Скумбрия по-гречески

Скумбрия по-греческиСуществует не меньше ста тысяч способов запечь скумбрию. Большинству из них не повезло — у них нет модного и солидного названия. Как «скумбрия по-гречески», например. Преимущества грамотного брендинга в действии.

Брендинг — страшная штука. Все знают, что при изготовлении продукции «Apple» не страдает ни одно яблоко, а соусах «Heinz» нет ни кусочка мистера Хайнца (не будем даже вспоминать о не имеющей никакого отношения к реальности цифре 57). Так же и со скумбрией по-гречески — нет никаких веских доказательств, что она имеет какое-то отношение к Греции. Как и всемирно известный греческий салат, впрочем.

Ну, конечно, возможно, что какой-то грек когда-то ел скумбрию по-гречески в итальянском ресторане в США. Не буду ничего утверждать. Но вот итальянцы такое жрут точно. Поэтому (для порядка) отнесем это к итальянской кухне.

Ингредиенты:

  • скумбрии, тушки, выпотрошенные и всё такое прочее (головы отрезать не обязательно, я это делаю только потому, что с головами рыбешки в лоток не влазят) — 3 штуки
  • луковица (крупная) — 1 штука
  • оливковое масло — 2-3 столовые ложки
  • лимон — один; понадобится, собственно, не лимон, а сок из него — 2-3 столовые ложки (можно и больше, если нравится)
  • тимьян — веточка свежего или чайная ложка сушеного
  • петрушка (свежая) — 3-4 веточки
  • маслины или оливки (без косточек) — граммов сто
  • соль — около двух чайных ложек
  • черный молотый перец

Можно добавить ещё пару листиков шалфея, но и без него будет вкусно.

Скумбрия по-гречески: готовим

  1. Почистите лук и порежьте его четверть-кольцами.
  2. Разогрейте в сковородке на среднем огне столовую ложку оливкового масла. Положите в него лук и жарьте, пока он не станет золотистым — 5-7 минут.
  3. Включите духовку. Нагрейте её до 180°С (отметка 4 на шкале ручки-регулятора).
  4. Скумбрию слегка натрите мелкой солью (на это должно уйти не более полутора чайных ложек).
  5. Мелко нарубите петрушку (следите за луком, на этом этапе его уже может быть пора выключать).
  6. Положите скумбрию в любую пригодную емкость — форму для выпечки, блюдо, поднос, утятницу, во что найдете; главное, чтобы скумбрия комфортно укладывалась в этом чём-то в один слой. Сбрызните её оливковым маслом, посыпьте поджарившимся луком, петрушкой, оливками (или маслинами), черным молотым перцем, посолите (очень слегка), положите тимьян и (если есть) шалфей. Плотно закройте это все сверху фольгой или кухонным пергаментом и отправьте в духовку. Минут на 30-40. Если рыбины крупные — можно и на 50.

И всё.

Ешьте с хлебом или с любым гарниром. Особенно вкусно с овощами. Печёными или с гриля.

Готовая скумбрия по-гречески

Готовая скумбрия по-гречески

И кстати, посудину для запекания постарайтесь подобрать так, чтобы прямо в ней рыбу на стол поставить — это красиво. Вот:

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Здоровая еда. Шикарно выглядит (и вкусно пахнет). Если хотите-то впечатлить, не прилагая слишком больших усилий, скумбрия по-гречески — самое оно. Идеальное дон-жуанское блюдо: просто готовится, вкусное, пахнет (только про тимьян не забудьте), красивое, здоровое и без чеснока (удивительно для средиземноморской кухни) — какая девушка устоит! Так что, джентльмены, берите на заметку.

Нюансы: Во время еды сложно остановиться.

Приятного аппетита!

Фаршированные овощи по-гречески

Фаршированные овощи по-греческиВ данном случае фаршированные овощи по-гречески — это болгарские сладкие перцы и помидоры «бычье сердце». Перцы — зелёные, но это чисто из эстетических соображений. Овощи могут быть любого цвета, лишь бы достаточно большие. Идеально где-то с кулак или больше.

Итак, надо взять:

  • три больших, мясистых зелёных сладких болгарских перца
  • три крупных помидора «бычье сердце
  • 200 граммов риса
  • две луковицы
  • четыре зубчика чеснока
  • острый перец-чили
  • 100 граммов грецких орехов
  • 200 граммов феты или какого-то похожего сыра
  • пучок мяты
  • пучок петрушки
  • чайная ложка орегано (сушеного)
  • две столовых ложки оливкового масла
  • черный молотый перец
  • соль

Готовим фаршированные овощи по-гречески

  1. Отварите рис в 300 миллилитрах воды, без соли (должен быть чуть-чуть недоварен).
  2. Подготовьте перцы и помидоры. Перцы промойте, срежьте верхушки и выньте семена. Помидоры промойте, тоже срежьте верхушки и удалите из середины мякоть при помощи столовой ложки — ориентируйтесь на пазухи с помидорными семенами. Стенки у помидоров должны оказаться значительно толще, чем у перцев — они готовятся быстрее.
  3. Мелко нарежьте лук; мелко нарубите перец-чили и чеснок. Сложите в отдельную миску.
  4. Растолките в ступке орехи.
  5. Мелко нарубите петрушку и мяту.
  6. Порежьте фету некрупными кубиками.
  7. Убедитесь, что рис готов; разогрейте в сковороде на маленьком огне оливковое масло и всыпьте туда чайную ложку орегано. Через десять секунд — бросьте лук, чеснок и перец-чили. Жарьте, пока лук не станет мягким — минут десять.
  8. Добавьте рис. Посолите (где-то чайная ложка) и поперчите. Влейте 100 миллилитров воды и тушите на маленьком огне, пока вода не впитается.
  9. Добавьте к фаршу орехи, петрушку, мяту и фету. Тщательно всё перемешайте.
  10. Дождитесь, пока фарш остынет и аккуратно начините им перцы и помидоры.
  11. Дальше можно это всё тушить, запекать в духовке или варить в пароварке.
    1. Если хотите потушить — сложите в один слой в широкую кастрюлю и залейте водой (не забудьте посолить), куриным или овощным бульоном (можно сделать бульон из кубика). Жидкость должна едва-едва покрывать овощи. В бульон (или воду) можно добавить столовую ложку томатной пасты, сверху — посыпать зеленью (петрушкой и мятой). Тушите на маленьком огне около часа-полутора (или пока перцы полностью не приготовятся).
    2. Если хотите запечь — просто выложите овощи на поддон или в подходящую форму и поставьте в разогретую до 200ºС духовку на час-полтора (или, опять таки, пока перцы не приготовятся).
    3. Если хотите сделать овощи на пару — поставьте их минут на 30-40 (ну, или пока перцы не приготовятся, вы поняли) в пароварку.

Оценка: ★★★☆☆

Достоинства: Вкусно и красиво выглядит.

Нюансы: Вкусно, но не «ах!» — не имеет никаких заметных преимуществ перед обычными фаршированными перцами (ну, разве что, для вегетарианцев). Готовить довольно сложно, долго и хлопотно, легко что-то сделать не так, много времени займёт подбор нужных пропорций между ингредиентами «на свой вкус».

Приятного аппетита!

Капрезе по-гречески

Капрезе по-греческиКапрезе по-гречески — это просто локальная версия известного во всём мире салата; не менее вкусная, но чуть более трудоёмкая. Надо сказать, что оригинальная (®) и единственно правильная версия салата на основе помидоров, базилика и оливкового масла существует в каждой местности, в каковой имеются вышепоименованные помидоры, базилик и оливковое масло. Так что название «капрезе» очень и очень условно.

Кстати, любая версия салата капрезе даёт возможность позабавить гостей рассказами о его чудодейственном влиянии на потенцию, помянув, например, Тиберия, который именно на острове Капри «завел осо­бые постель­ные ком­на­ты, гнез­да пота­ен­но­го раз­вра­та» в которых забавлялся с собранными со всех концов Римской Империи девочками и мальчиками. Но учитывайте при этом, что кто-то из присутствующих может знать, что помидоры в Европе появились только после открытия Америки.

Перейдём к ингредиентам. Нам нужны:

  • несколько спелых помидоров — 2-3 штуки (хорошо бы «бычье сердце»)
  • пучок базилика (без разницы, синего или зелёного; я предпочитаю синий)
  • оливковое масло
  • винный уксус
  • сыр фета (можете, впрочем, использовать брынзу, например — будет капрезе по-болгарски)
  • крупная соль
  • черный перец (молотый)

Готовим капрезе по-гречески

  1. Мелко рубим базилик, кладем его в ступку. Добавляем крупную соль. Толчем, пока базилик не превратится в более-менее однородную пасту. Потом добавляем оливковое масло и виноградный уксус. Толчем дальше, пока всё не перемешается. Пробуем, при необходимости добавляем соль или уксус — в зависимости от собственного вкуса.
  2. Режем довольно толстыми кружками помидоры, раскладываем их на блюде.
  3. Раскладываем ложкой на помидорные кружки пасту из базилика.
  4. Поверх пасты кладем раскрошенную или нарезанную небольшими кубиками фету. Можно и потереть, но по-моему это варварство.
  5. Посыпаем чёрным молотым перцем (по-вкусу), при желании украшаем целыми листьями базилика — и можно есть.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Разумеется, вкусно. Довольно просто, если использовать местные «фетоподобные» сыры — то и недорого. При абсолютно разнузданном и неумеренном поедании — можно даже насытиться. Нравится гостям — потому что красивый. Хорошо идёт под вино.

Нюансы: Долгое и тяжелое истолчение базилика делает процесс приготовления немного трудоёмким (можете попробовать погружной блендер, стационарный — не советую). Вкус сильно зависит от качества продуктов.

Приятного аппетита!