Ирландское рагу

Ирландское рагуИрландское рагу — простое и гениальное блюдо. Мало того, оно ещё и одно из самых известных в мировой литературе кулинарных творений. Сколько возвышенных, прочувствованных строк посвятил ему Джером Клапка Джером в «Трое в лодке, не считая собаки»!

«Я, кажется, никогда ничего не ел с таким удовольствием. В нем было что-то такое свежее, острое.
Наш язык устал от старых избитых ощущений; перед нами было новое блюдо, не похожее вкусом ни на какое другое. Кроме того, оно было очень сытно.
Как выразился Джордж, материал был неплохой. Правда, картофель и горох могли бы быть помягче, но у всех у нас были хорошие зубы, так что это не имело значения. Что же касается соуса, то это была целая поэма. Быть может, он был слишком густ для слабого желудка, но зато питателен»

Правда, великий писатель несколько преувеличил сложности его приготовления. Например, двое взрослых мужчин могут очистить четыре картофелины намного быстрее, чем за двадцать пять минут. У меня одного это заняло только сорок.

Но рецепт, столь красочно описанный Дж. К. Джеромом — слишком сложен для начинающего. Поэтому я бы предложил начать с основ.

А основой было мясо и корешки. То, что без труда могла достать бедная ирландская семья (не удивляйтесь мясу в бедной семье, скотоводство было весьма развитой ирландской экономики и большое количество скота даже вывозилось с Зеленого Острова на продажу).

Мясом обычно была баранина. Но из говядины тоже ирландское рагу вполне можно приготовить.

Поэтому возьмем:

  • килограмм говядины (возможно, даже лучше будет взять не первосортный отруб, а что-то вроде ошейка)
  • штук 6-8 среднего размера картофелин
  • штуки четыре средних морковок
  • большую луковицу
  • соль
  • черный (молотый) перец (по желанию)

И всё.

Готовим ирландское рагу

Готовить ирландское рагу невероятно просто.

  1. Порежьте мясо довольно крупными кусками — на один укус.
  2. Очистите картошку, морковь и лук; лук разрежьте на четвертинки; морковь — пополам.
  3. Сложите все в кастрюлю (чугунок или толстодонную), посолите (где-то две чайные ложки соли) и поставьте на маленький (самый маленький) огонь. Томите… ну, чем дольше, тем лучше — четыре часа, шесть, восемь… Но огонь должен быть действительно очень маленьким.
  4. Минут за пять до конца готовки — добавьте свежесмолотого черного перца.

Всё.

Вы, наверное, уже сами поняли, что ирландское рагу — идеальное блюдо для мультиварки: очищенные и порезанные овощи с мясом складываете в мультиварку, включаете режим «Томить» на 8-10 часов и идете заниматься своими делами.

Освоив этот вариант — можете экспериментировать с добавками. Подойдут: репа, брюква, сельдерей, зеленый горошек, крупно нашинкованная капуста…

А любители современной кухни всегда могут воспользоваться рекомендациями Джерома Клапки Джерома и добавить в рагу консервированную лососину, остатки мясного пудинга или даже что-то пойманное собакой в ближайших окрестностях.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, сытно и вкусно. Настолько просто, что даже Роуэн Аткинсон не смог бы сыграть человека, которому не под силу приготовить ирландское рагу. Ещё оно полезно: обратите внимание, что готовиться рагу без жира и включает в себя неплохо сбалансированный набор продуктов.

Нюансы: Долговато ждать. И запивая «Гиннесом» или «Килкенни» можно обзавестись вредной привычкой.

Приятного аппетита!

Венецианский салат с черешней

Венецианский салат с черешнейВенецианский салат с черешней надо попробовать, пока сезон. В принципе, какого-то единого, строгого рецепта этого салата не существует — есть несколько базовых компонентов (или групп компонентов), а в остальном — возьмите, что найдёте, перемешайте и ешьте.

Кстати о черешне — в Венеции (и, по моему, только в Венеции) июнь именовали месяцем черешен (mese delle cerise); и даже на капители одной из колонн Дворца Дожей июнь изображен несущим корзину черешен.

Итак, нам нужно:

  • Салат. Лучше всего взять понемногу разных сортов — обычного салата, латука, красного салата… Пускай будет пол миски.
  • Черешня. В два раза меньше по объёму, чем салата.
  • Всяких итальянских колбасных изделий — панчетты, салями, прошутто… Граммов сто.
  • Всякой зелени: петрушки, укропа, базилика — чего угодно и в любом количестве, не превышающем по объёму количество черешни.
  • Чабатты или любого белого хлеба — треть буханки.
  • Оливковое масло для жарки — две столовых ложки.
  • Оливковое масло для заправки — 3-6 столовых ложек.
  • Виноградный уксус — 1-3 столовых ложки.
  • Соль.
  • Молотый чёрный перец.

Готовим венецианский салат с черешней

  1. Рвём в миску салат. Руками. Не очень мелко.
  2. Разламываем пополам черешни, удаляем косточки. Тоже бросаем в миску.
  3. Обрываем листья (целиком) с зелени. И их бросаем в миску.
  4. Режем колбасности. Салями — кружочками; панчетту, прошутто, ветчину — крупной соломкой или полосками.
  5. Поджариваем колбасные изделия — до слегка хрустящего состояния (если не любите — то можно и не так радикально). Поджарив, отправляем в миску с салатом.
  6. Режем чабатту сперва толстыми ломтями, потом ломти разрезаем на кубики и поджариваем. Можно на гриле, можно подсушить в духовке, можно в сковороде, на том же масле, на котором жарилась колбаса и ветчина. Тоже бросаем в миску с салатом.
  7. Солим и перчим по вкусу. Опять таки по вкусу заправляем оливковым маслом и уксусом. Перемешиваем. Всё.

Очень хороший салат для приёма гостей. Мелочь — черешня, поджаренный хлеб, колбаса, ветчина — при перемешивании сползают на дно миски. А как делит салат воспитанный гостеприимец? Правильно: сначала, сверху — гостям; а уж потом (со дна миски) — себе 🙂

Ну и за едой можно не церемониться — грубая крестьянская пища, всё-таки. Так что во время застолья вполне допустимо вести себя как венецианский лодочник — хлебать вино прямо из горла, ругаться (по-итальянски), рассказывать сальные анекдоты, хохотать, горланить песни и проч.

Приятного аппетита!

Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

Ирландский салат, не имеющий отношения к Ирландии

 

Ирландский салат я в первый раз попробовал во времена своей бродяжьей жизни в Испании. Почему он ирландский салат? Бог его знает.

Может это связано с большим количеством ирландских наёмников, служивших в своё время (в XVI-XVIII веках) в испанской армии; может виновата ирландская диаспора в Астурии и Стране Басков; может кто-то что-то слышал и по своему изобразил… Думаю, вряд ли ирландцы на своем любимом зелёном острове активно бы использовали в салате исконно испанский хамон; да и в XVIII веке никто (даже ирландцы) не смог бы придумать салат из консервированного горошка (консервы появились немного позже, во время наполеоновских войн). Хотя… Если сделать нечто подобное из вареного гороха и той же ветчины — выйдет почти косидо (надо бы себе при случае приготовить). В общем, я склоняюсь к тому, что данное поименование возникло в результате какого-то недоразумения…

В любом случае эта еда обладает несколькими неоспоримыми достоинствами.

Она вкусная. Она простая. Она быстро готовится.

Так что, если:

  • к вам пришли гости и их срочно надо накормить чем-то эдаким
  • вы устали после работы
  • вам надо успеть приготовить себе еду за 5 минут до начала фильма или футбольного матча
  • вам просто лень

это блюдо для вас. Кроме того, этим салатом можно закусывать что угодно — от пива до водки.

Ингредиенты «ирландского салата»

  • Банка консервированного зеленого горошка (400 граммов).
  • Хамон (50 граммов). В принципе можно заменить любой вяленой ветчиной. Или вяленым мясом. При желании можно даже не вяленой ветчиной.
  • Оливковое масло (2-4 столовые ложки).
  • Лимонный сок (1-2 столовые ложки). Можно заменить виноградным уксусом. Или хересным уксусом — может получиться даже вкуснее, чем с лимонным соком.
  • Черный молотый перец (по вкусу).
  • Соль (по необходимости, обычно не нужна).

Готовим ирланский салат

Это очень быстро и просто. Всего четыре шага.

  1. Высыпаем горошек в соответствующую по размеру миску
  2. Мелко режем хамон. Добавляем в горошек.
  3. Заправляем двумя столовыми ложками оливкового масла и одной столовой ложкой лимонного сока (при желании и масла, и лимонного сока можно добавить больше).
  4. Перчим. Пробуем. При необходимости — добавляем соль. Или масло, лимонный сок, перец — то чего на ваш вкус не хватает. Не увлекайтесь, кстати.

Готово. Употребляем любым удобным способом в любом удобном месте.

Можете попробовать и второй вариант — вместо оливкового масла и лимонного сока добавьте ложки четыре майонеза. Тоже вкусно. Но лично мне первый вариант нравится больше.

Приятного аппетита.