Освежающий турецкий салат из яйца

Освежающий турецкий салат из яйцаОстрое в жару освежает. По крайней мере, придает бодрости. Особенно красный острый перец. И турки, живущие далеко не в самом прохладном климате, сразу высоко оценили свойства перца чили. Как только он у них появился — в XVII веке. С тех пор и поныне он пользуется немалой популярностью в турецкой кухне. Это первая основа салата.

Вторая основа — простота. Турки — бывшие кочевники и склонны к простой и по традиции сытной пище во-первых. А во-вторых — умеренность и простота в еде — одна из добродетелей, приветствуемых исламом. Поэтому простая (а так же вкусная и сытная) еда — одно из основных свойств турецкой кухни.

Стоит к основам (наличию острого перца и простоте) добавить несколько ингредиентов — получится прекрасный, сытный и освежающий турецкий салат из яйца.

Ингредиенты:

  • Восемь яиц, сваренных «в крутую» (10 минут в кипящей воде, больше — не стоит; если варить яйца дольше — вокруг желтка появляется неинтересная сине-зеленая кайма).
  • Большой пучок петрушки (200-250 граммовая чашка мелко нарезанной и слегка утрамбованной зелени).
  • Две чайные ложки сушеного хлопьями красного острого перца (или пол чайной ложки молотого красного перца — если вы не привыкли к острому, начинайте с меньшего количества).
  • Две столовые ложки хорошего оливкового масла.
  • Чайная ложка соли.

Я с удовольствием добавляю ещё столовую ложку «хлопьев» красного сушеного сладкого перца.

Готовить этот салат очень просто.

Почистите яйца, разрежьте их на четверти, положите в миску, добавьте все остальные ингредиенты и тщательно (но аккуратно, чтобы желтки не повыкрошились) перемешайте.

Затем поставьте в холодильник минут, хотя бы, на двадцать — и, после этого ешьте.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Просто, быстро и вкусно. Очень хорошо в жару (особенно из холодильника); еда достаточно сытная и, в то же время, не очень объемистая — при +30°C набивать желудок не особенно интересно. В общем отличное освежающее и бодрящее летнее блюдо.

Нюансы: Сложно найти сушеный «хлопьями» перец — но постарайтесь: «хлопья» дают блюду прекрасное ощущение «взрывов вкуса», остроты. Очень бодрит.
Используйте лучшее оливковое масло, которое можете себе позволить. И самую свежую петрушку.

Приятного аппетита!

Немецкий салат из кислой капусты

Немецкий салат из кислой капустыЕсли вам за зиму надоел обычный салат из кислой капусты, вы можете сделать необычный салат из кислой капусты. Немецкий. Вкусный. И витаминный.

Вообще, считается, что кислую (квашеную) капусту изобрели китайцы. А потом уже она — с монголами — попала на Запад. Но это точно не известно. Дело в том, что о засолке капусты упоминал римлянин Колумелла; о пользе чего-то, подозрительно напоминающего кислую капусту, упоминал Гиппократ; в общем на данный момент побеждает мнение о том, что античное Средиземноморье было хорошо знакомо с кислой капустой, но в средние века в большей части Европы этот способ её заготовки забылся — и монголы в XIII веке занесли её на Запад уже повторно.

Кроме того, широко распространенное мнение, что Европа (в отличие от Восточной Азии) не знала процесса ферментации совершенно не соответствует действительности: самое раннее свидетельство об использование этого процесса для заготовки продуктов найдено как раз в Европе, в Швеции; и датируется оно приблизительно седьмым тысячелетием до нашей эры.

Итак, что же нужно для Sauerkrautsalat?

  • Пол килограмма кислой капусты (среднесоленой).
  • Два яблока.
  • Маленькая луковица.
  • Большой помидор.
  • Две-четыре столовых ложки оливкового масла (подойдет и подсолнечное).
  • Чайная ложка сахара.
  • 1-2 столовых ложки виноградного или яблочного уксуса.
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу.

Можно ещё добавить в салат пару малосольных огурцов.

Готовим немецкий салат из кислой капусты

  1. Почистить и очень мелко нарезать лук; почистить и натереть на крупной терке яблоки; почистить (снять кожицу и удалить семена) помидор (впрочем, лентяи — как я — могут этого не делать, лентяям вообще живется легче) и порежьте его кубиками.
  2. Положите в большую миску кислую капусту, лук, помидор и яблоки; заправьте это все растительным маслом, уксусом, солью, перцем и сахаром и тщательно всё перемешайте.
  3. Попробуйте, добавьте то, чего вам не хватает — и всё, салат готов.

Используйте так же, как и любой другой салат из кислой капусты.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень простой, вкусный и универсальный салат. Вполне может постоять пару дней в холодильнике, ничего не теряя.

Нюансы: Уксус можно заменить лимонным соком — тоже получиться неплохо.

Приятного аппетита!

Хлебное рагу

Хлебное рагуЛюбой человек ел рагу. Множество видов рагу. А вот хлебное рагу ел далеко не каждый. Его едят в основном в Португалии (там его называют açorda, асорда). В Алентежу. Португальцы вообще имеют репутацию людей, мягко говоря, экономных, а жители Алентежу имеют репутацию очень экономных даже среди португальцев. И — положение обязывает — алентежианцы изобретают всякие вкусные и экономные блюда (у нас здесь уже был их хлебный суп).

Хлебное рагу, это собственно, результат прогресса хлебной похлебки — хлеба, размоченного в кипятке (а по торжественным случаям — даже в бульоне) с добавлением масла и чего-нибудь для вкуса (чеснока, трав и т. п.). Дело в том, что в старину в крестьянском хозяйстве свежий хлеб был доступен далеко не каждый день — он выпекался раз в неделю или даже реже. Разумеется к концу недели он черствел и есть его можно было только размоченным. И хлебная похлебка становилась необходимостью. И разумные люди старались сделать её повкуснее. Так, постепенно, к хлебу, воде, оливковому маслу и чесноку были добавлены всякие разности, превратившие скучную хлебную похлебку во вкусное и сытное хлебное рагу.

Итак, список ингредиентов:

  • Буханка хлеба (пшеничного, «серого», из «цельнозерновой» муки).
  • Не меньше трех столовых ложек оливкового масла.
  • Луковица.
  • 3-4 зубка чеснока.
  • Два больших помидора (их можно заменить банкой консервированных, нарезанных помидоров).
  • Столовая ложка томатной пасты.
  • Лавровый лист.
  • Чайная ложка молотого кориандра.
  • Столовая ложка «пиментона» — это хлопья прикопченного или подвяленного сладкого красного перца. Но это в Португалии, у нас сойдет и обычная сладкая паприка — молотая или хлопьями (последнее предпочтительнее).
  • Щепотка острого молотого красного перца (размер щепотки зависит от ваших вкусов).
  • Вода (кипяток) — пол литра (количество воды можно варьировать — если хотите густое рагу — используйте её меньше, если любите, чтобы рагу по консистенции было ближе к супу — добавляйте воды больше).
  • Столовая ложка лимонного сока.
  • Два яйца.
  • Соль (по вкусу, я кладу чайную ложку с большой горкой).
  • Белый перец.

В свежее рагу можно добавить мелко нарубленной кинзы или петрушки.

Готовим хлебное рагу

  1. Хлеб нужно порезать кубиками (довольно крупными, 2-3 сантиметра) и сделать сухим. Можно добиться этого естественным путем (оставить хлебные кубики в покое, пока не высохнут), а можно и насильственным — подсушить в духовке на маленьком жару в течение 30-40 минут.
  2. Лук и чеснок — почистить и мелко нарезать.
  3. Помидоры (если вы используете свежие, а не консервированные) — тоже почистить, нарезать кубиками и отложить отдельно.
  4. В сотейнике или в чем-то вроде казанка, на среднем огне, разогреть часть оливкового масла. Положить в него лук и чеснок, посолить их (слегка, щепоткой соли) и жарить, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным (между 5 и 10 минутами).
  5. Добавить лавровый лист, кориандр, паприку, острый красный и белый перец, помидоры, томатную пасту, воду и оставшуюся соль; перемешать; убавить огонь до маленького и тушить минут 15-20.
  6. Взбить яйца. Затем выключить рагу, подождать несколько минут, влить в него яйца и быстро и старательно размешать (чтобы яйца не успели свернуться). Добавить лимонный сок, сухой хлеб и оливковое масло (при желании), перемешать, дать минут 5-10 настояться, и есть.

Если вы не планируете съесть все за один раз — то хлеб в рагу не добавляйте; положите его сколько необходимо в (желательно) грубую глиняную миску и залейте рагу. «Соус» и сухари можно хранить по отдельности (соус — в холодильнике) и заливать сухари разогретым рагу по мере надобности.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень вкусное, простое и недорогое блюдо. И, кстати, очень сытное.

Нюансы: Вкуснее всего — свежим. Кстати, рагу (без хлеба) вполне можно использовать как соус к макаронам или рису или даже намазывать на хлеб (если вы сделали рагу достаточно густым).

Приятного аппетита!

Русский соус

Русский соусРусский соус — это, по сути, бефстроганов без мяса. Мясо, поджаренное мелкими кусочками, можно в этот соус положить позднее. Я обычно готовлю упрощенную, базовую версию. Но приведу и рецепт из книги, в которой впервые было опубликовано блюдо, именуемое бефстроганов (оно несколько отличалось от современной версии, но об этом как-нибудь потом).

Книгой этой было творение российской миссис Битон, Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Книга появилась в 1861 году, через три месяца после отмены крепостного права; и, надо сказать, это случилось очень своевременно. Ведь после получения крестьянами воли — какой ужас! — прислуге надо было платить. И этот факт требовал незамедлительного уменьшения расходов на шампанское, гамбургских копченых гусей, пармскую ветчину и астраханских севрюг. В книге, по видимому, предлагались достаточно эффективные решения, потому как книга до 1917 года издавалась 29 раз общим тиражом в более чем 300 000 экземпляров (очень хороший результат для страны, в которой лишь тринадцать женщин из ста умели читать — хотя для многих из них под грамотностью подразумевалось чтение магазинных вывесок по слогам). Как бы там ни было, а эту книгу имели в хозяйстве две взрослые женщины из десяти. В советское время она была признана не соответствующей историческому моменту, буржуазной и контрреволюционной и ей на смену пришла «Книга о вкусной и здоровой пище».

Бефстроганов (точнее, говядина по строгоновски (sic!), с горчицею) появился на свет в издании «Подарка молодым хозяйкам» 1871 года. Разумеется, рецепт базировался на более ранних способах приготовления, вареное мясо поливали сметаной вместо соуса ещё в Московии XVI века, что приводило в ужас европейцев. Впрочем, их приводило в ужас в русской кухне многое: начиная от водки («коза бы орала, если бы в неё кто-то это насильно влил» — пишет в XVII веке поляк Пасек) и заканчивая манерой приглашать «на лебединое гузно» (что вызывало реакцию на-вроде пожеланий отправляться есть птичью жопу самостоятельно). Но со временем (и с появлением соответствующего технического оснащения) русская кухня вышла на мировой уровень, на котором бы и оставалась до сих пор, если бы не семьдесят с гаком лет полнейшей духовности в продуктовых магазинах.

Но вернемся к соусу. В версии Молоховец (довольно неплохой, правда, надо заметить, очень похожей на соусы современной ей французской кухни — но заметим, что от заимствований кулинария только выигрывает) это выглядело так: «взять пол-осьмушки сливочного масла и ложку муки, размешать, поджарить, слегка развести 2 стаканами бульона, положить чайную ложку готовой сарептской горчицы, немного перцу, размешать, прокипятить, процедить, перед отпуском положить 2 столовыя ложки самой свежей сметаны… раз вскипятить, подавать». На случай, если захотите поэкспериментировать: пол-осьмушки — это 25-30 граммов, а сарептская горчица — это то, что мы сейчас знаем под названием «русская горчица».

Я использую упрощенную и удешевленную версию, окончательно сложившуюся в эпоху высокодуховной советской кулинарии (и без её ведома) — голь, как известно, на выдумки хитра и желает вкусно есть и прочая и прочая.

Ингредиенты:

  • Большая луковица.
  • Столовая ложка сливочного или подсолнечного масла.
  • Стакан сметаны (200-250 граммов).
  • Соль (где-то пол чайной ложки).
  • Черный перец — по вкусу, но чтобы чувствовался.

Возможно, понадобится ещё немного воды. Особенно если сметана — домашняя.

Готовим русский соус

  1. Лук почистить и мелко порезать.
  2. Разогреть сковородку на маленьком огне и растопить сливочное масло (или просто налить подсолнечное).
  3. Положить в сковородку лук, посолить его и жарить, время от времени помешивая, пока не станет золотистым (до 15-20 минут, определять придется на глаз).
  4. Убавить огонь до самого маленького (или переставить сковородку на рассекатель, жар должен быть очень маленький, чтобы сметана не сворачивалась) и влить сметану. Перемешать и готовить минут пять-семь, пока сметана не начнет проявлять признаки кипения (это будут очень маленькие струйки пузырьков). При необходимости — если соус выходит очень густым — можно долить немного воды.
  5. Перед тем, как снять соус с огня — поперчите его.

Всё. Очень хорошо этот соус подходит к гречке, картошке и пшеничной каше; сойдет и к мясу или речной рыбе. Мясо, кстати, можно поджарить (отдельно) и потушить в этом соусе — как раз получится бефстроганов (если порежете мелкими квадратиками или тонкими полосками).

Никто не запрещает добавить в соус горчицы, томатной пасты или чайную ложку паприки.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Это то, о чём обычно говорят «дёшево и сердито». Вкусный, простой и дешевый соус.

Нюансы: Лучше, конечно, не давать сметане свернуться, но даже если она слегка перегреется — ничего страшного не произойдет; соус всё равно будет вкусным. Некоторые даже специально его прокипячивают (но тогда добавляйте воду). Обязательно добавляйте воду, если не собираетесь съесть соус за один раз и будете держать его в холодильнике — он будет лучше разогреваться. Учитывайте, что соус жирный.

Приятного аппетита!

Замороженный супчик

Замороженный супчикЗамороженный супчик заметно упрощает жизнь. Особенно, когда некогда. А уж если есть ещё и какой-то механизм для нарезки съедобной растительности… Поэтому поделюсь парочкой идей.

В нескольких из них присутствует картошка. А каждый, кто помнит СССР — помнит и сладковатый привкус мороженной картошки. И этот привкус совсем нежелателен. Поэтому начнем с правил заморозки картошки.

Как заморозить картошку

Есть два варианта. Первый хорош тем, что быстр и прекрасно подходит для небольших количеств картофеля; второй требует дополнительных технических приспособлений и времени, но позволяет оперировать большими количествами продукта.

Заморозка картошки — первый способ

  1. Чистим и режем картошку, как нам нравится.
  2. Подготавливаем две кастрюли: одну, с большим количеством воды, ставим на огонь; во вторую наливаем самую холодную воду, какую только можем найти. Неплохо бы даже льда добавить.
  3. Когда вода в первой кастрюле закипит, ставим вторую рядом; кладем нарезанную картошку в дуршлаг; окунаем буквально на 5 секунд в кипяток; а после кипятка — в ледяную воду, на те же пять секунд.

Всё, картошка готова к заморозке.

Заморозка картошки — второй способ

  1. Режем картошку, как нам нравится.
  2. Заливаем холодной водой и ставим в холодильник.
  3. Вымачиваем в холодильнике час; желательно при этом три-четыре раза поменять воду.
  4. Сливаем воду, выкладываем картошку на решетки пароварки и ошпариваем в течение 3-5 минут.

После этого картофель тоже готов к заморозке.

Учтите, что каким бы способом подготовки картошки вы не воспользовались, её надо осушить — или дав постоять довольно длительное время в дуршлге или на решетках пароварки (чтобы стекла вода), или выложив на кухонную салфетку или полотенце.

Замороженный суп-жюльен

Строго говоря, это не совсем суп-жюльен (даже не говоря о том, что жюльен — изначально метод нарезки овощей), а очень упрощенный его вариант (видимо, растерял значительную часть составляющих, пока добирался из Франции на восток Европы); ну да ладно.

Ингредиенты для заморозки (две хорошие порции; если вам нужно больше — увеличивайте количество ингредиентов пропорционально):

  • Две картофелины — нарезанные мелкими кубиками и подготовленные к заморозке как выше.
  • Морковь — нарезанная тонкой соломкой (сперва режете тонкими кольцами, а потом эти кольца, складывая по несколько штук, режете соломкой).
  • Один лук-порей (белая часть) — тоже нарезанный соломкой (сперва разрезаете пореину вдоль пополам, а потом шинкуете тонкими полукольцами).
  • Репка — нарезанная мелкими кубиками или тонкой соломкой.

Можно ещё туда нарезать пару веточек петрушки или пару стрелок зеленого лука.

Всё это выкладываем на любой (морозостойкий) поддон тонким слоем -так, чтобы между кусочками овощей оставалось свободное пространство — и ставим в морозилку на несколько часов (можно и меньше, можно и больше, всё зависит от вашего морозильника). После этого кладете овощи в пакет (или в пакеты) и отправляете в тот же морозильник на длительное хранение (до года, как говорят).

Но это «по науке». Если у вас порции на заморозку меньше килограмма и достаточно мощная морозильная камера — можете просто разложить все по пакетам, бросить в морозилку и там забыть. До поры, до времени, конечно.

Когда почувствуете нужду в супе — кипятите воду или бульон (можно сделать бульон из кубика); кладете в кипящую жидкость овощи; солите и варите 10-15 минут. При желании можно добавить пару столовых ложек риса (тогда варите суп минут 20) или мелкой вермишели.

Шотландский овсяный суп

Преимущество его в том, что он не требует картошки. Но его делать маленькими порциями не интересно. Поэтому ингредиенты — на 8-12 порций.

  • Репа — две штуки, порезанные мелкими кубиками.
  • Лук-порей (только белая часть), мелко нарезанный.
  • Морковь — две штуки, порезанные мелкими кубиками.
  • Лук, обычный, репчатый — побольше, мелко нарезанный.
  • Несколько веточек петрушки.

Всё замораживаем, как выше (вышеперечисленного хватит на четыре пакета по две-три порции в каждом).

Суп этот обычно варится на молоке (с замороженными овощами — не лучший вариант) или на бульоне (и на бульоне из кубика тоже), но можно и на воде. В кипящую воду кладете замороженные овощи, соль, черный молотый перец; варите минут 10; кладете по две столовые ложки овсянки (овсяных хлопьев) на едока, после чего варите ещё минут 5-10. Если хотите, можно добавить душистого перца или мускатного ореха (тертого).

Татти-суп

Этот супчик тоже шотландский. Слово tatty имеет несколько значений (в том числе и «безвкусный», но это к данному супу точно не относится), основное — «дешевый». Его тоже лучше заготавливать в больших количествах, чтобы эффективно использовать сельдерейный стебель.

Ингредиенты (четыре пакета по две-три порции):

  • Десять картофелин, порезанных мелкими кубиками.
  • Четыре штуки лука-порея, мелко нарезанного.
  • Сельдерей — один «куст», тоже порезать помельче.
  • Пучок петрушки.
  • Лавровый лист.

Всё замораживаем, как выше.

Готовят такой суп на молоке, на сливках, на воде или на бульоне. Заморозку в молоко и сливки лучше не класть, так что остаются бульон и вода. В кипящую жидкость кладем замороженные овощи, солим, добавляем перца (черного или белого) и варим 20-25 минут. Обычно поедается как есть, но можно добавить мелких гренков.

Конечно, придется с этими заготовками повозиться пару часов; но зато потом замороженный супчик даст заметную экономию сил и времени. Да и если уж есть полуфабрикаты — то лучше такие.

Приятного аппетита!

Тушеная свекла с луком

Тушеная свекла с лукомТушеная свекла с луком — блюдо гениально-простое, вкусное и (в придачу, как будто вышеперечисленного мало) экономное. Южным кухням всё дается просто: есть буряк? что ж, добавим к нему список ингредиентов, достаточный для создания карманного ботанического справочника — и получим борщ. Лук? Что вы говорите, это же просто приправа к паре десятков видов овощей, что растут под домом в огороде.

Северянам сложнее.

Вкусную еду приходится готовить из того, что выросло. А попробуй что-то вырасти, когда за последние 35 лет, к примеру, только в июле и августе средняя температура воздуха была выше, чем 15°С. С двумя месяцами лета, хочешь — не хочешь, а будешь выкручиваться.

Так что, если хочется приготовить что-то вкусненькое из буквально пары ингредиентов — ищите рецепты (желательно традиционные — мало ли; вот недавно шотландский парламент пытался объявить курицу тикка-масала национальным шотландским блюдом)  у финнов, шведов, норвежцев и шотландцев.

Ну, вернемся к нашим скудным запасам; чтобы приготовить что-то весьма вкусное из свеклы, нам понадобится:

  • 3-4 средних буряка (в смысле, свеклы).
  • Большая луковица.
  • Столовая ложка пшеничной муки.
  • Столовая ложка подсолнечного масла.
  • Лавровый лист.
  • Соль (где-то чайная ложка без горки).
  • Черный молотый перец — щепотка.

Тушеная свекла с луком — готовим

Ничего сложного.

  1. Чистим лук мелко его режем.
  2. Чистим свеклу и режем её небольшими кубиками.
  3. Разогреваем в толстодонной кастрюле на среднем огне подсолнечное масло и кладем в него лук. Жарим минут 5-7, пока лук не начнет подрумяниваться.
  4. Добавляем в лук муку и тщательно перемешиваем. Жарим еще минуты 3-4, пока лук не станет золотистого цвета.
  5. Кладем свеклу; солим; уменьшаем огонь до самого минимального; накрываем кастрюлю крышкой и тушим, пока свекла не станет мягкой — это займет от сорока минут до полутора часов. Нужно следить, чтобы варево не пригорало — в случае необходимости надо добавить пару столовых ложек воды.
  6. Когда свекла потушилась — добавляем свежесмолотого черного перца и отправляем всё туда, где едят.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Прекрасный, простой и дешевый овощной гарнир. Особенно хорошо подойдет к свинине или к свиным колбасам и копчениям. Тушеная свекла с луком охотно соседствует с рисом и картошкой. Также может заменить салат.

Нюансы: Есть лучше всего в горячем виде — вкуснее.

Приятного аппетита!

Картофельная каша

Картофельная кашаКартофельная каша — не удивляйтесь, бывает и такое. Особенно в Финляндии. Финляндия — вообще страна чудес, там Санта живет. А как финны кашу едят — после такого вы уже не сможете удивляться тому, как её готовят. Или просто почитайте «За спичками» Майю Лассила (именно почитайте, а не посмотрите фильм) — после этого вы уже ничему удивлятся не будете. Даже тому, что самый неторопливый народ в мире с завидной регулярностью поставляет публике лучших гонщиков «Формулы-1».

Картошка появилась в Финляндии чуть позже чем в Восточной Европе и Прибалтике — в самом конце XVIII — начале XIX века. Но прижилась там быстро; и теперь в финской кухне немалое количество блюд из картофеля с пару-сот-летней родословной.

И да, самое главное развлечение: по-фински картофельная каша называется риивинвелли. После того, как вы и близкие научитесь выговаривать это без запинки, можете приступить к готовке.

Для риивинвелли (ух ты! я написал это никуда не подглядывая) нужно:

  • Литр молока (хотя — при желании — можно приготовить её и на воде).
  • Килограмм (или чуть больше) картошки.
  • Соль (полторы-две чайных ложки — на мой вкус).
  • Сливочное масло — по вкусу, оно добавляется в готовое блюдо.

Готовится просто.

Картофельная каша риивинвелли — готовим

  1. Натереть картофель на крупной терке.
  2. Вскипятить молоко и сразу уменьшить огонь.
  3. Положить в молоко натертый картофель (половину — предварительно отжав, вторую половину — как есть).
  4. Посолить.
  5. Варить на слабом огне до готовности (от 15 минут до получаса), регулярно помешивая.

На этом тяжкие труды по приготовлению пищи закончатся и можно будет картофельную кашу съесть, заправив сливочным маслом. И не только — можно вместо масла (или даже к маслу) добавлять йогурт, сметану, йогуртный соус, хрен или мелко нарубленный укроп.

Есть это всё можно и само по себе, и в виде гарнира — к рыбе, котлетам или мясу.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Немного неожиданно, но со многими достоинствами. Картофельная каша: диетическая (подходит почти под любую медицинскую диету); питательная; дешевая; простая; нежная, обволакивающая и вкусная. И, кстати, способна даже облегчать похмельные страдания.

Нюансы: Имеет не очень презентабельный вид.

Приятного аппетита!

Патакоасса

ПатакоассаПатакоасса — это, пожалуй, самое вкусное из того, что можно приготовить из перловки. Означает же слово патакоасса… в общем некоторые считают, что это искаженное французское pot (котелок) плюс славянское каша, а некоторые — что это производное от индоевропейского пот и означает просто-напросто «горшечное», «из горшка» или «приготовленное в горшке».

Как бы там ни было, но оно вкусно и любимо финнами и карелами.

У этой еды есть и другое название — «сууримкашшу», большая каша. Говорят, что здесь уже явно слышится славянское слово «каша»; и на этом основании делают вывод, что сие блюдо карелы позаимствовали у новгородцев, а финны, в свою очередь, у карел. Без сомнения, блюдо это — как его не назови, сууримкашшу или патакоасса — очень древнее.

Готовится патакоасса просто; и список ингредиентов тоже краток и прост. Единственное, обязательно нужен казанок с толстыми стенками. Или, хотя бы, мультиварка — но о мультиварке в конце и отдельно.

  • 400 граммов перловки.
  • Граммов 50 сала.
  • Граммов 800 свинины, лучше всего — ошейка.
  • Соль (около двух чайных ложек).
  • Перец, буквально щепотку, — белый, черный или душистый. Я люблю смесь белого и душистого.

Готовим патакоасса

  1. Замачиваем перловку на ночь в полутора литрах холодной воды.
  2. На следующий день делаем шкварки — режем сало маленькими кусочками и жарим на маленьком огне в сковороде, пока оно не выпустит жир и не станет золотистым и хрустящим. Кстати, шкварки можно жарить и прямо в том казанке, в котором вы будете готовить патакоассу — так даже удобнее. В любом случае после приготовления шкварок надо будет переместить оные шкварки и получившийся смалец в упомянутый казанок.
  3. Слить воду с перловки и выложить замоченную перловку поверх смальца. Залить это все водой — приблизительно 1200 миллилитров, 1,2 литра.
  4. Порезать свинину кусками «на один укус» и выложить поверх перловки. Если вода свинину покрывать не будет — не беспокойтесь, это даже хорошо. Посолить всё и поперчить (но не перемешивать), накрыть крышкой и поставить в духовку.
  5. Включить духовку (на минимальный нагрев) и томить там от четырех до восьми часов — чем дольше, тем лучше.

Готовим патакоасса в мультиварке

Это намного проще, чем в духовке, хоть и не быстрее.

  1. Замачиваем перловку — так же как выше.
  2. Жарим шкварки — ставим мультиварку в режим «Жарить» на 15 минут и бросаем туда мелко нарезанное сало.
  3. После звукового сигнала ставим мультиварку в режим «Томить» на восемь часов и кладем в чашу (к шкваркам) перловку, поверх же перловки выкладываем нарезанную свинину. Заливаем водой (1,2 л.), солим, перчим, закрываем мультиварку и оставляем её в покое и забвении до конца приготовления.

Есть патакоасса лучше всего горячим (или хотя бы разогретым). Прекрасно к такой перловой каше с мясом подойдет кислая капуста, маринованные или малосольные огурцы. На праздник (кстати, с наступающим!) можно и холодненькой водочки. Или настойки. Клюквенной.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень просто, очень сытно, очень вкусно и очень дёшево. Попробуйте обязательно, это на всю жизнь изменит ваше отношение к перловой крупе.

Нюансы: Выглядит, прямо скажем, никак — вряд ли вы кого-то впечатлите, поставив миску такой каши на стол. В описанном виде может быть жирновато — если вам жирного есть не стоит, просто возьмите кусок свинины по-постнее, будет не менее вкусно.

Приятного аппетита!

Перловая каша по-фински

Перловая каша по-финскиПерловая каша по-фински — очень вкусный способ приготовления ячменя. Говорят, что ячмень — первый злак, который начали выращивать в Финляндии. Поэтому у финнов было достаточно времени, чтобы научиться готовить перловку. И делают они это, возможно, лучше всех в мире.

Но мир об этом не знает, потому что по-фински перловая каша называется «охрарююнивелли».

Здесь не спасает даже то, что перловая каша — очень экономное блюдо.

Его употребление вполне может приблизить к идеалу жадности: «…вся семья Копонена в особенности отличается скупостью и жадностью. Люди рассказывают, что они даже не каждый день жрут, скупятся. Говорят, что они только в Рождественские праздники досыта едят, и то не все сразу наедаются, а по очереди — каждый год по одному» — это из классической повести Майю Ласиллы «За спичками». И не смотрите этот фильм.

Лучше поешьте охрарююнивелли. Готовить её удобнее всего в мультиварке. А традиционно она варится на паровой бане.

Возьмите:

  • 400 граммов перловки (желательно крупной).
  • Вода для вымачивания — 2 литра (на 100 гр. перловки — 0,5 л. воды).
  • Молоко или вода для варки — 1,2 литра.
  • 50 граммов сливочного масла.
  • Немного аниса (или корицы, или кассии).
  • Сахар — столовая ложка.
  • Соль (где-то 2 чайных ложки).

Каши получится много. Где-то дюжина стандартных 200-250 граммовых порций.

Перловая каша по-фински — готовим

  1. Замочите перловку. Залейте её водой и оставьте в прохладном месте на ночь. Лучше всего, если крупа будет замачиваться часов 12.
  2. Слейте воду с крупы, положите перловку в чашу мультиварки и залейте горячей водой или горячим молоком. Добавьте соль, сахар и анис (или корицу). Установите мультиварку в режим «Тушить/рагу» на 4-8 часов (минимальное время приготовления — четыре часа, но при восьми часах варки каша будет намного вкуснее).
  3. Когда каша приготовится — добавьте сливочное масло.

Вот и всё.

Кашу можно есть и саму по себе, и в виде гарнира к мясу или к рыбе. Заправить перловку можно сливками, мёдом, шкварками, мелко-резанным укропом, сметаной, жаренным луком. Экспериментируйте.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Очень дёшево, просто, сытно, полезно и вкусно. Вы удивитесь.

Нюансы: Неудобно то, что перловка требует длительного замачивания и длительной варки.

Приятного аппетита!

Финский йогуртный соус

Финский йогуртный соусФинский йогуртный соус — приправа простая, экономная и почти диетическая. Я вам скажу, что мир вообще недооценивает финскую кухню. Умудриться состряпать нечто вкусное из того, что выросло на земле, состоящей на треть из озер, на треть из камней и на треть из вечной мерзлоты, — для этого нужен недюжинный кулинарный талант.

Кроме того, (внимание, лайфхак) что зимой — когда цена килограмма баклажанов приближается к среднему по стране дневному заработку — финская кухня очень экономична. Продукты, которые используют горячие северные кулинары, просты, доступны и неприхотливы — и, поэтому, стоят недорого.

Для йогуртного соуса вам понадобятся именно такие ингредиенты.

  • Самый обычный йогурт — баночка в 200-250 граммов.
  • Пучок укропа.
  • Чайная ложка соли без горки.
  • Две чайных ложки тертого хрена (белого).

Готовим финский йогуртный соус

  1. Промываем и очень мелко режем укроп.
  2. В йогурт кладем нарезанный укроп, соль и хрен — и тщательно перемешиваем.

Можно сделать это в блендере.

Даже не знаю, что может быть проще. Бутерброд из черного хлеба с горчицей?

Есть и вариации.

Можно добавить в соус граммов сто майонеза.

Можно смешать обычный йогурт и «греческий» — так чтобы получить соус погуще.

Можно добавит сахара (тогда будет хорошо к свинине), душистого перца или молотой корицы.

И, разумеется, можно класть больше или меньше хрена — в зависимости от того, насколько острое вы любите.

Оценка: ★★★★★

Достоинства: Неплохой соус — простой в приготовлении, недорогой, почти диетический и очень универсальный — подойдет и к каше, и к мясу, и к рыбе, и к картошке.

Нюансы: Вряд ли, конечно, вы поразите им гостей, но как повседневная приправа очень хорош. И полезнее, чем магазинный майонез. Можно готовить и на безлактозном йогурте.

Приятного аппетита!