Писто по-бискайски

Писто по-бискайскиПисто по-бискайски — это очередной образчик моей любимой (или одной из любимых) баскской кухни. Вообще-то оно по…, короче: pisto a la bilbaina, но я не нашел в себе сил просклонять Бильбао. По-бильбайски? По-бильбаосски? По-бильбайински? Хорошо понял я того черта, который — как сами баски рассказывают — начал учить баскский язык: говорят, он за семь лет три слова выучил. Так что пускай лучше будет писту по-бискайски, тем более, что Бильбао, всё-таки, главный город Бискайи.

Почему мне так нравится баскская кухня? Если вы обратили внимание, в блюдах Страны Басков почти не используются приправы и специи. А умение соорудить нечто действительно вкусное без приправ и специй — это (на мой взгляд) высшее достижение кулинарного искусства.

И этому стоит научиться.

Итак, требуемые ингредиенты (на три порции):

  • Три сладких перца — традиционно используются зелёные, но сойдут и красные с желтыми.
  • Три средних цуккини (лучше больше, чем меньше).
  • Среднего размера луковица.
  • Три средних помидора или банка консервированных помидоров, нарезанных кусочками.
  • Три яйца (побольше).
  • Шесть столовых ложек оливкового масла.
  • Соль.

Жаль, мне фантазии и идиотизма не хватает для того, чтобы расписать магическое влияние этого блюда, основанное на свойствах сакрального числа три. Была бы хорошая реклама…

Готовим писто по-бискайски

  1. Чистим и мелко режем лук.
  2. Моем перец, удаляем семена и плодоножки, тоже мелко режем.
  3. Чистим цуккини и режем небольшими кубиками.
  4. В толстодонной кастрюле на среднем разогреваем оливковое масло и жарим в нем лук, пока он не станет золотистым (минут 3-5).
  5. Добавляем перец, жарим вместе с луком ещё минуты 3-4.
  6. Добавляем цуккини, жарим ещё минуты две, солим (где-то полторы чайные ложки соли на мой вкус), тщательно перемешиваем. Уменьшаем огонь до маленького и тушим овощи 30-40 минут.
  7. Хорошо взбиваем три яйца.
  8. Чистим и режем мелкими кубиками помидоры (или открываем банку консервированных томатов).
  9. К потушившимся овощам добавляем помидоры и тушим ещё 5 минут.
  10. Добавляем взбитые яйца, аккуратно и тщательно перемешиваем и выключаем огонь. Оставляем писто настояться минут на пять и едим.

Есть лучше всего с хлебом, рисом или вареным картофелем. Может быть и гарниром к рыбе.

У писто по-бискайски — очень нежные консистенция и вкус, поэтому, если устраивать образцово показательное его приготовления, я бы перед добавлением в рагу ещё обжигал сладкий перец на открытом огне (пока кожица не начнет чернеть и вспузыриваться) и чистил.

Писто по-бискайски можно приготовить и ленивым способом, в мультиварке. Устанавливаете режим «Жарить» на 20 минут, вливаете оливковое масло, включаете, через пять минут кладете лук и перец. После звукового сигнала переставляете в режим «Тушить/рагу», таймер устанавливаете на 40 минут, добавляете цуккини и помидоры (хоть свежие, хоть консервированные), солите, перемешиваете и включаете выполнение программы. Взбиваете яйца, вливаете их в рагу после звукового сигнала и оставляете на пять минут в режиме подогрева.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Писто по-бискайски — шедевр крестьянской кухни. Просто, дешево (по крайней мере в Стране Басков), достаточно сытно (но есть надо с хлебом или кашей) и очень вкусно.

Нюансы: Есть лучше сразу — у свежеприготовленного писту нежный и яркий, который немного теряется после того, как рагу остынет.

Приятного аппетита!

Картофельный пирог с рыбой

Картофельный пирог с рыбойКартофельный пирог с рыбой — это всего лишь несколько упрощённая вариация известнейшего и вкуснейшего галисийского пирога. Но  тоже сойдёт — особенно в наших краях, страдающих как от отсутствия свежей рыбы, так и от отсутствия соленой трески, bacalao. Следовало бы установить какие-то особые отношения между испанской Галисией и нашей, украинской, Галицией: мало того, что тёзки (и одна, и вторая — Galicia), так ещё и ментальное сходство — например, склонность к эмиграции в Америку. И галисийцы, и галичане одинаково активно заселяли Новый Свет: правда выходцам из западной Галисии было проще — море рядом; переплыл — уже и Америка… Выгода от особых отношений была бы обоюдная — они нам рыбку, а мы им — сало и свинину. Продукты свиноводства, как известно, испанцам необходимы для национального самоопределения — в былые времена на человека, отказавшегося есть свинину вполне могли отправить донос господам инквизиторам: а вдруг он скрытый мавр или марран (то бишь крестившийся для виду еврей).

Но это пустая болтовня, а вот картофельный пирог с рыбой — это действительно важно и вкусно в придачу; поэтому давайте вернёмся к нему. Готовить пирог лучше всего в мультиварке — так же вкусно, как и в духовке, но намного проще.

Ингредиенты для картофельного пирога с рыбой

  • замороженное филе трески (или мерлузы, сайды, хоки) — 1 килограмм
  • картошка — 12 штук среднего или немного больше среднего размера (здесь лучше перебрать, чем недобрать — пару лишних ложек картофельного пюре вы найдёте, куда пристроить; а вот если пирого закрыть не хватит…)
  • большая луковица (чем больше, тем лучше)
  • четыре зубчика чеснока
  • четыре яйца
  • лавровый лист — 2 штуки
  • оливковое масло — 3 столовых ложки
  • сливочное масло — 1 столовая ложка
  • черный молотый перец — по вкусу
  • соль — где-то 3-4 чайных ложки

Из этого получится вполне приличный обед на четверых.

Готовим картофельный пирог с рыбой

Придется, конечно, потрудиться. Но не пожалеете.

Подготовительный этап

  1. Разморозьте рыбу, порежьте на небольшие кусочки, сложите в отдельную миску, посолите (чайная ложка с горкой), поперчите и полейте столовой ложкой оливкового масла.
  2. Почистите два зубка чеснока, мелко порубите, добавьте к рыбе и тщательно перемешайте. Поставьте рыбу в холодильник — пусть маринуется.
  3. Сделайте картофельное пюре. Почистите картошку и отварите её в хорошо посоленной воде до готовности. Слейте воду в отдельную посудину (она ещё может пригодиться) и разомните картошку со сливочным маслом. Получится суховато — добавьте в картошку где-то граммов пятьдесят-сто воды, в которой она варилась, и продолжайте её разминать — до получения однородной консистенции. Пюре не должно быть слишком жидким, сделайте в нем ямку: если ямка сохраняет форму — всё отлично. Поперчите, попробуйте и, при необходимости, ещё посолите — пюре должно быть чуть больше соленым и чуть больше острым, чем надо. Отставьте картошку в сторону, пускай остывает.
  4. Почистите луковицу и оставшиеся два зубчика чеснока, порежьте их помельче.
  5. Разогрейте в сковородке на маленьком огне оставшееся оливковое масло (в количестве двух столовых ложек) и положите в него лавровый лист. Через 30 секунд после лаврового листа — положите лук и чеснок. Жарьте (на маленьком огне), регулярно помешивая, пока лук не карамелизуется — он должен стать золотисто-коричневого цвета (но ни в коем случае не сгореть). Займет это у вас минут 30-40. Незадолго до конца жарки — посолите лук (около четверти чайной ложки соли).
  6. Взбейте четыре яйца, добавьте их в остывшее картофельное пюре и тщательно с ним перемешайте. На этом подготовительный этап завершен.

Готовим картофельный пирог с рыбой в мультиварке

  1. Выложите в чашу для мультиварки где-то две трети картофельного пюре. Отодвиньте его от центра к стенкам — так, чтобы вдоль стенок мультиварочной чаши получились «бортики» из картошки высотой 4-5 сантиметров и сантиметра два толщиной. При этом, разумеется, картошка должна покрывать и дно чаши.
  2. В получившееся углубление сначала выложите рыбу, а потом — жаренный лук (уберите только лавровый лист). Сверху выложите оставшееся картофельное пюре и разровняйте его так, чтобы оно полностью покрыло начинку.
  3. Поставьте чашу в мультиварку и установите режим «Выпечка» с температурой 120°C на 45 минут. Всё, теперь ждите звукового -сигнала; после него аккуратно вытряхните пирог на блюдо.

В мультиварке всё действительно намного проще, но на всякий случай опишу и вариант для духовки.

Готовим картофельный пирог с рыбой в духовке

  1. Разогрейте духовку до 200°C (4-5 деления регулятора)
  2. Возьмите форму для выпекания и смажьте её сливочным маслом (изнутри, если что 🙂 ).
  3. Выложите в форму две трети картофельного пюре. Отодвиньте его от центра к стенкам — так, чтобы вдоль стенок формы получились «бортики» из картошки высотой 4-5 сантиметров и сантиметра два толщиной.
  4. В получившееся углубление сначала выложите рыбу, а потом — жаренный лук (лавровый лист — выбросьте). Сверху выложите оставшееся картофельное пюре и разровняйте его так, чтобы оно полностью покрыло начинку.
  5. Поставьте форму в разогретую духовку. Пеките 40-45 минут. Вы увидите, когда пирог будет готов — его верх подрумянится до насыщенного золотистого цвета.

В принципе, кроме этого пирога человеку для полного счастья ничего больше не требуется. Ну, разве что, немного яблочного сидра или лёгенького белого вина для запивания. Можно добавить ещё овощей (их можно засунуть в духовку на решетке вместе с пирогом) или свежего салата.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Еда прекрасная и великолепная, только немного хлопотная. Вкусно есть и горячим, и холодным.

Нюансы: Главное — не съесть его в одиночку, в один присест. Может разваливаться (если ошибётесь в консистенции картофельного пюре), но на вкус это не повлияет. На второй раз получается практически у всех.

Приятного аппетита!

Картошка в зелёном соусе по-баскски

Картошка в зелёном соусе по-баскскиКартошка в зелёном соусе по-баскски, наверное, один из самых вкусных способов приготовить картошку. По крайней мере среди тех, которые я знаю. И этому факту не мешает даже отсутствие в блюде мяса.

Я уже писал, что баскская кухня имеет славу одной из лучших в мире; добавлю к этому что баски в Испании считаются примером предприимчивости и практичности. Вызвано это тем, что Эускади не особо гостеприимна и не является идеальным местом для ведения сельского хозяйства. Поэтому баскам с древности приходилось добывать себе средства для пропитания на стороне — в море (баски, говорят, ловили треску и охотились на китов у берегов Америки за несколько сот лет до Колумба), под землёй (Бильбао благодаря своей железной руде стал одним из первых промышленных центров Испании) и на чужбине. Само-собой, что в таких… гм… не особо благоприятных условиях кроме предприимчивости и практичности баски развили в себе и определённую прижимистость.

Их кухне, правда, это пошло только на пользу (вы, кстати, не обращали внимание, что чем важнее жадность как составляющая национального или регионального характера, тем вкуснее национальная или региональная кухня: баски, Тоскана, Франция, Шотландия…) — вместо того, чтобы тешить себя дорогими разносолами, баски научились готовить вкуснейшую еду из доступных и недорогих продуктов.

Ну, если мы уже заговорили о продуктах, то

Ингредиенты картошки в зелёном соусе по-баскски

  • 6-8 среднего размера картофелин
  • среднего же размера луковица
  • зубчик чеснока
  • 150-200 граммов зелёного горошка — свежего или замороженного, но не консервированного
  • пучок петрушки
  • две столовых ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным или кукурузным)
  • два сваренных «в крутую» яйца
  • около 800 миллилитров горячей воды
  • соль

Это четыре порции, но при наличии хорошего аппетита может быть и две.

Картошка в зелёном соусе по-баскски — готовим

Блюдо мало того, что экономное, так ещё и простое.

  1. Мелко порубите лук и чеснок.
  2. Разрежьте картошки на четвертинки.
  3. В толстодонной кастрюле разогрейте оливковое масло — на большом огне. Когда в масле начнут появляться маленькие пузырьки — положите в него лук и чеснок. Обжарьте, регулярно помешивая, минут пять — лук должен стать золотистым.
  4. Положите в кастрюлю картошку. Жарьте всё ещё пять минут, активно помешивая — картошку надо хорошо «обвалять» в масле.
  5. Залейте картошку (вместе с чесноком и луком) горячей водой. Посолите (я кладу чайную ложку соли). Убавьте огонь до среднего и накройте крышкой — пусть варится минут двадцать, почти до готовности.
  6. Мелко порубите петрушку — вместе со стеблями, они прибавят вкуса.
  7. Положите в кастрюлю зелёный горошек и петрушку и варите ещё минут пять (или больше — пока картошка и горошек полностью не приготовятся).
  8. Разлейте по тарелкам (а лучше по керамическим мискам) и положите в каждую по две четвертинки сваренного «в крутую» яйца.

Если у вас найдётся к этому стаканчик пристойного белого или розового сухого испанского вина и пару ломтей козьего или овечьего сыра — вы открыли секрет абсолютного счастья.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно, просто, сытно и экономно. Полезно. Легко может быть и повседневной едой, и праздничным блюдом.

Нюансы: Есть надо свежим, с пылу, с жару. Максимум — можно оставить остатки обеда на ужин, потом будет уже совсем не то.

Приятного аппетита!

Салат из апельсинов

Салат из апельсиновУ испанцев иногда рождаются очень странные идеи. Вспомните картины Дали и фильмы Бунюэля. Салат из апельсинов, похоже, творение того же разряда. Но у кого язык повернётся сказать, что это плохо?

Итак, когда-то некоему испанскому сюрреалисту пригрезился странный сон с весьма запутанным сюжетом, в котором фигурировали:

  • три апельсина (разумеется, испанских — ни один другой апельсин не способен к столь возвышенным страстям)
  • большая красная луковица
  • большая горсть чёрных как андалузская ночь маслин (без косточек)
  • чайная ложка зёрен кумина
  • веточка мяты
  • три столовых ложки оливкового масла
  • соль (возможно, аттическая)
  • и немного перца (чёрного, молотого)

Проснувшись (и осознав собственную гениальность), наш кабальеро попробовал восстановить сложные и многогранные отношения героев при помощи попавшейся под руку салатной миски.

Итак,

готовим салат из апельсинов

  1. Чистим апельсины (особо тщательно удаляем белую плёнку) над какой-то посудиной — чтобы в неё стекал сок. Режем их кружочками — поперёк долек. Кладём в салатную миску.
  2. Чистим лук, режем полукольцами и кладём к апельсинам.
  3. Мелко рубим мяту.
  4. Посыпаем лук и апельсины мятой, зернами кумина, чёрным перцем; солим (по вкусу); поливаем апельсиновым соком (который вытек из апельсинов, когда мы их чистили и резали) и оливковым маслом; кладём оливки. После этого очень аккуратно (чтобы не повредить апельсиновые кружочки) перемешиваем салат и ставим на часок в холодильник, после чего — съедаем.

Из приведенного выше количества продуктов получится две-три порции. Есть салат лучше свежим.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Оригинальный, немного экзотичный и вкусный салат. Самое то в виде легкой закуски для вечеринки с вином. Просто готовить и можно впечатлить гостей.

Нюансы: Не рассчитывайте им наесться. И вряд ли он может быть повседневной едой.

Приятного аппетита!

Писто манчего

Писто манчегоПисто манчего — это нечто среднее между овощным рагу и овощным супом. А название его происходит от испанской провинции Ла-Манча, родины Дон-Кихота и одной из самых бедных местностей в Испании — как описал её один путешественник «земля бесплодных пространств, пыльных дорог и плывущих облаков». Каковая бедность, впрочем, не стала помехой для того, чтобы вписать Ла-Манчу золотыми буквами в мировую историю кулинарии — один сыр манчего чего стоит.

Да и писто манчего блюдо весьма популярное не только на родине прекраснейшей Дульсинеи Тобосской, но и во всем мире.

Ингредиенты для писто манчего

В принципе его готовят практически из любого набора овощей, но мне больше всего нравится нижеследующий:

  • две луковицы
  • три больших сладких перца (зелёных, в смысле — зелёного цвета)
  • три цуккини (немаленьких)
  • три зубчика чеснока
  • пять больших помидоров (или две 400-граммовых банки итальянских нарезанных консервированных помидоров)
  • четыре столовых ложки оливкового масла
  • пучок петрушки
  • четыре вареных «в крутую» яйца
  • черный перец
  • соль

Этого хватит на четыре порции (для Дон-Кихота, для Санчо Пансы — на одну, максимум две).

Готовим писто манчего

Готовится всё очень просто.

  1. Если используете свежие помидоры — почистите их (надрежьте кожицу на верхушке накрест, хорошо ошпарьте кипятком и снимите кожицу, после чего разрежьте на четвертинки и удалите зёрна) и нарежьте мелкими кубиками. Впрочем, если вам лень — можете просто порезать мелкими кубиками. Мне обычно лень, честно говоря.
  2. Почистите и порежьте полукольцами лук.
  3. Почистите и мелко порубите чеснок.
  4. Помойте перец, удалите плодоножку и семена и порежьте его довольно крупными кубиками.
  5. Помойте цуккини, обрежьте концы и нарежьте кружочками.
  6. Мелко нарубите петрушку — стебли отдельно, листья (с примыкающими к ним стеблями) — отдельно.
  7. Разогрейте в толстодонной кастрюле, сотейнике или чугунке на среднем огне оливковое масло.
  8. Положите в разогретое масло лук, чеснок и стебли петрушки. Жарьте их (иногда помешивая), пока лук не станет мягким.
  9. Добавьте цуккини, перец и помидоры (если используете консервированные — добавляйте вместе с соком). Аккуратно перемешайте и посолите. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности перца — это займёт 20-40 минут.
  10. Попробуйте, при необходимости — досолите. Добавьте порубленные листья петрушки и черный перец. Тушите ещё 3-5 минут. Всё, можно разливать по мискам.

Когда разольете — разрежьте вареные яйца вдоль на четвертинки и выложите сверху. Так же можете дополнительно полить писто манчего оливковым маслом первого отжима — как салат. Можно употребить с сыром манчего.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно! Замечательное летнее лёгкое блюдо. Просто в приготовлении. При наличии вареного яйца — даёт организму все необходимые питательные вещества в нужном количестве и при этом способствует похудению 🙂

Нюансы: При сильных физических нагрузках может оказаться недостаточно питательным.

Приятного аппетита!

Куриное рагу по-баскски

Куриное рагу по-баскскиКуриное рагу по-баскски в оригинале называется euskal oilasko erregosia. Блюдо, опасное вдвойне: когда ешь, можно язык проглотить, а когда рассказываешь, что ел — язык сломать.

Вообще баски имеют славу народа гурманов и их кухня считается лучшей в Испании (по крайней мере самими басками). А Эускади (Страна Басков) — настоящая кулинарная Мекка для знатоков. Баскская кухня, правда, не претендует на звание модной иконы (как экспериментальная кухня Барселоны, например), её основа — не полет фантазии, а благородная простота и использование качественных продуктов. В общем, еда, проверенная временем — баски, всё таки, один из древнейших народов Европы.

Я готовлю куриное рагу по-баскски сразу с картошкой, но можно его готовить и без оной; тогда рагу едят с рисом или просто с хлебом.

Ингредиенты

на три-четыре полноценных порции: одна порция — один обед.

  • 600-700 граммов курятины (филе); можно использовать и целые ножки и крылышки, тогда на каждую порцию — одна ножка и одно крылышко
  • большая луковица
  • большой сладкий перец
  • 2 крупных зубчика чеснока
  • 2-3 крупных спелых помидора (или 400-граммовую банку итальянски консервированных помидоров — тех, которые без соли, просто в собственном соку — но не целых, а кусочками)
  • столовая ложка оливкового масла
  • чайная ложка сушеного тимьяна (чабреца)
  • чайная ложка сушеного чабера
  • черный молотый перец
  • соль
  • 6-8 средних картофелин (лучше розовых, типа «Славянки»)

Некоторые советуют добавлять ещё сухое белое вино и сахар, но мне не нравится, так что их опускаю.

Для «украшения» блюда пригодятся маслины (без косточек) и петрушка.

Готовим куриное рагу по-баскски

  1. Курятину режем небольшими (2-3 см.) кубиками (если мы готовим не из филе, а из ножек-крылышек, то ножки-крылышки оставляем целыми).
  2. Лук режем тонкими кольцами или полукольцами, сладкий перец — кольцами или полосками.
  3. Помидоры чистим (надрезаем кожицу на макушке накрест, опускаем на несколько секунд в кипяток и снимаем шкуру), вынимаем семена и режем маленькими кубиками. Если используем консервированные помидоры — достаём из холодильника банку и ставим в пределах досягаемости.
  4. Чеснок чистим и мелко рубим.
  5. Картошку чистим и разрезаем на четвертинки.
  6. Разогреваем в толстодонной кастрюле (или в казанке) на среднем огне масло. Как только в масле появились пузырьки — бросаем туда щепотку тимьяна.
  7. Сразу же после тимьяна кладем в кастрюлю курятину. Солим (на мой вкус — чайная ложка без горки), перчим (обильно) и жарим, постоянно помешивая, пока курятина слегка не подрумянится — где-то 5-7 минут.
  8. Добавляем лук и сладкий перец. Жарим, пока лук не станет прозрачным — ещё минут 5-7.
  9. Добавляем чеснок. Перемешиваем. Уменьшаем огонь до минимума.
  10. Аккуратно раскладываем поверх мяса и овощей четвертинки картошки, немного их солим — где-то пол чайной ложки. Если готовим без картошки — переходим к следующему пункту.
  11. Добавляем тимьян и чабер. Перемешиваем. Добавляем помидоры — свежие, мелко нарезанные или из консервной банки, вместе с соком.
  12. Накрываем всё крышкой и тушим на маленьком огне, пока картошка не будет готова (если готовим без картошки — 30-40 минут).
  13. Подаём на стол. Можно добавить прямо в рагу маслины и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Приготовленное с картошкой куриное рагу по-баскски — само по себе полноценный обед. Если же оно приготовлено без картофеля — то подавать можно с рисом, с лапшой, с отдельно сваренной картошкой или с картофельным пюре, с кускусом и даже с овсянкой.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень, очень вкусно! Готовится из вполне доступных в наших широтах и недорогих ингредиентов. Может быть и повседневной и праздничной едой. Всё-в-одном — полноценный обед в одной тарелке. Сытно. Можно готовить на несколько дней вперёд (в этом случае — лучше без картошки).

Нюансы: Требовательно к качеству продуктов. Немного трудоёмко — час активной деятельности на кухне почти гарантирован.

Приятного аппетита!

Рис по-каталонски

Рис по-каталонскиКаталония — удивительная страна. Во времена арабского владычества на Пиренейском полуострове — она стала одной из первых освобожденных христианами территорий и оплотом Реконкисты. Со временем Каталония объединилась с Арагоном (в 1164 году) — и в результате стала одним из самых могущественных государств на Средиземном море. Суда из Барселоны (главного города Каталонии) можно было встретить в любом порту от Антверпена до Константинополя. Каталонцы владели Балеарскими островами, Сицилией, Сардинией, Корсикой, Южной Италией (Неаполитанским королевством) и даже Афинами. Отряд каталонских наёмников в XIV веке смог несколько лет сдерживать натиск турок на Византию — в итоге, правда, им надоело и они просто захватили уже упомянутые Афины, где благополучно и удерживались почти 80 лет. В конце средневековья, благодаря браку Фердинанда и Изабеллы, Каталония стала одной из основ Испанского королевства — сохранив свою автономию, права и вольности. В эпоху расцвета Испании каталонцы пользовались всеми преимуществами испанской гегемонии, не неся при этом никаких расходов; солдат давала Кастилия, налоги платила Кастилия, а Барселона — богатела. Со временем Испанская корона начала клониться к упадку (и — ужас! — требовать у Каталонии денег и рекрутов) — и каталонцам это активно не понравилось. С конца XVI века в Арагоне и Каталонии восстания против испанского владычества начали вспыхивать с завидной регулярностью. Каталония едва не становилась независимой в 1640, 1705, 1833 и 1871 годах. В конце XIX века Каталония стала одним из самых развитых регионов Испании — и одним из самых индустриализированных. Большое количество промышленных рабочих стало плодородной почвой для развития социализма и анархизма — во время гражданской войны 1936-39 Барселона была цитаделью анархизма и одним из главных центров республиканцев. Но вместе с анархистами, социалистами, троцкистами и коммунистами против Франко сражалось и немалое количество каталонских националистов… В общем, всё это похоже на архитектуру Гауди. К чему это я? Да к тому, что рис по-каталонски — такая же яркая и разнообразная смесь, как и каталонская история.

Ингредиенты смеси:

  • рис — 500 граммов (промолчу про валенсийский, какой есть — тот и берите, но лучше круглый, чем длинный)
  • свинина (нежирная) — 500 граммов
  • лук репчатый — 1 крупная луковица
  • чорисо (испанская колбаса с большим количеством красного перца) — 200 граммов (можно заменить любой острой копченой колбасой или охотничьими сосисками)
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • зелёный горошек (свежий, консервированный или замороженный) — 100 граммов
  • шафран — чайная ложка
  • две ложки томатной пасты
  • оливковое масло — две столовых ложки
  • черный молотый перец
  • соль (на мой вкус — две чайных ложки; на ваш — как захотите)
  • вода — 1 литр (если вы раздобыли испанский рис «валенсия» или «бомба» — 1,5 литра)

Это на 4-6 порций. Если себя не контролировать — может хватить и только на две.

Готовим рис по-каталонски

Если ингредиенты у нас как для сумасшедшего плова, то готовится это как сумасшедшее ризотто — бремя истории, однако.

  1. Режем свинину небольшими кубиками. Кладем в отдельную миску.
  2. Режем чорисо (или другую колбасу) маленькими кусочками. Тоже кладем в отдельную миску.
  3. Режем лук — кубиками. И это кладем в отдельную миску.
  4. Режем чеснок — дольками. Как выше — в отдельную миску.
  5. Разогреваем в казанке или в толстодонной кастрюле оливковое масло. Кастрюлю желательно брать большую — чтобы всё влезло.
  6. Обжариваем в масле свинину — как любите: хотите — чтоб едва-едва подрумянилась, а хотите — до коричневой корочки. Обжаривать — тщательно перемешивая, не меньше двух минут на большом огне.
  7. Добавляем лук. Перемешиваем. Жарим его вместе со свининой, пока лук не станет прозрачным — это 3-5 минут.
  8. Уменьшаем огонь до минимума, добавляем чорисо (или другую колбасу), томатную пасту и 3-4 столовых ложки воды. Тушим минут десять.
  9. Добавляем чеснок и зелёный горошек. Тщательно перемешиваем. Тушим ещё минут пять.
  10. Добавляем рис и шафран. Солим. Перемешиваем, пока рис не впитает всю жидкость.
  11. Заливаем всё это кипятком (если используете обычный рис — один литр, если испанские сорта «бомба» или «валенсия» — полтора литра).
  12. Варим, пока рис не впитает всю жидкость — около 20 минут.
  13. Добавляем хорошую щепотку молотого чёрного перца (идеально, если свежесмолотого) и подаём на стол.

В принципе для счастья больше человеку ничего не нужно. Разве что запить чем-то.

Приятного аппетита!

Гаспачо

ГаспачоЯ люблю крестьянскую еду. Простую, здоровую, вкусную крестьянскую еду. Но некоторые злонамеренные люди берут такую еду и подают в дорогих ресторациях, претендуя при этом на то, что простому смертному приготовление оных блюд со сложными экзотическими названиями — недоступно. И если бы они ещё готовили эти блюда прилично… ан нет. Надеюсь, справедливый Господь их покарает чем-то вроде пожизненного поедания ресторанной пищи. А мы приготовим домашний суп-гаспачо: свежий и прохладительный — самое то в разгар летней жары.

Гаспачо — истинно крестьянское блюдо, даже бедняцкое. Изначально для него хлеб просто размачивали и растирали в воде с добавкой соли, оливкового масла и уксуса. Потом кто-то  добавил туда толченый чеснок. Затем из Америки привезли помидоры (а с ними — сладкий перец и перец чили), ну а потом изобрели кухонный комбайн — что сделало гаспачо таким, каким мы его знаем сегодня.

Что нам понадобится?

Из посуды:

  1. Блендер, механическое сито или кухонный комбайн
  2. Кастрюля
  3. Холодильник

Из ингредиентов:

  1. 8 — 10 спелых, довольно крупных, помидоров
  2. 1 крупный или 2 мелких огурца
  3. 1 зелёный сладкий перец
  4. Небольшая луковица (идеально — красная)
  5. Маленький зубчик чеснока
  6. Белый хлеб — граммов 100, без корки
  7. Виноградный уксус (замечательно, если сможете найти хересный) — столовая ложка или больше, по вкусу
  8. Оливковое масло, то которое рекомендуют для салатов — столовая ложка или больше, опять таки по вкусу
  9. Соль (где-то пол чайной ложки)
  10. Чёрный перец

Кроме того Вы можете добавить в гаспачо перец чили — количество зависит от того, насколько острую еду Вы любите. Так же допускается добавление 3 — 5 веточек свежей мяты.

Об ингредиентах, которые можно добавит в гаспачо перед подачей — мы поговорим отдельно, попозже.

Итак,

готовим гаспачо

  1. Замочите порезанный кубиками хлеб в 100 граммах воды с добавлением столовой ложки виноградного уксуса.
  2. Почистите помидоры. Сначала надрежьте их верхушки  накрест, потом ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Потом разрежьте на четыре части и пальцем (или кончиком ножа) удалите семена.
  3. Почистите огурцы (снимите кожицу), лук и перец (удалите плодоножку, семена и белую мякоть). Порежьте всё крупными кусками.
  4. Положите замоченный хлеб, дольки помидоров, зубок чеснока, огурцы, сладкий перец и луковицу в блендер (если хотите положить в гаспачо чили или мяту — тоже сделайте это сейчас). Добавьте соль. Измельчите.
  5. Попробуйте то, что получилось. При необходимости добавьте воды — столько, чтобы получить желаемую консистенцию. Если Вы собираетесь есть гаспачо «как есть» — пускай он будет гуще, если же вы хотите употребить его а-ля окрошка (т. е. со всяческими заполнителями) — сделайте его жиже. Поперчите, досолите по вкусу. Если хотите — добавьте ещё уксуса и оливкового масла. Перемешайте в блендере ещё раз.
  6. Перелейте гаспачо в кастрюлю или супную миску и поставьте в холодильник — хотя бы часа на три.

У вас получиться 4-6 порций гаспаччо — в зависимости от аппетита.

Можете есть гаспачо как суп-пюре, а можете усовершенствовать его разнообразными добавками. Всё надо резать мелкими кубиками (кроме особо отмеченных случаев). Наивысшее удовольствие — это когда Вы подаете гаспачо в глубоких мисках на китайский манер, а к нему — много маленьких мисочек с добавками, из которых каждый может зачерпнуть себе чего-нибудь по желанию. Ну и, конечно, приветствуются ёмкости с оливковым маслом и уксусом.

Итак, список добавок:

  • Хамон
  • Колбаса-чорисо
  • Помидоры
  • Сладкий перец
  • Огурцы
  • Зелёный лук (порезанный кусочками сантиметра по три)
  • Красный лук (порезанный тонкими полукольцами)
  • Мелко порезанная петрушка
  • Подсушенный хлеб
  • Мелко порезанный тимьян
  • Мелко порезанный базилик
  • Толченый чеснок
  • Сваренные в крутую и разрезанные пополам перепелиные яйца

Если очень жарко — можете добавить ледяной крошки. Приятного аппетита!

Испанский салат

Испанский салатКак ни странно, но испанский салат обходится без чеснока и лука.

Но давайте по порядку.

Давным-давно, во времена знаменитого странствующего рыцаря Дон Кихота по славной Ламанче двигалась кавалькада путников. Возглавлял её гордый идальго в побитых доспехах и на худом коне; за ним на муле следовал нищенствующий монах на муле; вслед ехал не то торговец, не то трактирщик на осле, нагруженном в придачу полными кувшинами; а замыкали группу пешие пастух и крестьянин.

Шли они, пока не увидели возле дороги тенистую дубовую рощу — а надо сказать, что время уже приближалось к полудню. И конечно же утомлённые путники решили воспользоваться ей для отдыха и лёгкой трапезы.

Когда кавалькада расположилась под сенью древних дубов, пастух попросил слова и предложил:

— Сеньоры! Как я могу судить, все мы люди не обременённые излишком благ мирских. Поэтому осмелюсь предложить разделить наши запасы на всех — так трапеза наша будет более сытной, полезной и приятной. У меня есть немного нашего ламанчского сыра и хорошая горсть оливок, кои я и прошу вас, благородные сеньоры, разделить со мной.

— А у меня есть голова салата и несколько молодых морковок с моего огорода. — сказал крестьянин.

— У меня нет ничего, кроме куска хлеба — признался то ли трактирщик, то ли торговец — но я купил на рынке прекрасного оливкового масла, черного перца и вина. Думаю, что будет благим делом отлить из моих кувшинов и отсыпать из моих тюков на благо всей честной компании.

— А у меня есть варёные яйца, символизирующие собой божественный замысел в создании нашего мира и начало начал, ибо ещё древние римляне говорили ab ovo, то бишь всё началось с яйца; а так же пузырёк уксуса, коий символизирует горечь благ мирских; и я смиренно жертвую сии многозначительные дары на алтарь взаимопомощи и христианской любви. — произнёс странствующий монах.

— Что ж! — сказал идальго — А у меня есть немного ветчины и рондаш (круглый щит, который можно было использовать в том числе и вместо блюда), в котором это всё можно перемешать.

Так и появился испанский салат.

Ингредиенты для испанского салата

  • Голова салата
  • Пара морковок (небольших; хорошо, когда они молоденькие)
  • 50-100 граммов хамона или похожей ветчины
  • 100-150 граммов овечьего сыра (лучше всего, разумеется, манчего)
  • 3-4 варёных в крутую яйца
  • Несколько ложек зелёных оливок без косточек
  • 4-6 ложек оливкового масла (по вкусу)
  • 2-3 ложки виноградного уксуса (по вкусу)
  • Молотый чёрный перец
  • Соль

Готовим испанский салат

  1. Рвём салат руками, бросаем в миску (или на большое, широкое блюдо — традиция, однако).
  2. Морковку, хамон и сыр режем мелкими кубиками и высыпаем на салат.
  3. Яйца режем кольцами и отправляем туда же.
  4. Высыпаем сверху оливки.
  5. Заправляем салат по вкусу солью, перцем, оливковым маслом и уксусом. Перемешиваем (можно не особо стараться).

Едим с хлебом и (по возможности) с испанским лёгким вином, под сенью дубовой рощи. Хотя дома тоже вкусно — поди найди нынче тихую дубовую рощу, да ещё и с сенью.

Приятного аппетита.

[:ru]Тортилья кон пататас (испанский картофельный омлет)[:en]Tortilla con patatas[:]

[:ru]

Тортилья кон пататасТортилья кон пататас — это просто омлет с картошкой. Родом из Испании. Изобретение бедных но гордых испанских крестьян. Просто, быстро, сытно — отличный завтрак, хороший обед и вполне удовлетворительный (разве что слишком калорийный ужин).

Что характерно, испанцы предпочитают жаренные яйца варёным. Это упрощенная версия — есть и более сложная, «гурманская», но о ней когда-нибудь позже.

Итак, всё очень просто; нам нужны:

  • 2-3 столовые ложки оливкового масла
  • среднего размера картофелина
  • три яйца
  • соль

Тортилья кон пататас — приготовление

  1. Чистим картошку и режем её тоненькими кружками.
  2. Разогреваем на сковородке оливковое масло — на среднем огне.
  3. Выкладываем картошку и жарим пока не подрумянится; потом переворачиваем и поджариваем с дугой стороны.
  4. Пока жарится картошка, взбиваем яйца — не очень активно (достаточно, чтобы желток с белком просто перемешались), по ходу взбивания добавляем столовую ложку воды и солим.
  5. Выливаем яйца в сковородку, лопаткой аккуратно приподымаем картошку — так, чтобы яйца затекли под неё; как только омлет снизу схватится — приподымаем его лопаткой опять — так, чтобы жидкие яйца затекли под низ; повторяем операцию, пока омлет не поджарится полностью.

Всё. Тортилья кон пататас готова. Едим. Даже без хлеба. Можно добавить горсть оливок.

Приятного аппетита![:en]

Tortilla con patatasTortilla con patatas is just scrambled eggs with potatoes. It’s a Spanish meal. It is an invention of the poor but proud Spanish peasants. Simple, fast, nourishing — it is a perfect breakfast, a good lunch, and enough adequate dinner (though it may be too high-calorie).

Need to say, that Spaniards generally prefer fried eggs to boiled ones. And it is a simplified version — there is a more complex, “gourmet” one, but about it sometime later. Maybe.

So tortilla con patatas is very simple. We need:

  • two to three tablespoons of olive oil
  • medium sized potato
  • three eggs
  • salt

Cook a tortilla con patatas

  1. Peel the potatoes and cut them into thin slices.
  2. Heat olive oil in a pan on the medium heat.
  3. Put in the heating oil the potatoes and fry it until lightly browned; then turn potatoes slices over and brownish in another side.
  4. While the potatoes are fried, beat the eggs — not very thoroughly (it is enough that the yolks and whites become slightly mixed), then add a tablespoon of water and salt and beat the eggs a bit more.
  5. Pour the eggs into the pan, and carefully lift the potatoes with a spatula — so that the eggs permeate under it. As soon as the eggs in bottom curdle, lift eggs and potatoes again — so that the liquid eggs flow to the bottom of the pan. Repeat the operation until the eggs will be completely ready.

Frying has to last about a minute or two. Then tortilla con patatas ready. You can eat it even without bread, or beacon, or sausages and other luxuries. If you want you can add a handful of vitamins — it means olives.

Enjoy your meal!

[:]