Паприкаш по-немецки

Паприкаш по-немецкиПаприкаш по-немецки — прекрасный пример того, как еда путешествует и что с ней во время этих путешествий происходит. Паста «болоньез» в украинско-молдавско-еврейской Одессе превратилась в макароны по-флотски. Корейские кимчи перевалив через Урал стали кислой капустой, а манты — пельменями и варениками. Индийский пулао расползся по свету во все стороны и стал турецким пилавом, бухарским пловом и испанской паэльей. Паприкаш названия не сменил, но зато сменил саму свою сущность. Из тушеного мяса он превратился в мясо печеное.

Чтобы приготовить паприкаш по-немецки, понадобятся:

  • Шесть куриных филе (одно филе — одна порция).

И маринад. Для маринада нужно:

  • Две небольшие луковицы лука-шалота (или не очень большая обычная луковица).
  • Два зубка чеснока.
  • Лимонный сок из одного лимона (можно меньше).
  • Две столовых ложки сладкой паприки.
  • Четверть чайной ложки черного молотого перца.
  • Обычный йогурт — около полулитра.
  • Соль (где-то полторы чайных ложки).

Если хотите, можно ещё добавить красного острого перца — по вкусу.

Готовим паприкаш по-немецки

Это просто.

Сперва делаем маринад.

  1. Чеснок почистить и мелко порезать.
  2. Лук-шалот почистить и мелко порезать.
  3. Тщательно перемешать чеснок, лук-шалот, паприку и черный перец с йогуртом и лимонным соком.

Можно это всё смешать в блендере, тогда лук и чеснок резать не надо, нужно только почистить. Особо ленивые могут не «заморачиваться» даже с выдавливанием лимонного сока, а просто положить в блендер, скажем, пол лимона.

Дальше:

  1. Срезать с куриных филе жир, немного их отбить и сложить в достаточно большую ёмкость для маринования, залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник минимум на восемь часов. Лучше больше.
  2. После того, как курятина промариновалась, разогреть духовку до максимальной температуры, выложить курятину на решётку и поставить в упомянутую духовку.
  3. Печь при максимальной температуре десять минут, потом уменьшить нагрев до 180-200°С (приблизительно отметка 4 на регуляторе) и печь ещё 40 минут.

После этого есть с картошкой, рисом, овощами или кашей (гречневая, булгур, пшеничная). Можно и просто с хлебом. Запивать хорошо сидром, а ещё лучше — белым мозельским.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно. Нечто совсем другое, чем восточный вариант, но не хуже. И проще. По крайней мере не надо заучивать списка специй из полутора десятков позиций.

Нюансы: В маринад можно добавить пару столовых ложек греческого йогурта — тогда мясо будет нежнее. Так же паприкаш по-немецки можно делать на гриле.

Приятного аппетита!

Салат из зелёных бобов по-немецки

Салат из зелёных бобов по-немецкиСалат из зелёных бобов по-немецки — это, наверное, даже не рецепт, а просто способ что-то сделать с пачкой замороженной зелёной стручковой фасоли. Что-то вполне съедобное и несложное. И, к тому же, сделать это можно быстро.

Салатом это можно назвать очень условно. Подозреваю, что всё объясняется довольно просто: любая пища, названная салатом, автоматически попадает в разряд здорового питания. Недаром немцы первыми додумались после запрета курения в общественных местах объявить его религиозной практикой. В результате чего — в отличие от менее сообразительных соседей —  они спокойно продолжали собираться и дымить сигарами, сигаретами и трубками в пивных. Просто объявленных местом отправления табакопоклоннического культа. Но не следует забывать, что каждый немец, объявивший себя последователем какой-либо религии, обязан платить особый налог. Увы, бесплатных пряников не бывает.

Что бы приготовить салат из зелёных бобов по-немецки нам тоже придется кое-что купить. Нам понадобятся:

  • пачка замороженной зеленой стручковой фасоли — это обычно 400 граммов (можете и свежую купить, если не лень её разбирать)
  • чабер (не чабрец, который тимьян, а именно чабер), сушеный — его понадобиться пол чайной ложки (если любите более пряную еду — возьмите полную чайную ложку)
  • луковица (средняя) — если хотите его улучшить, возьмите вместо обычной луковицы две-три луковицы-шалот
  • уксус — яблочный или виноградный (яблочный даже предпочтительнее): одна столовая ложка
  • подсолнечное или оливковое масло — одна-две столовых ложки
  • пару веточек петрушки (или веточку петрушки и веточку укропа) — при желании
  • черный перец (молотый) — по вкусу
  • сахар (щепотка)
  • соль — две чайных ложки и (возможно) ещё щепотка

Это будет или гарнир (или — ладно! — салат) для двоих, или, скажем, полноценный ужин для одного.

Готовим салат из зелёных бобов по-немецки

  1. Стручковую фасоль надо отварить. Порежьте её кусочками 2-3 сантиметра длинной и положите в кипящую, хорошо посоленную воду — воды хватит около двух литров; соли — полная, с горкой, чайная ложка на каждый литр воды (очень комфортная пропорция для варки любых овощей). Туда же бросьте чабер. Когда вода опять закипит — убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите. Сколько варить? Здесь рекомендации разные. Современная кухня рекомендует 8 минут (якобы при таком времени варки всякие полезности не успевают разрушится) — при этом стручки чуть похрустывают и могут кому-то показаться сыроватыми. Традиционная кухня предлагает варить зеленую стручковую фасоль, пока она не начнет менять цвет с ярко-зеленого на оливково-зеленый — это занимает минут 15-20-25. Так бобы получаются мягкими и нежными, но часть витаминов разрушается. Можете выбрать то что вам по вкусу (включая множество промежуточных вариантов) — лично я в большинстве случаев предпочитаю по старинке, вываривать фасоль до тех пор, пока она не сменит колер. Но если очень голодный — могу и не дождаться, съедаю приготовленное на новомодный манер. И напоследок: если фасоль замороженная — добавляйте ко времени приготовления 3-4 минуты, пока она в кипящей воде не оттает.
  2. Пока фасоль варится — мелко порежьте лук и петрушку (не используйте блендер, потеряется много сока).
  3. Когда фасоль сварилась — слейте воду (через дуршлаг) и положите бобы в салатную миску. Добавьте (в порядке перечисления) щепотку сахара, мелко нарезанные лук и петрушку, заправьте растительным маслом и уксусом, поперчите. Тщательно (но аккуратно) перемешайте.

И всё. Можете попробовать и при необходимости досолить. Или доперчить, домаслить, доуксусить…

Оценка: ★★★★☆

Достоинства: Блюдо хорошее и достаточно универсальное: можно использовать в качестве салата, гарнира к мясу или рыбе, отдельного вегетарианского блюда. Очень просто приготовить. И вряд ли приготовление займет более получаса.

Нюансы: Сложно назвать салат из зелёных бобов по-немецки очень сытным. Некоторых раздражает сырой лук (и остающийся после него запах). На вкус — блюдо довольно обыденно, не стоит ожидать от него чего-то эдакого.

Приятного аппетита!

Тушеная одним куском телячья печень

Тушеная одним куском телячья печеньТушеная одним куском телячья печень — вкусная штука. И разрушает стереотип об отсутствии достоинств в немецкой кухне. Окончательно. Хотя может породить другой — о прожорливости немцев. Ибо — при таком способе приготовления — вполне можно слопать целую печень в одиночку.

Надо нам всего ничего:

  • телячья печень
  • 50 граммов шпига или свиного сала
  • 50 граммов сливочного масла
  • луковица (побольше)
  • 150 граммов белого вина
  • две столовых ложки муки
  • три-четыре горошины душистого перца
  • лавровый лист (один)
  • соль

Тушеная одним куском телячья печень — готовим

  1. Шпиг (или сало) нарезаем соломкой.
  2. Печень промываем, очищаем от всего лишнего, обсушиваем и шпигуем. Как? Берем тонкий и узкий нож, накалываем им печень и потом — по лезвию ножа «вдавливаем» сало в разрез.
  3. Режем лук кольцами или полукольцами.
  4. На сковороде, на среднем огне, растапливаем сливочное масло. Кладем в него лук и жарим, пока не станет золотистым — пять-десять минут. Перекладываем лук в отдельную миску.
  5. В том же масле обжариваем печень пока не подрумянится, сначала с одной стороны, потом с другой. Перекладываем в толстодонную кастрюлю.
  6. В сковороду, в оставшееся после обжарки печени и лука масло, насыпаем муку. Обжариваем её, постоянно помешивая, секунд 30, но чтобы не подгорела. Уменьшаем огонь до самого маленького, вливаем вино, солим (где-то чайная ложка), добавляем душистый перец и лавровый лист, тщательно перемешиваем и тушим минуту-две.
  7. Приготовленный на сковороде соус выливаем в кастрюлю с печенью, туда же кладем лук. Накрываем крышкой, ставим кастрюлю на самый маленький огонь и тушим на самом маленьком огне где-то полтора часа. За это время, кстати, желательно её пару раз перевернуть.
  8. Отрезаем порционные ломти (размер ломтей зависит только от вашего аппетита), кладем на тарелку, поливаем соусом, посыпаем тушившимся вместе с печенью луком и — при желании — приправляем мелко нарубленной зеленью, вроде петрушки.

Вкуснее всего, конечно, с картофельным пюре; но не менее вкусно и с рисом, и с гречневой кашей, и с овощами, и с кислой капустой.

Неплохо стоит в холодильнике — можно растянуть на два-три дня.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусно, доступно, недорого. Несмотря на кажущуюся сложность, это блюдо просто приготовить (в том числе проще, чем хорошо печенку поджарить) — испортить тушеную одним куском телячью печень практически невозможно.

Приятного аппетита!