Цимес с мясом

Цимес с мясомВы знаете, что такое «самый цинус»? Это и есть цимес. Классический цимес — он, конечно, из морковки, но бывает и цимес с мясом. Тоже из морковки.

Цимес блюдо праздничное, кульминационное — в любом своём виде он слишком вкусный, чтобы есть его каждый день.

Цимес бывает с разным мясом — с гусины, куриным… В данном случае он — с говядиной. Следовательно нам понадобится:

  • граммов 700 говядины — использовать можно любой отруб
  • около полутора килограммов моркови
  • две столовых ложки подсолнечного или кукурузного масла (но лучше всего, конечно, — гусиный смалец)
  • 50 граммов сахара
  • черный молотый перец — где-то четверть чайной ложки
  • тертый мускатный орех — пол чайной ложки
  • соль (приблизительно две чайных ложки)
  • вода — где-то 600-700 миллилитров (три стакана)

Ингредиенты, как видите, простые, недорогие и легкодоступные.

Готовим цимес с мясом

Готовить цимес положено неторопливо — чем дольше он будет тушиться, тем вкуснее будет результат. Лучше всего это делать в мультиварке — вы сможете контролировать температуру тушения и мясо не «перетушится» (на самом деле мясо «перетушить» невозможно, а жестким оно становится из-за слишком высокой температуры, которая изменяет структуру содержащегося в говядине коллагена).

  1. Режем говядину кусками «на один укус».
  2. Наливаем в мультиварочную чашу масло, ставим её в мультиварку и включаем мультиварку в режим «Жарить» минут на 25-30. Разогреваем масло (3-4 минуты), кладем говядину. Обжариваем (помешивая каждые минут пять). Под конец солим, добавляем перец, мускатный орех и воду (кипяток).
  3. После звукового сигнала переключаем мультиварку в режим «Тушить/рагу» и ставим таймер на 4 часа (это как минимум, можете поставить и на 6, и на 8 — чем дольше цимес с мясом тушится, тем он будет вкуснее). Закрываем крышку и оставляем тушиться. Часика, эдак, на полтора-два.
  4. Через час-полтора неторопливо чистим морковку и режем её тонкими колечками.
  5. Готовим жжёнку — ставим на маленький огонь сковородку, высыпаем туда сахар и ждём, пока он расплавится. Он должен стать красивого, карамельного, золотисто-коричневого, цвета.
  6. Добавляем жжёнку и морковь в мультиварку — к мясу, закрываем крышку и долго-долго тушим.

Если хотите приготовить цимес с мясом на плите — просто возьмите толстодонную кастрюлю, сотейник или казанок, обжарьте в нем на большом огне мясо, добавьте перец, соль и мускатный орех, после чего переставьте на самую маленькую конфорку, на самый маленький огонь — и тушите как можно дольше. Морковь и жжёнку добавляйте как и в мультиварку — через полтора-два часа после начала тушения.

Есть цимес можно и без гарнира; и с картошкой, рисом или лапшой. Вкусно и горячим, и холодным.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусно — самый цинус. Одно из лучших блюд еврейской кухни. Удивительно, что цимес (в любой его форме) не стал блюдом-брендом, блюдом «всемирной кухни», — наряду с борщом, пиццей, омлетом и ростбифом.

Нюансы: Требует длительного присутствия на кухне.

Приятного аппетита!

Фаршированная тыква

Фаршированная тыкваФаршированная тыква — это так же вкусно, как фаршированные перцы или голубцы, но намного проще. Готовят её практически по всему Средиземноморью: где-то пекут, где-то варят; где-то с мясной начинкой, где-то с овощной или сырной. Я предпочел готовить её на итальянский манер; хотя поговаривают, что этот способ занесли в Италию то ли римские, то ли ливорнские евреи из Магриба. Я бы поставил на Ливорно — когда Медичи объявили Ливорно порто-франко (1580-е годы) и там обосновалась большая еврейская колония, тыква уже успела распространиться (и стать привычной) по всему Средиземноморью.

Ингредиенты для продукта кулинарного содружества великих народов Средиземноморья

  • небольшая тыква, лучше какая-то мускатная (обычно это гладкие тыквы с тонкой кожурой, напоминающие по форме грушу) — но выбирайте поприземистей, чтобы она комфортно поместилась стоймя в духовке
  • два куриных филе (это 400-500 граммов); ориентируйтесь на размер тыквы — в любом случае лучше, когда начинки больше чем надо: по окончании процесса из неё можно наделать тефтелей и поджарить их на сковородке — поварская доля 😉
  • 200-250 граммов риса
  • соль (полторы чайных ложки)
  • черный молотый перец (по вкусу)
  • столовая ложка с хорошей горкой сушеного тимьяна (это — обязательно; тыква тимьян весьма полюбляет)
  • две столовых ложки оливкового масла

Из этого выйдет четыре вполне приличных порции еды.

Фаршированная тыква — готовим

  1. Сварить рис. Подождать, пока остынет.
  2. Тыкву помыть, срезать верхушку и удалить (тщательно) семечки. Проверить, хорошо ли она стоит: если не очень срезать донце так, чтобы низ тыквы был плоским и она устойчиво разместилась на противне (а разместить её лучше на противне, потому что из неё во время запекания вытечет немалое количество сока).
  3. Размолоть в мясорубке курятину. Добавить рис, соль, перец, оливковое масло и тимьян, хорошо перемешать.
  4. Разогреть духовку до 200°C.
  5. Плотно нафаршировать тыкву начинкой, накрыть срезанной верхушкой и печь (при 200°C) полтора-два часа. Вы увидите, когда тыква будет готова — кожица у неё начнет подрумяниваться.

Видите, как всё просто? Теперь остаётся вынуть тыкву из духовки, разрезать на четыре дольки, выложить их на тарелки и съесть, запивая молодым и лёгким белым винцом. А если ещё гремолатой приправить… Ну или просто зеленью и оливковым маслом.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Прекрасное блюдо, просто готовится и вкусное. Оригинально, удобно готовить для гостей (при ограниченном их количестве); одна тыква, вино — и отличный ужин на четверых готов. Блюдо всё-в-одном, хорошо сбалансировано в плане мясо-зерновые-овощи.

Нюансы: Вкуснее есть горячей. И сложно разогреть — по крайней мере без микроволновки.

Приятного аппетита!