Гургульоне

ГургульонеГургульоне — это один из нескольких тысяч средиземноморских рецептов овощного рагу. Родом это блюдо с острова Эльба; того самого, на который был сослан Наполеон в 1814 году. Так что император наверняка ел нечто в этом роде. Правда, отзыва не оставил, — к еде Бонапарт относился довольно сдержанно. Хоть и любил сосиски.

Вообще мало понятно, как император умудрился наесть себе впечатляющее брюшко. Трапезничал он скромно — чтоб не сказать скудно. Вставал около шести-шести с половиной утра, в семь начинал работу; в десять — десятиминутный завтрак, запитый разбавленным вином; потом опять работа — до пяти, в пять начинался обед, на который, правда, Наполеон регулярно запаздывал. После обеда — несколько часов отдыха и затем опять работа — до полуночи. Спал великий корсиканец до трех, потом принимал ванную и думал, в пять — ложился поспать ещё часок. Не раздобреешь от такой жизни…

Ну, да бог с ним, с Наполеоном; у нас жизнь все-таки по-комфортабельнее и позволяет добреть в свое удовольствие; так что надо откармливаться овощами, а то зима скоро. Опять.

Что нужно для гургульоне

  • шесть средних картофелин
  • шесть небольших баклажанов (или три больших)
  • три цуккини (среднего размера)
  • три больших сладких перца (эстетичнее зеленых)
  • шесть помидоров (не маленьких)
  • один острый перец (если нельзя острого — без него можно обойтись)
  • два больших зубка чеснока
  • большая луковица
  • пучок петрушки
  • пучок базилика (лучше зеленого)
  • две столовые ложки оливкового масла
  • черный перец (горошек) — штук шесть
  • соль
  • три-четыре столовых ложки воды, бульона (предпочтителен овощной) или сухого белого вина (я использую воду)

Хватит этого всего человек на шесть. Правда, придется ещё припасти чабатту побольше.

Если соберетесь готовить в мультиварке и мультиварка у вас небольшая — придется ограничится списком продуктов на две-три порции.

  • три средних картофелины
  • два небольших баклажана (или один большой)
  • один цуккини (среднего размера)
  • большой сладкий перец
  • два помидора
  • пол стручка острого перца
  • два маленьких зубка чеснока
  • маленькая луковица
  • пол пучка петрушки
  • пол пучка базилика
  • столовая ложка оливкового масла
  • черный перец — две-три горошины
  • соль
  • две столовых ложки воды, бульона или сухого белого вина (я использую воду)

Готовим гургульоне

Как и любое тушеное блюдо, гургульоне лучше всего готовить в мультиварке — хлопот меньше и температурный режим правильнее. Но учтите, что указанное для шести порций количество продуктов влезет только в большую мультиварку.

  1. Оборвите листочки с базилика и петрушки (предварительно помытых, конечно). Порубите их и отложите отдельно. К ним же положите один очищенный и мелко нарубленный зубчик чеснока. Стебли тоже порубите.
  2. Почистите и мелко нарубите один зубчик чеснока и лук. Положите к стеблям петрушки и базилика.
  3. Удалите из острого перца зерна и тоже мелко его нарубите. Отправьте к луку, чесноку и базиликово-петрушечным стеблям.
  4. Помойте баклажаны и цуккини, нарежьте крупными кусками.
  5. Удалите из болгарского перца семена и плодоножку, крупно порежьте. Сложите его с цуккини и баклажанами в одну емкость.
  6. Почистите и порежьте четвертинками картофель.
  7. Очистите и порежьте кубиками помидоры.
  8. Включите мультиварку, установите её в режим «Жарить» на 20 минут. Подождите две-три минуты и налейте в чашу мультиварки оливковое масло. Подождите ещё две-три минуты (пока масло не разогреется) и положите в него приготовленные (то бишь мелко нарубленные) лук, острый перец, чеснок и стебли базилика и петрушки. Жарьте, помешивая, пять минут.
  9. Положите в мультиварку картошку. Жарьте, регулярно помешивая, пока не раздастся звуковой сигнал.
  10. Выключите мультиварку и включите её вновь, установив режим «Тушить/рагу» на 40 минут. Положите в чашу баклажаны, цуккини, перец (сладкий), помидоры и перец-горошек. Влейте несколько столовых ложек воды, бульона или вина. Посолите это всё (по вкусу), перемешайте и можете передохнуть.
  11. После звукового сигнала добавьте в рагу мелко нарубленные петрушку, базилик и чеснок, закройте мультиварку (не выключая) и подождите ещё минут пять. После этого — готово.

При приготовлении на плите, в кастрюле,  процедура такая же: в толстодонной посудине разогреваем масло, слегка обжариваем в нем лук, часть чеснока, острый перец и стебли зелени; затем обжариваем картофель, добавляем остальные овощи (и — при желании — черный перец-горошек; при желании — потому, что перец можно добавить в самом конце), солим и тушим до мягкости картофеля. Под конец добавляем собственно зелень и чеснок — и (дополнительная опция) свежесмолотый черный перец. Пару минут ждем (чтобы перец, чеснок и зелень «пустили аромат») и делим. Желательно несправедливо. В свою пользу, разумеется.

Есть можно просто с хлебом (как в горячем, так и в холодном виде — когда гургульоне остынет, можно говорить, что оно — салат); можно использовать и как гарнир к жаренной рыбе или мясу. Можно им и макароны приправить — или рис — в виде соуса.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Гургульоне — прекрасное летнее блюдо. Легкое и достаточно сытное. Хорошо хранится в холодильнике, одинаково приятно его употреблять и горячим, и холодным. Очень вкусно и очень универсально. И название забавное.

Нюансы: При разогреве может немного потерять «товарный вид», но на вкусе это не сказывается. И покупайте овощи не в супермаркете, оно того стоит.

Приятного аппетита!

Табуле

ТабулеТабуле в европейском понимании — салат. Но вообще-то — это мезе. Что-то вроде закуски. Которая вполне может быть полноценным блюдом. Тем более, что на Ближнем Востоке умеренность в еде считается весьма достойным качеством.

Появился табуле, как говорят, в горах Ливана и юга Сирии (Антиливана). Напоминающие табуле блюда были известны уже во времена халифа Харун-ар-Рашида; булгур на Ближнем Востоке делали начиная с третьего тысячелетия до нашей эры (так же как и выращивали лук), а всякой зелени (включая петрушку и мяту) на склонах Ливана и Антиливана росло предостаточно. Оставалось дождаться только лимона (он добрался до ближнего востока в XII веке) и помидоров (их — правда, не очень вежливо, при помощи вооруженной силы —  доставили в Левант турки в XVI веке). В XIX веке табуле (в его современном виде) уже описывался французскими путешественниками как лучший способ приготовления булгура.

Надо заметить, что средняя температура июля и августа в окрестностях Дамаска и Бейрута — 27°C; да и жара в 35°C или даже в 40°C не является ничем необычным. Поэтому тамошние насельники очень хорошо понимают, что надо есть тогда, когда температура воздуха стремится сравняться с температурой тела. Табуле — идеальное летнее блюдо.

Ингредиенты табуле

  • булгур — 200 граммов; есть мнение, что чем мельче булгур — тем лучше он подходит для табуле; некоторые доходят в этом мнении до крайности и используют кускус
  • петрушка — 5-6 пучков (> чем 200 граммов); можно и больше — табуле петрушкой не испортишь
  • мята — пучок, она должна составлять где-то четверть (максимум — треть) от количества петрушки
  • помидоры — штук шесть средних
  • зеленый лук — шесть-восемь перьев; можно использовать лук-шалот (штучки две-три) или репчатый лук — обычный или красный (хватит небольшой луковицы)
  • лимон (точнее сок из лимона — по вкусу)
  • оливковое масло — четыре-пять столовых ложек, можно и больше
  • соль
  • черный перец (молотый)
  • салат (в принципе подойдет любой зеленый салат, но мне больше нравится с латуком)

Пропорции вполне можно варьировать — всегда можно сослаться на локальные особенности приготовления. Ливанцы, например, считают, что в табуле должно быть больше петрушки и меньше булгура; сирийские курды им возражают — мол, миска петрушки и горстка булгура — это же на один зуб; а часть иракцев (шиитская, если мне память не изменяет) требуют добавить больших и вкусных огурцов. Так что всегда есть свобода для эксперимента: попробуйте сделать сперва как описано здесь (или в любом другом месте) — а потом варьируйте до получения идеального (для вас) результата.

Так же можно развлекаться со специями — например добавлять паприку, молотый чили, сумах, душистый перец, кориандр, молотый тмин, зиру… Я предпочитаю ограничиться черным перцем: во-первых — благородная простота, а во-вторых — мята, лимонный сок и петрушка тоже в своем роде специи. Как известно, чрезмерность — вредит.

Готовим табуле

  1. Сперва надо сварить булгур. Но с несколькими нюансами. Итак: разогреваем на маленьком огне сотейник или кастрюлю с толстым дном и вливаем туда две столовых ложки оливкового масла. Когда масло разогрелось — засыпаем булгур и жарим, перемешивая, пока масло не впитается. Теперь первый нюанс: вливаем в булгур столовую ложку лимонного сока и тушим, пока не впитается и лимонный сок. И уже после этого заливаем булгур водой, только не 400 мл. на 200 граммов, как обычно (это второй нюанс), а чуть меньше — 350-370 мл. Помидоры в табуле пустят сок — и булгур должен его впитать, так же как и заправку; табуле, плавающий в жидкости — не есть хорошая идея. Короче, оставляем булгур вариться на маленьком огне, пока он не впитает всю воду.
  2. Пока булгур варится — обрываем листочки с петрушки и мяты и мелко-мелко их режем. Развлекаться этой процедурой вы сможете долго — хватит времени и на то, чтобы булгур сварился, и на то, чтобы он успел слегка остыть.
  3. Моем и мелко режем помидоры (если вы собираетесь угощать табуле английскую королеву — можете помидоры очистить и удалить из них семена, но для простецкого, повседневного употребления вполне сойдет и так — помидорная кожица, всё-таки, тоже калории). Пускай вас не смущают фотографии табуле с помидорами, порезанными осьмушками, — это просто фуд-арт; нарезанные крупными кусками помидоры смотрятся на фото, конечно, красивее; но табуле с мелко нарезанными помидорами — гораздо вкуснее.
  4. Мелко режем зеленый лук.
  5. Перемешиваем петрушку, мяту, помидоры, зеленый лук и булгур;  солим, перчим, заправляем это всё оливковым маслом (ложки три или больше — если любите жирное) и лимонным соком (одна-две столовые ложки или больше, если любите кисленькое). Ещё раз перемешиваем и ставим на часок в холодильник или в любое другое прохладное место.
  6. Перед подачей раскладываете по кругу на большом блюде (или на порционных тарелках) листья салата и поверх них выкладываете табуле.

Вполне самодостаточная еда; можно подавать и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе, и как одну из многих закусок-мезе (говорят, что в особо гостеприимных арабских домах количество поданных мезе может доходить до сотни). Есть это всё можно руками, заворачивая булгур в листья салата. Хотя один мой приятель весьма критично по этому поводу высказался: мол, странные голубцы — всё полусырое, без мяса, да ещё и заворачивать самому приходится.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Шедевр мирового уровня. Идеальная еда в жару: сытная и при этом — легкая; да ещё и мята с лимонным соком весьма освежающе действуют на нёбо.

Нюансы: Булгур — удовольствие не из дешевых, но его можно заменить пшеничной крупой типа «Артек». Тоже будет не плохо, но хуже, чем с хорошим турецким или израильским булгуром. Или даже с узбекским. Всё-таки сорт пшеницы имеет значение.

Приятного аппетита!

Пилав с кинзой и чесноком

Пилав с кинзой и чеснокомПилав с кинзой и чесноком — это индийский вегетарианский плов. Очень вкусный. Особенно в жару. Роль мяса в нем выполняет зеленый горошек. Тоже белок, хоть и растительный. На хиндустани, кстати, пилав не говорят, говорят что-то вроде пулао. Но можете это называть и просто пловом, я ни на чем не настаиваю. Кроме правильного подбора ингредиентов.

Нам нужно:

  • 400 граммов риса
  • 400 граммов зелёного горошка (замороженного, 400 гр. — это как раз пачка замороженного горошка; но, конечно, можете взять и свежий)
  • большая луковица (обычная репчатая или красная)
  • небольшой стручковый острый перец, зелёный
  • четыре зубчика чеснока
  • четыре столовых ложки горчичного масла (или сезамового)
  • палочка корицы (сантиметра 2-3) или две чайных ложки молотой корицы
  • две чайных ложки зёрен кумина (зиры)
  • 4-5 зерен кардамона
  • 2-3 пучка кинзы (больше — вкуснее)
  • столовую ложку карри
  • соль (где-то две чайных ложки)
  • вода (около 900 миллилитров)

Это будет четыре больших порции. Четыре полноценных обеда, можно сказать.

Приготовить пилав с кинзой и чесноком можно и в кастрюле (казанке или толстодонной кастрюле) и в мультиварке.

Пилав с кинзой и чесноком на плите

  1. Промыть рис и замочить его в горячей воде часа на пол.
  2. Почистить и мелко нарезать лук, чеснок и острый стручковый перец (лук положить в одну миску, перец и чеснок — в другую); помыть и мелко нарезать кинзу (пару столовых ложек отложить, для того, чтобы посыпать блюдо при подаче; остальное отправить к нарезанным чесноку и стручковому перцу).
  3. Разогреть на большом огне масло (оно не должно начать дымиться, грейте 30-40 секунд) и положить в него кардамон, зерна кумина и корицу. Жарить, помешивая, секунд 30.
  4. Добавить лук. Жарить, пока лук не станет слегка золотистым (3-5 минут).
  5. Добавить зеленый горошек (можно не размораживать), чеснок, острый перец, кинзу и порошок карри. Посолить. Жарить, помешивая, 2-4 минуты.
  6. Слить рис. Добавить в кастрюлю и перемешать. Залить 900-ми миллилитрами горячей воды и варить, пока вся вода не впитается.

Пилав с кинзой и чесноком в мультиварке

  1. Промыть рис и замочить его в горячей воде часа на пол.
  2. Почистить и мелко нарезать лук, чеснок и острый стручковый перец (лук положить в одну миску, перец и чеснок — в другую); помыть и мелко нарезать кинзу (пару столовых ложек отложить, для того, чтобы посыпать блюдо при подаче; остальное отправить к нарезанным чесноку и стручковому перцу).
  3. Установить мультиварку в режим «Жарить» на 15 минут. Подождать две минуты и влить масло. Через минуту положить в него кардамон, зерна кумина и корицу. Жарить, помешивая, секунд 30.
  4. Добавить лук. Жарить, пока лук не станет слегка золотистым (3-5 минут).
  5. Добавить зеленый горошек (можно не размораживать), чеснок, острый перец, кинзу и порошок карри. Посолить. Жарить, помешивая, 2-4 минуты. Выключить мультиварку.
  6. Слить рис. Добавить в кастрюлю и перемешать. Залить 900-ми миллилитрами горячей воды, после чего установить режим «Рис/крупы». Закрыть мультиварку и дождаться сигнала о готовности.

В итоге получится полностью готовое к употреблению блюдо «всё-в-одном». Правда, без белков животного происхождения. Можете полить йогуртом. Ещё можно толчеными орехами посыпать — грецкими, например. Сытнее будет.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Я бы даже сказал — шедевр. Не так сытно, как мы, северные варвары, привыкли, но в жару — самое оно. И не верьте, если кто-то скажет, что вегетарианская кухня — не вкусная. Просто уметь надо. И использовать чужой опыт. Кто-кто, а уж индусы в вегетарианской еде разбираются, пару тысяч лет практики, всё-таки.

Нюансы: Разве что то, что оно само не приготовится — надо что-то делать.

Приятного аппетита!

Провансальский салат из помидоров

Провансальский салат из помидоровПровансальский салат из помидоров — он не только из помидоров, но из прочей всякой разности: картошки, лука, оливок; в общем Прованс — край южный, там много чего растёт. Надо заметить, что «яблоки любви» («pommes d’amour» — так в соответствии со своим национальным характером французы обозвали помидоры; итальянцы, например, их именовали «золотыми яблоками» — pomi d’oro) во Францию пришли как раз через Прованс — из Италии. Если испанцы и жители Аппенинского полуострова сразу оценили вкусовые качества томата, то остальная Европа в первую очередь оценила… декоративные. Во французских руководствах по садоводству трёхсот-четырёхсотлетней давности помидорами рекомендовали обсаживать беседки, предназначенные для амурных свиданий. Мол, затейливые листья и красивые плоды весьма способствуют всяким глупостям. Тем не менее уже в конце XVII века жители солнечного Прованса во всю трескали сочные томаты. А через сотню лет (даже меньше) привычное нам место в рационе французского крестьянина заняла и картошка. Впрочем, остальная Франция к употреблению в пищу «яблок любви» привыкала ещё долго — в середине XIX века даже Дюма (бывший большим любителем и ценителем вкусной еды) считал эти овощи несколько экзотичными и малоупотребительными — в его «Большом кулинарном словаре» упоминаются только три способа поедания томатов.

Я написал, что томат — овощ? На самом деле — в смысле ботаническом — это ягода. А в смысле таможенном и юридическом — это именно овощ. Правда, только в США. Евросоюз же утверждает, что это фрукт.

Ладно, думаю, что я уже достаточно вас запутал для того, чтобы перейти к ингредиентам.

Вам понадобится:

  • 3-4 помидора (если они крупные, если мелкие — штук 6-8)
  • 6-8 среднего размера молодых картофелин
  • небольшая луковица
  • и пол маленькой баночки (граммов 50-60) оливок (зелёных)

Кроме того вам нужны будут ингредиенты для заправки, именуемой тапенада (хотя, если рассуждать логически, вы будете как-раз заправлять тапенаду помидорами и картошкой, а не наоборот):

  • 3-4 соленых филе анчоусов
  • две столовые ложки каперсов
  • зубчик чеснока (впрочем, можете его исключить — если чеснок не любите)
  • лимон
  • 100 миллилитров оливкового масла
  • соль
  • черный перец

Теперь готовим провансальский салат из помидоров

  1. Почистите молодую картошку и отварите её в подсоленной воде.
  2. Сначала — тапенада. Разотрите в ступке (или измельчите при помощи блендера) филе анчоусов, каперсы и чеснок. Переложите их в большую салатную миску.
  3. Выдавите в пасту из анчоусов, чеснока и каперсов лимон. Желательно весь, но если считаете, что это будет для вас слишком кисло — ограничьтесь половиной. Перемешайте.
  4. Добавьте в пасту оливковое масло. Подливайте его потихоньку, непрерывно размешивая. Поперчите. Попробуйте и посолите — при необходимости. (Можете это всё сделать и блендере — измельчить каперсы, филе анчоусов и чеснок, добавить туда лимонный сок и масло, поперчить, посолить, ещё раз измельчить и перелить в салатную миску).
  5. Теперь у вас есть тапенада. Порежьте отваренную молодую картошку кружочками-ломтиками и положите в эту самую тапенаду.
  6. Порежьте помидоры. Если они большие — четверть-кольцами или полукольцами, если небольшие — кольцами. Положите в тапенаду к картошке.
  7. Почистите и мелко порежьте луковицу. Добавьте в салат и тщательно (но аккуратно — дабы помидоры сохраняли товарный вид) перемешайте. Попробуйте. При необходимости — добавьте соли.
  8. Добавьте маслины и слегка перемешайте. Можно есть.

Такое вот вполне самостоятельное летнее блюдо — лёгкое и достаточно сытное. Вполне подойдёт на ужин. Как салатик в составе полноценного обеда из многих блюд — тоже вполне может фигурировать.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Довольно необычно (кисленькое), но очень вкусно. Хорошо освежает в жару. Может служить полноценным ужином, частью обеда (а то и целым обедом). Здорово прихватить с собой на пикник. Полный набор питательных веществ в близких к идеалу пропорциях.

Нюансы: Требует не самых распространенных в наших краях ингредиентов — анчоусов, каперсов, оливок… Немного трудоёмко. Кому-то может показаться кисловатым. Сезонный — из-за молодой картошки.

Так что приготовьте, пока есть возможность.

Приятного аппетита!

Капуста, тушеная по-итальянски

Капуста, тушена по-итальянскиИ ещё один вкусный способ тушить капусту — капуста, тушеная по-итальянски. Мир с этим рецептом познакомил Луи-Огюст де Бурбон, принц Домбский, внук Людовика XIV и мадам де Монтеспан. В Италии он побывал в начале XVIII века — в 1717 году он находился на австрийской службе и воевал под началом Евгения Савойского с турками, а по дороге к месту службы и обратно — развлекался в Ломбардии и Венето. А так как вкусная еда относилась к его любимым развлечениям — личному повару было Луи-Огюста Бурбона было приказано вести специальную книгу, в которую записывались наиболее поразившие принца рецепты. Среди них и оказался этот простой, но вкусный способ приготовления капусты.

Для того, чтобы приготовить лакомство по рецепту трёхсотлетней давности, нам понадобится:

  • кочан обычной капусты (средняя)
  • 8 зубчиков чеснока
  • пучок петрушки
  • 8 штук зелёного лука
  • 4 луковицы-шалот (можно заменить обычной средней луковицей)
  • 4 столовых ложки оливкового масла
  • молотый черный перец
  • соль

Всё есть? Теперь — готовим.

Капуста, тушеная по-итальянски

  1. Удаляем из кочана капусты кочерыжку, тонко шинкуем.
  2. Отвариваем в кипящей воде нашинкованную капусту в течение 3-4 минут.
  3. Сливаем отваренную капусту через дуршлаг, оставляем высохнуть.
  4. Мелко режем чеснок, петрушку (и стебли тоже), лук-шалот и зелёный лук.
  5. В толстодонной кастрюле, сотейнике или казанке разогреваем оливковое масло.
  6. Когда масло разогрелось — кладём в него нарезанные чеснок, лук-шалот, петрушку и зелёный лук. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим, пока лук не станет мягким — минут десять.
  7. Кладем капусту. Солим (у меня на килограммовый кочанчик уходит чайная ложка соли), приправляем перцем, накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне пол часа. Воду не добавляем, капуста должна тушиться исключительно в собственном соку.

Вот и всё. Можно использовать как гарнир, можно — вместо салата, а можно и как основное блюдо (хорошо подойдёт, например, на ужин — для тех, кто хочет похудеть).

Тушеную по-итальянски капусту можно хранить в холодильнике дня три; перед едой — разогревать, она от этого только вкуснее становится.

Приятного аппетита!

Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Ирландский салат я в первый раз попробовал во времена своей бродяжьей жизни в Испании. Почему он ирландский салат? Бог его знает.

Может это связано с большим количеством ирландских наёмников, служивших в своё время (в XVI-XVIII веках) в испанской армии; может виновата ирландская диаспора в Астурии и Стране Басков; может кто-то что-то слышал и по своему изобразил… Думаю, вряд ли ирландцы на своем любимом зелёном острове активно бы использовали в салате исконно испанский хамон; да и в XVIII веке никто (даже ирландцы) не смог бы придумать салат из консервированного горошка (консервы появились немного позже, во время наполеоновских войн). Хотя… Если сделать нечто подобное из вареного гороха и той же ветчины — выйдет почти косидо (надо бы себе при случае приготовить). В общем, я склоняюсь к тому, что данное поименование возникло в результате какого-то недоразумения…

В любом случае эта еда обладает несколькими неоспоримыми достоинствами.

Она вкусная. Она простая. Она быстро готовится.

Так что, если:

  • к вам пришли гости и их срочно надо накормить чем-то эдаким
  • вы устали после работы
  • вам надо успеть приготовить себе еду за 5 минут до начала фильма или футбольного матча
  • вам просто лень

это блюдо для вас. Кроме того, этим салатом можно закусывать что угодно — от пива до водки.

Ингредиенты «ирландского салата»

  • Банка консервированного зеленого горошка (400 граммов).
  • Хамон (50 граммов). В принципе можно заменить любой вяленой ветчиной. Или вяленым мясом. При желании можно даже не вяленой ветчиной.
  • Оливковое масло (2-4 столовые ложки).
  • Лимонный сок (1-2 столовые ложки). Можно заменить виноградным уксусом. Или хересным уксусом — может получиться даже вкуснее, чем с лимонным соком.
  • Черный молотый перец (по вкусу).
  • Соль (по необходимости, обычно не нужна).

Готовим ирланский салат

Это очень быстро и просто. Всего четыре шага.

  1. Высыпаем горошек в соответствующую по размеру миску
  2. Мелко режем хамон. Добавляем в горошек.
  3. Заправляем двумя столовыми ложками оливкового масла и одной столовой ложкой лимонного сока (при желании и масла, и лимонного сока можно добавить больше).
  4. Перчим. Пробуем. При необходимости — добавляем соль. Или масло, лимонный сок, перец — то чего на ваш вкус не хватает. Не увлекайтесь, кстати.

Готово. Употребляем любым удобным способом в любом удобном месте.

Можете попробовать и второй вариант — вместо оливкового масла и лимонного сока добавьте ложки четыре майонеза. Тоже вкусно. Но лично мне первый вариант нравится больше.

Приятного аппетита.

Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски

Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамскиХотел я cтушить вам сома в карамельном соусе по-вьетнамски, но 35-градусная жара вызвала некоторые сомнения в целесообразности покупки рыбы. Посему жертвой моих кухонных посягательств была избрана курица, точнее некая её часть, именуемая филейками. Но, должен заметить, что я индивидуум упорный и последовательный; так что оные филейки будут всё равно потушены с карамельным соусом.

Из кухонного снаряжения нам понадобятся только сковородка (или казанок; но ни в коем случае не «тефаль» — это должна быть честная, ни о чем не рассуждающая сковорода), нож, столовая ложка и разделочная доска. Ну, и ещё чашка — чтобы отмерить пол чашки воды.

Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски - ингредиенты

А это наши ингредиенты для тушеной курятины в карамельном соусе. На переднем плане — куриное филе (не забудьте обрезать жир), сахар и два зубка чеснока (в блюдце. Посередине — зеленый лук и кориандр (кинза). На заднем плане, слева на право: черный молотый перец, сезамовое масло и соус ныок-мам.

Из продуктов:

  • Куриное филе — граммов 700-800 (это две-три штучки)
  • Столовая ложка сахара
  • Столовая ложка сезамового (или другого растительного) масла
  • Три столовых ложки ныок-мама
  • Два больших зубка чеснока
  • Десяток стеблей зеленого лука
  • Черный перец (по вкусу, но я кладу «на кончике ножа»)
  • Свежая кинза (по вкусу, я кладу много)

Ну, приступим.

  1. Порежьте куриное филе — поперек волокон, тонкими (0,5 см.) кусочками.
  2. Мелко порубите чеснок — обязательно сделайте это заранее. Поставьте нарубленный чеснок рядом с плитой, так же как сезамовое масло, ныок-мам и курятину.
  3. Разогрейте сковородку на большом огне, высыпьте туда сахар и добавьте пол столовых ложки воды. Размешайте воду с сахаром.
  4. Теперь внимательно следите за сковородкой. Сахар должен карамелизоваться. При этом он превратится в золотистую однородную массу. Как только вы увидели на сковородке приятный золотистый цвет — надо действовать быстро.
  5. Убавьте огонь (на минимум) и добавьте на сковородку столовую ложку растительного масла.
  6. Бросьте порубленный чеснок. Обжаривайте, активно помешивая.
  7. Когда соус начнет темнеть — влейте ныок-мам (три столовые ложки) и сразу бросайте курятину. Обваляйте её в соусе со всех сторон — она должна окраситься в цвет соуса.

    Тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски - курятина в соусе

    Это мы бросили курятину в карамельный соус и хорошо её там поваляли. В результате соус окрасил её в красивый золотистый цвет.

  8. Влейте 100 мл. (пол стакана) воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне минут двадцать.
  9. Нарежьте зеленый лук (по диагонали, 2-3 сантиметровыми кусочками).
  10. Через двадцать минут — добавьте молотый черный перец (по вкусу) и зеленый лук.
  11. Тушите еще минут 4-5. Пока тушится — порубите кинзу (можно мелко, можно — не очень).
  12. Выключите огонь, добавьте кинзу, перемешайте. Оставьте настоятся на пару минут.

Правда, вкусно пахнет? Вот она: тушеная курятина в карамельном соусе по-вьетнамски. Теперь можно есть — с хлебом (конечно, свежий багет) или с рисом. А если хочется досолить — добавляйте ныок-мам.

Приятной еды!

Рисовая вермишель с зеленью

Рисовая вермишель с зеленьюПредлагаемое вам блюдо, добрые мои поедатели пищи, мало того, что вьетнамское, но ещё и вегетарианское, низкокалорийное и летнее; не говоря уж о том, что оно просто вкусное.

Для приготовления этого простого и замечательного блюда вам понадобятся:

Из утвари:

  • Кастрюля.
  • Миски — для зелени; одна для замачивания, другая для смешивания.
  • Нож и разделочная доска, конечно.

Из продуктов (на четыре порции):

  • 200-250 грамм рисовой вермишели.
  • 6 листов салата латука.
  • Небольшой пучок базилика (лучше зеленого).
  • Небольшой пучок мяты.
  • Небольшой пучок орегано (душицы). К сожалению свежую душицу не очень просто найти — так что на крайний случай будьте готовы обойтись без неё.
  • Небольшой пучок кинзы.
  • Маленький огурец.
  • Половинка лимона.
  • Столовая ложка ныок-мама.
  • Столовая ложка сезамового масла (по желанию), в принципе ныок-мам содержит достаточно жиров — так что масло можно не добавлять вообще.

Что мы с этим всем делаем? Итак,

Рисовая вермишель с зеленью

  1. Чистим огурец, разрезаем его пополам — вдоль. Потом половинки режем на тоненькие полосочки. Кладем в большую миску.
  2. Промываем и замачиваем минут на 10 зелень: салат-латук, базилик, мяту, орегано и кинзу.
  3. Режем салат-латук тоненькими полосками. Кладем в миску к огурцам.
  4. Удаляем стебли у мяты, орегано, базилика и кинзы. Мелко всё рубим. Отправляем в миску к латуку и огурцам.
  5. Варим рисовую вермишель. Бросаем в кипящую воду и вынимаем через три минуты. Можно это сделать большой шумовкой, можно слить через дуршлаг.
  6. Раскладываем вермишель по тарелкам, наверх выкладываем зелень, сбрызгиваем лимонным соком, поливаем — по вкусу — ныок-мамом и сезамовым маслом. Можно есть.

Приятного аппетита. Если вас меньше, чем четверо — оставшуюся зелень отставьте в холодильник. Потом — когда вынете — полейте лимонным соком и ныок-мамом (по желанию — сезамовым маслом) и ешьте на здоровье.