Тушеные баклажаны по-филиппински

Тушеные баклажаны по-филиппинскиТушеные баклажаны по-филиппински помогают понять, почему почти всю первую половину XX века американцы высших классов (или те, кто стремился быть на них похожими) гонялись за поварами родом с Филиппин. Благо, эти острова тогда были колонией США и мигрантов оттуда было в достатке.

И действительно, филиппинскую кухню часто называют в числе вкуснейших кухонь мира. Возможно, она этим обязана самым разным влияниям, которым подвергались эти тихоокеанские острова. Изначально заселенные австронезийцами (раньше их называли малайско-полинезийской расой) с Тайваня, они в первые полторы тысячи лет нашей эры приняли многочисленных переселенцев из Китая (причем и ханьцев — тех, кого мы сейчас представляем при слове «китаец», и выходцев из Южного Китая, которые по своей культуре в средние века были ближе к тайцам, вьетнамцам или даже бирманцам), Малайзии, Индонезии (а Индонезию саму населяли десятки разных народностей и культур, включая выходцев из Индии). Перед приходом европейцев к этому разнообразию добавились арабские, иранские, индийские и японские купцы; а в XVI веке Филиппины стали испанской колонией, что добавило ко всему их этническому разнообразию испанцев, португальцев, итальянцев и… японских наемных солдат. Уже перед самым началом XX века Филиппины заняли США, к которым они и перешли в результате испано-американской войны 1898 года. Что добавило ещё парочку мазков к и без того пестрой картине.

И все эти переселенцы приносили с собой свою кухню, свои продукты и свои методы приготовления. В итоге получилось нечто интересное и уникальное. Тушеные баклажаны по-филиппински хорошо иллюстрируют этот результат — в них чувствуется влияние и испанской, и китайской, и малайской кухонь… Эти баклажаны — пища повседневная, есть ещё праздничная версия, которая называется релленонг-талонг, но о ней как-то в другой раз.

Итак, нам будет нужно (где-то на 4 порции):

  • Четыре баклажана.
  • Луковица.
  • Четыре зубка чеснока.
  • 250-300 граммов свинины (постной, без сала).
  • Два больших помидора (можно заменить банкой консервированных, кусочками).
  • 3-4 столовых ложки растительного масла (кукурузного, например, но, учитывая всю эту филиппинскую мультикультурную перепутанность — подойдет любое).
  • Яйцо.
  • Соль (где-то 2 чайных ложки).
  • Черный перец (молотый).

Обратите внимание на почти полное отсутствие специй — возможно, что возле той кастрюли, в которой зародилось это блюдо покрутился какой-то баск.

Готовим тушеные баклажаны по-филиппински

Лучше всего для этого использовать мультиварку, в ней вообще тушить что-либо лучше, чем в кастрюле на плите.

  1. Чистим лук, чеснок, помидоры (если используем свежие, а не консервированные) и баклажаны. Лук мелко режем, чеснок мелко крошим, баклажаны и помидоры режем некрупными кубиками. Лук с чесноком складываем в одну миску, баклажаны с помидорами — в другую.
  2. Мелко режем свинину.
  3. Ставим мультиварку в режим «Жарить» на 20 минут и наливаем в чашу масло. Ждем три-четыре минуты и кладем лук и чеснок. Жарим пять минут.
  4. Кладем свинину. Жарим до звукового сигнала (регулярно помешивая).
  5. Солим. Переставляем мультиварку в режим «Рагу/тушить». Устанавливаем таймер на 45 минут — час. Добавляем баклажаны и помидоры.
  6. После звукового сигнала взбиваем яйцо, перчим наше месиво и вливаем в него взбитое яйцо. Сразу же тщательно перемешиваем (чтобы яйцо загустило соус, а не свернулось клочьями) и оставляем мультиварку в режиме подогрева минуты на три.

Есть тушеные баклажаны по-филиппински полагается, конечно же с рисом. В крайнем случае — с рисовой или бобовой лапшой.

Если надо эту штуку приготовить на плите — просто берем казанок или толстодонную кастрюлю, разогреваем в ней масло, обжариваем лук с чесноком до легкой золотистости, добавляем свинину, обжариваем до приятного нам цвета и бросаем баклажаны и помидоры. Уменьшаем огонь до самого маленького (а лучше ещё и на рассекатель поставить), накрываем кастрюлю крышкой и тушим около 40 минут — часа, пока всё не приготовится. В конце добавляем взбитое яйцо и перец, выключаем огонь и даем минут пять настояться.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно и просто при этом. Можно готовить и есть бесконечно.

Нюансы: Блюдо сезонное — покупать зимой баклажаны за совершенно неадекватные деньги… нет уж, увольте. Правда их можно замораживать. Ещё одно — свинину можно заменить курятиной — будет тоже вкусно.

Приятного аппетита!