Росольи с селёдкой

Росольи с селёдкойЯ уже когда-то писал о росольи с сыром. Теперь пришла очередь росольи с селедкой. Это, можно сказать, деликатесный вариант. Как минимум, по трудозатратам — разделать селедку и вытащить из нее все кости, это… ну, скажем, если вы провернёте такую операцию и кто-либо скажет, что это не вкусно, этот кто-либо станет жертвой жестокого и безжалостного эволюционного процесса. Так что, естественный отбор оставил в природе только гены тех, кому нравится росольи с селёдкой. Или тех, кто умеет благоразумно молчать.

Ингредиенты особо не отличаются от росольи с сыром.

  • Три средних картофелины.
  • Два средних буряка (то бишь свеклы).
  • Две средних морковки.
  • Соленая селёдка.
  • Две-три столовых ложки подсолнечного масла.
  • Одну-две столовых ложки яблочного или виноградного уксуса.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Готовим росольи с селёдкой

  1. Отварить в слабо посоленной воде (одна чайная ложка соли на кастрюлю) буряк (варим 40 минут-час), картошку и морковь (20-40 минут). Буряк с морковью можно варить в одной кастрюле (только морковку положите минут на 20 позже). В воду к буряку и моркови можно добавить немного (где-то столовую ложку) уксуса — цвет ярче будет.
  2. Разделать селедку и удалить все кости. Пинцетом. Вручную. Потом получившиеся филе мелко порезать.
  3. Овощи почистить и порезать мелкими кубиками.
  4. Всё высыпать в салатную миску, заправить подсолнечным маслом и уксусом, досолить (при необходимости), поперчить и перемешать. Сперва лучше высыпать буряк, потом влить масло и тщательно буряк с маслом перемешать (чего я не сделал, как видно на фотографии) — так он будет меньше пачкать все остальное. Потом смело кладите оставшиеся овощи и селедку в произвольном порядке, мешайте, пробуйте и приправляйте солью и перцем (черным, свежесмолотым) по вкусу.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Действительно вкусная штука, на мой взгляд, вкуснее чем традиционный советский винегрет. Особенно приятно употреблять его с ржаным хлебом. Росольи с селёдкой достаточно сытен для того, чтобы им можно было полноценно пообедать или поужинать.

Нюансы: Учитывайте, что вкус зависит от качества продуктов, особенно от качества селедки. Ну и, конечно, блюдо не повседневное — мало кто способен по три раза на неделе повторять подвиг разделки селедки и удаления из неё всех костей.

Приятного аппетита!

Тушеная свекла с луком

Тушеная свекла с лукомТушеная свекла с луком — блюдо гениально-простое, вкусное и (в придачу, как будто вышеперечисленного мало) экономное. Южным кухням всё дается просто: есть буряк? что ж, добавим к нему список ингредиентов, достаточный для создания карманного ботанического справочника — и получим борщ. Лук? Что вы говорите, это же просто приправа к паре десятков видов овощей, что растут под домом в огороде.

Северянам сложнее.

Вкусную еду приходится готовить из того, что выросло. А попробуй что-то вырасти, когда за последние 35 лет, к примеру, только в июле и августе средняя температура воздуха была выше, чем 15°С. С двумя месяцами лета, хочешь — не хочешь, а будешь выкручиваться.

Так что, если хочется приготовить что-то вкусненькое из буквально пары ингредиентов — ищите рецепты (желательно традиционные — мало ли; вот недавно шотландский парламент пытался объявить курицу тикка-масала национальным шотландским блюдом)  у финнов, шведов, норвежцев и шотландцев.

Ну, вернемся к нашим скудным запасам; чтобы приготовить что-то весьма вкусное из свеклы, нам понадобится:

  • 3-4 средних буряка (в смысле, свеклы).
  • Большая луковица.
  • Столовая ложка пшеничной муки.
  • Столовая ложка подсолнечного масла.
  • Лавровый лист.
  • Соль (где-то чайная ложка без горки).
  • Черный молотый перец — щепотка.

Тушеная свекла с луком — готовим

Ничего сложного.

  1. Чистим лук мелко его режем.
  2. Чистим свеклу и режем её небольшими кубиками.
  3. Разогреваем в толстодонной кастрюле на среднем огне подсолнечное масло и кладем в него лук. Жарим минут 5-7, пока лук не начнет подрумяниваться.
  4. Добавляем в лук муку и тщательно перемешиваем. Жарим еще минуты 3-4, пока лук не станет золотистого цвета.
  5. Кладем свеклу; солим; уменьшаем огонь до самого минимального; накрываем кастрюлю крышкой и тушим, пока свекла не станет мягкой — это займет от сорока минут до полутора часов. Нужно следить, чтобы варево не пригорало — в случае необходимости надо добавить пару столовых ложек воды.
  6. Когда свекла потушилась — добавляем свежесмолотого черного перца и отправляем всё туда, где едят.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Прекрасный, простой и дешевый овощной гарнир. Особенно хорошо подойдет к свинине или к свиным колбасам и копчениям. Тушеная свекла с луком охотно соседствует с рисом и картошкой. Также может заменить салат.

Нюансы: Есть лучше всего в горячем виде — вкуснее.

Приятного аппетита!

Картофельная каша

Картофельная кашаКартофельная каша — не удивляйтесь, бывает и такое. Особенно в Финляндии. Финляндия — вообще страна чудес, там Санта живет. А как финны кашу едят — после такого вы уже не сможете удивляться тому, как её готовят. Или просто почитайте «За спичками» Майю Лассила (именно почитайте, а не посмотрите фильм) — после этого вы уже ничему удивлятся не будете. Даже тому, что самый неторопливый народ в мире с завидной регулярностью поставляет публике лучших гонщиков «Формулы-1».

Картошка появилась в Финляндии чуть позже чем в Восточной Европе и Прибалтике — в самом конце XVIII — начале XIX века. Но прижилась там быстро; и теперь в финской кухне немалое количество блюд из картофеля с пару-сот-летней родословной.

И да, самое главное развлечение: по-фински картофельная каша называется риивинвелли. После того, как вы и близкие научитесь выговаривать это без запинки, можете приступить к готовке.

Для риивинвелли (ух ты! я написал это никуда не подглядывая) нужно:

  • Литр молока (хотя — при желании — можно приготовить её и на воде).
  • Килограмм (или чуть больше) картошки.
  • Соль (полторы-две чайных ложки — на мой вкус).
  • Сливочное масло — по вкусу, оно добавляется в готовое блюдо.

Готовится просто.

Картофельная каша риивинвелли — готовим

  1. Натереть картофель на крупной терке.
  2. Вскипятить молоко и сразу уменьшить огонь.
  3. Положить в молоко натертый картофель (половину — предварительно отжав, вторую половину — как есть).
  4. Посолить.
  5. Варить на слабом огне до готовности (от 15 минут до получаса), регулярно помешивая.

На этом тяжкие труды по приготовлению пищи закончатся и можно будет картофельную кашу съесть, заправив сливочным маслом. И не только — можно вместо масла (или даже к маслу) добавлять йогурт, сметану, йогуртный соус, хрен или мелко нарубленный укроп.

Есть это всё можно и само по себе, и в виде гарнира — к рыбе, котлетам или мясу.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Немного неожиданно, но со многими достоинствами. Картофельная каша: диетическая (подходит почти под любую медицинскую диету); питательная; дешевая; простая; нежная, обволакивающая и вкусная. И, кстати, способна даже облегчать похмельные страдания.

Нюансы: Имеет не очень презентабельный вид.

Приятного аппетита!