Фаршированные кабачки

Фаршированные кабачкиФаршированные кабачки едят арабы с серебряных подносов и сидя в разукрашенных золотом шатрах. Теоретически.

Если же говорить серьезно, то, наверное, лучше всего описал традиционную арабскую трапезу британец Эдвард Лейн (1801-1876), переводчик «Тысяча и одной ночи» и востоковед:

«…блюда помещались иногда на круглые скатерти с вышивкой, которые расстилались на полу. Порой же их ставили на поднос, который либо помещался на пол, либо на маленькую подставку или табуретку. Последней и сейчас пользуются в домах представителей высшего и среднего сословий. Стол накрывают обычно на круглой скатерти, расстеленной посреди пола комнаты или в углу рядом с двумя диванами или низкими табуретками, которые обычно расставляются вдоль трех стен комнаты. Собственно стол представляет собой большой круглый поднос, серебряный, латунный или медный, который ставится на подставку примерно 35–40 сантиметров высотой. Она изготовляется из дерева, обычно инкрустированного жемчугом, либо из черного дерева или черепашьего панциря. Когда гостей много, накрывается два или более таких столов. Посуда – серебряная, латунная или фарфоровая. На поднос помещается несколько блюд. Они обкладываются несколькими круглыми лавашами, а также ложками из самшита, эбенового дерева или другого материала. Обычно кладут два-три лимона, разрезанные пополам, чтобы их выжимали на определенные блюда. После этих приготовлений каждому участнику трапезы выдается салфетка, слуга льет ему на руки воду. Для этого используется тазик и металлический кувшин. Тазик снабжен крышкой, в центре которой располагается ложе для кусочка мыла и которая имеет многочисленные отверстия, чтобы через них во время мытья рук уходила вода и чтобы помои не были видны, когда тазик переносится от одного человека к другому. Непременно нужно обмыть хотя бы правую руку, прежде чем брать пальцами какую-нибудь пищу, кроме сухих продуктов. Часто полощется также рот, причем вода берется для этого правой рукой. Участники трапезы сидят на полу или на подушках, некоторые – на диване, либо со скрещенными ногами, либо с приподнятым правым коленом (Благочестивый мусульманин обычно сидит во время приема пищи с приподнятым правым коленом, следуя примеру Пророка, который ввел этот обычай, чтобы избегать слишком удобной позы во время трапезы. Ибо такая поза способствует излишнему удовольствию от процесса поглощения еды. — прим. автора). Участники застолья сохраняют вышеупомянутые салфетки, либо их колени вокруг стола покрываются длинной салфеткой. Каждый участник трапезы перед началом еды произносит: «Во имя Аллаха» или «Во имя Аллаха милостивого и милосердного». Хозяин дома начинает есть первым, если он так не делает, то некоторые сотрапезники могут подумать, что пища отравлена. Большой палец и еще два пальца правой руки служат участникам трапезы ножами и вилками. Принято, чтобы сидящий за столом человек, желающий отведать какое-нибудь блюдо, подвигал его содержимое к краю и затем брал порцию еды с края обрывком лаваша. Если порция слишком велика, он обычно оставляет ее часть на своем лаваше. Участник трапезы может полакомиться, таким образом, любым блюдом, иногда же хозяин передает одному из гостей лакомый кусочек собственными пальцами. Пищу нельзя трогать левой рукой (по непонятным причинам), за исключением некоторых случаев, когда для разрыва сочленений тушки требуются обе руки»

Воспользуйтесь, если решите организовать тематическую вечеринку. Не обязательно алкогольную — тот же Лейн не таясь заявляет, что «…практика употребления вина в частном порядке и в сложившихся компаниях отнюдь не редка среди современных мусульман». Тем более — как говорят — австралийцы сейчас делают очень достойную «реконструкцию» знаменитого ширазского вина.

Но пора бы вернуться к нашим кабачкам. Нам потребуются:

  • Четыре цуккини или молодых кабачка, длиной сантиметров по 25.
  • Около 200 граммов курятины (желательно куриного филе) или телятины.
  • Граммов 200 вареного риса.
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Пучок зелени петрушки.
  • Веточка или две мяты.
  • Два яйца.
  • Оливковое масло — в оригинальной версии граммов 200, но я обхожусь тремя столовыми ложками.
  • Соль.
  • Молотый черный перец.

Если соблюдать бедуинскую умеренность в пище — то это будет на четыре порции (один кабачок — одна порция).

Готовим фаршированные кабачки

  1. Перемалываем курятину в мясорубке. Мелко.
  2. Чистим и мелко режем чеснок. Половину откладываем, половину добавляем в куриный фарш.
  3. Мелко режем петрушку и добавляем в куриный фарш.
  4. Обрываем с мяты листья, мелко рубим и тоже добавляем в куриный фарш.
  5. Разогреваем в сковородке на маленьком огне оливковое масло, кладем в масло отложенный чеснок, мешаем секунд тридцать, после чего кладем в сковородку куриный фарш со всеми добавками. Тушим, помешивая, пока мясо не побелеет.
  6. Добавляем сваренный рис, солим (где-то чайная ложка без горки, можно чуть больше), перчим (по вкусу, но фарш должен быть довольно острым) и тушим на маленьком огне минут 10-15. Выключаем огонь и оставляем остывать.
  7. Моем кабачки и разрезаем их пополам (вдоль, конечно). Ложкой вынимаем середину (там где семена, в итоге должно получиться нечто, напоминающее лодку-долбленку). Натираем выдолбленные кабачки небольшим количеством соли.
  8. В остывший фарш разбиваем яйца, перемешиваем и запихиваем фарш в кабачки.
  9. Разогреваем духовку до 200°C (обычно это около отметки 4 на ручке-регуляторе), кладем кабачки на решетку или на противень, слегка сбрызгиваем их маслом и ставим печься минут на 40.

По сути, блюдо «всё-в-одном», можно есть без гарнира и даже без хлеба (а при сидячей работе — даже нужно).

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Не скажу, что шедевр, но вкусно. Прекрасный легкий ужин или перекус. Так же фаршированные кабачки могут внести некоторое разнообразие в стройные, но монотонные ряды праздничных голубцов и фаршированных перцев.

Нюансы: Довольно трудоемкое (точнее, времяёмкое) блюдо. Лучше чтобы фарш был слегка (но только слегка!) пересоленным и переперченным — тогда кабачки не будут казаться пресными. Во время тушения курятины на сковородке, можно добавить пару столовых ложек йогурта, тогда результат будет сочнее.

Приятного аппетита!

Фаршированные овощи по-гречески

Фаршированные овощи по-греческиВ данном случае фаршированные овощи по-гречески — это болгарские сладкие перцы и помидоры «бычье сердце». Перцы — зелёные, но это чисто из эстетических соображений. Овощи могут быть любого цвета, лишь бы достаточно большие. Идеально где-то с кулак или больше.

Итак, надо взять:

  • три больших, мясистых зелёных сладких болгарских перца
  • три крупных помидора «бычье сердце
  • 200 граммов риса
  • две луковицы
  • четыре зубчика чеснока
  • острый перец-чили
  • 100 граммов грецких орехов
  • 200 граммов феты или какого-то похожего сыра
  • пучок мяты
  • пучок петрушки
  • чайная ложка орегано (сушеного)
  • две столовых ложки оливкового масла
  • черный молотый перец
  • соль

Готовим фаршированные овощи по-гречески

  1. Отварите рис в 300 миллилитрах воды, без соли (должен быть чуть-чуть недоварен).
  2. Подготовьте перцы и помидоры. Перцы промойте, срежьте верхушки и выньте семена. Помидоры промойте, тоже срежьте верхушки и удалите из середины мякоть при помощи столовой ложки — ориентируйтесь на пазухи с помидорными семенами. Стенки у помидоров должны оказаться значительно толще, чем у перцев — они готовятся быстрее.
  3. Мелко нарежьте лук; мелко нарубите перец-чили и чеснок. Сложите в отдельную миску.
  4. Растолките в ступке орехи.
  5. Мелко нарубите петрушку и мяту.
  6. Порежьте фету некрупными кубиками.
  7. Убедитесь, что рис готов; разогрейте в сковороде на маленьком огне оливковое масло и всыпьте туда чайную ложку орегано. Через десять секунд — бросьте лук, чеснок и перец-чили. Жарьте, пока лук не станет мягким — минут десять.
  8. Добавьте рис. Посолите (где-то чайная ложка) и поперчите. Влейте 100 миллилитров воды и тушите на маленьком огне, пока вода не впитается.
  9. Добавьте к фаршу орехи, петрушку, мяту и фету. Тщательно всё перемешайте.
  10. Дождитесь, пока фарш остынет и аккуратно начините им перцы и помидоры.
  11. Дальше можно это всё тушить, запекать в духовке или варить в пароварке.
    1. Если хотите потушить — сложите в один слой в широкую кастрюлю и залейте водой (не забудьте посолить), куриным или овощным бульоном (можно сделать бульон из кубика). Жидкость должна едва-едва покрывать овощи. В бульон (или воду) можно добавить столовую ложку томатной пасты, сверху — посыпать зеленью (петрушкой и мятой). Тушите на маленьком огне около часа-полутора (или пока перцы полностью не приготовятся).
    2. Если хотите запечь — просто выложите овощи на поддон или в подходящую форму и поставьте в разогретую до 200ºС духовку на час-полтора (или, опять таки, пока перцы не приготовятся).
    3. Если хотите сделать овощи на пару — поставьте их минут на 30-40 (ну, или пока перцы не приготовятся, вы поняли) в пароварку.

Оценка: ★★★☆☆

Достоинства: Вкусно и красиво выглядит.

Нюансы: Вкусно, но не «ах!» — не имеет никаких заметных преимуществ перед обычными фаршированными перцами (ну, разве что, для вегетарианцев). Готовить довольно сложно, долго и хлопотно, легко что-то сделать не так, много времени займёт подбор нужных пропорций между ингредиентами «на свой вкус».

Приятного аппетита!