Тушеная свекла с луком

Тушеная свекла с лукомТушеная свекла с луком — блюдо гениально-простое, вкусное и (в придачу, как будто вышеперечисленного мало) экономное. Южным кухням всё дается просто: есть буряк? что ж, добавим к нему список ингредиентов, достаточный для создания карманного ботанического справочника — и получим борщ. Лук? Что вы говорите, это же просто приправа к паре десятков видов овощей, что растут под домом в огороде.

Северянам сложнее.

Вкусную еду приходится готовить из того, что выросло. А попробуй что-то вырасти, когда за последние 35 лет, к примеру, только в июле и августе средняя температура воздуха была выше, чем 15°С. С двумя месяцами лета, хочешь — не хочешь, а будешь выкручиваться.

Так что, если хочется приготовить что-то вкусненькое из буквально пары ингредиентов — ищите рецепты (желательно традиционные — мало ли; вот недавно шотландский парламент пытался объявить курицу тикка-масала национальным шотландским блюдом)  у финнов, шведов, норвежцев и шотландцев.

Ну, вернемся к нашим скудным запасам; чтобы приготовить что-то весьма вкусное из свеклы, нам понадобится:

  • 3-4 средних буряка (в смысле, свеклы).
  • Большая луковица.
  • Столовая ложка пшеничной муки.
  • Столовая ложка подсолнечного масла.
  • Лавровый лист.
  • Соль (где-то чайная ложка без горки).
  • Черный молотый перец — щепотка.

Тушеная свекла с луком — готовим

Ничего сложного.

  1. Чистим лук мелко его режем.
  2. Чистим свеклу и режем её небольшими кубиками.
  3. Разогреваем в толстодонной кастрюле на среднем огне подсолнечное масло и кладем в него лук. Жарим минут 5-7, пока лук не начнет подрумяниваться.
  4. Добавляем в лук муку и тщательно перемешиваем. Жарим еще минуты 3-4, пока лук не станет золотистого цвета.
  5. Кладем свеклу; солим; уменьшаем огонь до самого минимального; накрываем кастрюлю крышкой и тушим, пока свекла не станет мягкой — это займет от сорока минут до полутора часов. Нужно следить, чтобы варево не пригорало — в случае необходимости надо добавить пару столовых ложек воды.
  6. Когда свекла потушилась — добавляем свежесмолотого черного перца и отправляем всё туда, где едят.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Прекрасный, простой и дешевый овощной гарнир. Особенно хорошо подойдет к свинине или к свиным колбасам и копчениям. Тушеная свекла с луком охотно соседствует с рисом и картошкой. Также может заменить салат.

Нюансы: Есть лучше всего в горячем виде — вкуснее.

Приятного аппетита!

Картофельная каша

Картофельная кашаКартофельная каша — не удивляйтесь, бывает и такое. Особенно в Финляндии. Финляндия — вообще страна чудес, там Санта живет. А как финны кашу едят — после такого вы уже не сможете удивляться тому, как её готовят. Или просто почитайте «За спичками» Майю Лассила (именно почитайте, а не посмотрите фильм) — после этого вы уже ничему удивлятся не будете. Даже тому, что самый неторопливый народ в мире с завидной регулярностью поставляет публике лучших гонщиков «Формулы-1».

Картошка появилась в Финляндии чуть позже чем в Восточной Европе и Прибалтике — в самом конце XVIII — начале XIX века. Но прижилась там быстро; и теперь в финской кухне немалое количество блюд из картофеля с пару-сот-летней родословной.

И да, самое главное развлечение: по-фински картофельная каша называется риивинвелли. После того, как вы и близкие научитесь выговаривать это без запинки, можете приступить к готовке.

Для риивинвелли (ух ты! я написал это никуда не подглядывая) нужно:

  • Литр молока (хотя — при желании — можно приготовить её и на воде).
  • Килограмм (или чуть больше) картошки.
  • Соль (полторы-две чайных ложки — на мой вкус).
  • Сливочное масло — по вкусу, оно добавляется в готовое блюдо.

Готовится просто.

Картофельная каша риивинвелли — готовим

  1. Натереть картофель на крупной терке.
  2. Вскипятить молоко и сразу уменьшить огонь.
  3. Положить в молоко натертый картофель (половину — предварительно отжав, вторую половину — как есть).
  4. Посолить.
  5. Варить на слабом огне до готовности (от 15 минут до получаса), регулярно помешивая.

На этом тяжкие труды по приготовлению пищи закончатся и можно будет картофельную кашу съесть, заправив сливочным маслом. И не только — можно вместо масла (или даже к маслу) добавлять йогурт, сметану, йогуртный соус, хрен или мелко нарубленный укроп.

Есть это всё можно и само по себе, и в виде гарнира — к рыбе, котлетам или мясу.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Немного неожиданно, но со многими достоинствами. Картофельная каша: диетическая (подходит почти под любую медицинскую диету); питательная; дешевая; простая; нежная, обволакивающая и вкусная. И, кстати, способна даже облегчать похмельные страдания.

Нюансы: Имеет не очень презентабельный вид.

Приятного аппетита!

Патакоасса

ПатакоассаПатакоасса — это, пожалуй, самое вкусное из того, что можно приготовить из перловки. Означает же слово патакоасса… в общем некоторые считают, что это искаженное французское pot (котелок) плюс славянское каша, а некоторые — что это производное от индоевропейского пот и означает просто-напросто «горшечное», «из горшка» или «приготовленное в горшке».

Как бы там ни было, но оно вкусно и любимо финнами и карелами.

У этой еды есть и другое название — «сууримкашшу», большая каша. Говорят, что здесь уже явно слышится славянское слово «каша»; и на этом основании делают вывод, что сие блюдо карелы позаимствовали у новгородцев, а финны, в свою очередь, у карел. Без сомнения, блюдо это — как его не назови, сууримкашшу или патакоасса — очень древнее.

Готовится патакоасса просто; и список ингредиентов тоже краток и прост. Единственное, обязательно нужен казанок с толстыми стенками. Или, хотя бы, мультиварка — но о мультиварке в конце и отдельно.

  • 400 граммов перловки.
  • Граммов 50 сала.
  • Граммов 800 свинины, лучше всего — ошейка.
  • Соль (около двух чайных ложек).
  • Перец, буквально щепотку, — белый, черный или душистый. Я люблю смесь белого и душистого.

Готовим патакоасса

  1. Замачиваем перловку на ночь в полутора литрах холодной воды.
  2. На следующий день делаем шкварки — режем сало маленькими кусочками и жарим на маленьком огне в сковороде, пока оно не выпустит жир и не станет золотистым и хрустящим. Кстати, шкварки можно жарить и прямо в том казанке, в котором вы будете готовить патакоассу — так даже удобнее. В любом случае после приготовления шкварок надо будет переместить оные шкварки и получившийся смалец в упомянутый казанок.
  3. Слить воду с перловки и выложить замоченную перловку поверх смальца. Залить это все водой — приблизительно 1200 миллилитров, 1,2 литра.
  4. Порезать свинину кусками «на один укус» и выложить поверх перловки. Если вода свинину покрывать не будет — не беспокойтесь, это даже хорошо. Посолить всё и поперчить (но не перемешивать), накрыть крышкой и поставить в духовку.
  5. Включить духовку (на минимальный нагрев) и томить там от четырех до восьми часов — чем дольше, тем лучше.

Готовим патакоасса в мультиварке

Это намного проще, чем в духовке, хоть и не быстрее.

  1. Замачиваем перловку — так же как выше.
  2. Жарим шкварки — ставим мультиварку в режим «Жарить» на 15 минут и бросаем туда мелко нарезанное сало.
  3. После звукового сигнала ставим мультиварку в режим «Томить» на восемь часов и кладем в чашу (к шкваркам) перловку, поверх же перловки выкладываем нарезанную свинину. Заливаем водой (1,2 л.), солим, перчим, закрываем мультиварку и оставляем её в покое и забвении до конца приготовления.

Есть патакоасса лучше всего горячим (или хотя бы разогретым). Прекрасно к такой перловой каше с мясом подойдет кислая капуста, маринованные или малосольные огурцы. На праздник (кстати, с наступающим!) можно и холодненькой водочки. Или настойки. Клюквенной.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень просто, очень сытно, очень вкусно и очень дёшево. Попробуйте обязательно, это на всю жизнь изменит ваше отношение к перловой крупе.

Нюансы: Выглядит, прямо скажем, никак — вряд ли вы кого-то впечатлите, поставив миску такой каши на стол. В описанном виде может быть жирновато — если вам жирного есть не стоит, просто возьмите кусок свинины по-постнее, будет не менее вкусно.

Приятного аппетита!

Паровые котлеты на финский манер

Паровые котлеты на финский манерПаровые котлеты на финский манер нельзя назвать традиционным блюдом финской кухни. Это, скорее, нечто «по мотивам»… И вот их история.

Поехали мы как-то с женой в Миргород за растительным отдыхом. В миргородский санаторий «Полтава». И там нас кормили. Кормили диетически. Основным диетическим блюдом были изделия из молотого мяса представителей вида bos taurus — то бишь коров. Изделия были двух типов: котлеты (продолговатые) и битки (круглые) — по крайней мере, когда они не разваливались, их можно было, благодаря форме, различать. Разваливались они часто. Вкуса они были… неопределённого.

Невкусная еда — раздражает. И это неправда, что диетическая еда не может быть вкусной. Очень даже может. Просто надо уметь её таковой делать. Существует масса инструментов для приготовления вкусной еды. Использовать правильные пропорции ингредиентов. Покупать качественные продукты. Добавлять травы и специи. Соблюдать технологии приготовления.

Вот вам и три слона (пропорции, травы и специи, технологии), которые стоят на черепахе (качественные продукты) и держат на своих спинах мир кулинарии (© — я, 2016).

И эти котлеты — просто пример, как сделать диетическую еду характерной и вкусной.

Итак, возьмем:

  • Килограмм курятины (можно и телятины) — я беру обычное филе.
  • 100 граммов муки. Классическая котлетная пропорция — 20-25% муки (или хлеба) от количества мяса. Но это пропорция для жаренных котлет. Паровые котлеты от такого количества муки имеют обыкновение разваливаться. Поэтому при приготовлении на пару мука (или хлеб) должны равняться 1/10 от количества мяса.
  • Яйцо (можно добавить два).
  • 5-6 веточек укропа.
  • Пол чайной ложки молотого душистого перца.
  • Соль (около чайной ложки).

Воду (или молоко) добавлять в фарш для паровых котлет необязательно — они впитают пар — и это будет ровно столько влаги, сколько им необходимо.

Готовим паровые котлеты на финский манер

  1. Готовим фарш: режем мясо, кладем минут на двадцать в морозилку; мелко режем укроп; достаем мясо, размалываем его в мясорубке с мелкой сеткой; добавляем в фарш укроп, молотый душистый перец, муку, соль и яйцо; тщательно перемешиваем (если фарш слишком сухой — можно добавить одну-две столовые ложки воды) и ставим минут на двадцать в холодильник.
  2. Подготовьте пароварку к работе согласно инструкции. Налепите котлет, положите в пароварку и готовьте  их от 10 до 15 минут (в зависимости от размера оных котлет). Впрочем, если хотите, можете и 20-30 минут готовить, ничего страшного с котлетами не произойдет, но для котлет обычного, среднего размера 10-12 минут на пару вполне хватает.

Всё. Ешьте с картошкой или кашей (лучше всего — с перловой, гречневой или пшеничной). Хорошо дружат эти котлеты с йогуртным соусом.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусные диетические котлеты — этим всё сказано.

Нюансы: Если у вас совсем-совсем диета — то положите молотый душистый перец и сушеный укроп в пароварочный контейнер для приправ; будет, может, и не так вкусно, но всё равно вкуснее чем просто пустые паровые котлеты.
Если диету вам соблюдать не надо — можете добавить в фарш пару чайных ложек тертого хрена и/или пару столовых ложек греческого йогурта (вместо йогурта можно добавить сметаны, растительного или растопленного сливочного масла) — котлеты станут острее и сочнее.

Приятного аппетита!

Перловая каша по-фински

Перловая каша по-финскиПерловая каша по-фински — очень вкусный способ приготовления ячменя. Говорят, что ячмень — первый злак, который начали выращивать в Финляндии. Поэтому у финнов было достаточно времени, чтобы научиться готовить перловку. И делают они это, возможно, лучше всех в мире.

Но мир об этом не знает, потому что по-фински перловая каша называется «охрарююнивелли».

Здесь не спасает даже то, что перловая каша — очень экономное блюдо.

Его употребление вполне может приблизить к идеалу жадности: «…вся семья Копонена в особенности отличается скупостью и жадностью. Люди рассказывают, что они даже не каждый день жрут, скупятся. Говорят, что они только в Рождественские праздники досыта едят, и то не все сразу наедаются, а по очереди — каждый год по одному» — это из классической повести Майю Ласиллы «За спичками». И не смотрите этот фильм.

Лучше поешьте охрарююнивелли. Готовить её удобнее всего в мультиварке. А традиционно она варится на паровой бане.

Возьмите:

  • 400 граммов перловки (желательно крупной).
  • Вода для вымачивания — 2 литра (на 100 гр. перловки — 0,5 л. воды).
  • Молоко или вода для варки — 1,2 литра.
  • 50 граммов сливочного масла.
  • Немного аниса (или корицы, или кассии).
  • Сахар — столовая ложка.
  • Соль (где-то 2 чайных ложки).

Каши получится много. Где-то дюжина стандартных 200-250 граммовых порций.

Перловая каша по-фински — готовим

  1. Замочите перловку. Залейте её водой и оставьте в прохладном месте на ночь. Лучше всего, если крупа будет замачиваться часов 12.
  2. Слейте воду с крупы, положите перловку в чашу мультиварки и залейте горячей водой или горячим молоком. Добавьте соль, сахар и анис (или корицу). Установите мультиварку в режим «Тушить/рагу» на 4-8 часов (минимальное время приготовления — четыре часа, но при восьми часах варки каша будет намного вкуснее).
  3. Когда каша приготовится — добавьте сливочное масло.

Вот и всё.

Кашу можно есть и саму по себе, и в виде гарнира к мясу или к рыбе. Заправить перловку можно сливками, мёдом, шкварками, мелко-резанным укропом, сметаной, жаренным луком. Экспериментируйте.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень дёшево, просто, сытно, полезно и вкусно. Вы удивитесь.

Нюансы: Неудобно то, что перловка требует длительного замачивания и длительной варки.

Приятного аппетита!

Финский йогуртный соус

Финский йогуртный соусФинский йогуртный соус — приправа простая, экономная и почти диетическая. Я вам скажу, что мир вообще недооценивает финскую кухню. Умудриться состряпать нечто вкусное из того, что выросло на земле, состоящей на треть из озер, на треть из камней и на треть из вечной мерзлоты, — для этого нужен недюжинный кулинарный талант.

Кроме того, (внимание, лайфхак) что зимой — когда цена килограмма баклажанов приближается к среднему по стране дневному заработку — финская кухня очень экономична. Продукты, которые используют горячие северные кулинары, просты, доступны и неприхотливы — и, поэтому, стоят недорого.

Для йогуртного соуса вам понадобятся именно такие ингредиенты.

  • Самый обычный йогурт — баночка в 200-250 граммов.
  • Пучок укропа.
  • Чайная ложка соли без горки.
  • Две чайных ложки тертого хрена (белого).

Готовим финский йогуртный соус

  1. Промываем и очень мелко режем укроп.
  2. В йогурт кладем нарезанный укроп, соль и хрен — и тщательно перемешиваем.

Можно сделать это в блендере.

Даже не знаю, что может быть проще. Бутерброд из черного хлеба с горчицей?

Есть и вариации.

Можно добавить в соус граммов сто майонеза.

Можно смешать обычный йогурт и «греческий» — так чтобы получить соус погуще.

Можно добавит сахара (тогда будет хорошо к свинине), душистого перца или молотой корицы.

И, разумеется, можно класть больше или меньше хрена — в зависимости от того, насколько острое вы любите.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Неплохой соус — простой в приготовлении, недорогой, почти диетический и очень универсальный — подойдет и к каше, и к мясу, и к рыбе, и к картошке.

Нюансы: Вряд ли, конечно, вы поразите им гостей, но как повседневная приправа очень хорош. И полезнее, чем магазинный майонез. Можно готовить и на безлактозном йогурте.

Приятного аппетита!

Сырный росольи

Сырный росольиВсе любят винегрет, но не всем его можно. А вот сырный росольи можно есть практически всем.

Придумали и готовят его финны. Финляндия — страна северная и салатами её кухня небогата. Поэтому идею пришлось позаимствовать у соседей. У русских. Финны увидели винегрет, слегка модифицировали, назвали искаженным на свой лад словом «рассольник» и опубликовали в первой поваренной книге на финском языке в 1849 году. Разумеется, со временем приведенные в ней рецепты видоизменились и породили множество «дочерних» методов приготовления салата. Сырный росольи — один из них.

Набор продуктов, необходимых для его приготовления скромен и доступен:

  • три средних картофелины
  • два средних буряка
  • две средних морковки
  • 200 граммов сыра — на мой вкус из доступного в наших условиях предпочтительны (именно в таком порядке) 1) тильзитер 2) грюйер 3) копченый сулугуни; так же очень хорош в росольи шеврет (или другой козий сыр)
  • две-три столовых ложки подсолнечного масла
  • две столовых ложки яблочного уксуса (или меньше)
  • соль
  • по желанию — черный молотый перец

На сколько порций этого хватит — сказать затрудняюсь, мне хватило на три раза поужинать.

Готовим сырный росольи

  1. Сначала надо почистить и отварить овощи. Варим целиком. Буряк и морковку кладем в подсоленную (полторы чайных ложки соли) и подкисленную столовой ложкой уксуса, кипящую воду. Картошку варим отдельно (но я лентяй, поэтому иногда варю всё вместе, бросая картошку в общую кастрюлю минут через 20 после буряка и моркови — единственное последствие то, что внешние слои картошки приобретают красивый буряково-оранжевый цвет). Готовы овощи тогда, когда легко прокалываются ножом или зубочисткой — буряк варится 40 минут — час, картошка и морковь — 20-40 минут (зависит от сорта и от размера).
  2. Остужаем овощи и режем их мелкими (или не очень) кубиками. Кладем в большую салатную миску.
  3. Режем сыр — мелкими кубиками (чем меньше, тем лучше, но желательно именно нарезать, а не тереть). Добавляем его к овощам.
  4. Заправляем салат подсолнечным маслом и уксусом (хотя если у вас совсем диета — уксус можно исключить), тщательно всё перемешиваем. Пробуем, при необходимости — добавляем соли, при желании — молотого черного перца. Ставим на час в холодильник. Всё.

Для полного счастья — ешьте его с ломтиком ржаного хлеба, вроде рижского.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Вкусный (хоть и неброский) и сытный (за счет сыра и картошки) салат. Вполне может быть как добавкой к обеду, так и полноценной трапезой. Если хотите сделать его праздничным блюдом — используйте для росольи копченый сулугуни и увеличьте его (сулугуни) количество граммов на сто. Подойдет тем, кто вынужден соблюдать диету (не жирный, не острый) и вегетарианцам. Немаловажный плюс — доступные и недорогие ингредиенты.

Нюансы: Может не очень понравиться фанатам острого винегрета с солеными огурцами, луком и прочим — правда, можно просто добавить уксуса и перца.

Приятного аппетита!