Скумбрия по-гречески

Скумбрия по-греческиСуществует не меньше ста тысяч способов запечь скумбрию. Большинству из них не повезло — у них нет модного и солидного названия. Как «скумбрия по-гречески», например. Преимущества грамотного брендинга в действии.

Брендинг — страшная штука. Все знают, что при изготовлении продукции «Apple» не страдает ни одно яблоко, а соусах «Heinz» нет ни кусочка мистера Хайнца (не будем даже вспоминать о не имеющей никакого отношения к реальности цифре 57). Так же и со скумбрией по-гречески — нет никаких веских доказательств, что она имеет какое-то отношение к Греции. Как и всемирно известный греческий салат, впрочем.

Ну, конечно, возможно, что какой-то грек когда-то ел скумбрию по-гречески в итальянском ресторане в США. Не буду ничего утверждать. Но вот итальянцы такое жрут точно. Поэтому (для порядка) отнесем это к итальянской кухне.

Ингредиенты:

  • скумбрии, тушки, выпотрошенные и всё такое прочее (головы отрезать не обязательно, я это делаю только потому, что с головами рыбешки в лоток не влазят) — 3 штуки
  • луковица (крупная) — 1 штука
  • оливковое масло — 2-3 столовые ложки
  • лимон — один; понадобится, собственно, не лимон, а сок из него — 2-3 столовые ложки (можно и больше, если нравится)
  • тимьян — веточка свежего или чайная ложка сушеного
  • петрушка (свежая) — 3-4 веточки
  • маслины или оливки (без косточек) — граммов сто
  • соль — около двух чайных ложек
  • черный молотый перец

Можно добавить ещё пару листиков шалфея, но и без него будет вкусно.

Скумбрия по-гречески: готовим

  1. Почистите лук и порежьте его четверть-кольцами.
  2. Разогрейте в сковородке на среднем огне столовую ложку оливкового масла. Положите в него лук и жарьте, пока он не станет золотистым — 5-7 минут.
  3. Включите духовку. Нагрейте её до 180°С (отметка 4 на шкале ручки-регулятора).
  4. Скумбрию слегка натрите мелкой солью (на это должно уйти не более полутора чайных ложек).
  5. Мелко нарубите петрушку (следите за луком, на этом этапе его уже может быть пора выключать).
  6. Положите скумбрию в любую пригодную емкость — форму для выпечки, блюдо, поднос, утятницу, во что найдете; главное, чтобы скумбрия комфортно укладывалась в этом чём-то в один слой. Сбрызните её оливковым маслом, посыпьте поджарившимся луком, петрушкой, оливками (или маслинами), черным молотым перцем, посолите (очень слегка), положите тимьян и (если есть) шалфей. Плотно закройте это все сверху фольгой или кухонным пергаментом и отправьте в духовку. Минут на 30-40. Если рыбины крупные — можно и на 50.

И всё.

Ешьте с хлебом или с любым гарниром. Особенно вкусно с овощами. Печёными или с гриля.

Готовая скумбрия по-гречески

Готовая скумбрия по-гречески

И кстати, посудину для запекания постарайтесь подобрать так, чтобы прямо в ней рыбу на стол поставить — это красиво. Вот:

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Здоровая еда. Шикарно выглядит (и вкусно пахнет). Если хотите-то впечатлить, не прилагая слишком больших усилий, скумбрия по-гречески — самое оно. Идеальное дон-жуанское блюдо: просто готовится, вкусное, пахнет (только про тимьян не забудьте), красивое, здоровое и без чеснока (удивительно для средиземноморской кухни) — какая девушка устоит! Так что, джентльмены, берите на заметку.

Нюансы: Во время еды сложно остановиться.

Приятного аппетита!

Монастырское рагу

Монастырское рагуМонастырское рагу — блюдо историческое. И историю его возводят к египетским и сирийским монахам-аскетам III-IV веков, каковые питались  в основном «травами, листвой и корешками». Сейчас самое время «предаться аскезе»: весна — трав, листков и корешков вокруг вполне достаточно. И поверьте: такая аскеза не оскорбит даже самый изысканный вкус. И должен предупредить — употребление сего блюда может вызвать нездоровую наклонность к уединению: дабы не приходилось им делиться с ближним.

Перейдем к листьям и корешкам. Понадобятся:

  • большая луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • листья всякой зелени: одуванчик, крапива, шпинат, мангольд, буряковая ботва, любой салат (лучше латук), зеленый лук, зеленый чеснок — в общем, любые съедобные листья, исключаем только щавель и капусту — смешивать зелень можно в любых пропорциях, но её должно набраться в сумме около килограмма
  • стебли сельдерея (не обязательно и не совсем традиционно — просто я люблю стеблевой сельдерей) — один сельдерей
  • пучок петрушки
  • пучок кинзы
  • горсть орехов (граммов 30-50): я использую грецкие, допустимы ещё кедровые орешки и миндаль
  • оливковое масло — 4-6 столовых ложек
  • виноградный уксус — столовая ложка
  • вода — около 200 миллилитров
  • соль — две чайных ложки (если готовите с сельдереем, без сельдерея — одна или чуть больше одной)

Готовим монастырское рагу

  1. Лук и сельдерей мелко порезать.
  2. Листовую зелень порезать кусками, длинной по 2-3 сантиметра.
  3. Орехи растолочь в ступке и высыпать в отдельную посуду (ступка ещё будет нужна).
  4. Разогреть на среднем огне в сотейнике или толстодонной кастрюле оливковое масло.
  5. В разогретое масло положить лук. Жарить, пока лук не станет прозрачным.
  6. Положить к луку сельдерей и зелень. Тщательно перемешать. Влить столовую ложку уксуса и стакан (200 мл.) воды, добавить орехи. Подождать, пока вода закипит, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить 30-40 минут.
  7. Пока зелень тушится мелко нарезать кинзу и петрушку.
  8. …и растолочь в ступке чеснок с солью.
  9. Положить в рагу петрушку, кинзу, толченый чеснок с солью и тушить ещё пять минут.

Есть лучше горячим, можно разогревать. Традиционно употребляется с лепешками из древесной коры. Но можно с любой кашей (особенно вкусно с овсянкой), с хлебом (в виде бутерброда); подойдет так же как гарнир к мясу или рыбе. При желании можно приготовить из этого своеобразную (и вкусную) пасту: добавив еще зубок чеснока — измельчить в блендере (монахи толкли рагу в  ступе и намазывали его на хлеб или упомянутые лепешки из коры). Особо изголодавшиеся по белковой пище личности могут добавить в монастырское рагу раскрошенную фету или брынзу.

Монастырское рагу в мультиварке готовится, в сущности, так же: сначала наливаете в чашу оливковое масло, устанавливаете режим «Жарить» на 15 минут; пять минут ждете; кладете лук и ещё через пять минут — сельдерей; после звукового сигнала переставляете мультиварку в режим «Тушить/рагу» (на час) и добавляете зелень, орехи, уксус и вскипяченную воду; за пять минут до конца приготовления — добавляете петрушку, кинзу и толченый чеснок с солью.

Кстати, говорят, что нечто подобное до сих пор едят на Афоне.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Кроме высоких и бесспорных вкусовых достоинств, блюдо отличается простотой приготовления и экономичностью. Главное возле дороги траву и листья не рвите.

Нюансы: Немного не очень питательно. Так что лучше припасти к нему горстку гороха, фасоли или чечевицы (если следовать исторической традиции; не возбраняется есть это с мясом или рыбой).

Приятного аппетита!

Курятина с рисом по-кипрски

Курятина с рисом по-кипрскиКурятина с рисом по-кипрски — это напоминание о тех временах, когда Кипр был королевством крестоносцев под властью Лузиньянов (1192-1489 гг.) и этап на длинном пути превращения азиатского пилава в европейское ризотто. Курятина по-кипрски — блюдо из тех времен, когда пришедшие из Европы варвары (а в глазах жителя Ближнего Востока в то время европейцы были именно варварами) наконец-то получили доступ к азиатским специям и начали экспериментировать с ними — ещё немного неуклюже, оглядываясь на образцы более развитой культуры, но, тем не менее, проводя эти кухонные эксперименты со вкусом и аппетитом.

Думаю и нам будет интересно попробовать то, что ели герои рыцарских романов Вальтера Скотта — точнее, их реальные прототипы, ибо сэр Вальтер имел довольно смутное понятие о средневековой кухне.

Ингредиенты

  • Курятина. Курица не обязательно должна быть современницей крестовых походов, вполне подойдет и три-четыре обычных куриных филе из ближайшего супермаркета — граммов на 700-800.
  • 250 граммов риса.
  • Столовая ложка сахара.
  • Чайная ложка гвоздики (целой, не пугайтесь — она растушится до мягкости).
  • Чайная ложка корицы (молотой).
  • Соль (чайная ложка с хорошей горкой).
  • Пол литра воды.

Это три-четыре порции.

Курятина с рисом по-кипрски — готовим

  1. Курятину порезать небольшими кусками — «на один укус».
  2. Рис промыть.
  3. Разогреть сотейник или толстодонную кастрюлю на среднем огне. Положить в посудину сахар и нагревать, постоянно помешивая, пока сахар не расплавится. Добавить гвоздику и корицу и подогревать вместе с сахаром 30-40 секунд.
  4. Положить в расплавленный сахар курятину и рис. Посолить, тщательно перемешать и залить водой. Увеличить огонь и довести воду до кипения.
  5. Уменьшить огонь до самого маленького и тушить, пока рис не впитает воду — около 20 минут.

Всё, теперь можно снять шлем и есть курятину с рисом по-кипрски прямо руками, угрожающе рыча.

В мультиварке процесс ещё проще (если для вас принципиальна историческая достоверность — можете на боку оной мультиварки, скажем, герб Лузиньянов нарисовать — пять серебряных полос на лазоревом фоне, если что). Включите мультиварку в режим «Жарить» на 10 минут, положите сахар, расплавьте, положите гвоздику с корицей, помешайте те же 30-40 секунд, бросьте курятину, рис, посолите, перемешайте и выключите мультиварку. Включите её опять, на этот раз в режиме «Тушить», время установите на 30 минут, залейте половиной литра кипятка и идите заниматься своими делами крушить сарацинов во славу истинной веры. После звукового сигнала (нет, его подаст не герольд, а мультиварка) — можете снять шлем и есть получившееся блюдо как выше.

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Немного необычно, но вкусно — однозначно стоит попробовать.

Приятного аппетита!