Курица по-бенгальски в духовке

Курица по-бенгальски в духовкеКурица по-бенгальски — очень простое блюдо. Если у вас есть панч-форан (впрочем, приготовить его самостоятельно несложно). Единственное неудобство — это то, что понадобится время, для маринования курятины.

Блюдо это, конечно же, недавнее — духовка в Индии и сейчас не является необходимой принадлежностью кухни, а ещё лет 100 назад её, пожалуй, можно было найти только в английских домах. Но повышение уровня жизни — это всё-таки факт; и теперь очень многие индийские семьи могут позволить себе такую роскошь, как плита с духовкой. А в стране, где значительная часть населения за день зарабатывает денежный эквивалент килограмма риса — плита действительно почти роскошь.

Набор продуктов состоит всего из четырех пунктов:

  • Куриные филе — 6 штук среднего размера (можно, конечно, взять и целую курицу, но возни с ней будет немного больше).
  • Обычный йогурт — приблизительно пол литра (он должен полностью покрыть мясо); его можно заменить банальным кефиром.
  • Панч-форан или бенгальские пять специй — полторы-две столовых ложки.
  • Соль — полторы-две чайных ложки.

Курица по-бенгальски — готовим

Это тоже будет несложно — всего два этапа.

  1. Маринуем курятину — берем подходящую посуду (из пластика, нержавейки или стекла) с крышкой, наливаем туда йогурт, добавляем соль и панч-форан и тщательно размешиваем; потом кладем в приготовленный маринад мясо (жир — срезайте), пару раз там его переворачиваем и ставим в холодильник на 12-18 часов.
  2. Когда курятина замариновалась — выкладываем её на решетку, включаем духовку на максимум, прогреваем минут 15 и ставим решетку с мясом вовнутрь; 10 минут запекаем на максимальном огне и потом, уменьшив огонь до 180-200°C (приблизительно цифра 4 на регуляторе), запекаем ещё минут 35-40.

Вот и всё. Есть с рисом, пшеном или булгуром.

Надо сказать, что не менее вкусно будет поджарить так замаринованную курятину на гриле.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Простой, недорогой и нетрудозатратный способ приготовить ежедневную еду. Можно даже на несколько дней вперед — хорошо хранится в холодильнике. Только не ленитесь курятину разогревать: её мягкость прямо зависит от температуры — она чем холоднее, тем жестче.

Нюансы: Главный нюанс — это, конечно панч-форан, требующий довольно экзотичных ингредиентов. Можете, конечно, заменить его магазинным карри или даже просто приправой для курицы — будет не совсем то, но кто сказал, что это «не совсем то» будет невкусно?

Приятного аппетита!

Паприкаш по-немецки

Паприкаш по-немецкиПаприкаш по-немецки — прекрасный пример того, как еда путешествует и что с ней во время этих путешествий происходит. Паста «болоньез» в украинско-молдавско-еврейской Одессе превратилась в макароны по-флотски. Корейские кимчи перевалив через Урал стали кислой капустой, а манты — пельменями и варениками. Индийский пулао расползся по свету во все стороны и стал турецким пилавом, бухарским пловом и испанской паэльей. Паприкаш названия не сменил, но зато сменил саму свою сущность. Из тушеного мяса он превратился в мясо печеное.

Чтобы приготовить паприкаш по-немецки, понадобятся:

  • Шесть куриных филе (одно филе — одна порция).

И маринад. Для маринада нужно:

  • Две небольшие луковицы лука-шалота (или не очень большая обычная луковица).
  • Два зубка чеснока.
  • Лимонный сок из одного лимона (можно меньше).
  • Две столовых ложки сладкой паприки.
  • Четверть чайной ложки черного молотого перца.
  • Обычный йогурт — около полулитра.
  • Соль (где-то полторы чайных ложки).

Если хотите, можно ещё добавить красного острого перца — по вкусу.

Готовим паприкаш по-немецки

Это просто.

Сперва делаем маринад.

  1. Чеснок почистить и мелко порезать.
  2. Лук-шалот почистить и мелко порезать.
  3. Тщательно перемешать чеснок, лук-шалот, паприку и черный перец с йогуртом и лимонным соком.

Можно это всё смешать в блендере, тогда лук и чеснок резать не надо, нужно только почистить. Особо ленивые могут не «заморачиваться» даже с выдавливанием лимонного сока, а просто положить в блендер, скажем, пол лимона.

Дальше:

  1. Срезать с куриных филе жир, немного их отбить и сложить в достаточно большую ёмкость для маринования, залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник минимум на восемь часов. Лучше больше.
  2. После того, как курятина промариновалась, разогреть духовку до максимальной температуры, выложить курятину на решётку и поставить в упомянутую духовку.
  3. Печь при максимальной температуре десять минут, потом уменьшить нагрев до 180-200°С (приблизительно отметка 4 на регуляторе) и печь ещё 40 минут.

После этого есть с картошкой, рисом, овощами или кашей (гречневая, булгур, пшеничная). Можно и просто с хлебом. Запивать хорошо сидром, а ещё лучше — белым мозельским.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Нечто совсем другое, чем восточный вариант, но не хуже. И проще. По крайней мере не надо заучивать списка специй из полутора десятков позиций.

Нюансы: В маринад можно добавить пару столовых ложек греческого йогурта — тогда мясо будет нежнее. Так же паприкаш по-немецки можно делать на гриле.

Приятного аппетита!

Курятина в духовке в йогуртном маринаде по-индийски

Курятина в духовке в йогуртном маринаде по-индийскиКурятина в духовке в йогуртном маринаде по-индийски в оригинале называется Oven ka Dahi-Murgh и делается из целых цыплят. Но я не особо люблю обгрызать кости, поэтому модифицировал рецепт под куриное филе, продающееся в любом супермаркете. Не менее вкусно и хлопот меньше.

Не буду — на всякий случай — рассказывать, что это традиционное индийское блюдо, а то вдруг кто-то решит выяснить, когда в Индии появились плиты с духовками. Но (во-первых) отсутствие многовековой истории ничуть не мешает еде быть вкусной; а (во-вторых) способы приготовления большинства блюд, которые мы считаем древними и традиционными, разработаны в 50-70-хх. годах, а то и позже (см., например, карбонару).

Так что предлагаю расслабиться и получать удовольствие от бурного течения прогресса (хотя я всё равно не особо люблю всякие nouvelle cuisine).

Блюдо было бы очень простое, если бы не список специй для маринада, который придется или распечатывать, или долго заучивать наизусть (я — записываю на бумажку и с этой бумажкой выстраиваю на кухне некое подобие Вавилонской башни из баночек со специями).

Итак,

список ингредиентов

  • Восемь штук куриных филе.
  • Маринад.

Совсем не страшно, правда? Страшно будет сейчас:

Список ингредиентов для маринада:

  • Три банки (200-граммовых) греческого йогурта.
  • 100 граммов обычного йогурта (именно так, нужно два вида йогурта; если мариновать, например, только в греческом — мясо получается далеко не таким нежным).
  • Пучок петрушки.
  • Три-четыре веточки мяты.
  • Два-три зубка чеснока.
  • Имбирь — кусок корня в 4-5 сантиметров длиной.
  • Столовая ложка зерен кориандра.
  • Чайная ложка зерен кумина (зиры).
  • Чайная ложка зерен фенхеля.
  • Чайная ложка зерен кардамона (зеленого).
  • Чайная ложка паприки (сладкой).
  • Пол чайной ложки асафетиды.
  • 6-8 горошин черного перца (или больше, если любите острое, но тогда хорошо бы и пропорционально увеличить представительство других перцев).
  • 3-4 горошины белого перца.
  • 3-4 горошины зеленого перца.
  • 3-4 горошины душистого перца.
  • Шесть и ещё восемь «гвоздиков» гвоздики.
  • Палочка корицы (или, скорее, кассии, настоящую корицу у нас попробуй найди).
  • Две чайные ложки соли (или по вкусу).

Если любите (и можете есть) острое — добавьте пол чайной ложки красного острого перца (или больше), но здесь надо стараться соблюсти хрупкий баланс: с одной стороны йогурт нейтрализует капсаицин (то самое вещество, от которого перец острый), с другой стороны большое количество перца может перебить вкус прочих специй.

Курятина в духовке в йогуртном маринаде по-индийски — готовим

Начать, само собой, придется с приготовления маринада (это самая сложная часть приготовления).

  1. Растолките как можно мельче в ступе зерна кориандра, зерна фенхеля, зерна кумина (зиры), зерна кардамона, гвоздичные «гвоздики», палочку корицы, душистый, черный, белый и зеленый перцы (можете, конечно же, использовать и уже размолотые приправы, но, если растолочь зерна, всё получается ароматнее).
  2. Мелко нарежьте петрушку и почистите чеснок и имбирь. Имбирь тоже мелко нарежьте.
  3. Положите петрушку, чеснок, имбирь, растолченные в ступе специи, паприку, соль и асафетиду в блендер или кухонный комбайн, залейте йогуртами и хорошо смелите (если нет блендера, можно добавит чеснок, имбирь, нарезанную петрушку, паприку, соль и асафетиду в ступу к специям и вместе со специями растолочь, а потом — просто смешать в какой-то посудине с йогуртами).
  4. Кладем в достаточно объемную посудину куриные филе (обрежьте, кстати, с них жир — меньше будет ненужных посторонних запахов) и заливаем маринадом. Маринуем в холодильнике не меньше четырех часов (но лучше — больше, 6-8 часов).

И собственно приготовление:

  1. Вставляем в духовку решетку, под решетку ставим противень (будет капать), кладем на противень лавровый лист (чтобы меньше в квартире воняло) и разогреваем духовку до максимума.
  2. Выкладываем на решетку куриные филе, на каждое филе кладем «гвоздик» гвоздики и печем на максимальной мощности 10 минут.
  3. Уменьшаем температуру до 200°C (это в районе цифры 4 на ручке-регуляторе газовой плиты) и печем ещё минут 30-40, пока филе не станут приятного золотисто-коричневого цвета.

Едят это обычно с лепешками (в наших широтах можно заменить лавашом) и луком — карамелизованным или поджаренным кольцами до хруста. Так же хорошо подойдут в виде гарнира рис, булгур, пшено, кускус и печеные овощи.

Так можно готовить курятину и на гриле — будет не менее вкусно.

Маринад можно использовать и во второй раз — нужно просто добавить граммов 50-100 обычного йогурта. Ну и учтите, что восемь филе в оставшийся маринад уже не влезет, так что рассчитывайте на 4-6 кусков.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Получается очень вкусное, нежное и ароматное мясо. Думаю, что это один из лучших возможных способов приготовления курятины — обязательно попробуйте такое сотворить. Будет вкусно и горячим, и холодным.

Нюансы: Много приправ, и не все из них легко найти и купить (найти в Киеве асафетиду, например, не так уж и просто — у меня получилось только в интернет-магазине… а во всех магазинах специй, в которых я до сих пор что-то покупал — серьезные проблемы с качеством товара). Но результат стоит стараний.

Приятного аппетита!