов (на четыре порции):

  • 200-250 грамм рисовой вермишели.
  • 6 листов салата латука.
  • Небольшой пучок базилика (лучше зеленого).
  • Небольшой пучок мяты.
  • Небольшой пучок орегано (душицы). К сожалению свежую душицу не очень просто найти — так что на крайний случай будьте готовы обойтись без неё.
  • Небольшой пучок кинзы.
  • Маленький огурец.
  • Половинка лимона.
  • Столовая ложка ныок-мама.
  • Столовая ложка сезамового масла (по желанию), в принципе ныок-мам содержит достаточно жиров — так что масло можно не добавлять вообще.

Что мы с этим всем делаем? Итак,

Рисовая вермишель с зеленью

  1. Чистим огурец, разрезаем его пополам — вдоль. Потом половинки режем на тоненькие полосочки. Кладем в большую миску.
  2. Промываем и замачиваем минут на 10 зелень: салат-латук, базилик, мяту, орегано и кинзу.
  3. Режем салат-латук тоненькими полосками. Кладем в миску к огурцам.
  4. Удаляем стебли у мяты, орегано, базилика и кинзы. Мелко всё рубим. Отправляем в миску к латуку и огурцам.
  5. Варим рисовую вермишель. Бросаем в кипящую воду и вынимаем через три минуты. Можно это сделать большой шумовкой, можно слить через дуршлаг.
  6. Раскладываем вермишель по тарелкам, наверх выкладываем зелень, сбрызгиваем лимонным соком, поливаем — по вкусу — ныок-мамом и сезамовым маслом. Можно есть.

Приятного аппетита. Если вас меньше, чем четверо — оставшуюся зелень отставьте в холодильник. Потом — когда вынете — полейте лимонным соком и ныок-мамом (по желанию — сезамовым маслом) и ешьте на здоровье.

[:en]

the cellophane noodles with greensThe dish what I offer for you (cellophane noodles with greens), not only is Vietnamese but also vegetarian, low-calorie and summer-time; and — must say — it’s just tasty.

To cook this simple and wonderful dish you will need:
The utensils:

  • A pot.
  • Two bowls — for greens; one for soaking, the other for mixing.
  • A knife and a cutting board, of course.

Ingredients (for four servings):

  • 200-250 grams of cellophane noodles.
  • 6 sheets of lettuce.
  • A small bunch of basil (better green).
  • A small bundle of mint.
  • A small bunch of oregano. Unfortunately, the fresh oregano is not very easy to find in Kiev — so be ready to do without it.
  • A small bunch of cilantro.
  • A small fresh cucumber.
  • Half a lemon.
  • Tablespoon of nuoc-mâm (Vietnamese fish sauce).
  • A tablespoon of sesame oil (if desired), in fact, nuoc-mâm contains sufficient amount of fat — so that oil is not necessary.

And so,

Cook the cellophane noodles with greens

  1. Clean the cucumber, cut it in half — along. Then halves cut into thin strips. Put it in a large bowl.
  2. Rinse and soak for 10 minutes quoted above greens: lettuce, basil, mint, oregano, and coriander.
  3. Cut the lettuce into thin strips. Put it in a bowl with cucumbers.
  4. Remove stems from mint, oregano, basil, and cilantro. Finely chop these all. Put it in the bowl with cucumbers too.
  5. Cook cellophane noodles. Throw in boiling water and boil it in three minutes. Get it out and drain (you can use a strainer or colander).
  6. Lay noodles on plates, spread greens on the top, sprinkle with a fresh lemon juice, pour — to taste — nuoc-mâm and sesame oil. Then you can eat it.

Bon Appetit! If you alone and can’t swallow all four portions — put the remaining greens in the refrigerator. Then — when you take it next — pour lemon juice and nuoc-mâm (if desired — with sesame oil) and eat your cellophane noodles with greens  at your pleasure.

[:]